Беляш

Всем привет, сегодня я решил приготовить домашние беляшики без фритюра.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (600гр +/-)

Молоко (1 стакан)

Кипяток (1/2 стакана)

Масло подсолнечное (1 ст. ложка в тесто, 1 ст. ложка для смазывания теста)

Сахар (1 ст. ложка)

Соль (1 чайная ложка)

Дрожжи сухие (1 ст. ложка +/-)

Яйцо (1 шт.)

Начинка:

Мясо (у меня свинина, окорок)

Лук (полторы луковицы)

Соль**

Зира*

Перец молотый**

* - добавлять если любите, ** - на свой вкус

Я не люблю магазинный фарш поэтому обычно кручу сам, режем мясо, лук, пропускаем через мясорубку (сначала мясо, потом лук), добавляем соль, перец, зиру, перемешиваем, убираем в холодильник.

Занимаемся тестом, берём тазик, разбиваем яйцо, добавляем молоко, воду, соль, сахар, масло, отмеряем в мерный стакан 400гр муки (остальную муку добавляю уже столовой ложкой из пакета), добавляем в неё сухие дрожжи перемешиваем и за 2-3 раза добавляем в тазик, я сначала вымешиваю тесто ложкой, потом рукой (одной месим, второй вертим таз и добавляем ложкой муку из пакета), когда тесто нормально отходит от руки вымешиваю тесто двумя руками.

Как вымесили, смазываем тесто маслом, накрываем крышкой и в течении часа отдыхаем, например валяемся на диване. :)

Через час тесто заметно увеличилось в размере. Достаём фарш из холодильника и приступаем к лепке.

Делим тесто на шарики (у меня около 20шт), раскатываем в тонкий блинчик (1-2мм), выкладываем начинку (у меня это 2 ст ложки) и защипываем, после этого переворачиваем беляшик защипом вниз и сплющиваем его.

Советую не делать все беляши сразу (раскиснут), сделали штук 6, пауза, пожарили 3, лепим ещё 3 и т.д. Времени между жаркой позволит слепить.

Включаем плиту на максимум, чтобы сковорода быстрее прогрелась, добавляем масло, ждём как нагреется выкладываем беляшики (сколько поместится, у меня это 3 шт.) накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Жарим до золотистого цвета с обоих сторон. При необходимости добавляем масло (я использую немного, примерно столовую ложку на 2 раза, потом доливаю).

P.S. - На моей плите максимальный огонь 3, включаю на нём, потом уменьшаю до 2 и жарю беляши с помощью таймера плиты по 7 минут с каждой стороны, у вас время может немного отличаться.

Вот такая красота у нас получается.

Конечно лучше жарить на двух сковородах, выходит намного быстрее, но моя вторая сковородка приказала долго жить.

P.S. - Фотографии снимал на тапок, который попал в предпоследнюю фотографию, за качество фоток сильно не пинать.

На этом всё, всем спасибо, всем пока!

Дочка мужу готовит беляши, рецепт переходит по наследству от прапрапрапрабабушек. Тёща готовила такую вкуснятину, жена готовит, вот теперь и зять попробует

Ну так что, мой котя, подобрали в морозы практически откинулся, но сейчас шаловливый белый непоседа😼

Добрый день уважаемые гости !

У нас очень много простых и вкусных рецептов, думаю они Вам понравятся!

Сегодня готовлю беляши из дрожжевого теста на воде, без яиц.

Тесто очень пушистое, с хрустящей корочкой сверху. Беляши вкусные и сочные.

Для приготовления мне понадобилось:

Для теста:

Мука - 300 - 350 г.(я использовала 300 гр.)

Вода - 250 мл.

Дрожжи прессован.- 15 г. ( 5 г. сухих)

Соль - 1 ч. л. без горки

Сахар - 1 ст.л.

Растит. масло - 2 ст.л.

Для начинки:

Фарш свино-говяжий - 600 г.

Лук - 1 шт. крупный

Соль - 1ч.л. не полная

Перец молотый - 1/3 ч.л.

Масло растительное для жарки - 500 мл.

Сначала делаем опару, чтобы быстрее тесто подошло.

В глубокую посуду наливаем тёплую воду, добавляем сахар ,крошим дрожжи, перемешиваем, добавляем где-то 200 г. пересеянной муки, перемешиваем ложкой, накрываем пищевой плёнкой и салфеткой, оставляем на 15 минут подойти.

Дрожжи подойдут, добавляем соль, растительное масло, перемешиваем и всыпаем постепенно муку, я добавила еще 100 грамм муки и замесила тесто сначала ложкой и смотрим, если тесто уже достаточно твёрдое, держится в комочке , не плывет, значит муку больше не добавляем.

Поверхность стола смазываем растительным маслом, выкладываем тесто на стол и месим руками, смазав их растительным маслом, в течении 4-5 минут, чем дольше месите, тем тесто будет более эластичное и податливое, оно слегка может прилипать к рукам, ничего сташного, просто смазывайте руки маслом, а муку больше не добавляйте, а то беляши будут твердые.

Кладем тесто в миску, смазав ее маслом, накрываем пленкой и салфеткой, ставим в тёплое место и даем ему отстояться в течении 40 минут, если можете дольше подержать, это будет только лучше.

Готовим начинку:

В фарш добавляем крупную луковицу, я перебила её блендером, чеснок 3-4 зубочка и немного зелени, у меня укроп, соль, перец молотый и хорошо все перемешиваем, для сочности добавляем 50 мл. воды, все перемешать и готово.

Когда тесто подойдет, выкладываем его на стол, смазав поверхность маслом.

Тесто слегка обминаем, месить не нужно больше, делим на порционные кусочки, формируем колобочки.

Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут.

По истечении времени колобок рукой разравниваем, делаем лепешку, на центр выкладываем начинку и край по кругу собираем складочками, чтобы посередине получилась дырочка, если без дырочки ,то просто края собираем к центру в узелок.

Так формируем все беляши.

Затем начинаем обжаривать, начинаем с тех , которые слепили первыми, они за это время немного подошли.

Сковороду зарание ставим на огонь, вливаем масло и когда масло хорошо нагреется кладем беляши дырочкой вниз, или узелком вниз и обжариваем в течении 3-4 минут с каждой стороны , убавив огонь, до чуть меньше среднего.

Готовые выкладываем на бумажное полотенце или салфетку.

Приятного Аппетита!