Баклажан

Урвал парочку отличных баклажанов в ближайшем магазине, а значит можно быстренько забабахать вкуснятину на ужин!

Пробежал пару тройку рецептов в инете, оказалось, очень многие под соте понимают остывшее рагу. Обжарьте, добавьте воды, накройте крышкой, ждите полтора часа, уберите остывшее в холодильник и завтра у вас будет вкусняшка. Чего??? Не могу сказать, что рагу это невкусно, это вкусно! Но технология приготовления таки влияет на результат и вкус. Чаще пробуйте новое! Это тонизирует. Впрочем, если вы на всяком там ПП - проходите мимо, блюдо явно не для вас. Что? Можно съесть маленький кусочек? Эх, если бы.. не получится!

Итак, что у меня имеется: полкило мякоти бедра индейки, 2 баклажана, 2 болгарских перца. три помидора, масло растительное, средних размеров луковица, сливки, чеснок, кукурузный крахмал, ложка слив масла, соль, специи. Делаю ужин на троих (четверых).

Сначала займусь птицей. Первым делом режу индейку на кубики, обжариваю в сквороде на сильном огне в ложке раст масла. Когда весь выделившийся сок уйдет и появятся золотистые бочки у кубиков, добавляю 100-120 мл сливок, сушеные травки и паприку. Перемешиваю, огонь убавляю, накрываю крышкой и не трогаю минут 20-25.

Я вроде говорил про жарить? Всё верно. Мясо мы будем тушить. Овощи будем жарить.

Как раз перехожу к ним. Все овощи мою, вытираю насухо. Чищу и нарезаю перьями лук. Чищу и тру на крупной терке морковь. Мне так больше нравится, вы можете нарезать её мелкой соломкой. Баклажаны режу достаточно крупно, кубик около 2.5-3 см. Перцы - крупной соломкой. Снимаю шкуру с помидоров, путем погружения в миску кипятка с надрезом крест-накрест и нарезаю их потом кубиком.

Овощи подготовлены, приступаю к жарке. В сотейник (так вот почему он так называется!! :-) или глубокую сковороду наливаю и подогреваю масло на сильном огне. Первым в дело идёт лук.

Обжариваю до золотистости и откладываю в миску в сторону. Теперь очередь моркови. Всё то же самое, обжарил до почти готовности и в сторону. Перцы? Да, всё так же!

Пока перец жарится, в паузах между энергичными встряхиваниями и нежными помешиваниями перца, подготавливаю баклажаны. Их надо обвалять в паре ложек кукурузного крахмала. Можно засыпать всё в пакет и потрясти. Можно просто перемешать в миске. Главное сделать это тщательно.

Перцы поджарились. Убираю. их в сторону, добавляю масла в сковороду и жарю баклажаны небольшими порциями, чтобы каждый кусочек чувствовал себя более менее свободно.

Догадались уже? Убираю первую партию в сторону и повторяю процедуру, пока баклажаны не кончатся.

В масле, оставшемся после жарки, прогреваю помидоры, добавляю травки (сегодня прованские, хранция ж, как никак), давленый через пресс чеснок, соль и чайную ложку сливочного масла. Перемешиваю, даю смешаться вкусам и ароматам.

А что там индейка? Практически готова, осталось только добавить соль и перцы. По вкусу, ага. Перемешал, снова накрыл крышкой.

Вернулся к овощам. Добавляю в сковороду с помидорами все овощи, встряхиваю сотейник, чтобы всё перемешалось, довожу до кипения...

Всё! Готово!

Выкладываю овощи на тарелку, сверху кусочки индейки, посыпаю чёрным перцем и сушёной зеленью (опциональный пункт, хоть вообще без неё, хоть со свежей). Всё овощи получились сочные, баклажанки деликатно похрустывают снаружи и растекаются медовой мякотью внутри, карамельный лук держит форму, в меру упругая морковь дополняет вкус сладостью, кремовый болгарский перец радует текстурой, а острая, ннжная, ароматная индейка сверху просто тает во рту. Симфония вкусов! Мммм... Сам себе завидую ))

Бон аппетит и хорошей всем недели!

Второй день мы проводим в городе Шанлыурфа, в котором многое связано с пророком Авраамом. В том числе и местная кухня.

Первое блюдо дня - чиг-кёфте. Закуска из сырого мяса с овощами. С 2008 года в Турции запретили продавать ее из-за опасных болезней, поэтому поэтому в магазинах и ресторанах остались только варианты на растительной основе. Традиционные ингредиенты: мясной фарш, булгур, томатную пасту, свежий лук, чеснок, черный перец и другие специи для вкуса. Все смешать, завернуть в лист салата и запивать айраном, чтобы не было слишком остро.

В версии без мяса оно заменяется молотыми грецкими орехами, фундуком и картофелем.

По легенде, чиг-кёфте было создано Авраамом из ингредиентов, которые были у него под рукой. Другая версия приписывает его создание безымянной жене охотника, которая, когда ее муж принес домой убитую им газель, не смогла найти дров, чтобы приготовить ее, потому что Нимрод собрал все дрова, чтобы бросить Авраама в огонь. В общем, спасибо Аврааму в любом случае.

Второе блюдо - Патлыджанлы кебаб или баклажановый кебаб.

Тут все понятно, но есть интересная деталь. В районе Шанлыурфы, Биреджика и других частях Южной Турции люди традиционно готовят поднос патлыджанлы кебаба из остатков баклажанов и куриного мяса дома, затем относят его в местную пекарню, чтобы приготовить в дровяной печи. Необычно, мне кажется.

В городе есть поговорка: "Нет проблем там, где есть мясо". Однако, кухня только мясными блюдами не ограничивается. Возьмем, к примеру, блюдо, которое, по словам средневекового историка аль-Табари , впервые было приготовлено... пророком Авраамом. Это тирит или трит. Готовят его путем замачивания кусков черствого хлеба в бульоне из субпродуктов , а затем приправляют молотым перцем и луком:

Не забываем про местный сыр, вот он:

А на десерт попробуем местный деликатес - десертный блинчик шиллык с ореховой начинкой:

Согласно легенде, его сладкий сироп был впервые приготовлен с использованием патоки из Висячих садов Семирамиды. Звучит круто, конечно. В отличие от самого названия блинчиков. На турецком оно означает женщину с невысокими моральными ценностями. По этой причине в кафе и ресторанах люди иногда просят просто "этот десерт". Такие дела.

П.с. Решил в конце каждого поста добавлять: проект Кругосветка Пикабу - это выдуманное путешествие по городам и странам. Каждый день в течение всего года мы вместе с вами будем узнавать что-то новое и интересное про не самые туристические места. Раз в месяц я буду предлагать вам небольшое задание. А в конце года всех, кто пройдет Кругосветку вместе со мной, ждет большой сюрприз.

Если вам нравится эта серия, а также другие мои посты на Пикабу (например, подборки "Сегодня на планете Земля"), то можете поддержать меня подпиской на мой канал.