Серия «Индейка, курица и прочая дичь»

Ситуация. Звонят друзья на трубку супруги и говорят, мы тут в вашем районе гуляем, как насчёт где-нибудь собраться, чего-нибудь пожевать и пообщаться? И жена такая, ой, знаете, у меня сегодня такой суматошный день на работе был, не хочу куда-то идти, собираться, наряжаться.. а давайте лучше к нам приходите!

А у меня из незамороженного мяса только четыре бедра куриных. И времени доставку заказывать тоже нет. Ну что ж, вызов принят! Накормим 6 человек пловом из четырех бёдер.

Итак. Что нашлось? 4 бедра куриных, две луковицы маленьких, пачка риса, три помидора, пара болгарских перцев, лимон, зелень, чеснок, а в морозилке граммов 200 резаной зеленой фасоли, столько же соевых бобов, 11 креветок (сразу кинул их в теплую воду размораживаться), и в дальнем углу нашлись ещё варено-мороженые мидии на дне пакета. Ну а масло, белое вино и специи всегда есть.

Сначала делаю зирвак для нашего плова.

Обжариваю 8 креветок в оливковом масле на сковороде и пока откладываю в сторону. Остальные рублю в фарш. Потом в той же сковороде обжариваю до золотистой шкуры бёдрышки.

Бросаю к ним нарубленный лук. Довожу его до мягкости и добавляю замороженные мидии и порубленные креветки.

Цвет показался скучным и я добавил немного паприки. Стало веселее. И ароматнее. А чтобы стало совсем весело плеснул ещё соточку белого сухого вина. Всё скворчит, мидии тают в вине и жарятся одновременно, красота.

Когда всё заскворчало совсем одинаково, отправил в сковородку нарезанные кубиком перцы. Зирвак заиграл красками.

Довёл перцы до мягкости и отправил к ним греться бобы и фасоль. Вместе веселее же.

Что там ещё у нас осталось? А, точно, отправляю в сковородку порезанные помидоры, с которых успел уже снять шкуру в кипятковой ванне.

Добавляю стакан воды и толчёный с солью и шафраном чеснок. И куркумы туда четверть чайной ложки – красный есть, зелёный есть, жёлтого не хватает! И пусть теперь это всё варится, тушится, жарится минут 20 на небольшом огне... зирвак должен набрать вкус!

За это время промываю рис. В семи водах, как положено. Закладываю рис, заливаю по ложке теплой водой, на полпальца, я без понятия как правильно её лить, спецы в комментах поправят если чо. И накрываю крышкой.

И не снимаю крышку до полной готовности риса. Минут 20 наверное? После снятия с огня даём плову отдохнуть ещё минут 5.

Готовое блюдо украшаем жареными креветками и дольками лимона. Подаём прямо в сковороде, гости не переломятся, каждый сам возьмёт сколько ему нужно красоты такой.

Приятного.

Иногда прям ну очень хочется того, чего нельзя. Например куриных ножек от полковника. А если очень хочется, то можно!

Но до ближайшего Ростикса, как теперь называется KFC, надо идти почти километр по гололёду. А у меня лапки! А если заказать доставку, то они приедут хоть и быстро, но всё же остывшими и уже потерявшими хрусткость. Поэтому что? Придётся делать самому. Опять.

Что понадобится? Голени куриные, раст масло, мука, кукурузный крахмал, сухое молоко, специи.

Берём пачку ножек, моем их и обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем каждую ногу смесью соли, молотого чёрного перца, белого перца, паприки, перца чили, тимьяна, базилика, орегано, горчичных зерен, семян сельдерея и молотого имбиря. Я всё это закинул в ступку и раздолбал в пыль. Пропорции, да и вообще ингредиенты, можете выбирать как вам нравится, тут вообще никакого канона нет, за секретным рецептом "тех самых крылышек" курите интернет, там их тыща штук и каждый с претензией на единственную правильность. Каждый.. кхм.. как он хочет! Можно ваапче не париться и взять готовую смесь типа "для курицы".

Я же больше про технологию. Короче. Натёрли ножки, сложили в миску и отставили на полчаса в сторону. Пусть набирают аромат. А сами пока делаем кляр.

Столовая ложка муки, столовая ложка кукурузного крахмала, немного соли (помним, что соль уже есть в смеси, которой мы ножки намариновали), ложку сухого молока, пол чайной ложки гранулированного чеснока, треть чайной ложки куркумы для цвету. Это я вам пропорции рассказываю, количество пересчитывайте на то количество курицы, что у вас есть, сами.

Смешали, можно в ступке, опять же, перетереть всё в однородную пыль, так будет даже лучше. Поделили на две миски, в одной оставили чуть больше. В меньшую наливаем немного воды и перемешиваем, чтобы получился кляр консистенции нежирной сметаны.

Разогреваем в сотейнике (или небольшой кастрюльке) растительное масло. В идеале, конечно, чтобы ножки в масле плавали, но мы чо, блогиры какие-то, чтобы масло зазря переводить? Половину ноги, помещённую в кастрюлю, покрывает и ладно. Разогреваем до состояния, когда капля кляра, брошенная в масло, моментально всплывает в кипящих пузырях.

Берём куриную ножку, валяем её в сухой смеси. Потом опускаем в кляр, поворочали нежно, но тщательно и снова в сухую миску. Энергично обваляли несколько раз и в кипящее масло. Внимание! Делаем всё осторожно, аккуратно, кипящее масло это вам не шуточки. Руки если вымыли после кляра, вытерли сразу насухо, чтоб случайные капли воды в масло не попали!

Если масла не жалели и нога в нём плавает полностью, то жарим 2-3 минуты. Если сэкономили, то ножку закинули, 10-15 секунд подождали, перевернули и жарим 1-1.5 минуты. Снова перевернули и ещё минуту. До красивого загара, корочи. Откидываем ногу на бумажные полотенца, чтоб лишний жир убрать. Повторяем так со всеми ножками, и кстати, заранее ноги в кляре не валяем, делаем ровно столько, сколько помещается в сотейник. Помещается две? Две обваляли и закинули. Остальные ждут своей очереди.

Выкладываем ножки на решётку и отправляем в духовку на 25-30 минут при 180°С. Если под решётку с ножками поставить противень выстланный фольгой, то духовку не придётся потом мыть. Лайфхак типа. Пользуйтесь.

Есть, конечно, вариант пожарить ногу до готовности прямо во фритюре, тогда держать её в масле нужно минут 8-13, но мне лично такое не нравится, слишком уж пережаренные они получаются.

Мой выбор – запечатать ножку в "броню" из кляра и довести до готовности в духовке. Снаружи получается всё хрустящее, с красивым загаром, внутри нежнейшее и сочное. Всё вышесказанное полностью применимо и к крылышкам (только нужно чуть больше чили добавить) и к полоскам тире наггетсам из куриной грудки. И для них уже можно обойтись без духовки. Полоски – 2-3 минуты во фритюре и готово. Крылышки – 5-6 минут.

Бон аппетит и хорошей всем недели.

Ребёнок вчера ушла гулять в город, предупредила, мол, придёт голодная. Хорошо, говорю, понял. Нет, ты не понял. Давай повторю. Я! Приду! Голодная! Теперь понял, говорю, что приготовить? А можешь сделать Крылышки Баффало? Много! Хорошо, сделаю.

В холодильник сунулся, а крыльев-то и нетуть. Иду в магазин у дома. Там тоже нет. Иду в магазин через дорогу. Нет. Да вы издеваетесь! Иду в "Перекресток" через улицу. Ну вы поняли, да? Вчера всем понадобилось готовить крылья? Или что? Звоню ребенке, а будешь, мол, целиковую курицу, вот прям всю? Хм, хотелось бы, конечно, крылышков... ну лааадно, буду целиковую.

Ну а поскольку, как тут уже замечали в комментах, я тот ещё кулинарный извращенец, то решил готовить курицу по рецепту от известного шефа, зря что-ли в закладках уже полгода лежит?

Что понадобится? Курица на пару кг, пару банок белой фасоли (в рецепте были банки по 400 гр, я взял по 360 и этого оказалось многовато, или мне попалась курица с маленьким брюхом), небольшая луковица, пара зубцов чеснока, пучок тимьяна, банка вяленых томатов, сто грамм чоризо, оливковое масло, белое вино, морская соль, чёрный перец, копчёная паприка и небольшой лимон.

Делаем начинку.

Чоризо режем кубиками. Обжариваем в сковороде с оливковым маслом и листьями тимьяна с пары веточек. Через пару минут добавляем мелко порезанный лук, доводим до мягкости лука, добавляем тонко рубленный чеснок, прогреваем. Порезанные полосками вяленые томаты, в рецепте сказано всю банку, я взял треть, чтобы вкус был, но не забивал собой всё. И ещё пару столовых ложек масла из банки с томатами. Добавляем фасоль, предварительно слив из банок воду, а саму фасоль дополнительно промываем. Прогреваем всё пару минут и снимаем с плиты.

Включаем духовку на 180°

Курицу купаем, выгребаем из неё всё лишнее, вытираем насухо, массируем изнутри смесью соли и черного перца (вот прям без фанатизма - соль уже есть в начинке). Набиваем внутрь фасоль. Последним вкладываем лимон, закрываем кожей. Вот тут я поленился зашивать и просто закрыл зубочистками, конечно же, они нифига с поставленной задачей не справились. Так что, зашивайте! После этого снова массируем курочку смесью оливкового масла, соли, перца и паприки.

В форму с высоким бортом наливаем стакан белого вина и полстакана воды. Туда же ещё пару веток тимьяна. Кладём в эту ванну курицу. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку на час.

Через час фольгу снимаем, поливаем курицу соком из формы, ставим на 200° и запекаем ещё 20-25 минут до корочки.

Готовность проверяем, проткнув зубочисткой - идёт прозрачный бесцветный сок, всё готово.

Даем курице отдохнуть 15 минут. Затем перекладываем курицу на блюдо, в мясной сок в форме выдавливаем печёный лимон, можно ещё немного выпарить для густоты, процеживаем и взбиваем венчиком в соус, который подаем с курицей.

Резюмирую. В общем, если делать всё по рецепту, получается довольно таки необычно, сочно, ярко, легко. Единственное, в следующий раз использую меньше соли, возьму только половинку лимона и в начинку добавлю немножко хлопьев чили. Но самое главное, ребенке всё понравилось, довольна и сыта 🙂

Всех благ и бон аппетит.

Я человек простой. Вижу дельный рецепт в ленте - повторяю. В процессе, конечно, могу переосмыслить. Итак, оригинальную закуску к пиву смотрим у @Vic333 здесь

Отличия незначительны. Сначала открываю банку пива, наливаю в стакан, так намного веселее кухарить в вечер пятницы. Бедро индейки порубил среднего размера кусочками, сначала обжарил на сильном огне в масле, потом добавил лук, имбирь, немного чеснока, перец чили.

Затем добавил соевый соус, половину ложки коричневого сахара, немножко толчёного кориандра и ложку яблочного уксуса. Перемешал, убавил огонь, накрыл крышкой..

Теперь беру соленую соломку из пачки, заворачиваю в бекон, отправляю в духовку минут на 15 при 180°.

Ну и какая пивная тарелка без жареной картохи? Чистим, режем, жарим!

Как раз готова индейка и соломка, посыпаем индейку кунжутом, создаём красивое на тарелке. Открываем третью бутылку любимого пива. Энжой, как говорится!

Бон аппетит!