Мясо. Коротко и ясно.

Секрет хорошего шашлыка - хорошее мясо и отсутствие "помощников".

Самая простая "помощь" и участие в приготовлении - это посолить и перевернуть. Поэтому, когда доступ к приготовлению шашлыка коллективный он неминуемо пересолен, пересушен снаружи и непрожаренный внутри.

Недавно делали шашлык. Взяли 3,5кг свиной шеи, 1.2кг лука. Лук порезать достаточно мелко, но не в труху, перемять с небольшим количеством соли. В него мясо, специи (брали смесь), всё снова хорошо промассажировать. Уплотнить, долить 100-150г минералки (всегда беру для этого Эдельвейс). Мариновали 2 часа, т.к. делали это после работы. Получилось отлично.

Почитал тут посты и каменты про приготовление шашлыка и посмотрел недавно по телику)))) "На ножах " с Константином Ивлевым.

Ему подали шашлык. Вердикт "Шефа Всея Руси))))" : " Мясо вкусное, но надо куски меньше резать, я не так делаю".

Так вот- !Мясо вкусное!

Остальное никакого значения не имеет.

Я ел много разных видов шашлыков в разных географических местах, обычно в компаниях шашлык делать доверяют мне.

Поделюсь главным правилом шашлыка:

Отойди от шашлычника со своими советами, или делай сам.

Рассказывал приятель.
Собрались они на шашлыки. Первую партию зажарили, жуют - кисловатый. Наверное, с уксусом перебор, подумали, а маринад готовили не они. Вторую партию зажарили, жуют - ещё кислее. Это наверное потому, что мясо ниже лежало в котелке, а там маринад концентрированнее, подумали. Третья партия - вообще не кисло. Блеать, да почему же?! Хз! И тут одному понадобилось руки ополоснут из той же бутылки с водой, из которой на мясо брызгали (увы, но как есть такой рецепт у людей). Руки моет - руки щиплет. Что там могло быть? Уксусный раствор? Хер! Электролит! Добавлю, что компания та была из одних механиков и бутылка с «водой» просто валялась в багажнике Авто.

Спорить и давать совет, какой маринад лучше\хуже не буду. Как и с какой скоростью вертеть шампур не буду. На каком угле\кизяке тоже не буду

У меня с шашлыком ровно 2 фишки.

1. Я жарю на решетке, мне так проще крутить мясо щипцами и класть нужной стороной.

2. Когда мясо обжаривается снаружи, я его сгружаю в керамическую кастрюлю с крышкой, которая ещё минут 15 стоит на той же решетке и мясо там доходит до кондиции. Получается с румяной корочкой снаружи и мягкое и нежное внутри

Так же поступаю с купатами\чивапчичами - обжарил снаружи и доходить до цугундера уже в каструлке

Знаете ваши слова о благодарности шашлычнику, напомнили мне о одной истории.
В некоторых областях сельской местности есть престранный обычай собираться на Пасху и жечь покрышки, до сих пор не понимаю смысла но факт остаётся фактом. И вот довелось мне побывать на этом действе, причем еще и в качестве человека взявшего на себя роль шашлычника. Шашлыка было рассчитано на три захода а вот дров всего лишь на два. По этому именно первые две партии шашлыка вышли удачными. С третьей партией все шло тяжело, так как все были в изрядном подпитии в том числе и я, идти за порцией дров для шашлыка было некому. По этому я принял волевое решение дожаривать на оставшихся углях, убил кучу времени пытаясь довести до ума, даже протрезвел. Кое-как доготовив, садимся мы дальше праздновать беру кусок надкусываю и чувствую сырое мясо, не доев откладываю. Смотрю все остальные с диким наслаждением жуют шашлык. Морды лица перемазаны кровью от недоготовленного мяса при всем при этом успевая попутно нахваливать мой замечательный кулинарный талант. До сих пор говорят что конкретно тот шашлык был отменным. Штош... кажись я раньше неправильно шашлык готовил.

Пы.Сы. Реально обглодали все до кости, даже порцию которую я отказался есть))