Сообщество любителей острого

Рада появлению такого сообщества)
Я еще в самом начале пути выращивания острых вкусняшек, делюсь фото красавцев)

Всем привет!
Пришёл похвастаться своим последним урожаем с балкона в Москве.

Росли с февраля на миксе 45\45\5\5 кокос\грунт\перлит\вермикулит. Сначала в психоделичной мини-тепличке

Потом уже на балконе с подогревом

И наконец - просто под солнцем

За 2019 год я познакомился с кучей интересных людей с таким же хобби. Мы провели две московские встречи в Апреле и Октябре.

Там мы обсуждаем и гроверство и и вкусную еду и выпивку

КДПВ Перцовка с октябрьской встречи

Я Начал производить свои собственные соусы и очень надеюсь к 2021-22 году бросить основную сейчас работу и стать фермером фул-тайм.

Напоследок для привлечения внимания момент которым я горжусь - мои соусы продают на Центральном рынке. Год назад я даже не знал что это так меня увлечёт.

Задавайте вопросы, отвечу как смогу

(Видео в конце текста)

Если вы следите за миром острых перцев, то, скорее всего, вам известно, что самый острый перец на сегодняшний день это - Каролинский Жнец (Carolina Reaper). Возможно, вам также известно, что есть еще более острый перец известный под названием Перец Икс. Как эти два факта могут существовать одновременно? Дело в том, что Перец Икс еще не прошел сертификацию и в Книге рекордов Гиннеса королем жгучести пока все еще числится Каролинский Жнец. Но вместе со слухами о новом претенденте на престол появляются и товары с этим перцем.

Пока что на рынке существуют два товара, основанных на Перце Икс: соус The Last Dab и арахисовые орешки "Смертельный орех" (The Death Nut). Именно о последнем я и хочу рассказать.

В 2016 году фирма Paqui (читается: Пáки) выпустила кукурузный чипс с перцем Каролина Рипер и назвала его One Chip Challenge (Чипс-Вызов). Вызов состоял в том, что нужно было всего лишь съесть этот очень острый чипс. Компания по продаже была настолько успешна, что фирма продала весь запас чипсов буквально за две недели, повторила выпуск этих чипсов в 2017 году с такими же темпами продаж и планирует выпустить их снова осенью 2018. Тем временем, другие компании почуяли эти модные тренды-челленджи и тоже захотели урвать часть вкусного (в буквальном и переносном смысле) рынка себе. Тут-то как раз и подоспел новый и таинственный Перец Икс.

Этот перец вырастил (или даже можно сказать: разработал) селекционер Ed Currie и его фирма Puckerbutt Pepper Company. Это тот же самый человек, который создал нынешнего рекордсмена по остроте - Каролинского Жнеца. И сейчас он смог поднять уровень остроты на совершенно новый уровень. По слухам, новый перец имеет остроту в 3.8 миллионов единиц остроты, тогда как Каролинский Жнец - чуть более двух.

Возникает вопрос: почему же уже продают товары с этим перцем, но никто не видел ни растения, ни его плодов? Ответ прост. Всегда, когда речь заходит о чем-то самом-самом, в дело вмешиваются деньги и люди, желающие на этом заработать. Эд Керри, по его словам, сейчас занимается сертификацией этого перца и не хочет, чтобы его детище увели у него из-под носа. Поэтому он держит в секрете все, что касается самого растения, его плодов и семян, но совсем не против рекламы и продаж товаров изготовленных из этого перца.

На волне успеха чипса-челленджа, фирма Blazing Foods (что можно перевести как "Пылающие Пуканы Продукты") и Эд Керри создали свой челлендж: "Смертельный Орех"

Будучи большим энтузиастом-новичком в мире острых продуктов, я заказал коробку этих орехов, сразу же, как только о них узнал и немедленно их попробовал.В чем состоит вызов? В упаковке находятся пять контейнеров с несколькими орешками арахиса. (Кстати, вы знали, что арахис это не орех, а бобовое растение?) Каждый следующий контейнер идет с повышением градуса жгучести, а последний этап представляет собой набор орехов со жгучей смесью из перцев: Моруга Скорпион, Каролинский Жнец и конечно же - Перец Икс!

Будучи большим энтузиастом-новичком в мире острых продуктов, я заказал коробку этих орехов, сразу же, как только о них узнал и немедленно их попробовал.

Мои впечатления

У каждой группы есть свое название и перечислены перцы, которые использовались в в этой группе. Хотя весь набор и подобран с повышением градуса, нужно учитывать, что везде использованы супер-перцы-миллионники. Даже на самом первом этапе орехи сдобрены перцем-призраком, также известным под названием Бхут Джолокия. К набору орехов прилагается инструкция с правилами игры. Нужно тщательно, в течение не менее 30 секунд жевать арахис, а потом ждать полторы-три минуты, описывая ощущения. После этого переходить к следующему этапу.

#1 Разминка (Getting Started)

Перцы: Бхут Джолокия (он же: перец-призрак), порошок Каролинского Жнеца.

Мне этот набор показался просто сладким арахисом с нотками остроты. Вы пробовали арахис в сахарной глазури? Вот это примерно тоже самое. Только с перчиком. Жевать два орешка в течение 30 секунд оказалось еще одним "челленджем" безотносительно к их остроте.

#2 Разогрев (Warming Up)

Перцы: Скорпион Бутч-Т (он же: Тринидадский Скорпион, рекордсмен по остроте 2011 года), порошок Каролинского Жнеца

На этом этапе я начал чувствовать легкое жжение от перечной приправы.

#3 Острота и пряность (Heat & Flavor)

Перцы: Каролинский жнец, Chocolate Bhutla (увы, не знаю русского названия).

Здесь я почувствовал остроту и… нет, не пряность. Сухая присыпка, насыщенная острыми перцами произвела примерно такое же впечатление, как если бы я попытался съесть ложку табака с молотым кофе. Почему именно табак и кофе? Не знаю, именно эти ингредиенты пришли мне в голову. На этом этапе захотелось чего-то выпить. В основном именно из-за сухости порошка. Но нужно отметить, что острота все-таки поднялась на реально ощутимый уровень.

#4 Приходит боль (Pain Sets In)

Перцы: Каролинский жнец, 7 Pot Douglah, 7 Pot Brain Strain.

Хотя и считается, что от сверх острых перцев начинается дикое неконтролируемое слюноотделение, но количество сухой смеси перцев доставило дикий дискомфорт. Этапы 3 и 4 во многом похожи, хотя и состоят из разных перцев. Основная проблема состояла скорее в комбинированном количестве перца, нашпигованного в обмазку арахиса в этих двух шагах. После этапа 4 меня стало слегка потряхивать и стало сложнее заканчивать длинные мысли. Где-то в это время проявила себя эта особенность жгучего перца - мысли начинают блуждать, не давая возможности сосредоточиться.

#5 Смертельный орех (Death Nut)

Перцы: Перец Икс, Каролинский Жнец, Моруга Скорпион

Последний набор в первую очередь оказался гадким на вкус. Острый и неприятный перечный вкус, помноженный на сухость порошка оказался реальным челленджем в плане 30-секундного жевания. Здесь меня начало кидать в пот и добавилось мерзкое покашливание, которым у меня сопровождается любая сверхвысокая острота.

Остроту Каролинского Жнеца я обычно ощущаю колющим дискомфортом в горле. Странно, но эти орехи не дали такого ощущения, хотя Жнец в той или иной форме присутствует во всех этапах. Здесь же жжение ограничилось просто полостью рта. Хотя нельзя отрицать, что орехи сделаны очень острыми, я не почувствовал какой-то невиданно убийственной остроты. Если перетерпеть 30 секунд жевания и дополнительные одну-две минуты, то жжение прекращает нарастать, а уже через четыре-пять минут идет на убыль. Через 10 минут я полностью вернулся в норму.

Орехи последних трех этапов даже с виду выглядели жутковато. Маленький арахис был буквально раздут перечной обмазкой до размеров фаланги пальца.

В каждом мини-отсеке уложено по три орешка. Поэтому даже с одной коробкой "Смертельных орехов" челлендж можно проходить в в компании, разделив по одному орешку на троих. При цене набора 15 долларов, я оцениваю эти орехи, как прикольную вещицу, которой можно развлечься в кругу друзей не ударяясь в какие-то дикие расходы.

Заключение

Нужно помнить, что такие острые продукты лучше всего есть не на пустой желудок, а предварительно поев что-то существенное и подождав какое-то время, чтобы пища успела немного перевариться.

Однажды я проигнорировал правило не есть супер-острые перцы на пустой желудок и съел ложку соуса-пюре из Каролинского Рипера (см. фото ниже) натощак и обнаружил, что у меня нет даже молока. Тогда я просто заел перец сухим творогом, как делал это неоднократно и забыл. Все было нормально и я углубился в свои обыденные дела.

Внезапно, ЧЕРЕЗ ЧАС меня скрутило так дико, как никогда до этого! Началось жжение в области тонкого кишечника. Сначала я думал, что меня прямо сию секунду пробьет понос и побежал бегом в туалет. Как только я плюхнулся на унитаз, мне показалось, что понос не проблема, но меня вот-вот стошнит. Тогда я соскочил с унитаза, упал перед ним на колени и приготовился блевануть. Через несколько секунд снова показалось, что пробьет понос. Какое-то время я крутился перед унитазом, поворачиваясь к нему то одной, то другой стороной, но так ничего не произошло. При этом меня колбасило со страшной силой. Я весь покрылся потом и с меня просто текло ручьями. Волосы на голове промокли, как от дождя. Какое-то время я провел просто лежа на полу у унитаза в позе эмбриона.

Ровно через 10 минут отпустило так же внезапно, как и накатило. Жжение просто исчезло, как будто кто-то щелкнул выключателем.

Я предполагаю, что произошло следующее. Творожный казеин особенный тем, что он не только нейтрализует капсаицин, но это еще и самый медленно перевариваемый белок. Этим фактом, кстати пользуются, качки-бодибилдеры - они специально покупают чистый казеин, чтобы закинуться протеином, который будет перевариваться на протяжении нескольких часов.Таким образом творог задержался в желудке, а перец пошел путешествовать дальше по пищеварительному тракту и попал в пустой тонкий кишечник, где и произвел полный фурор.

Если бы я ел перец не на пустой желудок или хотя бы выпил молока, то все окончилось бы как обычно и без эксцессов. Молочно-перцевая смесь имела бы более низкий уровень жгучести и продвигалась бы в примерно равномерно перемешанном состоянии.

А тем временем...

А тем временем пришла середина лета и наступил сезон созревания самых жгучих супер-перцев. На пробу я купил несколько свежих перчин Каролинского Жнеца и уже получил их по почте.

Выглядят они конечно ужасно. Орешки с Перцем Икс вызывали у меня меньше страха, чем эти яркие перчинки рассыпанные по моему столу…

(все фото мои)

(Видео в конце текста)

Самый острый перец в мире на сегодняшний момент - Каролинский Жнец (Carolina Reaper). Я уверен, что заядлые перцееды от такого утверждения подскочат, чтобы обличить меня в невежестве, и сказать, что самый острый перец это - Перец Икс. Тем не менее, Перец-Х все еще не представлен открытой публике, его создатель Ed Curry держит его в секрете и говорит, что ведет работы по его официальной сертификации. На рынке появились отдельные изделия с якобы Перцем-Х: соус The Last Dab, арахисовые орешки Смертельный Орех (The Death Nut), но самого перца никто не видел и "Копченый Эд" (Smokin' Ed) пока что кормит мир своим предыдущим селекционным чудом - перцем Каролинский Жнец.

Как все начиналось...

Однажды, по незнанию я купил перец хабанеро. Просто шел по магазину и увидел коробку красивых маленьких перчиков яркой неоново-оранжевой расцветки. "Ой, какая красота, - подумал я. - Они будут отлично смотреться в салате!". Каково же было мое удивление, когда я узнал, что хабанеро является одним из самых острых неселекционных перцев. В салат я его крошить не стал, а просто съел его и с тех пор заинтересовался этой острой темой.

Сейчас я нахожусь в процессе пробования всего острого, что попадает мне под руку. К сожалению, когда я уже был готов попробовать Каролинского Жнеца, я обнаружил, что перец - товар сезонный и свежие перчины можно купить только летом-осенью, когда они созревают в южных штатах США.

Но есть две альтернативы:

- Сушеный перец

- Пюре из перетертого перца (с добавлением уксуса для консервации).

Идея жрать сухой перец меня не прельщала. Поэтому я остановил свой выбор на пюре из Каролинского Жнеца.

Меня заинтересовали два варианта соусов, которые продавались на Амазоне: Mad Dog 357 Reaper Puree, и CaJohn's Fiery Foods The Reaper.

Пюре Mad Dog 357 мне порекомендовал один мой интернет-знакомый. Когда я почитал о Mad Dog, то он заинтересовал меня тем, что это довольно известный производитель в перечном мире. Кроме пюре из Рипера они делают "самый острый в мире соус" Mad Dog 357 No 9 Plutonium - экстрактом с остротой в 9 миллионов единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, средняя острота некоторых известных сортов из Wiki:

Острый перец Огонек обычно неофициально оценивают где-то на уровне Халапеньо, в 7 тысяч единиц, хотя можно встретить и другие цифры. Все остальные супер-перцы (перец-призрак, тринидадский скорпион и др.) лежат где-то в районе 1 миллиона сковиллей.

Итак, пока не пришел сезон свежего перца Каролинский Жнец, я открыл Амазон и сделал заказ из перечных пюре.

Mad Dog 357 Carolina Reaper Puree за 10 долларов

4 звезды, но мало отзывов. Тем не менее на Ютюбе есть видео-обзоры этого пюре и вроде бы люди довольны остротой и качеством.

The Reaper Puree за 13 долларов

4 с половиной звезды, много положительных отзывов. Но на Ютюбе мало видосов и они какие-то невнятные. Но, с другой стороны, на Пикабу была тема с соусом этого производителя, где показали на наглядном примере, что эти ребята не шутят: Эта дура налила один из острейших перцев в мире своему мужу в лосьон после бритья. Я бы убил за такое!

Посылка с Амазона пришла в конверте, на котором явно кто-то топтался ногами в сапогах 45-го растоптанного размера

Впрочем, на флакончиках с перцем это никак не сказалось. По заглавному снимку темы видно, что флаконы очень маленькие. За те деньги, которые за них просят вы получаете 2 унции (60 мл) пюре в каждом флаконе. Много это или мало? Я съел столовую ложку пюре и объем содержимого бутылки уменьшился на четверть. Т.е. в каждой бутылке всего лишь 4 столовых ложки.

Но далеко не каждый сможет съесть не то что столовую ложку, а и от чайной ложки большинство людей начнет биться в конвульсиях. Все-таки не забываем, это пюре из самого острого перца в мире (или из перца, который был самым острым до этого года, если учитывать предполагаемую остроту пока еще мифического Перца-Х).

Моя жена макнула в баночку Mad Dog 357 кончик ножа и сполоснула его в 7-литровой кастрюле супа. Я оцениваю, что там было 2-3 небольших капли. Суп получился острый. Не такой, чтобы уж прямо бежать к холодильнику за мороженым, но такой, что чувствовалось жжение во рту.

Оформление

Все продукты, связанные с перцем Каролинский Жнец обыгрывают тему смерти: черепа, фигура смерти с косой и т.п.

Многие люди считают, что связано с тем, что перец реально убийственный и смерть ходит где-то рядом. Возможно, в этом есть доля правды, но основой этой черепушной тематики служит само название перца. Дело в том, что известная нам фигура Смерти в виде скелета с косой в английском языке называется не Смерть, а Grim Reaper - Зловещий Жнец. А сам термин "жнец" (REAPER) в английском языке редко используется для обозначения сельскохозяйственного жнеца. Попробуйте набрать в поисковике reaper и вы будете завалены кучей картинок скелета с косой. Именно это и есть Жнец.

Консистенция пюре примерно соответствует обычному кетчупу. Перец перетертый в тонкую пульпу

Для меня пюре из Каролинского Жнеца оказалось не таким уж экстремально-невыносимо острым, как я ожидал. Как я уже говорил выше, я спокойно съел столовую ложку и даже обошелся без запивания молоком. Я предполагаю, что сырой перец будет более жгучим за счет того, что при пережевывании твердые кусочки перца будут скрести по слизистой оболочке рта и это даст более болезненные ощущения. Тогда как соус-пюре просто равномерно размазывается по ротовой полости и быстро смывается слюной.

Меня мучают сомнения насчет искренности людей, которые на Ютюбе изображают жгучие страдания от соусов с Каролинским Жнецом. По-моему они это делают для эпатажа…

Мое видео дегустации:

CaJohn's Fiery Foods Company. The Reaper

Mad Dog 357 Reaper Puree

(Это видео у меня ругают за то, что в нем есть редактирование и склейки и я якобы мог подменить пюре из Жнеца обычным кетчупом. Поэтому то видео, которое выше я уже делал одной длинной сценой без склеек. Хотя я не понимаю, нахрена это обязательное отсутствие склеек - я же не на спор пробую соус, а для обзора. Обзор со склейками становится менее достоверным? Глупости какие)

Пока что я закончил эксперименты с соусами-пюре из Рипера. А в планах у меня:

1. Дождаться, когда начнут продавать свежий перец из урожая этого года. На ebay уже появились первые предложения из Флориды. Но я хочу подождать, может быть смогу купить перец непосредственно у "копченого Эда", создателя самых острых перцев в мире.

2. Попробовать соус The Last Dab из Перца-Икс. Этот соус раскупили буквально за один час после его рекламы и поступления в продажу. Сейчас его продают лишь перекупщики-спекулянты за 60-100 долларов за бутылочку 150 мл.

3. Челлендж-вызов с самой острой чипсой в мире. Фирма Paqui выпускает самые острые чипсы в мире с перцем Каролина Рипер. В упаковке всего лишь одна чипса. Говорят, что она невыносимо острая. Но думаю, что люди преувеличивают ее остроту и просто играют на камеру. К сожалению, эта чипса тоже сезонный товар и в прошлом-позапрошлом году продавалась осенью. Сейчас в продаже остались опять только чипсы выставленные спекулянтами-перекупщиками за 50-100 долларов. Надеюсь, что этой весной Paqui снова выпустит свою чипсу в продажу.

4. "Смертельный орех" (The Death Nut) - арахис с Перцем-Икс. Говорят, что это даже более острая вещь, чем чипса, описанная выше. Я уже сделал заказ на сайте производителя, но там пока что все раскуплено и мой заказ висит в режиме ожидания. Полагаю рассказам о жуткой остроте этого арахиса можно доверять, ведь его рекламирует на своем сайте "копченый Эд"