Пикабушники в Польше

Польская кухня вкусна и разнообразна! Польская кухня — это не только сытные блюда, но и настоящее гастрономическое приключение! От ароматных журека и бигоса до нежных пирогов с разными начинками — каждый найдет что-то по вкусу. Богатство вкусов, натуральные продукты и щедрые порции делают польскую кухню любимой во всем мире. Давайте разберемся, чем она так хороша и какие блюда обязательно стоит попробовать!

Ахахаха, повелись на пафосный вброс от ИИ? Да шо она может знать, эта нейросеть! Вот вы приехали в Польшу и встал вопрос, который в заголовке. А я сейчас вам расскажу...

Речь, конечно не идет о обычной кухне. Каши, макароны - все как у нас. Нас привлекает что-то выёнтковое (польск. wyjątkowe - особенное), что-то похожее на учту (польск. uczta - пир) из "Пана Тадеуша" - культового польского произведения пера А. Мицкевича. Говорят что его из школьной программы убрали теперь. Это как Евгения Онегина выпилить... Куда мир катится?

Что бы не разочароватся в Польше навсегда, надо знать что, где и как есть. Для человека со стороны такая задача не выполнима. В среднем, вся ресторанная еда сводится к земнячкам и схабовому (польск. ziemniaczki i schabowy - картошка и кусок жареного мяса, который корейка). Де-воля - такая же тема, только мясо мелёное (польск. mięso mielone - фарш). Т.е. котлета будет вместо отбивной. Ну, стейки все эти, рибай там и пр. это схабовый на максималках. Но некоторые повора умудряются и даже вкус сохранять! От така молекулярна кухня... Какому-нибудь брытаньчыку (польск. brytańczyk - британец) будет все равно (посиди на фиш-н-чипс по полгода, ага?), а для нормального человека - это боль.

Ладно , если не сгущать краски, то все зависит от того где схабовый готовят. Личная рекомендация - ехать в бывшие немецкий земли (Пруссия с Гданьсками, Елблонгами и прочими Варминьскими местечками, Силезия - там где Вроцлав, Легница). Что естественно, т.к. шницель - блюдо немецкое. Там можно найти очень хорошие варианты, но это не конечне (польск. koniecznie - обязательно). Оставлю проверенное место - рест Tradycja что в Легнице, пожалуйста.

1. Бигос (Bigos)

Это не тушеная капуста, как многие думают, это, именно, - бигос. К сожалению, я не знаю где в Польше такого можно найти и поесть. В ресторанах его не готовят так как это занимает чертову уйму, а если в меню будет что-то похожее по названию - не рекомендую. Потому что будет недоразумение из компромисов. И не удивительно. Бигос готовится, если по-нормальному, несколько дней. Баланс вкуса и куча ингредиентов делает блюдо не очень подходящим для быстрой кухни. Но, если вам повезёт и кто-то из местных сделает. Злые языки утверждают что это блюдо бедных селян - безбожно врут! Столько мяса у селян не было...

2. Пирóги (Piegori)

Тесто фаршированное всем, что существует. Сам я их не ем. Для меня есть только вареники и пирóги руские (вреники с кархошкой), но мы ведь говорим о польской кухне, да? Эти два блюда я в польскую кухню не считаю. Хотя, если правильно их приготовить - это очень вкусно. Тут может помочь только домашняя готовка. Покупаем в Wesola Pani вареники с творогом или картохой и готовим. Твороженные должны быть только сладкие! Какой-то, курче (польск. kurcze - курица, используют как заменитель слова kurwa, типа нашего "блин"), надмозг придумал мешать картоху с творогом - гвоздь ему в череп загнать! Сотку!!!

Для пирóгов руских - должна быть зажарка из бочка и лука. И да, если к вареникам не давать сметаны (желательно от 100-150гр. на порцию), то знайте - вас нагрели рестораторы-экономщики.

3. Журек (Żurek)

Журек - такой суп на закваске. Его можно есть везде, т.к. готовят по всей Польше. Блюдо сложно испортить, можно только не доложить ингредиентов. Его могут подать в хлебе или в миске - это не важно. Самый настощий журек содержит в себе яйцо, мясо и колбасу (немного овощей типа картохи и морковки). Только в одном месте мне втюхали фуфло - Запецек. Трипадвизор кричит "Запецек лучший", але моей ноги там больше не будет! Проклинаю это место...

4. Гуляш рыбный

В реалиях СНГ гуляш - это кусочки мяса в подливке. Рассово-верный вариант из венгрии говорит что гуляш - это суп с огромным количеством паприки. На Поможе (польск. Pomorze - Поморье, или Померания) пошли дальше и заменили в венгерском рецепте говядину на рыбу. Добавили больше томатной пасты, сахара и меньше паприки. Кильку в томатном соусе ели? Вот это оно, только в виде супа. А вместо кильки мешанина из рыбы (треска, лосось) ну и стандартные картоха + морковь. Рыбный суп все таки.

5. Солянка рыбная

Рыбный гуляш не удивил? А если это будет солянка из рыбы? Обычный рецепт солянки, но мясо не берем. Берем три вида рыбы первые два треска и лосось (на Поморье это стандарт) и добавляем третью любая вендзона (польск. wędzona - копченая), лучше горячим способом. Я брал макрель (скумбрия по нашему). Мне понравилось.

5. Пляцек (Placek)

Это одно из лучших блюд польской кухни, как по мне. Ну еще бы, чего беларусу надо? Что бы было похоже на драник! Я различаю три варианта пляцка: пляцек по-венгерски, пляцек с курицей и пляцек по-польски. В чем разница? Разница в начинке. По-венгерски - это гуляшь, точнее паприкаш, но вы поняли. Сметана - мастхэв! В сметану акромя укропу можно добавить чеснок - это значительно улучшает вкус.

Пляцек с курицей вместо гуляша наполняется поджареной курицей с соусом карри, например такое. Но можно использовать и свой. Кто будет проездом в Беларуси даю наводку - кафеха До Зари, что под Поставами.

Пляцек по-польски содержит в себе поджарку, а в кортофельное пюре добавляется капуста кишоная (польск. kapustka kiszona - квашеная капуста). Сметана с укропом и чесноком будет только лучше. Фоток нет, потому что это авторское, я подлениваюсь а ИИ, зараза, не может в пляцки. (((

6. Грибной суп, шляхетный

Grzyb szlachetny (гжыб шляхетны, т.е. "гриб боярский", так это наверное будет по-русски, учитывая что польское слово szlachta пошло от немецкого schlagen - драться, бить) - так в Польске называется боровик.

Суп из боровиков - это что-то. Готовится элементарно! Вода, грибы, картоха и жареный лук. Просто и вкусно. Но как сделать еще лучше, по-польски? Изи! Доложим сметаны и давленного чеснока - зубчик на тарелку, и перемешаем. Можно заморочится и сделать крем-суп каким-нибудь блендером, но мне нравится чтобы было че пожевать )))

7. Для вкуса

Совсем забыл! Важный компонент. Вудку (польск. wodka - водка) добавлять по желанию, охлажденную, малыми порциями по 50 г. Вливать, очевидно, просто до гардла (польск. prosto do gardła - прямо в горло) перед едой, а не в готовое блюдо. )))

Кстати, картоха в Польше - это merde! Сорта, на мой вкус, плохие! Поэтому драники тут не сделать, да и пляцки не алё! Чтобы исправить ситуацию используйте скробю (польск. skrobia - крахмал). Ее еще тут в сметану докидывают как загуститель, говорили они, а я подозреваю чтобы просто увеличить массу одной банки. Шринкфляция... Не берите сметану где в составе есть skrobia. Соответственно в общепите никто крахмал в картоху не добавляет (тут я пессимист), и поэтому вкус будет похуже.

ЗЫ: не осветил я тему качки с ябушками, но это в другой раз.

Или по польски "Jacy som górale..." (Какие они, эти горцы...). Давайте сегодня разберемся немного в этой теме. Очень самобытно и интресно. Пшысенгам! (польск. przysęgam - мамой клянусь)

Что?

Гуралы/Гурале — это этническая группа, проживающая в горных районах юга Польши. Они известны своим особенным образом жизни, связанным с пастушеством, альпийским скотоводством и мемами про януша.

Ну да, в Польше, фактически, есть свои горцы. И, как и в РФ, не все из них воспитаны до уровня пожонтного (польск. porządny - солидный, порядочный) пана... Если на Кавказе ниже пояса у мужчин должен быть:

Киньжяль и только киньжяль (с)!

то гуралам "киньжаль" не нужен, они хорошо обходятся топором. Средство специальное, которое называется просто и немного нескладно, как по мне, - тюпага (польск. ciupać - рубить), т.е. рубилка. Википедия пишет что этот предмет всего лишь часть костюма, очень важная в основном в танцах, но нас не проведешь. На самом деле ее использовали как трость, чтобы опиратся при ходьбе, или чтобы тюпнуть кому-нибудь в лоб... По карайней мере мне сразу захотелось попробывать тюпнуть, как только я ее взял в руки. Так сказать, испытать. Искущение которому сложно противостоять.

Где?

Мешкают (т.е. живут) гурале в слынном (польск. słynny - известный) регионе Закопаны. Не буду тут углублятся как это произошло, но что есть, то есть. Любопытным можно почитать историю вот тут. Это об этом месте спел (местный польский хит) пан Запала (польск. Zapała - спичина?) или, как он сам себя называет, - SŁAWOMIR gwiazda Rock Polo (Славомир - звезда Роко-Поля). Да, его на самом деле зовут Славомир! Представьте В. Пельша на максималках который еще и поёт!!! )))

Очень позитивный чувак - послушайте что получилось https://www.youtube.com/watch?v=n2hJA78YuWw

Когда?

Ученые расходятся во мнении когда и как гурале появились там где они есть. Так же не понятно были ли они гуралями уже когда пришли или огуралились на месте. Однако из культового польского историческом фильма "Потоп" нам известно, что где-то около 1655 года они спасают króla Rzeczy Pospolitoj Obojga Narodów (короля республики двух народов) Яна Казимира от шведов.

Про особенности местной речи я уже мимоходом упоминал тут. Википедия нам подсказывает:

Горские диалекты имеют некоторые общие черты, связанные со спецификой хозяйства этих территорий (валахская колонизация), близостью словацкого и чешского языков , а также изолированностью от крупных центров центральной Польши.

Есть мнение что мемы про Януша (польский аналог колхозана-кубанойда, жадного и склонного схитрить или зацванячить - (польск. cwaniak -  хитрец, халтурщик, любитель порешать свои проблемы за счет другого)) написаны с грамматическими ошибками, но для меня они звучат как фразы с гуральским акцентом, что нам раскрывает характер персонажа через контекст и делает мемчики смешнее.

Если говорить о звучании, то невозможно обойти вниманием уникальный и самобытный феномен — гуральские песни. Мне, например, нравится - Хей Шалява! (польск. Hej Salała!). Молчать гусары! По польски это означает просто шальная, в том смысле что влюбилась очень сильно (аж с ума сошла). Кто хочет ритм по-веселее, то врубайте скорость 1.25х (всегда так слушаю).

- Hej szalała szalała. - Эй, шальная, шальная
Hej rybecka za wodom - Эй рыбка за водой (?)
- Ale jo nie bede ale jo nie bede - А я не буду, а я не буду
Hej chłopoku za tobom - Эй парень за тобой

- Hej szalała szalała - Эй, шальная, шальная
Hej bo jej sie pić chciało - Эй, ведь пить хотелось (тебе)
- Ale jo nie bedem ale jo nie bedem - А я не буду, а я не буду
Hej bo chłopców niemało - Эй, ведь парней не мало

- Hej z kamienia na kamień - Эй, с камня на камень
Hej przeskakuje srocka - Эй, перепрыгивает сорока
Tego chłopca kochom - Того парня люблю
Tego chłopca kochom - Того парня люблю
Hej co mo corne łocka - У которого волосы черные

Короче тут парень клеится к девушке, а она его отшивает, потому что уже влюбилась в другого. Грамматика просто прекрасна. Jo вместо Ja, носовых гласных нет (конечные ą перешли в ОМ, а ę сократились до простого Э). Отверделое Ч перешло в Ц (corne - czarny). Ну и оканье (kochom, mo вместо kocham, ma). Бонусом для любопытных - kurwa и на гуральском будет kurwa.

Такой вот смешанное представление сложилось у меня в голове из правды и вымысла, плеток всяких (польск. plotki - сплетни). Кстати, нас (туристов жителей равнин) гурале называют Цэпер (польск. сeper). Никто не знает откуда это слово пошло, но название прижилось.

В изначальном посте про польский язык @alexsid82 привёл кусочек детского стихотворения сочинительницы Малгожаты Стшалковской.
Стишок конкретно этот -

"Gwałtu, rety, co się dzieje?
Co tak pędzi poprzez knieje?"

Художественный перевод такой -
"Караул! Кошмар! Бедлам!
Кто сквозь чащу рвется к нам?"

Я заинтересовался полной версией стихотворения. Ну, что сказать - Гжегож Бженчишчикевич по сравнению с этим стишком цветочки. Тут надо неделю, наверное тренироваться, чтобы это выговорить. Поляки жгут.
Собственно, стишок этот и придуман как "гимнастика для языка", тренировка выговаривания. Очень много ономатопеи, то есть звукоподражательства по нашему, крайне забавно и очень хорошо как тренировка для интересующихся польским языком.

Первые четыре строчки звучат примерно так:
"Гвалту, реты, цо ше джейе
Цо так пэнджи попржеж кнее?
Так шеленшчи, хэншчи, тжешче,
Енчи, стэнка, сгжита, вжэшчи"

Уффффффф!
А он весь такой. И это стишок для детей, "вершик для джечи".

Чтобы не быть голословным, здесь художественное прочтение, в исполнении польского актёра -

https://wierszykidladzieci.pl/dosluchania/rety.php

В прошлом посте я рассказывал про польский язык вообще и свое мнение про изучение языка. Суть его в том что в языке три уровня: детский, средний и взрослый. Для детского (базового) уровня мы учим слова и основы как сказать да-нет или задать вопрос. Все просто.

А что делать чтобы перейти на уровеь 2? Есть корелляция между количеством слов, которые есть в словарном запасе человека и уровнем его языка. Словарный запас Пушкина оценивают в 25000 лексем. А вот отсюда можно взять примерные цифры.

A1/Beginner (Начальный)≈ 500-700 слов

B1/Intermediate (Средний)≈ 2 000-3 000 слов

C1/Advanced (Продвинутый)≈ 4 000-6 000 слов

Казалось бы у нас есть план и надо его придерживаться.

Но нет, второй уровень - это качественно иное состояние. Тут наращивание словаря не поможет. Точнее поможет но не так как ожидается.

Например:

Bobr, kurwa. Jakę bydlę! Ja pierdolę!

Ага, мемы на этом этапе - это наше все.

Не только мемы, конечно. Сюда же можно добавить пословицы и поговорки (zwązki frazielogiczny), анекдоты (dowcipy/suchary), сказки (baśni, bajki ludowy) и песни (pieśni). Наш мозг, такая зараза (польс.. zaraza - зараза), что стремится съэкономить на всем. Т.е. делать по-меньше и по-больше кайфовать. А тут, ящитаю, мы убиваем одного зайца двумя ударами (или наоборот?). И развлекаемся, и учим язык. В процессе "развлечения" наш словарный вровень доходит до 2-3 тыс. слов. Что нам и надо.

Посмотрим как это выглядит. Зачынамы (польcк. zaczynamy - начинаем). Поговорка (ТАДАМ!):

Fura, skóra i komóra (тачка, кожанка и мобила)

Есть американская мечта, а тут мечта - крутого чела из 90х. На пикабу, есть те кто пытается ностальгировать по тем временам, благо им в панамку накидывают. Вот оно - наследие 90х, когда типы в таких прикидах были популярны и выглядели круто!

А вот, а вот - классический анекдот, или даже серия анекдотов под лейблом "приходит баба к врачу". Бардзо (польск. bardzo - очень) популярны в Польшчызне:

Przychodzi baba* do lekarza a lekarz pyta: "Co Pani jest?"** - "Jestem baba!" (Приходит женщина к врачу, а врач спрашивает, "что у вас/(что вы такое)?" - "Я - женщина!" )

* Неформально "женщина".

** Тут идет игра слов "что у вас?" и "что вы такое?" из-за совпадения падежных окончаний на польском звучит одинаково...

Да, сказки. Сказки я вам тут рассказыать не буду. Сам я их читал вслух, чтобы натренить речевой аппарат и проникнутся "духом народа". Основное отличие польских сказок от, скажем, русских, которое мне бросилось в глаза (а читал я волшебные сказки - такой сборник 1890 года попался удалось спиратить) - это странная любовь к выкалыванию глаз. Пошел герой в дальнюю дорогу - выкололи глаза. Словили разбойника - выкололи глаза. Хотят братья меньшому поднасрать? Правильно - выколоть глаза. Вот и думайте: то ли сборник такой попался, то ли традиция такая...

Большая удача если есть возможность получить перевод чего-то знакомого, что вы знаете на родном языке (для меня русский) и можете прочитать, посмотреть или прослушать на польском. Подсказка:

Для коротких сказок/рассказов подойдет и GptChat/DeepSeek или любая другая сеть.

Сам я преферую (польск. preferuę - предпочитаю) учить языки по песням. Особенно по хорошим песням. Очень мне это нрaвится и на слух ложится. Каеффф...

Но этот момент давайте разберем в следующем посте.