Лига биологов

Заказник "Гладышевский" (зима). Санкт-Петербург.45-ой выпуск передачи "ДИКИЕ ВЫХОДНЫЕ с Каждой твари по паре / Павел Глазков на телеканале Санкт-Петербург.Проект посвящен особо охраняемым природным территориям Санкт-Петербурга и Ленинградской области.В эфире телеканала передачу можно увидеть по субботам и воскресеньям.«Дикие выходные» — это совместный проект телеканала «Санкт-Петербург», биолога Павла Глазкова/Каждой твари по паре, Комитет по природопользованию Санкт-Петербурга, ГКУ Заповедная природа Санкт-Петербурга , Комитета по природным ресурсам ЛО и ГКУ "Дирекция ООПТ ЛО".

Сегодня мы побываем на охраняемой природной территории, которая одновременно находится и в Санкт-Петербурге и в Ленинградской области. Отправляемся на прогулку по природному заказнику «Гладышевский».

Охраняемая территория расположена в юго-западной части Карельского перешейка, на территории сразу двух субъектов Российской Федерации — Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Размер всей охраняемой территории примерно 20 на 11 километров. Большая её часть находится в Выборгском районе Ленинградской области, и только одна десятая – в Курортном районе Санкт-Петербурга.  Именно на петербургском участке заказника мы с Вами сегодня и побываем.

Своё название заказник получил вот от этой реки, которая называется Гладышевка. Но по петербургской территории она успевает протечь всего несколько сот метров, а дальше в неё впадает река Рощинка. После слияния они образуют реку Чёрную.

Здесь равнина, поэтому, в отличие от Рощинки и Гладышевки, река Чёрная течёт медленно. Водная система заказника с её реками, многочисленными ручьями и частью Финского залива имеют свою отдельную природохранную ценность. Это важная и очень красивая часть местной экосистемы. Значимую роль в поддержании качества и уровня воды играют болота. Именно из них берут своё начало многие ручьи, которые питают реки заказника. 

В местных реках живут балтийская кумжа и атлантический лосось — два вида лососёвых рыб, занесённые в Красную книгу России. Благодаря их появлению здесь увеличивается популяция ещё одного краснокнижного вида — жемчужницы европейской: личинки этого вида моллюсков развиваются исключительно на жабрах лососевых рыб. В жемчужнице европейской образуется речной жемчуг. Когда-то его добывали исключительно в дикой природе, сейчас же этих молюсков содержат на специальных фермах.

Внешний вид заказника — его ландшафт — причудливо разнообразен. Ледник побывал в этих местах около десяти тысяч лет назад, и теперь мы с Вами можем восхищаться красотой, которую он создал.

Благодаря сложности рельефа местности в заказнике за тысячи лет сформировались разные типы почв: песчаные, торфяные, гумусовые. Благодаря этому учёные обнаружили здесь более 450 видов сосудистых растений. Несмотря на то, что основную площадь заказника занимают хвойные леса, — ельники и сосняками — здесь нередки и широколиственные виды деревьев, такие как клён, дуб, липа, вяз. Из кустарников встречается лещина. В мелколиственных лесах преобладает берёза и серая ольха.  

Примечательная особенность ланшафта заказника — это, конечно, долины и поймы рек. Их крутые склоны с потрясающими видами являются визитной карточкой этого места.

Специальной экологической тропы здесь нет. Зато есть протоптанные людьми тропинки. Главное: надеть удобную тёплую обувь и не забыть про безопасность.

Река Чёрная протекает почти по всей территории заказника, которая относится к городу, и затем впадает в Финский залив. Именно здесь из залива в реку заходит на нерест минога. Делает она это дважды в год: в конце осени — эту миногу называют «озимой», и в мае, уже непосредственно перед нерестом — её называют «яровой».  

Во время нереста самцы объединяются в группы по 5–7 особей, и дружно вырывают в песке общее гнездо.  Если попадается камень, самец присасывается к нему, и, опираясь на свой хвост, отбрасывает его в сторону.

После того как гнездо готово, самцы приглашают в него самок. Начинается нерест. Один из самцов присасывается к затылку самки, плотно обвивает её хвостом и буквально выдавливает из неё икру, которую самцы дружно оплодотворяют. После единственного в своей жизни брачного таинства миноги погибают.

Во время нереста ловить миногу строго запрещено. В этот период животное находится под охраной государства. Хотя и после нереста её разрешено вылавливать только если у Вас есть специальное разрешение — лицензия.

Здесь можно встретить и крайне редкую для Петербурга птицу необыкновенной красоты — голубого зимородка. Зимородок больше напоминает обитателя тропического леса: его перья переливаются синим и небесно-голубым цветом. В самом названии — зимородок — тоже таится загадка. Многие думают, что эти птицы выводят потомство зимой. Это не так. Как и большинство других пернатых, они делают это в тёплое время года, но не в гнездах и дуплах, а в норах. И правильнее их было бы называть «землеродок» или «земородок».

Природный заказник «Гладышевский» — это одна из самых удаленных охраняемых территорий Петербурга. От центра города — около 80 километров. Добираться сюда можно на личном или общественном транспорте по Приморскому и Средневыборгскому шоссе.

Оказывается, «озимой» и «яровой» бывает не только пшеница, но и минога!  Продолжаем исследовать заповедные уголки Санкт-Петербурга и Ленинградской области! С вами был Павел Глазков. До следующих диких выходных!

Лесные новости от Павла Глазкова/Каждой твари по паре.

Чтобы не пропустить лесные новости Санкт-Петербурга и Ленинградской области, подписывайтесь на мой Telegram-канал https://t.me/kazdoytvaripopare


У взрослой кабанихи в Выборгском районе Ленинградской области рекордное количество поросят — 12 ! В литературе описаны случаи рождения и 15 детёнышей, но при таком количестве часть погибает в первые дни, ведь у дикой свиньи всего пять пар сосков. Будем надеяться, что наша мать-героиня сможет вырастить всех своих полосатиков.
Поросята рождаются зрячими, подвижными и имеют характерную полосатую маскировочную окраску, которая к 4-5 месяцам постепенно исчезает.
Интересно, что у каждого поросенка свой строго индивидуальный материнский сосок, к которому он старается не допускать голодных собратьев.
У большинства видов млекопитающих, включая и человека, рождается больше самцов, и только у крота и кабана – больше самок.

Автор видео Кристина Кашкарова.
Выборгский район Ленинградской области.

Если кратко, в упрощенном функциональном виде технология выглядит так:

1. Сбор.

2. Подвяливание.

3. Скручивание.

4. Минимальная, частичная или полная ферментация (для зеленого, улуна и красного (черного) чая соответственно).

5. Сушка.

   Но блин, вы лист чая видели? Ну во всяком случае камелию на нашем юге наблюдали?

Это твердый, толстый и плотный лист. Он трудно ломается а не скручивается. Вот во время подвяливания излишки влаги из него уходят. Тогда его и можно скрутить, после чего соки попадают в межклеточное пространство и начинается процесс автолиза или, иначе, ферментации. У кипрея же лист тонки и нежный. Наоборот, при его обработке наблюдается недостаток влаги. А процесс автолиза в малой интенсивности начинается в нем и без скрутки. Кроме того, вследствие недостатка соков, для интенсивной ферментации надо "раздавить" лист гораздо сильнее.

Я 5 сезонов постоянно экспериментировал с технологией и, считаю, что добился неплохого результата, которого и придерживаюсь. Хейтерам сразу скажу, что аспирантура и дальнейшая работа в институте... с отпуском в два летних месяца этому весьма способствовала.

1. СБОР.

   Лучшим временем для сбора листа я считаю период цветения кипрея , лучше даже в первой половине этого периода. Внимательно отнеситесь к месту и времени сборки листьев. Их ни в коем случае нельзя мыть и даже собирать влажными после росы или дождя. ОТ этого резко падает качество продукта. Потому на листьях не должно быть пыли паутины и прочего непотребства. Я предпочитаю собирать листья во второй половине дня, когда солнце ощутимо идет на убыль, но до заката еще далеко.

2. ПЕРВИЧНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ.

   После сборки как можно быстрее стоит заложить чай в какой-нибудь тазик, противень и подобную емкость на одноразовые бумажные полотенца слоем 12-25 сантиметров плотно, но без трамбовки. Накрыть тканевым полотенцем. Оставить в таком виде на 12 часов примерно. В это время начинается легкая ферментация которая дает глубину и оттенки вкуса, видимо образуются ароматические углеводороды. После такой обработки появляются тонкие фруктовые оттенки.

3. СКРУЧИВАНИЕ.

   Вот можете со мной сколько угодно спорить, но я пришел к выводу, что в листьях кипрея изначально присутствует недостаток внутренних соков, потому их нужно использовать максимально эффективно. Поэтому к черту все теории о размерах листа классического чая, плотности его скрутки и прочего, Это в данном случае не работает, мы же хотим получить вкусный продукт, а не внешне похожий на классический чай. По мне оптимальной обработкой показалось просто пропускание цельных через мясорубку со средней или крупной сеткой. Я использую для этого советскую ручную. Чтобы не нагревать лист.

4. ФЕРМЕНТАЦИЯ.

   Самый тонкий и ответственный момент процесса заготовки. Заодно и самый спорный. Сразу скажу, что сроки ферментации более длинные по сравнению с классическим чаем. После скручивания я обычно выкладываю будущий чай в ту же емкость и так же прикрываю полотенцем. Если у вас в помещении очень сухой воздух, под полотенце, но не касаясь листьев можно положить влажный (не мокрый, хорошо отжатый!) небольшой кусок ткани иди бумажного полотенца. Но обычно влажности более-менее хватает на процесс. По климатике оптимальная влажность около 60-80%. При меньшей влажности процесс тормозится, при большей не стоит затягивать ферментацию в силу риска закисания. Оптимальная Температура 18-25 градусов. Ниже лучше для длительной ферментации. При температурах ниже 15 градусов считается, что процесс приостанавливается. При температурах выше 30 процесс останавливается за счет разложения активных веществ в соке.

   По длительности ферментации:

   4.1. Зеленый чай. Теоретически, для аналога зеленого чая ферментация вообще не нужна и после скрутки можно переходить к сушке. Но я настоятельно рекомендую провести короткий этап ферментации продолжительностью от получаса до часа. Так раскрывается вкус напитка, при этом нотки ферментации в нем отсутствуют.

   4.2 Улуны. Для улунов легкой ферментации нужно около 2-3 часов выдержи. Для средних порядка 4-6 часов. Для крепких сортов период можно увеличить до 12 часов.

   4.3. Черный (красный) чай. На самом деле достичь полной ферментации иван-чая очень сложно. Требуемый срок порядка полутора суток или даже больше. За это время велик риск прокисания продукта. Возможно заражение его плесенью. Но на практике ферментации продолжительностью 24 часа вполне хватает, чтобы получить чай очень близкий к черному. Дольше в домашних условиях без контроля температуры и влажности продлевать ферментацию я не рекомендую.

   Вообще на первый раз для понимания я бы рекомендовал делать отборы сразу после скрутки, затем через 1, 2, 4, 6, 9, 12, 18 и 24 часа. Хватит буквально по одной щедрой горсти. Так вы поймете что вам надо и какой вкус вам нравится больше.

5. СУШКА.

   Я лично сушу на температуре примерно 70 градусов. Довелось использовать и сушилку (дегидратор) и просто духовку. Особой разницы не заметил. Сушу слоем 2-5 см изредка помешивая до рассыпаемости листа. Затем оставляю на досушивание при комнатных условиях в течение суток. Можно на окне.

6. ЗАВАРИВАНИЕ.

   Для улучшения вкуса, да и по гигиеническим соображением (мы же не мыли лист), я засыпаю иван-чай в обычный сухой заварник комнатной температуры. Затем заливаю его примерно на четверть кипятком и сливаю либо тут же (для черных чаев и улунов глубокой ферментации), либо держу кипяток с пол минуты примерно (для зеленых чаев и легких улунов). Заодно в этом процессе и чайник прогревается. Затем уже просто заполняю заварник кипятком и накрываю сверху салфеткой или полотенцем. В принципе я так и обычный чай завариваю.

7. ДРУГИЕ РАСТЕНИЯ ДЛЯ ЧАЯ.

   Разумеется я пробовал делать чай и из других наших растений по отработанной технологии. Правда уже не оптимизировал ее под них.

   Особенно отмечу чай из листов садовой (у нас ее викторией зовут или клубникой, собирал листья после урожая, во время удаления усов) и лесной земляники. а так же из нашей повсеместной полевой клубники (клубянки). Результат очень неплохой и схожий. Вкус и аромат такого чая никак не связан со вкусом ягод, при слепом тесте не знающий человек никогда не догадается из чего этот чай.

   Так же мне понравился результат из листьев шиповника, собранных в период сбора его плодов. Такой чай обладает ярким свежий вкусом.

   Народ экспериментирует и с малиной, яблоней грушей, смородиной, черноплодной рябиной.