Джерки из говядины в корейском стиле
Всем здравствовать! Наконец то дошли руки до публикации инструкции по приготовлению вяленого мяса, тем более подвернулся очень неплохой кусочек мяса для осуществления сего процесса.
Для начала мы его подмораживаем, что бы равноразмерно порезать толщиной около 3мм
Дальше по маринаду: за основу идет соевый соус (если хотите мясо посоленей - соль в помощь), молотый кориандр, сухой чеснок, мед (пару столовых ложек), завалялся так же в холодосе корейский маринад для говядины пулькоги, который тоже пошел в дело, но главный герой нашей пьесы паста Кочудян, она всю корейскойсть этому мясу и придает (на замену можно просто чили насыпать)
Дальше выкладываем мясо в форму, слой мяса - полили маринадом, слой мяса - и так далее, практика показывает, что это наилучший вариант маринования
В результате получаем что-то вроде такого, у меня около 1кг говядины, ставим на ночь в холодильник мариноваться
У кого есть сушилка для овощей - тому проще, но у меня ее нет, так что делаем в духовке, зубочисточки, решетка и ставим в шахматном порядке каждый ряд, забыл сфоткать, когда было сырое, на фотке уже чуть подвялилось. Режим конвекция и нагрев с 2х сторон, 100C, дверцу духовки приоткрыть, для испарения влаги. И часа на 4 можно забыть, напоминать будет тока запах по всей кухней от испаряющегося маринада =)))
ЗЫ: не забудьте снизу поддон: на него лучше фальгу или бумагу для выпечки
Проверяем спустя 4 часа - мясцо упругое, сухое, но не должно ломацо, в противном случае вы его проверили не через 4 часа =))
Наливаем любимого пива и наслаждаемся! Вкус получается сладкий и острый, можете варьировать по собственным предпочтениям. Повторюсь, если хотите соленое мясо - обязательна соль, соевый соус не дает сильной солености, ну и вообще конечно весь маринад на ваш вкус, делать можно все что угодно, главное что б нравилось! Всем добра!