artcrash999

Вот и лето пришло, а вместе с тем, пришло время подвести итоги этой весны. В мае мы с вами приготовили очень много блюд! Копилочка рецептов Кулинарной Мастерской пополнилась на 168 постов!

Мы пекли пиццу с сырным бортом Пицца с сырным бортом

и хлеб Бургундский хлеб,

делали плов Мой любимый плов и лазанью Лазанья. Подробный рецепт (включая рецепт теста и вкусного Бешамеля) жарили шашлыки Лучший рецепт шашлыка из свинины, по мнению подписчиков и куриные крылышки Куриные крылышки с мёдом - Это очень вкусно! , экспериментировали с борщбургером Борщбургер. Мы рождены, чтоб сказку сделать былью, добавляли изюминку в классические сырники Два способа добавить изюминки классическим сырникам и даже готовили из сорняков Готовим еду из сорняков. Рецепты.

Рады пригласить @SupportCommunity для вручения наших майских наград!

-Рецепт месяца и с приветом полковнику Сандерсу наш Половник отправляется к @AlexeyGurmanov за Килограмм курицы KFC за 200 рублей

Больше 14 000 сохранений рецепта! Отличный рецепт!

-Кондитер месяца и наша первая поварская скалка отправляется к @tttuksa за рецепт булочек синнабон А мы тут плюшками балуемся...

(Осторожно! Это очень вкусно!)

Спасибо вам за вашу лёгкость. И в рецептах и в общении)

-Кулинар месяца ..... и та-дам! Тут все без изменений - свой очередной поварской колпак примеряет @Walery50!

Благодарим вас за постоянство и доступность ваших рецептов!

-Интересное месяца и свою вторую поварскую книгу получает @LinaRostov за продолжение работы над кулинарным приложением 10 рецептов супов для КП

Поздравляем наших кулинаров! А также напоминаем, что мы с вами можем проверить на годность и практичность любой рецепт из сообщества, приняв участие в наших играх и поделившись мнением с другими подписчиками сообщества.

Напоминаем про наш челлендж под условным названием «Голодные игры»

В Кулинарной Мастерской каждый месяц мы будем подводить итоги и вручать индивидуальные ачивки лучшим авторам.

Но! Если вам, как читателям и кулинарам показалось, что:

-блюдо слишком сложное или наоборот, простое;

-в рецепте представлено странное сочетание продуктов;

-блюдо на ваш взгляд вообще несъедобно;

-рецепт не совсем точный, ваш вариант лучше и вкуснее и вы готовы им поделиться с общественностью;

-в видео-рецепте и на фото представлены разные блюда;

То вы, если вы готовы лично проверить этот рецепт, можете написать под подобным постом в комментариях фразу « admoders, голодные игры!» иииии .....

Да начнутся голодные игры! (С)

При подведении итогов месяца мы будем формировать список из желающих приготовить то или иное блюдо и рандомно выбирать, кто и что будет готовить и давать свою оценку рецепту: годно получилось или ну такое.

Публиковать подробный пост с фото - необязательно, но приветствуется. Но будет достаточно и поста-ответа (всё-таки, это проверка уже опубликованного рецепта) или комментария с вашим фото блюда в ответ на комментарий с призывом admoders.

А при публикации очередных итогов месяца победителю будет вручена конкурсная индивидуальная ачивка и опубликованы новые списки рецептов для проверки.

Таким образом, время на готовку - от итогов одного месяца до итогов следующего.

Однако, призыв «admoders, голодные игры!» работает только с постами, опубликованными в Кулинарной Мастерской!

Нас уже почти 34 000! Спасибо, что вы с нами!

Всегда на связи, ваша КМ.

Всем привет!

Немного раскидавшись с делами насущными, появилась свободная минутка рассказать о пастернаке. Очень недооцененный продукт на рынке. Совсем недавно, у меня были съемки на федеральном канале, где я готовил язычки ягненка с пастернаком и огурцами, и там я немного раскрыл тему этого корнеплода. Немного размышлений - почему среднестатистический человек на одном и том же рынке может купить картофель, морковь, капусту, но будет обходить стороной такие овощи как пастернак, корень сельдерея или топинамбур?

Первое, что приходит на ум, это не умение работать с данным продуктом, тупо отсутсвие информации.

Второе - цена, я недавно пошел на рынок, вы знаете сколько стоит корень сельдерея? 350р/кг. Это почти 2кг курицы на минуточку! Примерно в такую же цену и пастернак, и брокколи с цветной капустой, плюс - минус. Очень не дешево обходится правильное питание..

Третье - а зачем? Ну правда, практически в каждой семье никогда не готовили такие овощи, некоторые даже не знают как они выглядят!

НО!!! Так как мы все таки находимся к Кулинарной Мастерской, мы просто обязаны выдать нужную правильную информацию.

Сейчас будет немного истории:

Пастернак известен человечеству с давних времен. Ареалы его дикого распространения очень велики. Он растет почти повсеместно в Европе и встречается в некоторых странах Азии. Выращивают пастернак как культурное растение лишь в некоторых областях, площади посевов, к сожалению, очень ограничена. Это позволяет говорить о том, что пастернак остается недооцененным растением.

Использовать в пищевых целях можно как наземную, так и подземную часть пастернака. По виду пастернак можно принять за крупную белую морковь. Листья его известны как замечательная пряная приправа, отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, свежую зелень добавляют в салаты. Пастернак отлично переносит консервацию, чаще всего в таком виде его и можно встретить. Корни пастернака обладают приятным вкусом, напоминающим вкус сельдерея. При этом нисколько не уступают сельдерею и полезные свойства пастернака.

Польза пастернака

В пастернаке полезна и зелень, и корнеплоды. В корнеплодах пастернака большое количество аминокислот, клетчатки и жиров. Пастернак богат калием, фосфором и кремнием. В нем значительное количество отлично усваиваемых углеводов, которые способствуют нормализации пищеварения и показаны при заболеваниях желудка. Витамины группы В, цинк и магний способствуют поддержанию сил и особенно полезны для людей, организм которых ослаблен какими-либо заболеваниями. В состав пастернака входят уникальные вещества, которые обладают противоспазматическим действием.

Народная медицина давно оценила пользу пастернака. Его применяют как замечательное болеутоляющее и мочегонное средство. Пастернак способен нормализовать обменные процессы, избавить организм от отложений солей и образований камней. В прежние времена пастернак использовался в качестве средства, с помощью которого устраняли галлюцинации, боли, вызванные коликами в желудке, печени и почках. Пастернак используют для лечения редчайшего кожного заболевания – витилиго.

Отвар пастернака спасает от кашля, и в целом, пастернак – это замечательный помощник, который тонизирует организм и служит для профилактики многих заболеваний. Калорийность пастернака составляет всего 47 ккал. на 100 гр. Это означает, что отрицательно не скажется на фигуре употребление пастернака, и, если учитывать всю его огромную пользу для организма в сочетании с необычным и приятным вкусом, можно сказать, что пастернак абсолютно незаслуженно обойден вниманием людей.

Вред пастернака

Вред пастернака может сказаться на людях светлой и чувствительной кожей, так как он еще более повышает чувствительность кожи к действию солнечных лучей. Пастернак лучше не употреблять пожилым людям и маленьким детям, также известны редкие случаи индивидуальной непереносимости продукта.

Калорийность пастернака 47 кКал

Энергетическая ценность пастернака (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 1.4 г. (~6 кКал)

Жиры: 0.5 г. (~5 кКал)

Углеводы: 9.2 г. (~36 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|10%|78%

И так, мы выяснили что пастернак интересный корнеплод, как же его готовить, с чем сочетать и тд? На картинке вы видите сердцевину корнеплода, на нее нужно обращать внимание перед покупкой, эта часть очень волокнистая и жесткая, при готовке ее нужно вырезать, и соответственно чем больше сердцевина, тем больше отхода у вас будет.

По моим личным наблюдениям, пастернак отлично работает как с мясом так и белой рыбой. Например крем из запеченного пастернака отлично подойдет как к  любому классическому стейку так и к палтусу, треске и тд. Пастернак хорош как самостоятельное блюдо если его обжарить на сливочном масле, затем глазировать с медом, немного соли в конце и вы получите отличный гарнир! Такой гарнир подойдет к томленым говяжьим щечкам, язычкам ягненка или говяжьему языку. Панируем зачищенный пастернак в муке, яйце и сухарях панко (такие кучерявые панировочные сухари), жарим во фритюре, поливаем песто, сметанным соусом с чесноком, перечным соусом, господи да любой заправкой, хоть кетчупом) Ваших детей не оттащишь) Натираем на терке, добавляем яйцо, рисовую муку и жарим отличные хрустящие оладьи. Добавляем сливки или кокосовое молоко и вот на столе отличный крем суп)

В общем вариантов куча, как в домашнем исполнении, так и в ресторанном. Вопрос лишь один, а нужно ли оно все? Попробовать нужно обязательно. Пастернак очень интересный, его вкус не перепутать! Если продукт вас заинтересовал - пишите комментарии, задавайте вопросы, буду давать рекомендации по приготовлению. С вами на связи Кулинарная Мастерская и рубрика "О продукте"

До новых встреч)

Товарищи кулинары, коллеги и любители! Мы спланировали наш первый эфир и определились с тематикой. Первый эфир будет посвящен знакомству с Владимиром Щетининым. Мы планируем провести его в следующее воскресенье 24.05.2020 в 19-00 по Мск времени.

Шеф расскажет, с чего началось это путешествие в мир кулинарии, с какими трудностями приходилось сталкиваться, теория, практика, стажировки, первые серьезные проекты в Спб и Мск. Как подбиралась команда, с которой в дальнейшем вы становитесь единым организмом кухни и много других важных и не очень моментов в профессии повар или шеф-повар.

Параллельно мы будем готовить цыпленка с кремом из корня сельдерея и кофе. Фото готового блюда перед вами, ниже я напишу состав блюда и набор инвентаря для его приготовления! Все желающие принять участие в онлайн ужине будут готовить под прямым руководством шефа, так что за результат можно не переживать)

Итак, для приготовления этого блюда я беру:

- цыпленка корнишона 350-400гр. Он нежнее, быстро маринуется да и понятное дело - цыпленок есть цыпленок.

- Чеснок около 10гр

- Sweet chili sauce 30гр, простым языком кисло-сладкий соус с чили, продается в каждом супермаркете..

- Соевый соус 10гр

- Масло оливковое 10гр

- Мед 5гр

Все это для маринада самого цыпленка, в процессе я покажу как правильно его разделать и далее вместе замаринуем.

Теперь сам крем:

- Корень сельдерея, в среднем он около 1кг/шт. На порцию мы возьмем грамм 300, чтобы удобно было измельчать его в блендере потом.

- Сливки 22% около 100гр

- Соль 5гр

- Кофе растворимый - 5гр

- Белый шоколад! Да, да, вы не ослышались, белый шоколад и корень сельдерея давние друзья, возьмем 1 плитку и будем добавлять по вкусу!

- Оливковое масло 20гр чисто взбрызнуть сельдерей перед запеканием.

- Брокколи 100гр как дополнительный гарнир.

И в качестве соуса я использую Деми Гласс, но в домашних условиях его проблематично приготовить, потому что долго. Покупной я не приветствую, а вот куриный жю мы запросто попробуем приготовить из остатков цыпленка) Для этого подготовьте:

- Сливочное масло 30гр

- Белое вино 100гр

- Лук репчатый - 60гр

- Чеснок 5гр

- Томатная паста 10гр

- Соль по вкусу.

- Перец по вкусу.

Набор продуктов в принципе практически стандартный и многие ингредиенты должны быть в наличии у вас дома. Если нет масла оливкового - замените растительным, если нет меда - добавим сахар или сахарный сироп, ну и винишко на вечер лучше купить заранее)

Теперь инвентарь:

- Доска разделочная.

- Нож.

- Противень.

- Пергаментная бумага.

- Полусфера или салатник/блюдо глубокое для мариновки цыпленка.

- Столовые и чайные ложки, лучше подготовить сразу несколько.

- Фольга для запекания сельдерея.

- Блендер или другой измельчитель, чем мощнее - тем лучше, для текстуры крема это важно.

- Кастрюлька для бланширования брокколи, желательно сразу подготовить лед.

- Сковорода.

- Венчик, пригодится когда будем эмульгировать соус сливочным маслом.

- Сито чтобы протереть сельдерей после пробивания в блендере, а также сцедить наш куриный соус.

Вроде все, еще раз напоминаю, что онлайн ужин пройдет на нашем одноименном канале Кулинарная Мастерская на площадке ютюб. Данный канал предназначен для проведения онлайн ужинов и прямых эфиров. Если у вас нет возможности/желания готовить - заходите в гости, просто понаблюдать, послушать, подчерпнуть что-то новое, а может задать какой-нибудь вопрос в комментариях. Для нас это пилотный ужин, поэтому нам будет интересно узнать ваше мнение. А свои блюда вы после ужина сможете опубликовать в нашем сообществе на Пикабу)

Всем хорошего настроения) Увидимся в следующее воскресенье)