Zdoroveech

Куркума — одна из самых известных специй в мире, а также одна из самых полезных для нашего здоровья. Узнайте в этой статье обо всех ее свойствах, пользе для вашего здоровья и о лучших добавках на основе куркумы.

Что такое куркума?

Куркума — многолетнее травянистое растение, которое уже более 4000 лет используется в азиатской культурной традиции. На протяжении веков порошок из ее корней использовался в косметике, в кулинарии и для окрашивания длинных одежд буддийских монахов.Кроме того, куркума широко используется в китайской, японской, корейской и индийской традиции для борьбы с различного рода недугами, поражающими кожу, глаза, кишечник, дыхательную и репродуктивную системы.

Куркума: натуральные и полезные свойства

• Поддерживает функции нервной системы
• Поддерживает здоровье легких и верхних дыхательных путей
• Повышает иммунную систему
• Помогает противодействовать нарушениям, связанным с менструальным циклом
• Сохраняет кости и суставы здоровыми
• Обладает значительными антиоксидантными свойствами, потому что препятствует свободным радикалам, которые способствуют повреждению клеток организма
• Поддерживает кровообращение, производство и качество крови
• Способствует физиологической пищеварительной функции
• Способствует функции печени
• При наружном применении на кожу оказывает дезинфицирующее и питательное действие. Особенно подходит для лечения акне, дерматита, фолликулита или ран.

Куркума: активные части

Используемая часть растения – корень. Когда он созреет, его собирают, недолго варят, сушат и измельчают. Корень куркумы содержит набор химических веществ, называемых куркуминоидами, в частности, куркумин является преобладающим активным ингредиентом и отвечает за его многочисленные полезные свойства. Способность куркумина оказывать благотворное воздействие на организм зависит не от количества съеденного куркумина, а от уровня куркумина, поглощаемого кишечником. К сожалению, куркумин ограниченно всасывается в кишечнике, большая его часть метаболизируется и выводится из организма. Поэтому, чтобы увеличить абсорбцию куркумина, необходимо принимать тщательно разработанные добавки, которые способны лучше абсорбировать куркумин в кишечнике, тем самым повышая его эффективность.Также важно хранить куркуму в темной банке и в темноте, потому что куркумин разлагается на свету.

Заквасочные культуры представляют собой одну или несколько специально отобранных бактерий, которые добавляют в молоко для придания желаемого вкуса, текстуры и общих характеристик, необходимых для определенного вида сыра. Стартовые культуры являются одним из наиболее важных ингредиентов, используемых для производства сыра. В мире всего несколько производителей стартовых культур, и у них есть очень большие библиотеки определенных штаммов отдельных бактерий. Из этих «бактериальных библиотек» эти компании исследовали и получили очень полное представление о свойствах каждой бактерии. Каждая имеет свои уникальные характеристики, такие как идеальная температура для роста, выживаемость при различных температурах, скорость образования кислоты, количество кислоты, способность и степень расщепления жиров, белков и сахаров в сыре.

Производители заквасок могут комбинировать выбранные штаммы бактерий в одном продукте, чтобы закваска соответствовала конкретному сыру. Больше нет необходимости использовать одну или две одинаковые заквасочные культуры для нескольких видов сыра. Эта технология все еще развивается и продвинулась вперед, так что теперь одна сыроварня может иметь в своей морозильной камере десятки различных заквасок. Молочнокислое брожение — важнейший процесс, осуществляемый важнейшей группой микроорганизмов — молочнокислыми бактериями (МКБ). Эти бактерии можно найти везде, где есть возможность самопроизвольного брожения углеводов.

Молочнокислые бактерии придают ферментированным продуктам характерный запах и консистенцию, предотвращая при этом порчу и рост патогенных микроорганизмов. Конкуренция с другими микроорганизмами в ферментированном продукте способствует образованию многочисленных метаболитов, обладающих антимикробной активностью, таких как органические кислоты, перекись водорода, ацетальдегид, диацетил и бактериоцины. Ферментированное молоко и сыр являются одними из древнейших молочных продуктов, и их начало насчитывает тысячи лет. Производство сыра сегодня невозможно представить без использования селекционных культур микроорганизмов. Спонтанная, неселекционная микробная культура никуда не делась, она до сих пор используется в производстве различных традиционных сыров, которые становятся все более популярными.

Независимо от вида и состава микробной культуры основные эффекты можно разделить на три группы:

повышенная стабильность и безопасность сыров;
формирование желаемых органолептических и реологических свойств сыра;
формирование лечебно-функциональных свойств сыра.

Микробные культуры в производстве сыра

Важность использования микробных культур в производстве сыра была признана уже давно, и сегодня мы знаем их микробный состав и значение в производстве сыра и умело можем применить их в различных формах. Микробную культуру можно определить, как тщательно отобранные микроорганизмы, которые добавляют в молоко или творог для того, чтобы инициировать и осуществить желаемое брожение и созревание при производстве различных видов сыра, а также ферментированного молока. Они играют множественную роль в производстве сыра, которая, в зависимости от микробного состава, может быть следующей:

производство кислот;
образование ароматических веществ;
образование газа (CO2);
протеолиз;
липолиз;
ингибирование нежелательных микроорганизмов.

Микробный состав и свойства микробных культур способствует правильному подбору с целью получения желаемого сыра и обеспечения осуществления контролируемого брожения и правильных биохимических процессов при созревании. Однако активность микроорганизмов используемой микробной культуры зависит от условий процесса и выполнения определенных процедур при производстве или при созревании сыра. Микробные культуры молочнокислых бактерий всегда используются при производстве всех видов сыра. Первостепенная роль культуры молочнокислых бактерий в производстве всех сыров, а действие других культур проявляется только в фазе созревания сыра в питомнике, в условиях, оптимальных для определенного вида, при постоянном контроле и правильном уходе за сыром.

В зависимости от вида сыра используют мезофильные (оптимальная температура роста от 22 до 30 °С) или термофильные (оптимальная температура роста от 37 до 45 °С) культуры молочнокислых бактерий, и их комбинируют друг с другом или с культурами других видов бактерий (кислоты пропионовокислых бактерий или штаммов Brevibacterium linens) и с благородными плесневыми грибами. В зависимости от вида сыра микробные культуры можно разделить на несколько групп (таблица 4):

Молочнокислые бактерии, первоначально ответственные за выработку молочной кислоты, ароматических веществ, а некоторые виды также выделяют СО2 (отвечают за глазки сыра);
Пропионовокислые бактерии, ответственные за создание специфического аромата и большее количество СО2 (формирование глазков у сыра Эмменталь более крупных размеров);
Штаммы бактерий Brevibacterium linens ответственны за образование слизи на поверхности сыра («мазок») и влияют на цвет и формирование характерного аромата сыра;
благородные плесневые грибки, которые могут находиться на поверхности сыра (белая плесень) или внутри сыра (сине-зеленая плесень), которые создают интенсивный вкус и запах сыра.

Микробные культуры можно классифицировать по нескольким признакам: по способу приготовления (основное молоко, сыворотка), по форме приготовления (жидкие, высушенные, замороженные), по аромату или другим свойствам, которые они придают продукту (гомоферментативные, гетероферментативные), температура технологического процесса, при которой используются (мезофильные, термофильные), вид присутствующих микроорганизмов и/или количество видов и штаммов. Различные методы классификации переплетают традицию и современную науку в области микробных культур в производстве сыра.

Неопределенные и определенные микробные культуры

В традиционном способе производства сыра использовалась «природная» микробная культура (без знания микробиологии) следующими двумя способами:

1) Молоко инкубировали при температуре, которая позволяла расти молочнокислым бактериям, до повышения кислотности, а затем использовали как микробную культуру;
2) Использовали кисломолочную или сывороточную сыворотку от ранее полученного сыра, как правило, с дополнительной выдержкой. Состав полученной таким образом микробной культуры был неопределен и изменчив в зависимости от температуры инкубации, которая была адаптирована к типу сыра, что также в значительной степени зависело от доминирующих молочнокислых бактерий.

Повышенный интерес к традиционным сырам стимулировал изучение микробных популяций природных микробных культур, подтвердивших разнообразие и изменчивость. Например, сыворотка, инкубированная в натуральных культурах для приготовления Моцареллы, содержит сложную микрофлору из бактериальных видов Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lact. garviae, Lactobacillus helveticus, Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus, Lb. fermentum, Lb. plantarum, Lb. casei ssp. casei и Enterococcus faecalis. Однако микробная популяция натуральной сыворотки для традиционного сыра Caciocavallo Silano гораздо менее разнообразна, так как состоит только из видов Lb. delbrueckii, Lb. Helveticus, Str. thermophilus i Lact. lactis.

Традиционный способ приготовления микробных культур до сих пор используется при производстве многих европейских традиционных сыров, что придает этим сырам свои особенности и отличает их от других сыров. Инновация в производстве «природных микробных культур» заключается в адаптации/оптимизации их применения на небольших промышленных предприятиях. Изменчивость (по составу и размерам отдельных микробных сообществ молочнокислых бактерий) микробных культур, полученных таким образом в промышленных условиях, рискованна для выполнения требований нормативного микробиологического и органолептического качества продукта.

Поэтому прогресс в науке и технике заменил совершенно неизвестный состав микробной культуры (сыворотка предыдущего дня, после инкубации при температуре, используемой для инокуляции парного молока) на определенные микробные культуры известного состава и действия. Определенные микробные культуры получают путем выделения, очистки и тщательного исследования свойств отдельных видов/штаммов бактерий из сырых или природных микробных культур (часто традиционных, из молока) в лаборатории, а затем их размножения в виде более чистой культуры. После этого их можно использовать самостоятельно или в сочетании друг с другом. Путем такой подготовки видов/штаммов мы получаем микробные культуры с заданными свойствами.

Источник «Здоровеево»: Заквасочные культуры для молочной промышленности

Пищевые стабилизаторы представляют собой ряд добавок, часто используемых в промышленных продуктах для улучшения их органолептических характеристик. Они могут быть натуральными или синтетическими и, как правило, считаются вполне безопасными для вашего здоровья.

Как правило, они предотвращают разделение эмульсий, пен и суспензий на отдельные компоненты. Таким образом можно повысить вязкость конечного результата.

Как работают стабилизаторы?

Как уже упоминалось, стабилизаторы отвечают за предотвращение разделения компонентов эмульсии. Благодаря им уменьшается количество свободной воды, поэтому они впитывают часть жидкости и делают большую густоту препарата. Результат всегда будет более вязким. Как правило, они используются для обеспечения баланса с течением времени с точки зрения текстуры. Стабилизаторы или пищевые загустители являются пищевой добавкой.

Все вещества, подпадающие под категорию пищевых добавок, проходят серию строгих проверок и анализов, чтобы убедиться, что их можно включать в рацион на регулярной основе.

Какие стабилизаторы используются чаще всего?

Стабилизаторы и пищевые добавки, используемые в продукте, должны быть указаны на этикетке. Обычно используется номенклатура, в которой для их обозначения используются буквы и цифры. Наиболее частыми стабилизаторами являются агар-агар и гуаровая камедь. Они могут действовать как клетчатка и не причиняют вреда организму в среднесрочной перспективе.

Натуральные и искусственные стабилизаторы

В группе стабилизаторов мы можем найти натуральные соединения и другие, которые были созданы синтетическим путем в лаборатории. Среди наиболее известных природных — уже упомянутые пектины и альгиновая кислота. Считается, что они не оказывают негативного воздействия на здоровье, хотя могут вызывать у некоторых людей воспалительные заболевания кишечника.

Люди подскажите, кто пользовался натуральными минеральными дезодорантами, реально помогает и избавляет от запаха пота или это неправда?

Квасцы — природный минерал, известный своим кровоостанавливающим, антибактериальным и вяжущим действием. Идеально подходит в качестве дезодоранта.

Квасцы становятся все более популярной натуральной альтернативой традиционным дезодорантам. Дезодорант натурального минерального происхождения. Ограничений применения нет: рекомендуется для лица, тела, подмышек и ног.

Имеет множество преимуществ: экономичен, гипоаллергенен, не имеет запаха, позволяет коже дышать, не оставляет следов на одежде.

Калиевые квасцы – природный минерал, бело-прозрачная кристаллическая соль без запаха. Натуральный квасцовый камень поступает из шахт или месторождений полезных ископаемых с поверхности.

Способ производства: квасцы получают путем резки и перетирания минеральной соли-сырца.

Источник информации: «Здоровеево» калийные квасцы.

Стартовые культуры ферментируют колбасы, придают цвет и вкус и обеспечивают безопасность. Добавление любой коммерческой культуры в колбасную смесь представляет собой барьер безопасности, поскольку эти миллионы недавно введенных бактерий начинают конкурировать за пищу (влагу, кислород, сахар, белок) с небольшим количеством бактерий, находящихся в мясе, препятствуя их росту. Это можно назвать биологической конкуренцией между бактериями.

Культуры можно разделить на следующие группы:

- культуры, продуцирующие молочную кислоту (ферментация);
- цветофиксирующие и ароматообразующие культуры (цвет и аромат);
- поверхностно-покрывные культуры (дрожжи и плесневые грибы);
- биозащитные культуры (продуцирующие бактериоцины).

Вы можете думать о бактериоцинах как о своего рода антибиотиках, которые убивают нежелательные бактерии. Некоторые из молочнокислых культур (Pediococcus) обладают противомикробными свойствами, которые очень эффективно ингибируют не только Staph.aureus, но и Salmonella, Cl.botulinum и другие микроорганизмы, включая дрожжи.

Преимущества стартовых культур многочисленны:

- Они имеют известное количество и качество. Это избавляет от необходимости гадать, достаточно ли внутри мяса бактерий, чтобы начать ферментацию, и будет ли получен сильный цвет соления.
- Культуры оптимизированы для различных диапазонов температур, что позволяет производить продукты медленного, среднего или быстрого брожения. На изготовление колбасы традиционного производства требовалось три (или более) месяца, закваски позволяют сделать это за недели или даже дни.
- Производство ферментированных колбас не зависит от «секретов», а продукт постоянного качества можно производить круглый год в любой климатической зоне при наличии надлежащих природных условий или бродильных/сушильных камер.
- Они обеспечивают безопасность, конкурируя за пищу с нежелательными бактериями, тем самым подавляя их рост.

Хотя промышленно выращиваемые закваски существуют с 1957 года, только недавно компании по производству колбасного оборудования и расходных материалов включили их в каталоги. По мере того, как колбасник-любитель становится более образованным в более тонких аспектах искусства изготовления колбас, он, несомненно, начнет делать больше ферментированных колбас дома.

Известно, что молочнокислые бактерии не только являются очень сильными конкурентами патогенных бактерий, вызывающих порчу, но и производят соединения, называемые «бактериоцинами», которые могут действовать против других микроорганизмов. Pediococcus acidilactici и Lactobacillus curvatus являются известными продуцентами бактериоцинов, особенно эффективными против роста Listeria monocytogenes.

Потребление белка необходимо для набора мышечной массы. Однако существует идеальное количество белка, которое организм может усвоить. Многие люди увеличивают количество белка в своем рационе, чтобы похудеть или нарастить мышечную массу. Однако необходимо знать, что существует предел белка, который организм может усвоить при каждом приеме.

В целом, это количество составляет около 25 граммов на прием. В большинстве исследований не наблюдается улучшения синтеза мышечной массы при дозах выше 40 граммов. Кроме того, существуют некоторые факторы, определяющие переваривание и метаболизм этого макроэлемента.

Белковый обмен и всасывание

Белки являются важными молекулами для нормального развития и функционирования организма. Организм использует их для построения и восстановления тканей, а также для синтеза гормонов, ферментов, антител и других молекул. После еды белки расщепляются до аминокислот. Это его основные компоненты, и организм требует их для преобразования белков и выполнения вышеупомянутых функций.

Когда аминокислоты достигают кишечника, они проходят через стенку кишечника. Скорость, с которой они это делают, различна в зависимости от еды в целом и некоторых индивидуальных особенностей. В качестве примера, вот приблизительное время для некоторых различных источников белка:

Сывороточный изолят: от 60 до 90 минут.
Сывороточный концентрат: от 2 до 3 часов.
Казеин: от 3 до 4 часов.
Соя: от 3 до 4 часов.
Яйцо: от 3 до 4 часов.

Технически количество аминокислот, попадающих из кишечника в кровоток, не ограничено. Но доля этих аминокислот, которые мышцы используют для восстановления и роста, имеет предел.

У здоровых молодых людей он составляет около 25 граммов на прием. 0,4 грамма белка на килограмм веса при каждом основном приеме пищи и примерно через 1 час после тренировки также считается адекватным количеством.

Когда этот предел превышен, аминокислоты окисляются для получения энергии или используются для образования других соединений в организме. Таким образом, увеличение потребления и увеличение количества аминокислот не гарантирует большего мышечного синтеза.

Эфирные масла представляют собой природные летучие ароматические соединения, содержащиеся в листьях, семенах, коре, стеблях, корнях, цветках, смоле и других частях растений, а также в кожуре цитрусовых.

Чем полезны эфирные масла?

Эти встречающиеся в природе летучие ароматические соединения являются важнейшим инструментом иммунной системы растений для защиты своих хозяев от различных вредителей и болезней, способствуют заживлению ран и опылению. Использование эфирных масел в лечебных целях (ароматерапия) заключается в том, что мы используем эти свойства масел для поддержки и стимуляции собственных механизмов самовосстановления. Различные ингредиенты, полученные из разных трав, могут сохранять свою сущность, аромат или, в крайних случаях, вкус эфирных масел.

Эфирные масла часто использовались в ароматерапии как своего рода альтернативная медицина из-за ингредиентов, извлеченных из различных трав. Некоторые исследования также подтверждают их благотворное влияние.

Некоторые эфирные масла, такие как эвкалипт, лаванда, корица, тимьян и чайное дерево, способны действовать как антисептик, противовоспалительное и антибактериальное средство, вызывая повреждение клеточных структур бактерий и грибков, таких как Escherichia coli и Candida albicans. Используя возможности терпенов, присутствующих в эфирных маслах, было разработано несколько устройств с целью очистки и дезинфекции воздуха, устранения загрязняющих веществ, которые могут нанести вред здоровью.

Существуют также отхаркивающие и мочегонные свойства, которые можно получить, например, за счет использования эфирного масла эвкалипта. Но будьте осторожны: никогда не используйте лекарства без консультации с врачом или ароматерапевтом. Эфирные масла являются натуральными, но они все же являются средствами, которые могут вызывать побочные эффекты.

Другие преимущества связаны с воздействием на желудочно-кишечный тракт, уменьшением спазмов и действием против бессонницы эфирных масел мяты и вербены, придающих им седативные свойства.

Эксперты также обнаружили, что эфирные масла можно использовать для восстановления баланса мозга. Отчасти это связано с тем, что масла растворимы в жирах.

Но одна из основных причин, по которой масла настолько эффективны, заключается в том, что их летучие соединения довольно малы, что делает их вполне подходящими для преодоления гематоэнцефалического барьера, структуры с высокой избирательной проницаемостью, которая защищает центральную нервную систему от потенциально токсичных веществ, присутствующих в организме. Преодолев этот барьер, эфирные масла могут взаимодействовать с рецепторами в центральной нервной системе, помогая балансу и способствуя заживлению.

Как производятся эфирные масла?

Эфирные масла могут быть получены путем дистилляции (с использованием пара или воды) или с помощью механических процессов, таких как холодное прессование эфирных масел. По мере охлаждения паровой смеси вода и масло разделяются, так что масло можно собрать в чистом виде.

В дополнение к тщательно контролируемому процессу экстракции, не менее важно тщательно выбирать правильные виды растений и собирать части растений в идеальное время, когда эфирные масла присутствуют в максимальной концентрации, поскольку это также является требованием для проверенного качества.

Важно отметить, что производственный процесс сильно влияет на качество эфирного масла для конечного продукта. С этой точки зрения масла, полученные химическим путем, нельзя считать чистыми оригинальными эфирными маслами.

Источник: Здоровеево