Потому что этимологически и исторически Украина – это не отдельное государство, а определённая территория земли – "окраина", "пограничные земли". И такое наименование этой "окраины" принадлежит полякам.
В таком значении обозначения территории зачастую традиционно применяется предлог "на" – на Целине, на Тамбовщине, на Псковщине, на Кавказе, на земле Русской и т.д. Ну и конечно – на окраине, на границе и т.п.
Фраза "в окраине" грубо противоречит русскому языку, нарушает сам смысл этого понятия.

Все так хвалят Джона Уика за то что он положил половину города из-за собаки, но никто так и не вспомнил, что Илья Муромец положил всю Византийскую армию из-за Бурушки...

А как вам такое: во Франции буквально на днях, выходец из Туниса напал с ножом на прохожих, ранив при этом 5 человек. Прибывшая на место полиция его пристрелила, и теперь его семья наняла адкаката который подал иск против полиции, т.к. считает убийство предвзятым, поскольку тунисец, по его словам, не представлял угрозы. Тунис пошёл дальше, назвав его "жертвой режима", и обратился в международный суд по правам человека.
Вот так и живём, я думал даже панорама не смогла бы придумать такого, убийца, можно даже сказать террорист с ножом, стал невинной жертвой полиции.

Пруф(на французском):
https://www.lefigaro.fr/international/la-police-francaise-av...