Об эчпочмаках существует множество мемов, и самый мой любимый вот этот:
Меня зовут Андрей, я работаю мыловаром. Живу я в общаге с соседом
Азатом. Как-то раз я угостил его квашеной капустой от мамы, а он
протянул мне треугольной формы пирожок, сказал, что это эчпочмак. Я
отломил кусочек, положил его в рот и монда ките бу малай, шундый тэмле
булды бу эчпочмак, мин чэйни-чэйни, шулай тэмлэп-тэмлэп сот белэн
эчэ-эчэ арып беттем, аннары кикереп усырып жибэрдем дэ йокларга яттым! ©
Слаб человек, вот и я грешна, люблю повеселиться, особенно поесть. А тут ещё моя приятельница, татарская девушка из Казани, дала мне свой рецепт эчпочмаков. Я люблю выпечку, приготовила, попробовала и... Монда ките бу и далее по тексту.
Рецепт элементарный. Единственное, что потребует времени, это подготовка начинки.
Тесто:
300 мл. тёплой воды,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
1 яйцо категории СО (крупное),
1 упаковка (7 гр.) сухих дрожжей,
6 ст. ложек растительного масла без запаха,
500-600 гр. муки (зависит от муки, начинать с 500 и подсыпать при необходимости).
В воде растворить сахар и дрожжи. Дать постоять в тёплом месте минут 10-15.
Разболтать яйцо с солью, влить яйцо и масло в растворённые дрожжи, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто получается умеренно крутое, его не нужно замешивать часами, обливаясь слезами и потом. Слегка припудрить комок теста мукой, выложить в глубокую посудину, запечатать пищевой плёнкой (или пакетом), и убрать тесто подниматься в тёплое место без сквозняков. У меня сейчас духовка с функцией подъёма теста, раньше я ставила тесто на подъём в микроволновку (естественно, выключенную).
Так тесто выглядит до подъёма:
А так выглядит после часа подъёма:
Тесто увеличивается в объёме почти в два раза, поэтому важно взять глубокую посуду.
Пока тесто поднимается, готовится начинка.
Моя приятельница говорит, что у них традиционно используется говядина, так же можно встретить эчпочмаки и с курятиной, и с гусятиной. С бараниной в эчпочмаках она почему-то не встречалась никогда. Тем не менее, я делала и с бараниной, тоже получается отлично. Главное это взять не постный кусок мяса, а с жирком, если же есть только мякоть, то она прекрасно дополняется курдючным салом.
Итак, начинка:
500 гр. говядины,
300 гр. картофеля,
150 гр. лука,
Пара веток петрушки,
Соль и специи по вкусу (я из специй сюда предпочитаю чёрный молотый перец, паприку и смесь для плова, которую мне собирает толковый мальчик-узбек на рынке).
Мясо, лук и картофель нарезаются ножом в маленькие кубики (со сторонами примерно в 1,5-2 см, спасибо внимательному доброму человеку, указавшему на опечатку!). Зелень петрушки отделяется от стеблей и тоже измельчается. Всё это великолепие смешивается, солится, и заправляется специями.
От теста отхватывать кусок размером примерно с половину женского кулачка (для примера берите среднестатистическую горожанку), тесто раскатать в кружок на припудренной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм, можно тоньше. Выложить на кружок теста начинку, щедро, прямо добротно (евреи, не жалейте заварки!©), и защипать эчпочмак на три угла, обязательно оставив отверстие в центре. Потому что надо, вот почему! Дальше объясню.
Выкладывать эчпочмаки на противень, накрытый бумагой для выпечки (или силиконовым ковриком для выпечки, или смазанным маслом и присыпанным мукой). Прикрыть сверху полотенцем, дать расстояться минут 15-20, смазать взбитым с щепоткой соли яйцом (для глянцевой корочки).
Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке, нагрев сверху и снизу. Растворить в 150 гр. подсоленного кипятка 50 гр. сливочного масла. Минут через 10-15 после закладки эчпочмаков в духовку, как только корочка теста начнёт запекаться, влить 1-2 чайные ложки масляного бульона в отверстие каждого эчпочмака. Выпекать в общей сложности около 40 минут. Готовые эчпочмаки выложить в глубокую тарелку, накрыть полотенцем, и дать постоять хотя бы минут 15, прежде чем жратьжратьжрать.
Начинка пропекается великолепно, получается очень сочной и ароматной, картошка сохраняет форму кубиков, но при этом во рту тает как пюре. Никакой сырой картошки или лохмотьев лука типа варёного не будет, если не полениться нарезать их мелко. Лук вообще, такое ощущение, полностью растворяется и уходит в сок. Тесто тонкое и очень пушистое. Это тесто так же подходит и для печёных или жареных пирожков.
Темле булсын, уважаемые!
