Шурпа

Представляю Вашему вниманию один из рецептов приготовления шурпы. Для тех, кто не знает - это заправочный суп или мясной бульон, получивший распространение на мусульманском Востоке, прежде всего на его тюркоязычной части, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа.

== Ингредиенты ==

Баранина - 1.5кг

Репчатый лук – 1кг

Морковь - 0.5кг

Болгарский перец – 2шт

Картофель - 1кг

Помидоры – 1.5кг

Чеснок – 1 гол

Петрушка – 1 пуч

Молотая паприка

Молотый кориандр

Зира

Соль

Черный молотый перец

Вода

== Приготовление ==

Приготовление шурпы я начинаю с разделки мяса. Для данного рецепта я использовал 1.5 баранины. Берем кусок мяса и разделываем на порционные кусочки.

Лук нарезаем полукольцами. Морковь – полукружочками. Болгарские перцы, картофель и помидоры нарезаем на кубики.

Разводим очаг и ставим казан на огонь. В него добавляем немного растительного масла и как следует его разогреваем. Равномерно распределяем масло по поверхности казана. Помещаем в него баранину. Обжариваем её по паре минут с каждой стороны до образования корочки.

Следом добавляем лук. Обжариваем его, пока он не станет прозрачным, добавляем морковь и перемешиваем всё как следует. Подождав минутку, добавляем в казан болгарский перец и помидоры. Перемешиваем и даём овощам пару минут потушиться.

Пришло время специй. Добавляем сладкую паприку, молотый кориандр, зиру, соль, черный молотый перец. Тщательно перемешиваем. Отправляем в казан чеснок, петрушку и картошку. Заливаем казан до краев водой. Оставляем шурпу вариться на 1 час.

По истечению данного времени шурпу можно подавать к столу. Приятного аппетита !

Чучвары - это узбекские пельмени. Как рецептов фарша, так и способов подачи немало. Для фарша можно использовать баранину или говядину, а можно и их смесь. Учитывая мусульманство узбеков, свинина не используется.

Что касается подачи, то можно выделить несколько основных способов подачи чучвары: в бульоне, с соусом на основе пряных пассерованных овощей с добавлением небольшого количества бульона, с йогуртом и зеленью и в жареном виде. Для первого раза было выбрано чучвару шурпу, то есть чучвару в пряном бульоне.

Для бульона: 800 г мясных бараньих костей (можно использовать ребра, не слишком мясные голени или лопатки), 2 помидора,, 3 луковицы, 7 зубчиков чеснока, 2 моркови, 1 ч.л. зерен кориандра, 1 ч.л. зерен черного перца, соль по вкусу.

Для фарша и теста: 500 г муки, 1 яйцо, 200 мл теплой воды (примерно 50-60 ᵒС), 500 грамм бараньего фарша, крупно молотого, 2 луковицы, 1/2 ч.л. молотого кумина, 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1 зубец чеснока, соль по вкусу.

Для подачи в каждую тарелку: 1 ч.л. уксуса (обычного 9%), можно заменить лимонным соком, 1/4 красного или белого лука, порезать полукольцами, 1/4 ч.л. молотого кумина, 1/4 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. сумаха (можно упустить), 1 ч.л. красного перца чили хлопьями, черный молотый перец по вкусу, зелень кинзы, зелень петрушки.

В большую кастрюлю помещаем все ингредиенты для бульона и вливаем 4 л воды. Хорошо солим. Доводим все до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим, не давая бульону кипеть, 1-1,5 часа. Жидкость должна испариться на 1/4.

В глубокую миску или чашу планетарного миксера помещаем муку, яйцо, щепотку соли и воду. Замешиваем довольно крутое, но эластичное тесто. Месим, пока тесто начнет отставать от рук и не клеиться к пальцам при нажатии. Оставляем отдыхать на 30-60 минут (до 1 дня в холодильнике).

В глубокой миске смешиваем баранину, лук, чеснок, соль по вкусу и специи. Хорошо вымешиваем.

Отдохнувшее тесто разделяем на 4 части. Раскатываем первую часть, по возможности формируя длинный прямоугольник. Разрезаем этот прямоугольник на 10 квадратиков. На каждый квадратик выкладываем фарш и лепим, сначала формируя треугольник, хорошо залепливаем, а затем соединяем два конца треугольника вместе.

То же делаем с остальным тестом и фаршем, выкладывая чучвару на доску или тарелку, посыпанную тонким слоем муки.

Бульон процеживаем в 3-х литровую кастрюлю, доводим до кипения и опускаем порцию чучвары. Партиями отварить чучвару до готовности.

В каждую сервировочную тарелку кладем лук, уксус и пряности.

Выкладываем в тарелку сваренную чучвару и заливаем бульоном. Щедро посыпаем свежей зеленью и подаем сразу же!

Приятного аппетита!

Примечания:

1. Для приготовления наваристого бульона здесь использованы мясные бараньи кости, то есть кости, из которых не все мясо срезано. А как многие знают, мясо при кости ароматнее и сама кость несет немало вкусовых прелестей. Можно использовать бараньи ребра, они только и годятся для тушения или бульонов. Или голени с передних ног, они будут хорошей основой для бульона. Можно также использовать говядину.

2. Во многих рецептах использование пряностей в рецептах чучвара очень ограничено. Я пряности люблю и использую и вам советую. В аутентичной узбекской кухне специи используются и в немалых количествах. Это советские столовые и ГОСТы исказили в постсоветском пространстве восприятие узбекских и кавказских блюд.

(с)тырено

=======

Бонус:

Вам понадобится:

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Морковь 600 г 
Зира (кумин) 1 ч.л.
Лук репчатый (100г) 2 шт. 
Рис Девзира 600 г

Растительное масло 200 мл 
Баранина мякоть 600 г

Чеснок головки 2 шт. 

Соль 2 ч.л.

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.

Ингредиенты 1-го этапа:

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Морковь 600 г 

Лук репчатый (100г) 2 шт.
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти. Так же вы можете использовать Красную морковь, как в моём случае, но все же лучше с помощью желтой моркови.

Ингредиенты 2-го этапа:
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Рис Девзира 600 г
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Ингредиенты 3-го этапа:
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Растительное масло 200 мл
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.

Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

Ингредиенты 5-го этапа:
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Баранина мякоть 600 г
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.

Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.

Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Ингредиенты 8-го этапа:
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Чеснок головки 2 шт. 

Соль 2 ч.л.
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Ингредиенты 10-го этапа:
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Зира (кумин) 1 ч.л.
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Приятного аппетита!

Второе блюдо это Шурпа

Я выкладываю менее трудоемкий тип Шурпы по мне это - Ленивая Шурпа - ну для ленивых кто долго не хочет готовить ну и для тех кто хочет прям быстро быстро приготовить что нибудь и сразу же Съесть))

Вам понадобится:

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Баранина на косточке 350 г 

Говядина на косточке 560 г 
Соль морская 3 ч.л.  

Кориандр сушеный (кинза) ½ ч.л.

Перец черный молотый ½ ч.л. 

Лук репчатый (100г) 1.5 шт.

Морковь 100 г  

Перец сладкий зеленый 1 шт.

Картофель 500 г  

Помидоры красные 200 г

Чесночные дольки 3 шт.  

Укроп 25 г

Петрушка 25 г 

Кинза (кориандр) 25 г

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Ингредиенты 1-го этапа:

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Баранина на косточке 350 г 

Говядина на косточке 560 г
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Сначала нарежем мясо. У меня было 350 грамм бараньих ребрышек и 560 грамм говяжьих. Одна баранина слишком жирно, говядина - постно, поэтому - смешиваем:) Если вы используете мясо без жира, то на дно казана или кастрюли налейте немного растительного масла и только потом выкладывайте мясо.

Ингредиенты 2-го этапа:

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Соль морская 1 ч.л. 

Кориандр сушеный (кинза) 0.5 ч.л.

Перец черный молотый 0.5 ч.л.

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Теперь выкладываем мясо в кастрюлю жиром вниз. Если вы готовите в казане, то у вас должно быть покрыто не только дно казана, но и нижняя часть стенок. Солим, перчим и посыпаем мясо молотой кинзой. Некоторые еще добавляют зиру, но в шурпе ее обычно не используют. Но вы можете добавить для вкуса.

Ингредиенты 3-го этапа:

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Лук репчатый (100г) 1.5 шт. 

Морковь 100 г

Перец сладкий зеленый 1 шт. 

Картофель 500 г

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Режем овощи: лук - полукольцами, морковь - дольками, перец - соломкой, картофель - кубиками. Я картофель нарезал довольно маленькими кубиками, вы же можете порезать так, как вам больше нравиться:)

Теперь выкладываем лук поверх мяса

Затем морковь

После этого картофель

Теперь очередь перца

Ингредиенты 8-го этапа:

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Помидоры красные 200 г 

Чеснок дольки 3 шт.

Укроп 25 г 

Петрушка 25 г

Кинза (кориандр) 25 г

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Теперь подготовим помидоры, зелень и чеснок. Помидор режем кольцами, зелень мелко рубим, а чеснок я просто раздавил плоской стороной ножа. Вы же можете измельчить помидоры и чеснок или просто использовать молодой зеленый чеснок. Я иногда использую молодой чеснок ибо молодой придает вкуса. Зелень же можно и даже нужно использовать в большем количестве, я использовал вместе с Мамой 2 пучка.

Выкладываем помидоры и чеснок

И посыпаем все зеленью

Ингредиенты 11-го этапа:

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Соль морская 2 ч.л.

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Еще раз солим. Касательно соли - соль бывает разная, я даю объем используемый мной, пожалуйста учтите, что вам может понадобиться меньше или больше соли. В любом случае - лучше недосол:)

Теперь включаем огонь и если вы использовали мясо с жиром, то делаем огонь максимальным минут на 8-12, чтобы жир вытопился и затем, доливаем примерно 400-500 мл кипятка, закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и оставляем нашу шурпу часа на 2 (можно и больше). Если же вы использовали мясо без жира, то сразу вливаем кипяток, закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и так же оставляем ее на 2 часа. В конечном итоге, у вас должно получиться жидкости вровень с продуктами, если ее меньше, то долейте еще кипятка.

Ну вот и все, шурпа готова:) Ёкимли иштаха или приятного аппетита:)

Баянометр показывает баян о картинках, Надеюсь не будет проблем.)

Кстати ребята, Я взял эти фотки из интернета и по мере возможности готовил с Мамой как на фотках. Писал я пост во время приготовления. Спасибо моей Маме что помогла с приготовлением данных блюд! Ребят если что мне 15)) Я говорю возраст из-за того что иногда узнав мой возраст люди говорят что я мол малолетка ничего не умею! Поэтому решил сказать об этом раньше! Ребята сожалею за то что не смог добавить про Лагман.
Как я и сказал о нём будет в Следующем посту. А жизнь простой семьи в Узбекистане я отложу на потом. Согласен многие хотят об этом узнать но обещал так выполняй, и я сделаю о Лагмане и о Ковурма лагмане. Если найдутся люди пишущие мол Ты из интернета все взял и т. д. то знайте Я не буду обращать внимания на Вас)
Спасибо тем кто поддерживает и тем кому нравятся мои посты!
Завтра будет новый пост!

Надеюсь я не зануда)
Напишите чего не хватает что добавить и где мои ошибки) Спасибо за внимание!
Пока.