Всем привет! Давно думал, что сделать со старым медом, которого накопилось достаточное количество и было принято решение - варить питкую охмеленную медовуху. Забегу вперед, результат порадовал меня и всех, кто пробовал мою медовуху.
Собственно, сам рецепт на 31 литр.
Начальная плотность - 11.5%;
Конечная плотность - 0%;
Алкоголь 6.2%
Понадобится:
Мед (я использовал разный, какой был) - 5 кг;
Вода 34 литра;
Корица (палочки) - 30 гр;
Хмель Hallertau Blanc - 100 гр;
Дрожжи Мangrove Jacks M05 - 1 пакетик (11 грамм).
Нагреваю воду в котле почти до закипания и добавляю в нее мед, хорошо размешиваю.
Довожу до кипения и кипячу 20 минут, снимая пену шумовкой, которая будет образовываться. Как только закипит - закидываю корицу.
Как только снял основную массу пены, закидываю чиллер для дезинфекции, он будет кипятиться до окончания варки.
По истечении 20 минут кипячении, выключаю нагрев и начинаю охлаждать будущую медовуху.
За двое суток до варки я приготовил стартер дрожжей, чтобы разбудить сухие дрожжи и немного их размножить, но можно этого не делать, а использовать просто из пакета. Процесс приготовления стартера для пивных и медовушных дрожжей описывать не буду в этом посте.
Перед началом варки помыл бродильный бак и продезинфицировал его 6%-ой перекисью водорода.
Как только медовуха остыла до 20 градусов сливаю ее в бродильный бак.
Выливаю туда же дрожжевой стартер. Сухие дрожжи просто рассыпаются по поверхности медовухи и не перемешываются.
Замеряю начальную плотность ареометром.
Закрываю крышку, ставлю гидрозатвор и оставляю при комнатной температуре (22-24℃) пока не сбродит в 0. У меня это заняло 1.5 месяца.
После этого снимаю медовуху с осадка. Для этого беру еще один продезинфицированный бродильный бак и переливаю в него медовуху.
Дальше закрываю крышкой, ставлю гидрозатвор и оставляю еще на неделю на балконе, где температура +5...+10 градусов. Можно оставить и при комнатной.
Через неделю делаю сухое охмеление. Для этого 100 гр хмеля Hallertau Blanc высыпаю в глубокую чашку и заливаю спиртом 70%, до уровня, чтобы покрывало хмель и оставляю на 10 минут, чтобы хмель впитал спирт и продезинфицировался. Заранее прокипятил мешок для хмеля в воде.
Перекладываю, протертой спиртом, ложкой хмель в мешок и закидываю его в бродильный бак с медовухой и оставляю на 5 дней также на балконе. Повторюсь, можно при комнатной, но дня на 3-4.
Далее, можно просто розлить по бутылкам, естественно продезинфицированные, и оставить медовуху негазированную, можно загазировать медовым сиропом (количество меда нужно рассчитать в специальном калькуляторе карбонизации), или как в моем случае - загазировать принудительно углекислотой.
Для этого я сливаю медовуху в продезинфицированные кеги, подключаю к каждой баллон с углекислотой с выставленным на редукторе определенным давлением, в зависимости от температуры медовухи на данный момент. Катаю так кеги по 15 минут и оставляю на балконе при температуре близкой к 0 градусов, но не ниже, на 2 недели.
Собираю систему розлива и розливаю медовуху.
Хотелось бы больше фото выложить, но есть лимит (
Итак, коротко о том, что получилось.
Получился напиток, винного характера, благодаря газации очень похож на шампанское, но менее газированный. Аромат цветов, меда и винные нотки от хмеля. Корица еле уловима во вкусе и аромате. Очень вкусный, питкий. Желательно пить весьма охлажденным. Очень хорошо утоляет жажду и плавно "накрывает". Теоретически, медовуха получилась сухая, но я бы так не сказал, небольшая сладость все же присутствует, возможно ее подчеркивает хмель. Вообщем, я очень доволен результатом. Медовуху оставил на дальнейшее созревание.
Всем спасибо! Пейте только вкусные и натуральные напитки, но только в меру!
Больше видеорецептов домашнего пива на канале youtube "Домашняя Пивомания".
https://www.youtube.com/channel/UCiFuEhQOtA9L1YAUSqYKkSw
