Тонкости

Всем добра
Посмею поделится своим опытом и наблюдениями. Понимаю, что среди нас есть опытные «шашлычники» и новички, потому ни на что не претендую, так, акцент на деталях, точка зрения. Я тут опишу, как сделать таки приятное мясо с корочкой, не подгоревшее и не сырое, шашлык для балованых.
1. Мясо. Вот не приходилось мне отведать шашлык из баранины, говядины. Была курятина, свинина кролик, козлятина. Скромные впечатления: козлятина жесткая (может так приготовили), кролик суховат, курятина очень нежная (верх горит, внутри сыровата). Больше всего понравилась свинина.

На шашлык на базаре рекомендовали ошеек. Но мне попался кусок с кучей прослоек, жира, хрящей, не понравилось. Теперь беру чистое мясо с задней части, вроде как «яблочко» называется.
2. Маринад. По моему мнению нужна пищевая кислая среда. Ее цель — чуток подразьесть мясо и впустить в него пряности. Кефир с минералкой, томатный сок, уксус, кисловатое вино, лимонная кислота, лимон. Уксус сушит+химия, вино — не понял прикола, кефир с минералкой жена забойкотировала, говорит, пробовала, не понравилось. Мне понравился лимон. На порезанное мясо выдавливается сок лимона (1 крупный лимон на 1.5 кг), лук колечками, соль, другие приправы. Я острое не люблю, да и язва, потому перца черного немножко. Можно немного воды. Мешаем все руками и в холодильник. По мере вспоминания вынимаю и встряхиваю/мешаю. Обычно 8-12 часов хватает.
3. Мангал. В сети море конструкций. Но у меня это бак с нержавейки от стиральной машинки «Донбас» (круглая такая) на 3 ножках. Внутри дно с отверстиями толщиной 3 мм выпуклой формы (дно от бака бойлера 80л). По верху бака прорези для шампуров. Диаметр бака около 60 см. Высота от дна до верха около 35 см. Мангал чисто домашний, на эстетику и транспортировку не претендует. У отца ящик из метала-тройки на 4 ножках высотой в пояс. Высота 80, ширина 35, глубина 30. Тоже прикольно.

4. Дрова. Фруктовые, не смолистые, не тополя. Нам нужны тлеющие угли.

Сам процесс. Так как уклоняюсь от распития спиртного, а ехаю отдохнуть и покушать вкусного мяса, то часто шашлыком занимаюсь я, пока другие «расширяют сознание».
Вообще, я придумал себе принцип одинаковости. В чем его суть.
1. Мясо режется одинаковыми кусочками размером немного больше спичечного коробка. Таким образом исключаем, что маленькие сгорели, большие сыроваты.
2. Дрова пилятся-рубятся одинаковой толщины и размера. Нам нужны равномерные тлеющие угли, чуть присыпанные пеплом. Если дрова разные, то часть сгорела, а часть горит. В итоге на двух шампурах обгорело, два сыроваты. А торчать-переставлять, я ж отдохнуть приехал. Там уже налито, меня ждут с закуской,а я все колдую. Два сьели, остальное сгорело.

Мясо насаживаем плотно и с усилием, чтоб не проворачивались на шампуре. Шампуры с нержавейки плоские или уголком. Лично я не добавляю на шампур помидоры, сладкий перец, лук, как в рекламах. Они часто обгорают.
Надо выдержать расстояние хотя-бы в 20 см от углей до мяса, иначе велик риск сжечь.
Повторюсь еще раз – немного тлеющие угли. На первый взгляд покажется, что потухло. Не полыхающий жар, не жар с огоньками и там более не пламя. Фактически мясо испекается, а не жарится. Тушить огонь не рекомендую.
Смотрим на шашлычников-грузин/армян. Мангал длинный, что позволяет в одной части жечь дрова, а угли нужного состояния подгребать под шампура. Используют «махалку» — есть спецлопатки, можно кусок ДВП, тонкого метала, картон от ящика. Нагнетают воздух, раздувают угли, попутно контролируя их состояние.

Ошибки и мифы.
1. Всемизвестное «Шашлык женских рук не терпит». Тут скорее тот аспект, что работать приходится с открытым огнем, дровами, в дыму. А мы своих женщин бережем. Пусть салатики крошат лучше.
2. « Горячее сырым не бывает». Оно то вроде да, но хочется вкусностей, а не абы-чего. По той же причине мясо отбирается чистое, а не «шоб больше было». Да и сыроватое мясо чревато проблемами.
3. Хочется, как Федя в фильме про Шурика, зубами с шампура стягивать. Но кино есть кино. Шампуры на столе тоже опасно, да и посуду валяет. Лучше вилочкой в миску да с гарнирчиком
4. Закон шашлыка. Куда не стань, дым на тебя.
5. Не используйте майонез. Обгорает
6. Частая ситуация. Приезжает компания, раскладывается, вместо мангала 4 кирпича. Пока дрова горят, давай-ка по 50. А потом лясем-трясем, газ-квас, фестиваль-голивуд. Братан, че ты там копаешься, водка греется, давай неси уже…. В итоге не шашлык а хрень какая-то. Нафиг и заводится. Есть у меня знакомый, говорит, что на рыбалку только бухать ездит. Дома сиди, пей и тухни.

Вот попробовал грибы на мангале. Знакомый зацепил. Но он брал крупные шампиньоны, промывал и мариновал в растительном масле с приправой и в пакете, чтоб не окислились, и на шампура. Я нашел мелкие, жена маринад на майонезе приготовила, потом в фольгу и в решетку-гриль, не сильно прижимая. Получилось что-то средне между маринованными с банки, запеченными и вареными. Но сочные, вкусные.
Недавно тестил картошку с салом на шампурах. Классная вещь, но я ее по неопытности обуглил малость.

Удачного шашлыка и приятного аппетита.
За ошибки извините.

#comment_145669526

А ведь и правда!

Отсюда

Так было много раз и каждый раз это очень трудно и очень смешно, одновременно. Эти ситуации, когда ты знаешь обоих очень давно и относишься к ним одинаково хорошо.

И тут, допустим, он начинает рассказывать о том, что она его раздражает, а иногда бесит. Всё - это знак - любовь накрыла медным тазом с головой. И через неделю смотришь - зародилась новая ячейка общества и парусник, расправив крылья, отправился бороздить...

А я про них, по-отдельности, такое знаю, что вместе им категорически нельзя. Не то что жить, находиться на одной планете. Но, любовь зла.

И вот, четыре утра, звонок в дверь. А это либо кто-то ошибся дверью по пьяни, либо можно надевать жилетку. Открываю, стоит. В слезах, расстёгнут весь, с бутылкой в руках как с посохом.

Ты - говорит - прости что поздно. Мне завтра на работу, я не на долго.

И тут начинаются подробности семейной и около семейной жизни. И тёща сволочь, и надоела, и лезет в нашу семейную жизнь, и синяк - ты ничего не подумай, просто не стал ей отвечать. Молотком, представляешь. Ну этим, как его... Мясо отбивать. И главное - прости, хотела в затылок. Вечно ты крутишься. На работе тоже премию задерживают. Холодильник размораживал, тёщу затопили. Вообще, идея купить квартиру над тёщей, была так себе. Давай по маленькой и я пойду, а то поздно уже, наверное.

Ну и остаётся спать. Долго благодарит за гостеприимство, за предоставленный ночлег, вспоминает что-то из детства и напоминает, что никогда этого не забудет. Перед тем как лечь в раскладное кресло, вытирает голые ноги и ковёр и засыпает ещё не долетая до подушки. Храпит так, что кажется что обои опадут от вибрации. В обед просыпается с лицом "будет тебе и кофэ и ванна и какава с чаем". Вопросов никаких не задаёт, у него моралка, а это сильно хуже обычного похмелья. На следующее утро звонит, извиняется. Мол, на самом деле не всё так хреново, просто накипело, всё достало, нажрался, надеюсь что ничего про тёщу тебе не наговорил.

. А это ли не показатель того, что в жизни всё хорошо?!

А если корабль дал трещину - всё. Не заштопаешь. Они там дома показательно не разговаривают, а значит есть время придумать то, чего не было. А женщины в этом плане, впереди планеты всей. Проходит, примерно, неделя. Часиков в шесть вечера, после работы, звонит она. Привет, мол, ты не мог бы подъехать в "Стекляшку" на углу, надо поговорить. А на моём опыте, все дела на этот вечер можно отменять. Приезжаю. Сидит в кафе с сумками и многообещающим лицом.

- Я так больше не могу. Мало того что он мне с кем-то изменяет, так я ещё поняла вчера, что он меня не любит - с места в карьер начинает она.

- Как определила то?

Она в слёзы, а значит сеанс психотерапии начался.

- Я его вчера спросила, ты меня любишь хоть? А он стоит на балконе в наушниках, курит и молчит мне в ответ. Я поняла что он меня разлюбил, а я читала про баланс в природе, а баланс у нас что?! - спрашивает она сама у себя и сама же себе отвечает - Из-ме-на.

- С чего ты решила то?

- Знаешь Ленку кудлатую?

- Какую кудлатую?

- Ну какую какую, одноклассницу его эту с начёсом, редкими волосами и зубами. Он мне как-то на Новый Год, когда я уже спала, признался в том, что она у него была первая. А первая любовь что?! Правильно - На-все-гда. Он неделю назад дома не ночевал. Я всё узнала, она брала в этот день отгул.

- Так его же ночью не было. Отгул то днём.

- Ну, готовились, наверное. Я не знаю их отношений, но это как плевок в душу нашим отношениям, и в лицо моей маме, понимаешь.

- Понимаю. А в какой день изменял, зафиксировала?

- Пф, конечно. Мама же за ним следит. В среду он к ней и поехал. Сразу после работы. Прогрел машину и поехал. На маршрутке. Заметал следы.

- Я знаю что ты мне сейчас не поверишь, но в среду он был у меня и спал с моим котом - что изменой можно назвать, едва ли. И если кто и должен ревновать, то я. Кот всегда спит со мной, но как только в доме появляется кто-нибудь бухой, он ложится ему на грудь и усиливает тяжесть от похмелья.

- Что правда что-ли?!

- Ну а чо мне врать-то? Мы нормально поужинали, как всегда, и он после третьего блюда, как человек воспитанный толковой женой и тёщей, пошёл спать у меня на кресле.

- Думаешь я зря от него к матери ушла?

- Думаю накрутила ты себя, как обычно. Ты мне лучше скажи, ты чего сумки то сюда притарабанила?

- Ну я уходила-то так чтоб было понятно что навсегда. Кружку его любимую разбила вдребезги, собрала самое необходимое и ушла навсегда. Мама просто не знает, пока и я решила тут переконтоваться. Да и Ленка эта - страшная. Не стал бы он с ней, с другой стороны.

- С другой стороны, может и не стал бы, да.

Погрузил её в машину, отвёз домой. Всё наладилось. Он с Ленкой сошёлся, у них двое детей уже. Она с её мужем мстила обоим два года, но вышла за свою первую любовь. Лысого толстого Игната. Соблюла баланс, так сказать.

А новое поколение ничем не лучше, но они бесятся уже в электронном виде. Была у меня уже тут знакомая пара. Поляки. Отличные люди, ничего не скажешь, но в какой-то момент кто-то не туда и не тому поставил лайк и понеслась. Причём сейчас интересно, молчанка осталась в тренде, дань традициям, но переписываться при этом можно. Они страшно срались в сообщениях, а дома молчали как рыбы об лёд. Ну и расстались в итоге так же онлайн. Она пришла домой с работы пораньше, собрала вещи, постояла поплакала и уехала жить к подруге.

Раньше в отпуск уехал и никто не знает, ни с кем, ни куда. Сейчас всё совсем не так. Даже те кому знать, вовсе, не обязательно, знают всё в подробностях. И тут начинается.

Она: - Привет. Ты видел какую он себе выдру нашёл? Страшная да?!

Он: - У нас всё хорошо с новой девушкой. Старую уже не вспоминаю. Она, кстати, тебе про мою новую не писала?!

Ну и потом начинается перетягивание каната. Она с новым хахалем в Египет. Фотки выложила, вольготные, вальяжные, с лёгким неприступным эротическим уклоном.

Он, через две недели из Турции, уже со своей. Фотки такие, что если склеить и воспроизвести, качественный порнофильм получится.

И он и она интересуются как фотки и как бы невзначай, спрашивают друг про друга с тенью прохладного, но настойчивого безразличия.

Сошлись. Фоток насмотрелись и с новыми силами в бой. В Хорватию ездили уже вместе. Фотки в личку скидывали. Видно, что пауза им пошла на пользу.

Жду когда сойдутся их пассии переходного периода. Не жизнь, а беспрерывная программа "Окна". Только актёры все настоящие.