По многочисленным просьбам (@llawo и @sanvelov), по мотивам поста:
Попробовал сделать "лёгкие" сырки. Так себе, есть над чем работать, но раз обещал..
сахар ванильный 8г (ваниль)
На выходе имеем 255 ккал на сотню. Не лучший результат, ниже есть мысли, как улучшить. Единственный плюс - больше белка, меньше углеводов.
____________________________________________________________________________________
Заменитель я использую "fit parad", это смесь. Как по мне, он более менее схож с сахаром. По крайней мере в "не жидкостях". Не имеет противного послевкусия и не добавляет горечи.
Масло взял 72% (мы же тут здоровую еду делаем 😅). На самом деле, забегая вперёд, думаю его можно заменить на оливковое EV. Будет значительно полезнее, но не уверен в его способности держать форму. Не смотрите, что калорий на бутылке очень много написано. Если масло не подвергалось обработке высокой температурой (EV), то усвояемость у него меньше 10%. В этом и фокус.
Чистой ванили в ближайшем Магните не было, пришлось брать сахар. Но его там чуть.
Шоколад.. Проблема. Единственное, что я изменил, по сравнению с оригинальным рецептом - убрал масло (предлагалось добавить ещё целую пачку сливочного). Но шоколада ушло в 2 раза больше. Вообще не придумал, что с этим делать. Возможно, есть смысл при топке разбавить молоком. Сам шоколад значения не имеет, берите, какой больше нравится. Единственное, желательно, чтобы он был относительно твёрдым при комнатной температуре.
Далее всё стандартно:
Творог, масло (комнатной температуры), заменитель, ваниль - взбиваем блендером.
Из всей массы на полкило творога получилось заполнить 11 ячеек из 12. Замораживаем часа 2-3.
После этого топим шоколад. Не стал заморачиваться, сделал обычную паровую баню.
Совет - топите сразу много
Далее всё относительно просто. Кидаем сырок-ледышку в лужицу шоколада. Я использовал две вилки, чтобы переворачивать и доставать батончики. Ниже вы увидите очень страшные версии. Так получилось потому, что шоколада оставалось на дне. Видимо, он сразу остывал, комкался и совсем не прилипал. Поэтому топите с запасом.
Выкладываем на пергамент.
Постелите пергамент на доску или плоскую тарелку
Морозим полчаса-час. Достаём на минут 20-30. Заворачиваем. Я решил, что фольга - это что-то на богатом и завернул в пищевую плёнку. Убираем в холодильник.
Как видите, глазурь вовсе не толстая, как могло бы показаться
И того, что имеем:
Вкус отличный, сбалансированный. Сам сырок не сильно сладкий, что компенсируется шоколадом. Выход - в районе 1 кг готового продукта. Одним батончиком реально наедаешься.
Как и говорил в начале, первая попытка. Моё мнение - можно и получше. Но, это опыт. Я доволен. Буду продолжать эксперименты. Когда это доем, конечно 😁
Мысли:
Если хочется начинить каким-нибудь повидлом или джемом, придётся обойтись без формы, формируя батончики в фольге. Можно использовать любые добавки: цедра, орешки, семки, цукаты, пр. При чём, как в массе, так и в шоколаде.
Отмазки:
Поймите правильно, я не ЗОЖ'ник, не повар. Я просто люблю готовить и экспериментировать. А пару лет назад умудрился сбросить треть массы и сейчас стараюсь сильно не "раздобреть" обратно. Так что воспринимайте этот пост, как простой фан. Без претензий на что бы то ни было.
Спасибо всем, кто дочитал. Чао!
