Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр
🔥 Дрифт и гонки без правил!
Садись за руль, жги резину и уноси баллы в безумных поворотах!
🚗 Реалистичный дрифт
🏁 Захватывающие трассы
💨 Улучши свою тачку и побеждай!

Дрифт Без Лимита

Гонки, Симуляторы, Спорт

Играть

Топ прошлой недели

  • Oskanov Oskanov 8 постов
  • alekseyJHL alekseyJHL 6 постов
  • XpyMy XpyMy 1 пост
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама О компании
Команда Пикабу Награды Контакты О проекте Зал славы
Промокоды Скидки Работа Курсы Блоги
Купоны Biggeek Купоны AliExpress Купоны М.Видео Купоны YandexTravel Купоны Lamoda
Мобильное приложение

Сыроварня

С этим тегом используют

Сыр Сыровар Сыроделие Все
36 постов сначала свежее
20
Ursusarktos
2 года назад
Технологии пищепрома

О Рикотте⁠⁠

О Рикотте Рикотта, Сыр, Сыворотка, Сыроделие, Сыровар, Сыроварня, Молоко, Длиннопост
О Рикотте Рикотта, Сыр, Сыворотка, Сыроделие, Сыровар, Сыроварня, Молоко, Длиннопост

Ко мне часто обращаются за помощью в производстве такого прозаического продукта как рикотта. Оказывается инфоцыгане за это ещё и деньги берут. Часто рикотта не получается - нагревают сыворотку, вводят кислоту, а рикотта не всплывает.
Сейчас практически у всех подсырная сыворотка кислая. Если у сыворотки рН ниже 6,6, то рикотту уже можно не получить. Механизм простой - при нагреве сывороточных белков в слабокислой водной среде они растворяются и введением дополнительной кислоты их уже не перевести в хлопья. Нужно нейтрализовать кислотность и тогда уже нагревать и вводить кислоту.

Итак. Для получения рикотты сыворотку до нагрева следует раскислить. В "просвещённой Европе" в сыворотку вводят раствор едкого натра (по нашему каустик) до достижения рН 6,7 - 7,1. Так как мы не европейцы, то можно использовать и пищевую соду. Если рН-метра нет, то берите следующие дозировки:
290 - 300 грамм соды на 100 литров сыворотки. Вносите в сухом виде, расмешивайте и включайте нагрев.
При достижении температуры 90 - 94°С раскрутите сыворотку, чтобы она вращалась и влейте вдоль стенки ёмкости, в которой нагревали сыворотку, примерно 20% раствор лимонной кислоты. Кислоту брать из расчета 310 - 320 грамм на 100 литров сыворотки.
Если добавляете в сыворотку молоко, то вносите его после соды и когда будете делать раствор кислоты, добавьте 38 - 40 грамм лимонной кислоты на каждые 10 килограмм молока.
Примерный выход 4 - 6%, то есть 100 литров сыворотки дадут вам от 4 до 6 кг рикотты. Этот показатель зависит от состояния молочного белка, от зрелости сычужного сгустка и от способа разрезки сычужного сгустка.
На фото 12 кг рикотты из 170 литров сыворотки и 13 кг молока.

Показать полностью 2
[моё] Рикотта Сыр Сыворотка Сыроделие Сыровар Сыроварня Молоко Длиннопост
7
6
Аноним
Аноним
2 года назад
Молодые предприниматели

Дайте, пожалуйста советов и фидбэка⁠⁠

"Фамилия моя слишком известна, чтобы я ее называл", поэтому, что бы мой ник не влиял на мнение публикую пост анонимно. Приношу извинения у тех кто считает использование анонимности таким образом неоправданным.

Доброго времени уважаемые пикабушники.

Некоторое время я развиваюсь как сыровар. Сначала были тут на Пикабу интересные посты просто читал, потом решил пробовать для себя, некоторое время уже делаю потому что нравиться и распространяю через знакомых на работе. Сначала просто дал попробовать, теперь продаю.

Понимаю, что прёт меня этот процесс всё больше, а текущая работа всё меньше. Хотелось бы начать развитие в этом направлении как в зону своего дела и потом бизнеса, а понимания как это происходит очень мало.
Ситуацию осложняет то, что я только самозанятый на текущем этапе. Чек через мой налог выслать могу, а вот декларировать свои сыры непонятно как.
Ко всему дело происходит в не самом большом городе, пусть и областном центре. Население около 0,5 млн человек.

То есть имеем:
Желание. Отработанную технологию на средних объёмах. 2-3 наименования продукции. И примерно 10 покупателей на покупку в среднем раз в месяц.
Не имеем:
Понимания как наращивать число покупателей. Документов подтверждающих безопасность. Юр лица. Запаса денег что бы заниматься решением двух предыдущих пунктов в ближайшее время обязательно сделаю, только сильно позже..

Планы:
Сделать визиток, что бы раздать с запасом текущим покупателям, что бы могли рекомендовать меня.
Создать группу в ВК. тут вообще понимания нет как её развивать и вести. Ну вот создам, буду там один сидеть, а как меня увидят? Планирую потому как вроде бы принято.

Вопросы:

  1. Вы бы были готовы купить домашний сыр с рук у того у кого нет документов? Вы вообще думаете о документах при покупке продуктов питания?

  2. Какие есть методы привлечения клиентов на таком раннем этапе?

  3. Почему я идиот и это не взлетит?

PS В комментах к посту отвечать не буду, не ищите меня там. Если пойду на взлёт буду писать уже от себя, ведь Пикабу это тоже канал поиска клиентов.

Показать полностью
Малый бизнес Торговля Сыроварня Текст Нужен совет
15
7
Lswifty
Lswifty
2 года назад

Кусочек детства⁠⁠

В конце лета мы с семьёй ездили на сыроварню Олега Сироты на Истре. Сначала там была экскурсия по истории приготовления сыра и нам показали саму сыроварню (она выполнена в виде аквариума, и мы наблюдали за всем процессом через стеклянные перегородки), затем мы пообедали в ресторане, который находится там же и отправились прогуляться по местным достопримечательностям.

В загоне для овец был аншлаг из посетителей, и мы решили посмотреть, почему там так шумно? Что нам сразу кинулось в глаза – это чистенькие и очень свежие помещения и такие же ухоженные животные, но больше всего нас сразило наповал хоровое пение на овечьих нотах, где сначала блеяли овцы, а вместе с ними блеяли взрослые и дети, посмеиваясь и наблюдая друг за другом.

Мы тоже не смогли удержаться от такого коварного соблазна и присоединились к общему веселью, но, когда кто-то из новых зрителей достал телефон, чтобы снять это действие на камеру, все как-то очень быстро разбежались. Последние куплеты овечьего пения я записала уже для себя и делюсь ими со всеми, кто способен видеть мир глазами ребёнка.

«Цветочки луговые, мирные стада и мышки полевые снуют туда-сюда …» (фрагмент песни из мультфильма «Пёс в сапогах»)

Показать полностью 3
[моё] Сыроварня Овцы Прогулка Эмоции Позитив Животные Видео Вертикальное видео Длиннопост
1
13
SovetskoeTV
SovetskoeTV
2 года назад

Хотите посмотреть, как делают настоящий швейцарский сыр?⁠⁠

Сегодня отмечается Всемирный день любителей сыра. Как вы думаете, насколько молодой или древний этот продукт? Оказывается, его появление уходит своими корнями в дописьменную эпоху. Отдельные археологические находки и их химический анализ позволяют предположить, что сыр варили... 10 тысяч лет назад! А вот родину лакомства определить пока не могут, потому что молочные продукты с "сырными" характеристиками находили во многих уголках мира.
В наше время самыми богатыми традициями сыроварения и уникальной культурой его производства, находящейся под строгой защитой законов, славятся, в основном, европейские страны. Одна из них - Швейцария. Туда и предлагаю перенестись благодаря небольшому телесюжету из прошлого.
1987 год. Репортаж из графства Грюйер (Швейцария) о традиционном приготовлении швейцарского сыра, интервью мэра А. Громийона и беседа с сыроделом Б. Буве.

https://youtu.be/xu5ObI3eZRc

Фрагмент передачи "Международная панорама". Главная редакция информации, 1987 г. Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд России», www.youtube.com/c/gtrftv

СССР Прошлое Швейцария Сыр Сыроварня Сыроделие Международная панорама Сельское хозяйство Традиции Советское телевидение Видео YouTube
0
13
Annatekct
2 года назад

Мой сыр⁠⁠

Мой сыр Сыр, Еда, Сыроварня

Делала сама сыр. С закваской, ферментами, пастеризацией молока. На фото сыр Чеддер. выдержка 9 месяцев. Очень вкусный! Делала чеддер, чешир, качотта, белпер кнолле. Из сыворотки рикотту.
Маасдам не получился - головка маленькая. Так вкусный, но без больших глазков.
Не делаю сыр больше года. Покупаю магазинный, но он не вкусный. Коплю на сыроварню. Кто подскажет, какая надёжная, литров на 20

Показать полностью 1
[моё] Сыр Еда Сыроварня
15
30
GoodCurrentNews
GoodCurrentNews
2 года назад

Жительница Благовещенска открыла сыроварню и успешно развивает свое дело⁠⁠

Авторские сыры Юлии Бобылевой завоевывают амурский рынок. Благовещенская предпринимательница сварила первый сыр около шести лет назад, а сейчас ассортимент ее сыроварни уже насчитывает более ста сортов.

Импортозамещение Российское производство Хорошие новости Россия Сыроварня Видео
3
7
fopect
fopect
2 года назад
Лига путешественников

Маленькие люди и великие дела. Часть 2⁠⁠

Ну что же, о самом впечатляющем (лично для меня) месте из тех, что мы посетили 26 июня 2022 года я поведал. Ныне же опишу вам и остальные, несправедливо обделенные.

Самой первой остановкой на нашем маршруте была молочная ферма и сыроварня под незатейливым, но гордым именем Ферма48, расположенная в селе Головщино.

Улыбчивая, но суровая хозяйка Елена довольно живо рассказала нам о своих трудовых подвигах, о семейном деле длиной в 8 лет.


"Когда-то я работала в госсекторе, занималась делопроизводством и документооборотом. Начинался этот бизнес, как хобби, увлечение, игрушка. Знаете, как в соцсетях многие играют в Весёлую ферму? Вот и мы тогда с супругом решили поиграть в неё, только более ответственно, ведь в реальности нужно иметь дело с живыми существами. А затем как-то незаметно всё это начало расти, развиваться, и захватило наш быт полностью. Приобреталась техника, оборудование, новые животные, нанимались сотрудники. Бывало, доходило до того, что я, сидя на работе, по телефону в срочном порядке справлялась о здоровье козы или коровы, выглядело это, конечно, несколько нелепо.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Такой импортозамещенный R2-D2 встречает всех на входе.


Когда была достигнута точка невозврата, вопрос встал остро: нужно было или бросать ферму, пуская всё на самотек, или увольняться с работы. Раздумывала я недолго. И знаете, я ничуть не пожалела, что отказалась от всей этой бумажной ежедневной рутины, ведь теперь занимаюсь тем, что мне нравится. Стала расширяться линия продуктов, с супругом, с которым всё начиналось, мы разошлись, но мой новый супруг поддерживает меня в моих начинаниях и инициативах."

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Подобные сооружения нередки для местных хозяйств.


Линия продукции действительно впечатляет: это и йогурты, и молоко, и топленое и сливочное масло, в том числе шоколадное и зеленое, с добавками из пряностей, и сметана, и творог. Ферма использует особую технологию приготовления творожной массы, и много ещё что изготавливается на ней, но главным её продуктом, "гвоздем программмы" неизменно являются разные сорта сыра из козьего и коровьего молока. Это Пармезан, Эмменталь, Гауда, Качотта, Рикотта, Белпер Кнолле (очень твердый, рассыпчатый и солёный) - от названий у меня зарябило в глазах во время дегустации. Особо стоит выделить жареный сыр Халлуми, обладающий особенным нежным вкусом.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Тот самый сыр Халлуми


Елена рассказала, что в Италии, к примеру, сыровары чаще всего останавливаются на каком-то одном сорте сыра, и пробуют изготавливать его, пока не доведут технологию до совершенства. Но сама она не боится пробовать новое, и настроена радовать своих покупателей широким ассортиментом разнообразной продукции. Провела она нас и по загонам, где содержатся животные: очень любопытные козы, флегматичные, но веселые коровы, "болтливые" куры, доставшиеся ей от партнеров поросята, родившийся недавно телёнок... В общем, живности и хлопот с её обслуживанием немало, за 8 лет проделан весьма колоссальный труд.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост
Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Местная живность.


Помимо основного дела, Елена успевает и проводить работы по организации отдыха для приезжающих: силами работников фермы была расчищена лыжня, устроен небольшой пункт проката, летом занимающийся лыжами, а зимой - велосипедами. На опушке близлежащей лесополосы поставили столики и небольшой шашлычный киоск, создав таким образом зону отдыха. "Помню, как местные жители сначала ругались, писали жалобы в различные инстанции, выходили с пикетами, пытаясь запретить лыжню. За время расчистки у меня не по разу побывали комиссии изо всех возможных надзорных органов. Но законов мы не нарушали, всё было разрешено, да и многие соседи позже оценили все прелести зимнего катания. Не все, правда, некоторым до сих пор не нравится такое положение дел", - делится Елена.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Немного цветов с лесной тропы.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Идиллия


На вопрос о наемном труде она ответила: "Бухгалтерией и реализацией у нас занимается ответственный человек, а на саму ферму мы, естественно, приглашаем работников по мере необходимости. Но труд здесь довольно тяжелый, ежедневный, и это нужно понимать. Почему-то так сложилось, что лучше у нас приживаются женщины, к сожалению, у многих приходивших к нам мужчин оказывались серьезные проблемы с алкоголем, что впоследствии не раз приводило к курьезным, но не всегда весёлым ситуациям."

Искренне хочется пожелать Елене дальнейших трудовых успехов. Её замечательные сыры уже не раз брали Гран При в различных конкурсах. Надеемся и дальше слышать о новых покоренных высотах.


Вторым пунктом нашего путешествия была подробно описанная в моем прошлом посте пекарня Guten Tag.


Завершила же наш путь находящаяся близ села Введенка винодельня, принадлежащая мастерам Елене (да, тоже) и Олегу. Когда я вошел туда, я обратил внимание на экзотичную обстановку: на крытой веранде между двумя зданиями, где проходила дегустация, в изобилии присутствовали различные диковинные штучки: чучела птиц, подвешенные на стены, наборы колокольчиков, от самого маленького и звонкого до самого большого, музыкальные инструменты и прочее. Да и сам садовый участок был устроен красиво и чинно, с легким налетом изысканности, граничащей, не побоюсь этого слова, со снобизмом.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост
Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Хозяйка рассказывала очень многое о виноградарстве, его особенностях в разных широтах нашей планеты... Поведала она о том, что для винодела существуют две разновидности винограда: столовая и техническая. И если ягоды столовых сортов выглядят крупными, хрустящие и сладкие, то "технические" винограды - с виду невзрачные и мелкие, но правильно вырастить именно их считается высшим мастерством истинного виноградаря. Для хорошего вина необходимо придерживаться очень строгих условий: процент содержания сахара в соке должен составлять строго 22, а кислоты - 8. Каждый день уровень сахара измеряется с помощью оптического рефрактометра, и, как только достигается нужное значение - виноград собирается. Елена отдельно подчеркивала, что виноград - единственное растение, которое изучают три специальные науки: ампилография, энология и увология.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Шпалеры со "столовым" виноградом


На участке, принадлежащем винодельне, выращивается 240 сортов винограда, из них 100 - технические. Всего в мире существует более восьми тысяч сортов, не считая гибридные формы, испытываемые селекционерами. 90% урожая всех мировых виноградников перерабатывается именно в спиртные напитки: вина, бренди и другие.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост
Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Необычайный интерьер


Споры о том, какой стране первой удалось открыть для себя чудесные свойства вина, не утихают и по сей день, но истины в них найти не удаётся. Подчеркивая важность вина именно для эстетического удовольствия, а не для опьянения, Елена поведала нам одну легенду: якобы, в стародавние времена молодой Бахус (он же Дионис, он же Вакх) нашёл на дороге виноградную косточку, взял её в руки, как вдруг она проросла у него прямо в ладонях, и росток начал стремительно увеличиваться. Тогда он нашел лежащую рядом кость птицы и подставил под лозу. Та обвилась вокруг кости и продолжила расти дальше. Удивленный Бахус побежал домой, по дороге найдя кость льва и вновь подставив под лозу. Но растение становилось все длиннее и выше. Тогда юный бог подобрал огромную кость осла и с ней уже смог добежать домой, чтобы посадить чудо-саженец. С тех пор, когда человек выпьет немного вина, то порхает и щебечет, как птица. Если выпьет больше - становится свирепым и грозным, как лев. А уж если хватит через край - становится похожим на неразумного осла.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Маэстро виноделия собственной персоной


Первым экземпляром дегустации было сухое белое вино из сорта "Цитронный Магарача", высоко оцененное московскими сомелье, обладающее ярко выраженным ароматом полевых цветов. Секрет именно сухого белого вина в том, что свежевыдавленный сок немедленно сливается в герметичные ёмкости для процесса брожения. Дрожжи должны выработать из сока весь сахар практически до нуля. Правильное сухое белое вино должно быть по цвету близким к соломенному оттенку. Если в вине присутствует оранжевый цвет - оно считается браком.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Немного меня)))


Следом мы попробовали сухое красное из двух сортов: "Черный Жемчуг" (отечественный сорт) и "Монарх" (выведенный в Германии). В отличие от белого вина, сок красного настаивается на мезге некоторое время, какое именно - зависит от сорта винограда, региона его выращивания и прочего. Иногда этот срок доходит до двух недель. Красное вино вбирает в себя танины - весьма полезные для человеческого организма вещества.


Тех же сортов мы попробовали и полусладкие вина. На вкус они показались более мягкими, но тоже прекрасными.


Елена рассказывала и о том, как по-разному выращивается виноград в широтах с умеренным климатом и в жарких южных регионах. На юге корни винограда уходят в глубину, ища влагу и питательные вещества, поскольку верхние слои почвы выгорают и засыхают под палящим солнцем. В умеренном же климате винограду достаточно шестидесяти сантиметров глубины, и именно боковые отростки корней проделывают основную работу по питанию растения. Растет виноград гораздо лучше именно в умеренных широтах, правда, нуждается в дополнительной защите в зимние периоды. В последнее время выращивание винограда на юге осложнилось повышением температур - виноград часто перезревает, сахара в соке становится слишком много, и приходится использовать специальные составы для замедления роста на поздних стадиях. Разумеется, на пользе и вкусе это может сказаться не лучшим образом.

Маленькие люди и великие дела. Часть 2 Ферма, Сыроварня, Виноделие, Бизнес, Липецк, Черноземье, Длиннопост

Олег разливает вино из бутылки с аэратором — специальным приспособлением для насыщения воздухом


Не обходится и без различных паразитов и вредителей. Так, самым опасным из них является случайно привезенный из Америки родственник тли - филлоксера. Эта гадость не выводится почти ничем, со временем высасывая жизненные соки растения. Бороться с ней можно, только прививая к корням филлоксероустойчивый подвой, выведенный американскими селекционерами. Правда, многие виноделы и виноградари отмечают, что вкус ягод и вина с привитых растений зачастую существенно далёк от их непривитых собратьев.


Оценили мы и чачу из отжатых виноградных косточек. Довольно крепкая, но ароматная штука, скажу я вам.


В финале нашей увлекательной беседы мы пили чай с виноградным листом и пряными травами из самоваров и пели песни под аккомпанемент хозяев дома (ей-богу, как будто оказались в известной песне: "Приходите в мой дом, мои двери открыты. Буду песни вам петь и вином угощать"). Получилось довольно весело.


Елена напоследок сказала, что с радостью бесплатно обучает всех желающих искусству выращивания винограда и виноделия, если человек действительно пожелает этим заниматься.


Но хорошие ягоды и вино из них стоят немалых трудов и внимания: нужно вовремя проводить необходимые процедуры, такие, как укрытие растений, обрезка усиков, анализ сока и его сбор, полная замена плодородного слоя почвы и другие. Сама же она, по её выражению, "пресытилась" редкими сортами винограда, и теперь собирает самые эксклюзивные.


А мы на этой веселой ноте, набравшись впечатлений, удовольствия и сувениров, отправились домой.


И снова фото мои, записи мои)

Показать полностью 15
[моё] Ферма Сыроварня Виноделие Бизнес Липецк Черноземье Длиннопост
6
106
GoodCurrentNews
GoodCurrentNews
3 года назад

Жительница Архангельска нашла свое призвание в сыроварении⁠⁠

Поиск себя привел на сыроварню: у бизнесвумен из Архангельской области за 5 лет одна мини-сыроварня превратилась в полноценное дело, которое продолжает активно развиваться и в нынешних условиях🧀

Сыр Сыроварня Видео Архангельская область Хорошие новости Общество Архангельск
15
Посты не найдены
О Нас
О Пикабу
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Сообщить о нарушении законодательства
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Команда Пикабу
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
О рекомендациях
Наши проекты
Блоги
Работа
Промокоды
Игры
Скидки
Курсы
Зал славы
Mobile
Мобильное приложение
Партнёры
Промокоды Biggeek
Промокоды Маркет Деливери
Промокоды Яндекс Путешествия
Промокоды М.Видео
Промокоды в Ленте Онлайн
Промокоды Тефаль
Промокоды Сбермаркет
Промокоды Спортмастер
Постила
Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии