Я буду не первая и не последняя, кто попробует осветить эту тему, но всё же. Заранее прошу прошения за грамматические ошибки и излишнюю раздражительность.
Полтора года работаю в сети довольно известных суши-баров. Как следствие из этого - очень высокая проходимость, постоянно полная посадка, большая отдача блюд и раздраженные гости. За смену получаешь также огромную порцию негатива, что жить не хочется, честно. Так что попробую разгружаться здесь, может поможет)
В нашей сети активно используются пейджеры (мы называем их часами просто). Когда вы нажимаете на кнопочку, пейджер вибрирует и показывает номер стола. Но, естественно, это кажется слишком просто, поэтому как минимум один раз в день я выслушиваю разные версии:
-ой, а вас током бьет, да?
И дибильная улыбочка на пол лица. Действительно, а что нет-то? Теперь понятно, почему мы как ужаленные постоянно бегаем?
Приходится мило улыбаться и показывать как это действует. Поверьте, не самое приятное ощущение, в конце рабочего дня рука по инерции вибрирует.
-а как вы поняли, что это именно мы?
Еще один высокоинтеллектуальный вопрос. А почему я тогда подошла именно к вам и спросила, что вы хотели? Или вы думаете, что мы так ко всем подходим и спрашиваем кто именно нажал на кнопку?
-а когда будет готово мое блюдо?
-девушка, а это не мои роллы стоят?
-можете повторить? ( протягивая пустой бокал, в котором мог находиться как и сок, так и коктейль, так и морс и многое другое)
Любители задавать такие вопросы в запару не своему официанту - горите в аду. (запара - это когда нет свободных столов, соответственно и нет свободных официантов) Нет, мне не сложно сходить и узнать, когда будет готово блюдо, не сложно добить вам какой-то напиток и вынести, НО ТОЛЬКО ЕСЛИ Я В ЭТОТ МОМЕНТ СВОБОДНА. Я сейчас, видимо, многих разочарую - мы не знаем заказы с других столов и как-то редко интересуемся. Да, бывает такое, когда "31 столик заказал говядину, а мне повара сейчас только сказали, что отдача 40 минут, что делать, о боже, ааа" и все в таком духе. Но в большинстве случаев я вообще без понятия, что вы заказали, что вы там просите меня дозабить и так далее. Если вы не можете дозваться до своего официанта - жмите на кнопку, кто-нибудь из персонала психанет и позовет его в конце концов, либо, останавливая не своего официанта, попросите позвать "нашего мальчика". Тут скорее всего я буду знать кто это и позову его, но прошу вас, не грузите меня своими просьбами. Да, наша цель - обслуживать гостей на высшем уровне, независимо от того, где именно они сидят, но ведь не зря мы делим все столы между друг другом. Я могу запомнить, что нужно принести своим столам, передать какие-то пожелания поварам и так далее. Но если я еще буду забивать голову просьбами не своих гостей, моя голова просто взорвется, серьезно.
Думаю, большинство в курсе, что вместе с роллами, сушами, сашими - в общем блюдами суши-бара, обязательно подается гарри и васаби - доп.гарнир, как мы его называем. Стоит он 0,01 рубль. И вы не поверите, но некоторые люди, замечая это поистине огромное число, отказываются платить, говоря при этом, что мы их обманываем. Серьезно? А еще наверно делим на весь персонал в зале, да? За сутки я обслуживаю около 45 столов * в среднем количество гостей за столом 4 + в день 6 официантов (45*4*6) = 12,6 рублей. Поделить на весь персонал в зале - 12,6 / 9 = 1,4 руб. Да это же премия!
Не перестают меня радовать люди, которым говоришь, что время приготовления блюд может растянуться до 30 минут, а они тебе такие: "ой, мне нужно через 15 минут идти, они же сделают побыстрее, да?" И, не смотря на все твои попытки убедить их в обратном, все равно делают заказ. В итоге ты как дура бегаешь к поварам, обещаешь им просто золотые горы кока-колы, только чтобы они приготовили пораньше. И таких "просящих пораньше" человек 5 сидят в ресторане, заказы стоят в очереди, нельзя вот так взять и начать делать заказы с конца! Но попробуй это объяснить людям, им лень идти в другое место. И знаете, что самое интересное? Ты подсуетился, повара приготовили все за 15 минут, вынес, гость все съел и теперь просит счет. И что вы думаете? После вынесения счета он еще минут 10 посидит подумает, минут 20 позалипает вконтакте. Так и хочется спросить - так куда вы там спешили, сударь?
На этом я наверное закончу первую часть своего рассказа. Напоследок, хотелось бы дать совет: не злите того, в чьих руках ваша еда (;
Спасибо за внимание!
