Строчок

Что это? Сморчок или строчок. Съедобный или нет? Нашёл штук 15, сорвал один, решил вам показать.

Те, кто не поленился в прошедшие праздники сгонять в лес за первыми весенними грибами, могут побаловать себя деликатесным супом из строчков гигантских.

Подготовка строчков к употреблению: грибы вымочить в течение 1-2 часов, промыть от песочка, отварить в течение 20 минут (класть свежие грибы следует в кипящую воду), откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Ингредиенты:
Строчки отваренные — 700 г
Картофель — 350 г
Лук репчатый — 250 г
Морковь — 100 г
Масло сливочное — 25 г
Бульон куриный — 3000 г
Курица отварная — 300 г

Картофель нарезать кубиками, морковь можно натереть на крупной тёрке, лук пошинковать, как обычно для супа. Строчки нарезать крупно, не мельчить — один сваренный гриб режется примерно на 5-6 частей. Курицу порубить как получится, но тоже желательно не слишком мелко. Впрочем, она в процессе всё равно распадётся на волокна.

На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить строчки, жарить, пока грибы не начнут «постреливать».

Куриный бульон довести до медленного кипения, закинуть картофель и морковь, варить до полуготовности. Добавить строчки с луком, посолить по вкусу и томить на медленном огне минут 10-15. Суп готов, надо дать настояться хотя бы полчаса и можно подавать.

Калорийность блюда — 39 Ккал на 100 г, БЖУ — 3,8/1,4/2,9.

P. S. Если хочется «более корейского» вкуса, то можно не солить, а добавить соевый соус по вкусу в уже разлитые порции. Желательно посыпать зеленым луком.
Есть и «более французский» вариант — перед окончанием варки добавить желаемое вами количество 20% сливок и подержать на огне буквально пять минут.

Итак, строчковая вакханалия успешно продолжается. В лесу стало заметно суше, в результате чего на хорошо прогреваемых местах стали попадаться «подгоревшие» и умирающие экземпляры. Впрочем, их немного, а свеженьких и молоденьких по-прежнему хватает. Мне кажется, их стало даже больше.

От незанятости головы стал перебирать про себя слово «строчок», в результате у меня получилась «итальянская» классификация.
Мелкие молодые экземпляры — строчотто.

В меру упитанные в полном расцвете сил — строчелло.

Радующие издалека гиганты — строчителло.

Основная тара в виде корзины наполнилась через полтора часа. Ходить с такой «гантелей» в руках было бы сущим наказанием — пришлось заныкать её в густом подлеске и пойти дальше с запасной сумкой «ашан-лента-пятёрочка». Это, конечно, не корзина, но с небольшим усилением дна в виде картонки вполне справляется со своей задачей — форму держит, объём предоставляет. Тем более что нередко попадаются вот такие (ровно 200 г):

Вот и сумка стала ощутимо оттягивать руку, пора домой. Возвращаюсь на электричку по знакомой тропинке. Об одном скорблю — сколько ни искал, своего любимого серно-жёлтого трутовика так и не нашёл.

Улов потянул на 12 кг.

В заключение делюсь рецептом «ухи из петуха», которая по достоинству была оценена супругой.

Строчки отвариваем 20 минут, сливаем отвар, грибы откидываем на дуршлаг и промываем. Рубим не слишком мелко.

Нарезаем картофель, лук и морковь так, как вы обычно режете для супа. Пассеруем лук на сливочном масле (можно ввести немного муки), добавляем строчки и хорошенько обжариваем. В это время доводим до кипения лёгкий куриный бульон, закидываем туда морковь и картофель, варим до полуготовности. Добавляем обжаренные строчки с луком, солим по вкусу и томим на медленном огне минут 10-15. Вводим 20% сливки, держим на огне ещё минут пять и снимаем. Вкуснейший суп готов.

Пока мясо маринуется зашёл в лес по грибочки. Вот такая красота :

Ну и собственно весь улов, 4 ведра вкуснятины.

Место действия г. Петушки Владимирской области. Всем уДачных майских и тихой охоты.

Извините, что опять со своими строчками, но ничего другого в лесу просто нет. Отчёт по результатам второго похода.

Итак, на курском направлении МО ситуация со строчками характеризуется ёмкой фразой: хоть задницей жуй. В результате ты выходишь из леса не с мыслями «хорошо бы еще слазить вон в те заросли», а с думой о том, что любопытство сгубило кошку, жадность — фраера, а до станции переть ещё полтора километра по пересечённой местности с сумкой и корзиной общим весом почти 12 кг (не считая рюкзака).

Теперь о том, как отличить безопасный строчок гигантский от строчка обыкновенного, напичканного стрихнином гиромитрином. Вот как выглядит строчок обыкновенный:

А вот он же (справа) в сравнении со строчком гигантским (слева):

У гигантских «шляпка» составляет как бы единое целое с «ножкой» и весь гриб как правило округлой формы. Строчок обыкновенный всегда похож на плохо слепленный пельмень с дырками в местах «защипа». Также он отличается цветом. «Гиганты», в зависимости от места произрастания (на свету или в плохо освещённом месте, в березняке либо под елями/соснами) могут быть разного оттенка, но они всегда бежевые, зеленовато-бежевые или светло-коричневые. Строчок обыкновенный имеет характерный розоватый оттенок, которого не встретишь у его собрата.

В дополнение хочу сказать, что за весь день мне встретилась одна-единственная «семья» обыкновенных строчков — 10-15 одновозрастных экземпляров, явно в пределах одной грибницы. Интересно, что гигантских строчков рядом с ними не было даже близко, не похоже, что эти два вида любят делить между собой территорию. В общем «не так страшен чёрт, как его малютка».