Думаю, после прочтения данного поста, у некоторых читателей возникнет легкое чувство отвращения и брезгливости. Ведь основным ингредиентом приведенного ниже рецепта будет сырая свиная шкура. А готовить я из неё буду чиччарон.
Что такое чиччарон? Если кратко, это такие вкусные, хрустящие воздушные чипсы очень популярные в Испании и странах Латинской Америки
Собственно, вот сам рецепт
С чистой(без щетины) свиной шкуры срезаем остатки сала. Затем нарезаем её на небольшие квадратные кусочки.
Шкуру желательнее брать с спинной части туши. Чем она толще, тем воздушнее получатся чипсы.
Заготовки выкладываем на противень застеленный пергаментом и отправляем в духовку разогретую до 90 - 100 градусов на час, полтора.
По истечению заданного времени, свиная шкура должна потерять всю влагу и стать твердой как камень.
Далее, будем совершать колдунство
В любую подходящую емкость вливаем растительное масло(пары сантиметров от дна посудины будет достаточно) и хорошенько его разогреваем.
Затем небольшими порциями, по 4 - 5 штук, закидываем в раскаленное масло высушенную свиную шкуру.
Кусочки почти мгновенно начнут шипеть и раза в четыре увеличатся в объеме.
Обжариваем 15 - 20 секунд и вынимаем.
Осталось только приправить чиччарон солью и специями. Для меня достаточно сухого чеснока и молотых перцев, черного и острого красного.
На вкус чиччарон точь-в-точь как шкварки из свиного сала. Только не такие жирные. На удивление, эти чипсы практически не впитывают в себя масло и остаются легкими и воздушными.
А подавать их можно в качестве закуски к пиву, вместо надоевших чипсов и сухариков.
