Пожалуй, это сочетание для осьминогов является наиболее распространенным (после простого картофельного салата с зеленью петрушки). Салат прекрасно подходит для легкого ужина.
Осьминог/москардини - 1 кг
Картофель в мундире - 500 г
Помидоры черри - 250 г
Оливки черные - 75 г
Стебель сельдерея - 50 г
Соль, черный перец - по вкусу
Технология приготовления:
Подготовить и отварить картофель в мундире.
Большую кастрюлю наполнить водой, положить в нее очищенные и крупно нарезанные овощи, лимон и специи, указанные в ингредиентах для варки осьминога, поставить ее на огонь. Тем временем, промыть и очистить осьминога. Затем в кипящую воду опустить и достать 3-4 раза щупальца моллюска прежде чем погрузить его туда окончательно, варить из расчета 30-40 мин на каждый килограмм веса (для москардини ≈ 40 мин). Готовность проверять вилкой. Оставить остывать в воде до комнатной температуры. Достать и снять кожу, нарезать. (Если хотите заморозить лишнее, то это можно сделать сейчас).
Картофель очистить от кожуры, затем вместе с сельдереем нарезать кубиками. Оливки - на 3 части, черри - пополам.
Все подготовленные ингредиенты поместить в миску, посолить и поперчить, и перемешать.
Для заправки необходимо мелко нарезать чеснок и зелень, помесить их в чашу для погружного миксера, влить оливковое масло и сок лимона и взбить до однородности.
Заправить салат и перемешать, распределить порционно по тарелкам и подавать на стол.
