Всем привет!
Сегодняшний рецепт - вариация на тему крылышек "баффало".
Рецепт в некоторой степени запарный, так как придется жарить крылья во фритюре, поэтому
если лень - готовьте крылья по уже проверенному варианту с аджикой (выкладывал на пикабу). Но обязательно сделайте сырный соус - довольно интересная вещь.
ТТХ рецепта:
- время готовки: 40 мин. - 1 час.
- сложность: 6/10
- бюджет: средний
Что понадобится:
1. Куриные крылья: 1 упаковка
Для соуса:
1. Лук репчатый: 1 шт.
2. Чеснок: 1-2 зуб.
3. Томаты протертые: 0,5-1 банка.
4. Масло сливочное: 50 гр.
5. Белый винный уксус: 1-2 ч. лож
6. Сушеный жгучий перец - 1 ч. лож.
7. Вустерский соус: 1-2 ч. лож.
8. Соль, сахар: по вкусу.
Для сырного соуса (блю-чиз):
1. Голубой сыр (с плесенью): 50-100 гр.
2. Майонез: 100 мл.
3. Сметана: 50 мл.
Поехали:
Готовим острый соус.
Режем лук мелким кубиком, чеснок пластинками:
Обжариваем на смеси сливочного и растительного масел до мягкости. Лук и чеснок не должен гореть - огонь держим ниже среднего:
После того как обжарили лук, добавляем протертые томаты, острый перец:
Прогреваем на медленном огне 10-15 минут. Затем добавляем уксус, вустерский соус, соль, сахар. Выправляем на свой вкус. Возможно вам захочется больше остроты или кислинки.
Соус готов. При желании, можно измельчить смесь до однородности с помощью блендера. А можно забить, и оставить так. Тоже будет неплохо:
Переходим к крыльям. Для начала их необходимо подготовить по классической схеме. Режем по фалангам, крайние нам не нужны (их можно использовать на бульон). Обязательно обсушиваем крылья полотенцем.
Нагреваем в кастрюле подсолнечное масло. Если есть кулинарный термометр, нагреваем масло до 180-190 градусов. Если нет, определяем температуру "на глаз", тестируя куриное крыло (при опускании в масло, крыло должно активно обжариваться)
Отправляем крылья в масло небольшими партиями. Если закинуть сразу много, то температура быстро упадет и крылья будут вариться. Нам это не нужно!
Обжариваем минут 10-12 до образования корочки. После обжарки выкладываем крылья на бумажные полотенца что бы лишнее масло впиталось, и блюдо в итоге было более ЗОЖным!
Осталось обмазать обжаренные крылья в томатном соусе. На основе голубого сыра, сметаны и майонеза делаем сырный соус, просто взбив блендером до однородного состояния.
Подаем со стеблями сельдерея. Сельдерей в данном случае неплохо освежает после острых крыльев.
P.S.
1. Жгучий перец используйте свежий или сушеный.
2. Острый соус можно приготовить заранее, потом его потребуется только прогреть.
3. В чистой банке острый соус можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
4. Масло в котором жарили крылья можно использовать повторно. После того как оно остынет, перелейте в сухую банку, предварительно процедив от осадка.
5. Соус выправляйте на свой вкус. Количество вустерского соуса, уксуса, жгучего перца указано ориентировочное.
Рецепт очень простой ни хера не простой - пробуйте)
Мой телеграмм-канал: "Здесь Поесть" - https://t.me/zdes_poest
Кому интересна тематика - welcome!
