Есть старая мореходная поговорка, известная еще со средних веков:
"Тот, кто ест рыбу, будет съеден ею".
В истории известны случаи, когда целые экипажи кораблей погибали, вкусив пойманную рыбу, хотя на вкус и запах она была в полном порядке.
Но что самое поразительное - они ловили и ели абсолютно знакомую для себя рыбу. Точно такую же, которую вылавливали тысячу раз.
И получалось, что один и тот же вид рыб мог быть ядовитым или безвредным. Причём это касалось известных видов, например морского окуня, барракуды, каранкса или мурены. Более того, эти и другие виды рыб, не имеют специальных ядовитых желёз, способных выделять яд и навредить человеку. Почему же тогда целые экспедиции погибали от употребления знакомой для себя рыбы? От чего это происходило, причём только в определённых морских широтах?
Разбираемся, это фантастически интересно, а для этого несколько строк из морской истории.
В 7 веке китайский врач династии Тан, Чэнь Цзан-Ши, описал случай смертельного отравления после употребления в пищу желтоперого тунца. Обычный тунец, которого вылавливали и ели бесчисленное количество раз.
В 1520 году Педро Мартире де Ангера, летописец при испанском дворе, описал отравление морской рыбой во время экспедиций Колумба, Васко да Гамы и Магеллана.
В 1601 году Херменсен описал похожий случай на Маврикии.
А в 1609 году де Кирос - на Новых Гебридских островах.
В 1675 году английский философ Джон Локк дал первое подробное клиническое описание этого вида отравления на Багамах.
Ну и наконец в 1866 году, кубинский врач Фелипе Поэй, использовал термин "сигуатера" для описания отравления на Кубе.
Всех объединяло одно, рыба была знакомой для моряков.
Оказывается, есть причина. На сегодняшний день известно, что отравление рыбой, в тканях которой содержится сигуатоксин, является типичным и даже частым явлением во всех тропических районах, и до сих пор регулярно происходит между широтами 35°S и 35°N (Индийский и Тихий океан, а также Карибское море).
К слову, в отдаленных частях океана, расположенных между 30° и 35° северной и южной широты, рыба и вовсе отсутствует. Там находится океаническая пустыня, пустота или по-другому конские широты. Название напрямую связано с лошадьми и, к сожалению, отсутствием гуманизма в их отношении. Для этих регионов характерны океанические антициклоны - области высокого давления с нисходящими воздушными потоками. Там все время ясная, спокойная и безоблачная погода. В океанических пустынях питательные вещества из глубинных слоев (там очень и очень глубоко) не достигают поверхности, а ветры не приносят их с суши. Таким образом, планктон отсутствует и, как следствие, рыба.
Каждый год во всем мире регистрируется около 60.000 случаев отравления, в то время как в Карибском море, где большинство случаев происходит к северу от Мартиники, ежегодно регистрируется около 100 случаев на 10.000 человек. Ситуация еще хуже в тропической части Тихого океана, особенно во Французской Полинезии и на Маршалловых островах.
Что же это за сигуатоксин, который отравляет рыбу?
Это такое вещество, вырабатываемое динофлагеллятами (Gambierdiscus toxicus) - одноклеточными растениями, похожими на микроводоросли.
Обычно немногие из этих микроводорослей живут на рифе, но, при определенных обстоятельствах, их количество может резко возрасти. И мимо проплывающие рыбы, питающиеся кораллами или живностью, которая прячется там, поглощают эти токсичные водоросли, и токсин попадает в пищевую цепочку. Эти рыбы обычно живут и питаются на одной небольшой территории, поэтому они постепенно накапливают большое количество токсина.
В свою очередь, на этих отравленных рыбок тоже идёт охота, хищниками побольше.
Люциан, групер или барракуда едят этих крошек и сами получают дозу токсинов. Затем эти более крупные рыбы переносят токсичность в другие части рифа или лагуны. И так по цепочке, до тех пор, пока не попадут на тарелку.
В конце 1970-х годов доктор Рэймонд Баньис, глава Медицинского океанографического исследовательского подразделения на Таити, наконец определил причину сигуатеры. Он также установил, что каждой вспышке сигуатеры предшествовал какой-то ущерб коралловому рифу в предыдущие год-два. Иногда это было естественное событие, например, сильный шторм или циклон, но чаще это было вызвано вмешательством человека, от взрыва прохода в лагуну, строительства причалов или волнорезов на живых кораллах, до сброса металлических материалов или другого загрязняющего мусора. Токсичные водоросли процветают на недавно открытых поверхностях кораллов, размножаясь очень быстро, и так начинается цикл, ведущий к отравлению сигуатоксином.
Риски можно свести к минимуму, потроша рыбу сразу после поимки и не употребляя в пищу голову, печень, икру и внутренности, поскольку токсин концентрируется в этих органах. Дело в том, что до сих пор нет способа сказать, какая рыба может быть ядовитой, а какая безопасной. Именно поэтому старания моряков в средние века оказывались тщетными, когда они старались прочитать молитву над пойманной рыбой, окропить её святой водой или положить крестик на тушку пойманного экземпляра.
Ко всем очень крупным рыбам, пойманным в лагуне или вблизи рифа, следует относиться с подозрением, особенно к люцианам, окуням, барракудам, каранксам и муренам. Стоит прислушиваться к местным, поскольку большинство островитян хорошо знают, какую рыбу и какие районы их лагуны следует избегать.
Заморозка, сушка, приготовление или маринование рыбы не уничтожают яд. Пораженная рыба выглядит, пахнет и имеет нормальный вкус.
Тёплые воды морей и океанов таят в себе множество опасностей, о которых наш человек может и нет знать. Наверняка многие замечали, при путешествиях в Доминикану или Кубу, практически полное отсутствие рыбы на столах. Это одна из причин. В общем, если не знаешь - не ешь. Зато в наших широтах рыбы полно и лучше есть то, в чём разбираешься, если конечно не желаешь получить гору неприятностей.
Спасибо за внимание. Дорогие читатели, ваш интерес и поддержка наполняют энергией и мотивируют двигаться вперёд. Спасибо за конструктивные комментарии, обратную связь и вдохновение, которое вы дарите своим присутствием.
Если вам близка наша работа и хочется поддержать развитие проекта — вы легко можете это сделать, что станет большим вкладом в создание качественного и полезного контента.
Всем добра.
