Моцарелла

Невероятно вкусная пицца - фирменное блюдо города Нешвилл, столицы штата Теннесси.

Хрустящая, очень острая курица настолько сочетается с алабамским белым соусом барбекю, моцареллой и сладкими маринованными огурцами-что лучше это приготовить, чем представлять по описанию.

1 шарик теста для пиццы
кукурузная мука
моцарелла - 110 гр. (слитая)
маринованные огурцы - 45 гр.
Алабамский белый соус барбекю:
майонез - 85 гр.
яблочный уксус - 1 ст.л.
коричневый сахар - 0,5 ст.л.
сливочный хрен - 0,5 ст.л.
вустерский соус - 0,5 ч.л.
луковый порошок- 1/4 ч.л.
чесночный порошок - 1/4 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
хлопья чили - 1/8 ч.л.
Нэшвиллская острая курица:
куриное филе - 225 гр.
мука - 60 гр.
соль - 0,75 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
1 яйцо
пахта - 100 гр.
острый соус на уксусе - 0,5 ст.л.
Соус для курицы:
горячее растительное масло - 60 гр.
коричневый сахар - 1 ст.л.
кайенский перец- 2 ч.л.
молотый чили - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
чесночный порошок - 1/2 ч.л.
растительное масло

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Очень простой алабамский белый соус барбекю.

Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.

Поставьте нагреваться камень для пиццы.

Теперь нэшвиллская острая курица. Разогрейте растительное масло. Курицу нарежьте полосками.

В отдельной миске смешайте муку, соль и черный перец. В другой миске смешайте пахту, яйцо и острый соус. Окуните куски курицы в молочную смесь, затем в мучную, излишки муки стряхните. Жарьте в большом количестве растительного масла, до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.

И делаем соус для курицы.

В миске смешайте коричневый сахар, кайенский перец, молотый чили, чесночный порошок и добавьте 60 гр. горячего растительного масла (от жарки курицы). Обильно смажьте жаренную курицу полученной смесью со всех сторон (именно смазывать, иначе куриная корочка размякнет). Нарежьте в 0,5см (масло не выливать).

Можете собирать.

Моцареллу нарвите. Маринованные огурцы нарежьте. Тесто растяните, посыпьте кукурузной мукой.

Выпекайте, на камне для пиццы, при температуре 250C 5 минут. Выньте из духовки и выложите 40-45 гр. соуса, оставляя 2,5см по краям. Сверху выложите моцареллу и курицу. Запекайте еще 5 минут, до золотисто-коричневой и слегка обугленной корочки.

Выньте из духовки и посыпьте маринованными огурцами, полейте небольшим количеством белого барбекю соуса и сбрызните пряным маслом.

Детройтская пицца (Detroit style pizza)- прямоугольная пицца с томатным соусом,

пепперони, сыром из Висконсина и моцареллой, выпекаемая в прямоугольной форме. Такой стиль был разработан в середине 20-го века, в Детройте. Является одним из самых знаковых блюд Детройта.

тесто для пиццы - 450 гр.
колбаса пепперони - 200 гр.
чеддер - 120 гр.
моцарелла - 180 гр.
соус маринара - 350 гр.
помидоры черри - 200 гр.
чеснок - 4 зубчика
маринованный пепперончини - 2 ст.л.
свежий базилик - 12 гр. (1/2 небольшого пучка)
свежий орегано - 6 гр.
семена фенхеля - 1 ч.л.
щепотка хлопьев перца чили
щепотка соли
щепотка черного перца
свежий базилик
мед
оливковое масло - 20 гр.
форма 22,5x32,5см

Еще в Telegram

Форму обильно смажьте оливковым маслом, выложите тесто и растяните до углов, расстойка 30 минут. Тем временем, в миске смешайте натертый чеснок, нарезанный базилик, орегано, семена фенхеля, хлопья чили, соль, черный перец.

Теперь нарежьте пепперончини. Нарежьте кубиками сыры.

Снова растяните тесто и поднимайте по стенкам, стараясь сильно не надавливать.

Выложите половину пепперони, перец пепперончино, соус маринара, больше половины травяной смеси, кубики сыра, помидоры черри, оставшуюся смесь трав и ломтики пепперони.

Выпекайте при температуре 250C 10-15 минут.

Сбрызните медом, посыпьте свежим базиликом и нарежьте на квадраты.

Панцеротти (итал. Panzerotti) – это вид жаренной выпечки (пирожки) родом из Центральной и Южной Италии. Похожи на кальцоне (итал. Calzone), но кальцоне запекаются в духовке, а панцеротти обжариваются в масле.

Наиболее распространенная начинка это моцарелла и томатный соус (паста).

Рецепт:
Тесто:
• 500гр просеянная пшеничная мука
• 100мл вода
• 250мл сливки 20%
• 10гр (1 ч.л. с горкой) соль
• 5гр (1 ч.л. с горкой) сахар
• 7гр сухие дрожжи
• 8гр оливковое масло

Начинка:
• 3-4шт помидоры
• 2 щепотки сушёного орегано
• 1-2гр соль
• 1-2гр сахар
• 6гр свежий базилик
• 200гр моцарелла

Примечания:
• Сливки можно взять любой жирности или заменить на молоко, но в обоих случаях воду стоит добавлять постепенно, добиваясь текстуры как у пластилина. Тесто должно было мягким, хорошо принимать любую форму без разрывов, но и не липнуть к рукам. Сливки можно полностью заменить на воду.

• Косточки и сок из помидор убираем чтобы томатная паста не получилася очень жидкой, так как из-за этого при жарке пирожок может лопнуть.

• Приготовление томатной пасты самим можно заменить на любую другую готовую со специями или без, на ваше усмотрение.

• Моцареллу можно заменить сыром проволоне или пармезаном.

• Начинка может быть абсолютно любой, как и для пиццы, поэтому можете смело экспериментировать.


1. Смешать: сливки, сахар, соль, дрожжи:

2. Добавить: муку, воду, оливковое масло:

3. Замесить тесто, накрыть и оставить на полтора часа в тёплом месте:

4. Нарезать моцареллу на кубики:

5. Залить помидоры кипятком на 5-10 минут, чтобы проще было снять кожицу:

6. Слить воду. Очистить от кожицы и косточек:

7. Мелко нарезать:

8. Немного обжарить на оливковом масле, добавить орегано, соль и сахар:

9. Добавить мелко нарезанный базилик и перемешать:

10. Достаем тесто. Оно должно подняться примерно раза в два:

11. Нарезать на 12 частей:

12. Раскатать каждую часть в круг:

13. Положить получившуюся томатную пасту и сыр в центр:

14. Запечатываем начинку:

15. Опускаем в раскаленное подсолнечное масло и обжариваем до золотистой корочки. Масла налить так, чтобы полностью закрывал пирожок, или на половину, в дальнейшим переворачиванием его на другой бок:

16. После того как достали, можно обмокнуть в салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу.

17. Подаём к столу!

Сделаем буррито с начинкой в стиле пиццы-маринара, пепперони, жареные колбаски, шампиньоны, оливки каламата, шпинат и моцарелла.

И конечно обязательный ингредиент для буррито-рис. Смажем топпингом, обсыпем пармезаном и запечем в духовке до хрустящей корочки.

3 лепешки тортилья

соус маринара - 125 гр.

ломтики пепперони - 75 гр.

охлажденные итальянские колбаски (свиные колбаски) - 400 гр.

шампиньоны - 100 гр.

оливки каламата без косточки - 60 гр.

шпинат - 1/4 большого пучка

моцарелла - 125 гр.

сырой рис - 75 гр.

Топпинг:

растопленное сливочное масло - 20 гр.

итальянские травы - 0,5 ч.л.

чесночный порошок - 0,5 ч.л.

тертый пармезан

Рис отварите. Шампиньоны тонко нарежьте. На оливковом масле пожарьте итальянскую колбасу, разбивая на кусочки, выложите на бумажные полотенца. На той же сковороде обжарьте шампиньоны.

Сборка.

Шпинат тонко нарежьте. Оливки нарежьте.

На тортилью выложите соус маринара, пепперони, кусочки итальянской колбасы, жареные грибы, отварной рис, оливки каламата, нарванную моцареллу и нарезанный шпинат. Сверните в буррито.

Топпинг.

Смешайте растопленное сливочное масло, итальянские травы и чесночный порошок. Смажьте буррито. Сверху посыпьте пармезаном. Выпекайте при температуре 190C 15-20 минут.

Подавайте.