Когда лет 5 назад я решил впервые приготовить лазанью и полез в интернет в поисках рецепта, меня ждало только разочарование. Во всех рецептах, что я тогда посмотрел, было детально рассмотрено приготовление болоньезе, бешамеля и всякие маловажные детали. Когда же речь заходила о "сборке" лазаньи, ПОГОЛОВНО ВСЕ ютуберы просто брали магазинные листы и с важным видом продолжали болтать.
Мелочь, скажете вы. А меня это просто взбесило.
А потому за основу я взял рецепт теста яичной лапши и уже через 10 минут замеса понял, почему они не запаривались. Вымесить яичное тесто - тяжелый труд, а потому если вы предварительно не занимались с эспандером пару месяцев, у вас потом весь следующий день будут болеть руки. Дамочки, прошу вас быть аккуратнее с этим делом и позвать на помощь мужика, который уже через 5 минут замеса начнет пыхтеть, потеть и ругаться))
Ингридиенты:
Тесто
- 350-400 грамм муки
- 3 больших или 4 средних яйца,
- соль
- 300-400 грамм сыра
- 0.8-1 кг фарша (говяжий/свиной)
- Банка томатов в собственном соку
- Свежие помидоры
- 1 крупная луковица
- Морковь (на любителя)
Поехали! Заранее выложите на стол яйца, чтобы они дошли до комнатной температуры, пока вы заняты соусом.
Банку томатов в собственном соку вываливаем в кастрюлю, снимаем с томатов кожицу(как правило это делается руками и очень легко если сходит с трудом, мелко нарежьте). Ставим на огонь.
Если не лень, свежие томаты обдайте кипятком и снимите кожу. Но лень никто не отменял, а потому можно их просто мелко порезать.
Никаких особенных приправ обычно не использую, просто щепоточку из упаковки "итальянских трав", соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и когда закипит, уменьшаем огонь до минимального. Прыгну немного вперед. Листы теста обваривать мы не будем, а потому жидкость лишней не будет. Не забывайте про крышку :)
Капаем в сковороду масла, вываливаем фарш и хорошенько его поджариваем и измельчаем на максимальном огне. Подсолили, подперчили. Крышкой накрывать не нужно. Влага вся должна уйти. Одновременно с обжаркой режем лук настолько мелко, насколько сможете.
Вываливаем фарш к томатам и опять накрываем кастрюльку крышкой.
В сковороду, не добавляя масло, кидаем лук и на максимальном огне хорошенько обжариваем.
Когда луковая зажарка готова, можете еще натертой моркови к ней кинуть, но разницы во вкусе с морковкой и без я не заметил, а потому я её не добавляю. Точно так-же я отношусь к сельдерею. Разницы С и БЕЗ вообще никакой. Так к чему лишние запарки?
Оставляем это всё дело готовиться дальше на минимальном огне и переходим к самому сложному - тесту.
Отмеряем 300 грамм муки, кидаем в центр яйца комнатной температуры и начинаем месить ложкой. Через минутки 2 активной работы, увидите нечто такое.
Если такого нету, то добавьте муки и помешайте еще секунд 30.
Я вообще редко запариваюсь с граммовкой, в посте про 300 грамм сказано примерно. Всё привык готовить на глаз и по ощущениям.
Немножко обдайте мукой и, вываливайте это все на стол. И НАЧИНАЕТСЯ ЗАМЕС.
Крутите, вертите, месите, мните, сжимайте. Можете даже излить накопившуюся за неделю агрессию и хорошенько его избить)) А желание такое у вас непременно появится уже минут через 5.
Минут через 10 выйдет нечто такое.
В теории томаты распадутся на молекулы за 2.5-3 часа кипения, но кипят они уже к этому моменту минут 50, а тесто будет готово еще через час... А ждать лишний час~ мне лень...
Потому немного помогу томатикам вот такой вот штукой.
К слову запах к этому моменту в квартире стоит такой, что желудок можно проглотить.
Покурили, отдохнули, проверили ленту в вк, пустили слезу и пошли домешивать тесто.
Еще минут 10 страданий, пихаем тесто в пакет и оставляем минут на 30, которые можно спокойно отдохнуть.
Через пол часа (можете конечно кипятить болоньез еще лишний час, дело ваше. Хуже точно не будет) натираем сыр на крупной терке, снимаем соус с огня и перчим+солим, если нужно.
Удобно располагаем емкость для лазаньи, сыр и соус, чтобы не загадить всю кухню))
Тесто достаем, нарезаем на 6-7 частей, убираем части обратно в пакет и наконец начинаем сборку.
Небольшое отступление. Здесь можете запариться следующим образом: раскатать куски теста и обварить в течение двух минут в кипящей воде, после чего высушить.
В таком случае болоньезе нужно подольше варить с приоткрытой крышкой, чтобы он вышел густым.
Но я на такую фигню не размениваюсь. Всегда готовил без обваривания и не собираюсь тратить на это лишние 30-40 минут. Выйдет в любом случае вкусно.
Еще можете делать каждый "этаж" не сплошным куском, а частями. Так будет проще раскатывать и обваривать.
На донышко формы капаем треть поварешки соуса и размазываем.
Тесто обдаем мукой и раскатываем по принципу: Чем тоньше, тем лучше.
Около миллиметра толщиной. Тут снова потребуется напрячься и показать кто в доме мужик. Уставшими руками это делать довольно тяжело. Если замесили тесто как следует, то после раскатки можно его схватить по краям и дополнительно растянуть. Оно не должно порваться.
Придали верную форму, отрезали лишнее (здорово если тесто будет немного не доходить до краев, т.к. в процессе приготовления оно вберет влагу соуса и распухнет)
Сверху соуса(1-1.5 поварешки), на соус сыра.
В этот момент я обычно включаю духовку на 210 градусов.
Повторить алгоритм еще 5 раз и последний слой (у меня вышло 7 кусков теста) не обдавать сверху сыром, а просто немного смазать соусом.
Вот что вышло.
Выпекаем не накрывая крышкой или фольгой. Ничего не подгорит, не бойтесь.
Если хотите сырную шапку, то сделайте. Только в таком случае уже накрыть фольгой точно придется.
Спустя 25-30 минут достаем и даем остыть.
Когда остынет, кушаем. Ну или убираем в холодильник. Я лично обожаю кушать лазанью холодной.
А уж как подавать к столу вам, решайте сами. Можете кушать сразу после духовки, можете следующим утром или днем обдать сыром и подогреть в микроволновке.
Можете вообще запариться: обжарить помидоры с томатной пастой, облить этим соусом лазанью, обдать сверху сыром и подогреть в духовке.
Вкусных всем выходных.
