Сахарный колер, он же карамельный колер или краситель Е150 очень распространённая добавка. Без которой не обходится ни один производитель благородных дистиллятов, будь то виски, коньяк или ещё что-либо. Ведь даже после выдержки в бочке не всегда удаётся получить желаемый цвет. И именно с помощью сахарного колера можно добиться нужного цвета.
На просторах ютуба можно найти как приготовить этот сахарный колер, но единого мнения насчёт его приготовления нет. Все что-то добавляют от себя, что-то додумывают, а зачем? Я же нашёл подходящую литературу, "Справочник технолога ликерно-водочного производства" под редакцией доктора техн. наук профессора В.Л. Яровенко и кандидата техн. наук И.И. Бурачевского. Там чётко и ясно написано как приготовить сахарный колер. По рецепту указанному в этом справочнике давайте вместе попробуем это сделать .
Для начала нам нужно взять кастрюльку или другую подходящую тару и насыпать туда сахар. И перемешивая доводим до 175-185 С
Далее при этой температуре происходит карамелизация, в течении 10-20 минут. Сначала мучился с термометром, то потом поймал температуру. При 200 Ватт на индукции в импульсном режиме, как раз поддерживается необходимая температура.
После того как карамелизация прошла, нужно добавить воду(60-65С), из расчёта 50 гр. на 100 гр. карамелизированной массы. Но будьте аккуратны, при добавление воды она тут же вскипает и есть риск обжечься от брызг. Вот полный рецепт:
Как проверить правильно ли мы сделали колер, нужно добавить небольшое количество колера в спиртосодержащий напиток и хорошо перемешать. Напиток должен окраситься, но не помутнеть.
Как хранить этот колер, в справочнике ни слова, поэтому я просто дал ему остыть до комнатной температуры и разлил по бутылькам и герметично их закрыл. Честно говоря думал, что он затвердеет, но по прошествии трёх суток он не схватился. Он густой, консистенции как сгущенка, но не затвердел.
В общем как видите, сделать такой краситель не так уж и сложно.
Помимо того что колер является отличным красителем, он обладает ещё и смягчающим свойством, а также придаст легкие нотки карамели вашему напитку. Особенно будет кстати при изготовлении настоек из самогона, где не всегда удаётся получить красивый цвет.
Берите на вооружение, уважаемые самогонщики.
Хотите больше информации о самогоне? Самые свежие статьи на моём дзен канале "Автономная жизнь"
