Мы привыкли, что желуди (тип плода, характерный для семейства Буковые, сухой нижний синкарпный плод с жестким кожистым околоплодником, который скрывается в плюске), особенно желуди дуба черешчатого (самого обычного, единственного в средней полосе России), люди в пищу не употребляют, разве что косвенно, добавляя в корм свиньям и прочим домашним животным. Поделки в детском саду или начальной школе, элементы геральдики, вышивки всякие – оно и понятно. В плодах дуба черешчатого очень много дубильных кислот и прочих неприятных на вкус, да и попросту вредных для людей веществ. Но порой встает вопрос выживания человека в дикой природе, и тут как раз эти красивые, но горькие дары природы могут выручить. Мы расскажем, что с ними нужно сделать, чтобы плотно закусить, пока не добрался до ближайшего супермаркета с куда более привычными продуктами.
Обнаружив осенью дубы, ищем под ними желуди. Они должны быть приятного светло-коричневого цвета, без червоточин, следов плесени и повреждений. Подкапывать дуб, чтобы он рухнул и позволил обобрать все плоды, не стоит — затратно слишком, да и басню с подобным сюжетом все знают. Собранные плоды (если попались недозрелые, можно их отложить до созревания в теплое и сухое место) нужно промыть, очистить от кожистой скорлупы и избавить от дубильных кислот. Для этого существует минимум три способа. Первый: бланширование. Нужно залить желуди кипятком, остудить и проделать это несколько раз, пока вода не перестанет окрашиваться в коричневый цвет. Второй способ: сложить желуди в полотняный мешок и опустить его в ближайший ручей. Через пару-тройку дней вся гадость уйдет вместе с проточной водой. Третий способ: замачивание желудей с содой. Берется раствор пищевой соды (столовая ложка на литр воды), в него засыпаются желуди, и вся эта красота стоит 12-15 часов. Потом нужно плоды промыть и решить, какое блюдо из них приготовить. Блюд этих, конечно же, очень много, но мы перечислим самые простые в приготовлении.
1. Суррогат кофе. Подготовленные желуди дробим на фрагменты средней величины, кладем в сковородку, накрываем крышкой и обжариваем на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда желуди приобретут приятный коричневый цвет, их нужно снять с огня, перемолоть и использовать для варки напитка, который похож по вкусу на кофе, но не содержит кофеина.
2. Каша и хлеб из желудей. Подготовленные желуди нужно уложить в кастрюлю и залить водой из расчета 1:2 (воды вдвое больше). Довести воду до кипения, желуди вынуть и пропустить через мясорубку. Эту массу разложить тонким слоем и просушить вначале на воздухе, потом в печи или духовке, пока кусочки не начнут похрустывать, как сухари. Если заготовку смолоть крупно, получится крупа для каши, если мелко — мука для лепешек. Клейковины в желудях нет, потому лепешки получатся ломкими. Можно взять две сковородки: на одной жарят лепешку с первой стороны, накрывают второй сковородкой, всю конструкцию переворачивают и дожаривают лепешку.
3. Крупу из желудей можно использовать для варки не только каш, но и супов, например, молочных, заменяя манку как раз желудями. Рецепт ничем особым не отличается, главное – крупу нужно сыпать в кипящую воду или молоко, а не лить жидкость в крупу, и постоянно помешивать до готовности. Блюдо на любителя, но такие найдутся.
Эти блюда – основные, но никто не мешает заменить промытыми и слегка отваренными желудями, к примеру, оливки. Отправить их в маринад или рассол, а затем употреблять в качестве легкой закуски. Можно заменить ими зернобобовые и орехи в любых блюдах, добавить в рагу, к картофелю – они приобретут ореховый привкус, что порадует и родных, и гостей. В общем, уважаемые читатели, смело экспериментируйте, даже если большую часть свободного времени проводите дома. Желуди могут быть не только красивыми штучками, но и вкусной пищей! Правда, времени на их подготовку уходит многовато, возможно, поэтому они не могут похвастать популярностью. Но есть и исключения: некоторые виды дубов обладают более сладкими плодами, которые не столь требовательны к обработке. В любом случае со здоровьем лучше не шутить: не брезгуйте предосторожностями, иначе печень и почки спасибо вам не скажут.
