Попробую поделиться опытом приготовления курицы в аэрогриле, надеюсь, будет полезно!
Сразу оговорюсь, я полагаю, что точно также её можно приготовить в современных духовках с функцией обдува с нагревом. Что расширяет область применения данного подхода.
За годы пользования аэрогрилем я для себя сделал вывод, что он годится для запекания: 1) Курицы; 2) Картошки. Всё!
Но эти два продукта/блюда получаются в нём офигенно! Летом можно приготовить баклажаны ещё, да кабачки, кому они нравятся (но только без их сопливой сердцевины - она всё портит).
Поскольку курица была немаленькой, я приготовил её на нижней решетке - на средней или верхней она всё равно не поместится!
Когда готовлю курицу на кило - 1,3 кг, я кладу её в форму, простую керамическую посудину. Так ёмкость остается чистая, но с одной стороны курицы её шкурка намокает от вытопившихся соков и жира.
Я часто запекаю курицу в аэрогриле, поэтому заранее приготовил смесь специй (в порядке убывания количества): соль, паприка, сушеный чеснок в гранулах, черный перец, молотый кориандр, молотая (по-возможности) зира/кумин и целая зира (когда заколебало молоть), немного сухой горчицы (не знаю зачем, просто добавил её, раз была под рукой). Одной это смеси достаточно при приготовлении курицы, напр. кусочками в духовке или аэрогриле.
Курица у меня была целая, поэтому я сделал маринад: яблочный уксус, соевый соус, раст. масло, сухая горчица, соль, специи (паприка, СМЧП, сушеный чеснок, целая зира). Жидкостей прим. по столовой ложке, потом довожу сухой горчицей до состояния "жидкой сметаны", можно добавлять готовую, но у меня её нет, считается, что сухая больно горчит в маринадах - если не переборщить, то норм.
Уточнение: жидкий маринад необходим, чтобы специи оставались на курице при готовке и не горели, напр. паприка легко сгорает до черноты в аэрогриле, видимо, потому что она сладкая. Сухой чеснок тоже не сыграет своей роли, если тупо сгорит на поверхности продукта. Если лень мутить обмазку, смажьте курицу маслом, потом посыпьте специями и дайте постоять. При готовке в аэрогриле не надо делать глазирующую обмазку, как для запекания в духовке – в нём и так всё остается сочным внутри и хрустящим снаружи (при правильном подходе!), а глазурь сгорит при высоких температурах, более 200 град.
Обмазал курицу маринадом, дал постоять минут 30-40, потом обсыпал смесью специй и запёк (всё это дело желательно запихнуть и под кожу, но можно и так, сверху), внутри курицу можно разве что посолить, ну максимум ещё посыпать перца.
Считается, что при запекании птицу надо класть сначала грудкой вниз, чтобы жир со спинки вытапливался и пропитывал грудку для сочности. Но в аэрогриле всё и так получается сочным! Я кладу курицу на спинку, запекаю на высокой скорости обдува при 180 град. около часа (по прошествии минут 50 можно увеличить температуру до 205 град.), потом переворачиваю спинкой вверх и запекаю при 205 град. минут 30-40. (актуально для птицы более 1,5 кг). Самая вкусная куриная шкурка получается именно на спинке, и с этой стороны её больше всего, поэтому делаю именно так.
Полагаю, что на первом этапе приготовления, более высокая температура сожжет кожу, а меньшее время не позволит пропечься грудке. Для второго этапа нужна более высокая температура, поскольку нужно вытопить максимум жира из кожи и превратить её в хрустящую и просто шикарную!
В духовках с конвектором можно попробовать приготовить курицу так же, её даже не придется переворачивать, если готовить на решетке в середине духовки, главное, подставить снизу противень для соков и жира (можно накидать на него картофельных долек, добавить чуть воды, соль специи, включить параллельный нагрев снизу, чтобы вода закипела и пропарила картофель). На НГ я так готовил утку.
Теперь по результату (см. фото в комментариях).
