Серия «Супы»

Уже довольно давно я не покупаю готовый фарш, неважно магазинный он или в упаковке от какого-нибудь мясокомбината. Кто его знает из чего они его навертели. Поэтому делаю фарш сам, потом раскладываю по порционным (на семейный ужин) вакуумным пакетам и замораживаю. Иногда количество оставшегося от этой процедуры фарша получается ни рыба ни мясо – для полноценного ужина мало, для раскидать по остальным пакетам много... Стоп, что я только что сказал? Ни рыба, ни мясо. Так, так.. Так вот же у меня на столе ещё цельный рыбий хвост от потрошения форели на малосолку и пяток креветок точно завалялись в морозилке с последнего боула. Срочно! Надо! Заняться! Кулинарным извращением!

Итак! Что имеем?

Фарш из свинины - 255 гр. Хвост форели граммов на 100. Большие сырые креветки - 6 или 8 хвостов. Литр замороженного куриного бульона. Так, что тут ещё есть в холодильнике? О! Одинокий зеленый лук и трехсантиметровый кусок корня имбиря. Петрушка.. Норм! Пойдёт! Делаем.

Льдышку бульона бросил в кастрюльку на огонь. Пусть тает и закипает.

Креветки почистил, нарубил очень мелкими кусочками. С форелевым хвостом сделал то же самое. Корень имбиря тоже мелко рубим, правда не весь – треть, раз уж опять ушёл в азиатчину... то второй кусочек мне ещё пригодится для бульона. Смешиваю все фарши, лук, имбирь, солю и перчу черным перцем. Энергично перемешиваю и делаю небольшие фрикадельки, см по 2-3.

Бульон уже закипел. Добавляю в него оставшийся порубленный имбирь, пару ложек соевого соуса, пару ложек устричного соуса, пару звездочек аниса, немного хлопьев сушеного перца чили и чуть свежемолотого чёрного. Пусть теперь кипит на слабом огне, набирает вкус, минут 10, пока будут жариться фрикадельки.

Раскаляю сковороду с растительным маслом и обжариваю фрикадельки до золотистости со всех сторон. Это довольно-таки быстро. Минут пять, может шесть.

Перекладываю фрикадельки в кастрюльку. И ещё пять-шесть минуток варю. Готово.

Разливаю по тарелкам, подаю, посыпав петрушкой. Хотя кинза тоже бы подошла. А ещё зеленый лук! Но его я покрошил в фарш, блин, не подумал. Ладно, в следующий раз так сделаю! И так достаточно ощущений для вкусовых рецепторов. Получилось вкусно, свежо, остро, необычно...

В общем, приятных кулинарных извращений всем и приятного аппетита 😉

Рецептов "правильного" горохового супа на нашем любимом Пикабу великое множество. Как правильно вымочить горох, чтобы суп бы не такой музыкальный, колотый или цельный брать, сколько варить, бекон или ребрышки, на любой из этих вопросов есть ответ. Но я вам предлагаю суп для создания летнего настроения накануне Нового года. Зима, снег, ёлка, а у вас лето в тарелке! Это здорово! Поехали?

На 4 порции нам потребуется: куриная грудка, 4-5 луковиц лука шалот, пачка замороженного зеленого горошка, 30 гр сливочного масла, пару столовых ложек оливкового масла, растительное масло, колбаса чоризо 50 гр, кукурузный крахмал, соль, перец чили хлопья, перец чёрный.

Варим литр куриного бульона. Мясо пойдет в новогодний салат, к примеру, корзинки с черносливом и грецким орехом... впрочем неважно, уверен, вы найдете им применение на новогоднем столе.

Рубим лук шалот в кубик (кроме одной, самой красивой луковицы) и отправляем на горячую сковороду со смесью сливочного и одной ложкой оливкового масла. Прогреваем лук до мягкости, но не зажариваем, чтоб не изменился вкус. Откидываем на тарелку.

Нарезаем колбасу тонкими пластинками и отправляем на сковороду с еще одной ложкой оливкового масла. Жарим до хрусткости, но следим, чтобы не начало гореть. Откидываем на другую тарелку.

Оставшуюся луковицу режем аккуратными кольцами, обваливаем их в кукурузной муке, жарим на сковороде в растительном масле до золотистой корочки (но можно и в масле оставшемся после колбасы, но чтоб не подгорело ничего)

Убираем курицу из бульона (у нас его где-то 0.8-0.9 литра получилось), кладём в него обжаренный лук, доводим до кипения, добавляем пачку зеленого горошка (400-450 гр), снова доводим до кипения и убираем с плиты. Солим. Перчим. Щепоть хлопьев чили по вкусу. И перемалываем погружным блендером.

Разливаем по тарелкам, кладем ложку обжаренной колбасы, несколько колец лука, украшаем ростком гороха (опционально). Ещё раз можно поперчить свежемолотым перцем.

Наслаждаемся летом посреди зимы.

Бон аппетит! И с наступающим всех!