Серия «Мясо»

Данный пост не несёт никакой рекламы или антирекламы. Все мнения в посте субъективны и основаны на личном опыте.

Напоминание: это не прибор для полноценного копчения, а прибор для получения относительно лёгкого аромата дыма. Да, дым - вредно. Но у копчёных продуктов (реальное копчение, а не жидкий дым) воздействие дыма гораздо более сильное, чем от этиких дымчатых пистолетов (мало щепы и малое время прибывания в дыму). Поэтому если вы едите копченое мясо, копченое сало, копченую рыбу и прочее - это всё гораздо вреднее :)

Одно время задался вопросом: можно ли получить дома продукты с ароматом костра. Перепробовал несколько вариантов, в том числе и жидкий дым (очень не понравился аромат и вкус), но оставовился на такой штуке как коптильный пистолет (Smoke Gun, дымогенератор, дымовой инфузор). Подробнее о поисках писал тут: Шашлык с "дымком" в квартире. Возможно ли? Пробуем, сравниваем

Уже более полугода пользуюсь этой приблудой. Радует: окуриваю и мясо, и запечённые овощи. За это время выявил некоторые нюансы. Недавно докупил ещё одну модель подешевле. Сравнил обе, отметил плюсы и минусы каждой модели.

У всех моделей принцип один: насыпается мелкая шепа и поджигается, вентилятор втягивает дым в прибор и перенаправляет в шланг. Этот дым накачивается в ёмкость с продуктами, затем ёмкость плотно закрывается и дается время дыму осесть. Много щепы сыпать не нужно, ибо затрудняет втягивание дыма. Лучше насыпать часть, пусть щепа прогорит, затем, при необходимости, досыпать ещё и снова поджечь. Это и позволит прибору легче втягивать дым, и сам прибор не будет долго нагреваться от углей. Обычно накачиваю дым в емкость 5л (пластиковый контейнер с отверстием в крышке). Последовательность действий:

1. Насыпаю в коптильный пистолет, примерно, половину чайной ложки щепы.

2. Пожинаю газовой зажигалкой "для газовых плит" и нагоняю дым пока щепа не перестает давить "густой" дым. Активное дымообразование от такого объёма щепы почти 30 секунд.

3. Затем затыкаю отверстие в контейнере, перетрясаю продукты и снова нагоняю туда дым через несколько минут.

4. Оставляю настаиваться а сумме на, примерно, 10-12 минут, периодически перетрясая продукты. Тут время выдержки нужно подбирать индивидуально под свой вкус. Стоит следить за тем, какой дым выходит из прибора. Если щепу плохо подожгли или наоборот она уже прорела, то дым будет "жидковатым", еле заметным. Разумеется, толку от того дыма будет мало. Дым должен идти "густой", белый и идти достаточно обильно.

Щепа тоже должна быть не сильно крупная. По фракции такая, которую кладут в коплект с коптильным пистолетом. Комплектную щепу не использовал, докупил яблоневую и из вишни. Яблоневая хороша, а вишневая - уже пришла более крупная и, как по мне, дым из неё имеет более резкий и не совсем приятный аромат. Тут уже подбирать на свой вкус, опять же.

Сам прибор нагревается от жара углей. А так же в приборе образуется копать. Его нужно периодически разбирать мыть.

А так же нужно хранить с учетом того, что прибор воняет дымом. Поэтому плотно завязать в пакет, например. Использовать его нужно под вытяжкой. Запускать его на четыре и более циклов подряд (чтобы он работал без остывания более двух минут) - я бы не советовал. Да это и не нужно. На крайняк можно чтобы он поработал 30-60 секунд. Затем вынуть воронку с углями, чтобы она не нагоевала прибор дальше. Дать пару минут дыму осесть на продукты и повторить цикл.

Теперь про модели.

Коптильный пистолет маркет Smoke Chief.

Покупался за 2300₽, сейчас цена под 3000₽. Это средневековой сегмент. Некоторые обнаглевшие продавцы ставят цену, на данную модель, вплоть до 15000₽, но это расчет на лохов :) Имеет большую съёмную воронку для щепы. Та часть, которая нагревается, выполнена из металла без покрытий. Разбирается для очистки на следующие части:

1. Воронка с сеточкой.

2. Металлическая тесть корпуса. Крепится тремя маленькими болтами к остальному корпусу. Отделена ещё и прокладкой для герметизации. При её снятии уже частично виден вентилятор.

3. Затем идет следующая часть корпуса, она крепится двумя болтами и снизу на щёлке. Так же отделена от следующий части прокладкой. При её снятии, получаем полный доступ к вентилятору.

4. Вентилятор крепится на вал электоморчика. Снять вентилятор можно, но нужно иметь маленькую отвертку типа "звёздочка".

5. Ну и шланчик отсоединяется.

Дальше прибор разбирать не нужно, этого достаточно для его полной очистки. Однако, конструкция имеет и свои минусы. Попользовавшись прибором некоторое количество раз обнаруживается, что он не включается. Дело в том, что по мере накопления гари, подвижные части внутри прилипают. Винт не крутится. Нужно откручивать металлическую часть (3 мелких болта) и через отверстие чем-нибудь подтолкнуть винт - тогда он начинает вращаться. Это первый минус конструкции: нужно периодически полностью разбирать и промывать, или через через 3-4 использования откручивать металлическую часть и "запускать вентилятор вручную" :) Не совсем удобно. Сделали бы доступ к винту более простой быстрый - было бы удобнее.

Второй минус кроется в том, что деталь, которая которая имеет защёлку, хрупкая. Во время третей полной разборки защёлка сломалась. Заметил это только когда снова начал пользоваться прибором и дым сильно попер из места соединения деталей. Пришлось залеплять изолентой для герметизации. Лучше бы снова сделали три болта, как на металлической детале.

Третий минус - это отсек для батареек. Прибор требует четыре пальчиковые батарейки. Вот только не все пальчиковые батарейки туда влазают😁. У меня были недоргие китайские батарейки Palo они подошли прекрасно (сами батарейки не супер, емкость меньше заявленной):

А вот две другие марки батареек (Kodak и GP) уже не влазят по толщине🤦‍♂️. Отсек для батареек проектировал какой-то "гений". Также недавно перестала держаться крышка, закрывающая отсек с батарейками. Может спонтанно раскрыться и все батарейки улетают на пол. Но это уже мелочи, ибо в руках пистолет держать не нужно, он стоит на подставке. Подставка, к слову, лучше бы была несъёмной.

В целом все равно был доволен этой моделью, несмотря на все нюансы. Свои функции выполняла. Существенно напрягала только проблема с батарейками. Т.е. те китайские трудятся несколько лет, хватает на несколько использований, а запасных подходящих нет. Встал выбор: или покупать такие же батарейки, или пробовать наобум покупать какие-то другие и надеяться, что подойдут, или покупать другой коптильный пистолет. Выбрал последний вариант.

Коптильный пистолет Boruit.

Уже более бюджетная модель. Цена 1700₽. В комплекте так же идет несколько сеточек, отвёртка. Есть несколько похожих моделей от разных производителей. Но не у всех у них есть съёмная воротка для щепы, а она очень удобная. На некоторых моделях есть переключение скоростей. На купленной модели скорость была только одна, но этого, как показала практика, достаточно.

Требует всего две пальчиковые батарейки и неприхотливый к толщине батареек что, как оказалось ранее, очень важно😁

Часть корпуса снимается руками, без всяких болтов - удобно.

Теперь по минусам.

1. Короткий и более мягкий шланчик. Легко перегибается.

2. Воронка, зачем-то покрыта краской. При попытке вынуть сетку, краска в этом месте нещадно сдирается. Зачем вообще нужно было это место красить - я так и не смог догадаться. Непрактично. Вредная ли краска и как она себя поведет со временем - не знаю. Пусть люди напишут в комментариях. А ещё воронка фиксируется в корпусе, если её повернуть. Т.е. зачем-то сделали такую заморочку. Нужно её повернуть и только затем вынимать из корпуса.

3. Сам же вентилятор снять не получится он приклеен к валу электромотора. Если мы хотим почистить вентилятор, то нужно разбирать корпус полностью (откручивать два болта в отсеке для батареек, затем ещё пару болтов). Часто полностью разбирать прибор не предусмотрено. Внутри провода, которые рано или поздно оборвутся, если телепать их туда-сюда, нужно будет перепаивать. Так стоит разбирать только если вентилятор ну очень загрязнится. Если же потребуется его "завести вручную", то это можно сделать ничего не откручивая.

Теперь о разнице в работе двух моделей. Несмотря на что, что у дешёвой меньше отсек для щепы (диаметр сеточки), меньше вентилятор и требует всего 2 батарейки, она справляется со своей задачей ничуть не хуже. Две щепотки щепы, с разницей в пару минут, дают тот же самый эффект, что и у более старшей модели (тоже делил щепу на две партии). Можно и одну щепотку побольше, но тогда генерация дыма будет около минуты. Шланчик только не особо понравился, но благо смог переставить шланчик от первой модели.

По итогу, опасения остались только на счет надёжности крепления вентилятора. Если с ним не возникнет проблем со временем, то дешёвую модель считаю более практичной и оптимальной. Советую не экспериментировать со временем работы прибора и включать не более чем на 30-40 секунд. Лучше потом включить повторно через несколько минут, как раз часть дыма осядет. Пока использовал дешёвую модель около 8 циклов и всё нормально.

Использую дым, когда готовлю курицу (бедра, маринад из меда, чеснока, соевого соуса и растительного масла), когда запекаю овощи или когда готовлю мясо на электрошашлычнице. После запекания перекладываю продукты в пластиковый контейнер, закрывают крышкой, запускаю дым из яблоневой щепы около 30 секунд. Через минуты 3-5 перетрясаю и снова закачиваю дым около 30 секунд. Оставляю настаиваться ещё 5-7 минут (тут уже опять же регулировать под свой вкус). Всё, можно есть.

Стал часто запекать овощи (нарезаются, к ним приправа для гриля и оливковое масло, перемешать и начинать готовить). Раньше кабачки принимались в дар складировались дома, лежали, пока не портились. Но подобное приготовленное позволило их вкусно готовить. Это был первый год, когда кабачки стали дополнительно докупаться в магазинах 😁. Ещё болгарский перец классно готовить подобным образом. Ну и куда же без шампиньонов. В интернете пишут, что некоторые даже коктели дымом обрабатывают, но ничего не скажу, ибо сам не пробовал. Так же писали, что помимо щепы можно и специи чутка добавлять, но опять же так не экспериментировал.

Короче, вещь прикольная. Может, конечно, кому-то будет лень возиться лишние несколько минут с этой приблудой. Но лично я считаю, что затраченное время оправдывается за счет более приятного вкуса. Но "на вкус и цвет...", разумеется) Не знаю как как себя покажут именно дорогие модели по 7000₽ и более, но про относительно бюджетный сегмент постарался рассказать, выделив все нюансы, которые обнаружил. Может кому-то пригодится.

Данный пост не несёт никакой рекламы или антирекламы. Все мнения в посте субъективны и основаны на личном опыте. Автор - не шеф-повар, а криворукий любитель. Претензии - мимо, советы - приветствуются.

Это очередной пост из серии, где я ищу домашние альтернативы уличному мангалу. Тестировал и электрошашлычницу, и сковороду гриль-газ (по типу корейского гриля), и сковороду-гриль с рёбрами (прошлые посты).

Что я понял когда писал прошлые посты. 1. Если говорим про свинину, то на электрошашлычнице она готовится проще, получается сочнее и мягче, нет мороки с дымом и мытьём. Мясо само крутится, не нужно переворачивать. Овощи там не приготовить, а курятину готовить можно можно, но очень неудобно.

2. Сковорода гриль-газ (корейского типа) и простая гриль-сковорода с ребрами позволяют уже жарить как мясо, так и овощи. Мясо (свинина) получается суше, чем на электрошашлычнице, много дыма и нагара. А вот овощи-гриль получаются офигенно, но дым никуда не девается. Было решено купить еще один аппарат для теста, а именно сковороду гриль-газ.

Натыкался на такую сковороду, когда выбирал электрошашлычницу. Конструкция простая. Ставится поддон с отверстием по центру на газовую плиту. Пламя должно попадать в отверстие, не касаться металла по бокам. Накрывается крышкой, удерживая внутри жар. Некий аналог газовой духовки. Чтобы капающий жир не пригорал и не дымил - в поддон наливается вода. Вода, к слову не кипит и не испаряется очень активно. За час готовки вода ещё осталась.

В одном из видео ее ругали, мол продукты в ней готовятся долго, металл тонкий. И поэтому сперва присматриваться к ней даже не стал. Думал какая-то бесполезная одноразовая фигня.

Второй раз наткнулся на нее в комментариях к одному из прошлых постов. Человек писал, что у него такая есть и это классная штука. Решил углубиться в вопрос, поискать еще обзоры и отзывы.

И вот тут отзывы полностью противоположные. Одни хвалят, говорят вещь хорошая, а другие ругают за плохое качество, что обгорает и облазит покрытие на поддоне и на крышке. У одной женщины облезла решётка. Но все равно решил прикупить, цена была 1350₽.

Изучая вопрос наткнутся на интересную информацию.

1. Некоторые жаловались, что покупали подобные сковороды несколько лет назад и там металл был толще. Не знаю, может были другие производители.

2. Несколько лет назад можно было найти такие сковороды из нержавейки, по цене в 2 раза выше. Сейчас такие не продают.

3. Даже если производитель один, то он делает разные модели с разными геометрическими особенностями. Например, поддон. В него наливается вода, чтобы капающий жир не пригорал и не дымил. Но на разных моделях разная высота бортиков. Т.е. чем меньше бортик - тем меньше воды получится налить, что непрактично.

4. Даже если модели внешне 1 в 1, то в описании пишут, что у одной покрытие эмалированное, а у другой - антипригарное. Какое практичнее - фиг знает. Почему на одной площадке чуть дороже модель с эмалью, а на другой дороже модель с антипригарным - без понятия.

Я остановил выбор на одной и самых последней модели, а именно той, где высокие бортики и крышка со стеклянной вставкой.

Выбрал именно эту модель потому, что там стекло. Это позволит реже открывать крышку для проверки продуктов (в инструкции пишут, что чем реже открывать - тем лучше готовится), а так же чтобы покрытие на крышке не обгорало. А то по фото из отзывов видно, что пламя все равно портит покрытие на крышке. Тут такой проблемы быть не должно.

Получил. Не прям эталон качества хотелось бы металл потолще. Ну а так всё целое. За свою цену пойдёт.

Решил сперва протестировать на овощах. Взял грибы, кабачок, помидоры, перец, лук. Налил в поддон воду, поставил готовиться. Сразу первый минус - влазит очень мало продуктов. Пришлось жарить три партии (каждая около 20 минут). Продукты сильнее жарятся у внешнего края.

Что можно сказать. На обычной сковороде-гриль овощи получаются получше и жарятся быстрее. На этой сковороде гриль-газ они скорее запекаются. Чуть-чуть менее вкусно, но все равно съедобно. Грибы, помидоры и перец получаются лучше, чем кабачок и лук. Но в целом не плохо. Зато не дымит - жирный плюс.

(Некоторые скажут, что жаренные овощи - не вкусно. Но если их после готовки обработать дымом от коптильного пистолета, то получается вкусно и классно сочетается с жареным мясом)

А ещё удобно, что крышка стеклянная и хорошо видно как там готовятся продукты, не нужно постоянно открывать и проверять.

Затем решил попробовать приготовить куриные бедра. Влезла ровно одна подложка.

Внутри сочные, а кожа хрустящая. Один раз пришлось перевернуть, чтобы корочка была с двух сторон. Получается как если готовить в духовке на решетке, но только меньше мороки с мытьём. Ненавижу мыть духовку и даже курицу если и запекаю, то делаю это в стеклянной форме с крышкой. Поэтому как альтернатива духовке, которая не зависит от электричества и которую потом легче помыть, эта сковорода понравилась. Но опять же, объём загружаемых продуктов не сильно велик, как и вариация продуктов.

Решил пожарить мясо. Было, примерно, чуть менее одного кг.

Некоторые куски сочные, а некоторые можно было вытащить пораньше. Порезал разных размеров. В целом получилось неплохо. Мясо получается с корочкой. На электрошашлычнице (марка Чудесница, 8 шампуров) загрузка мяса выходит около 2.5кг. Тут влезло бы 1.5кг, примерно. На шашлычнице мясо чутка более варвномерно жарится и без корочки. На этой сковороде уже есть корочка. Тут кому что нравится и что важнее. Можно ещё поиграться с интенсивностью пламени, я включал на полную. Думаю в будущем подержать мясо на плите немного поменьше.

Что можно скать по итогу.

Плюсы:

1. Не высокая цена.

2. Не дымит.

3. Можно готовить как мясо, так и овощи.

4. Относительно легко мыть.

Минусы:

1. Не самая надежная конструкция. Я бы хотел, чтобы ее сделали дороже в 2 раза, но чтобы не было опасения, что что-то облезет и поведет металл. На данный момент я загружал в сумме 5 партий продуктов и пока все целое.

2. Продуктов влазит не прям много. Не на большую компанию.

3. Овощи хоть и съедобные, но на обычной гриль-сковороде они получаются чутка вкуснее. Но зато тут нет дыма. Поэтому решайте что вам важнее.

Лично я буду на ней готовить овощи и куски курицы. Мясо, обычно, жарю в больших объёмах и мне для этого удобнее электрошашлычница (больше влазить, само крутится). Ну а если объёмы мяса будут небольшие, то буду уже использовать данную сковороду.

Всем вкусного мяса!

Данный пост не несёт никакой рекламы или антирекламы. Все мнения в посте субъективны и основаны на личном опыте. Автор - не шеф-повар, а криворукий любитель. Претензии - мимо, советы - приветствуются.

(Для ЛЛ: обычная с рёбрами лучше).

В прошлом посте писал про необычную сковороду-гриль для газовых плит. Сковорода "Корейской гриль" в российском чугунном исполнении. "Как суши, только из хрюши". Нужен ли?

Из-за формы она имеет свои нюансы. У меня было предположение, что обычная сковорода-гриль будет удобнее. Ну и решил заказать, сравнить. Сразу решил брать из чугуна.

Сперва просто вбил запрос на интернет-порщадках типа озона и вб. Цена была от 1000₽. "Ну всё, можно брать". Но есть нюансы. Почитал пару статей по выбору таких сковородок. Там рассказывается и про толщину дна, и про высоту рёбер. Вот как раз все эти рекомендации и не выдерживаются на дешёвых сковородках (они не выдерживаются и на сковородках за 5000₽, но об этом ниже). То дно тонкое, то ребра очень низкие и между ними огромные расстояния. Я так понял, что часто рёбра делают от балды, просто чтобы были и они там больше для красоты)

В статьях писали, что рёбра должны быть не менее 5мм в высоту. Начал выбирать варианты на озоне и вб. Под эти параметры попали две сковороды:

1. Белорусскиая сковорода. Заявленная высота ребер 5мм, а толщина стенок и дна заявлена по 5мм. Крышки нет и подобрать не получится. Сковорода квадратная, причем углы имеют малый радиус скругления, за счет этого стеклянные крышки не подобрать. Продают отдельно крышку-пресс, которая просто прижимает продукты. Цена сковороды 2500₽. В статье же советовали толщину дна побольше.

2. Брендовая сковорода произведенная в Китая. В комплекте стеклянная крышка. В описании не было ни слова о толщине металла. В ответе на вопрос, продавец написал о том, что высота рёбер по 5мм, толщина дна аж 13мм и толщине стенок 10мм. Цифры внушающие, как и цена в 5000₽.

Долго выбирал какую купить. Первая дешевле, но дно всего 5мм. Вторая надежнее и с крышкой, но, зараза, дороже. Считается, что крышка такой сковороде как бы и не нужна. Если закрывать крышкой, то исчезнет корочка на жаренном продукте. Но один человек посоветовал брать с крышкой, мол в хозяйстве пригодится. Заказал китайский вариант. Дороже, но комплектация лучше, толще металл и ребра в описании выглядят шире.

Но пришло... Лучше всего описать ситуацию поможет данная картинка:

Пришла сковорода, что заказал, с крышкой, полная комплектация... Но ребра низкие и тонкие, визуально не более 3мм в высоту (подробнее сказать не могу, штангенциркуль в пункт выдачи не брал). Толщина стенок 5мм и то это с учётом бортика в самом верху стенки (попросил линейку в пункте выдачи). Сама станка будет еще тоньше, чем 5мм. Короче, картинки в описании - полная чушь, рёбра там совсем не такие. Да и продавец нагло соврал, увеличив, на словах, толщину металла всего-то навсего более чем в 2 раза🤔. Пользоваться было бы можно, но это явно не стоит своих 5000₽. Разумеется, что был отказ от такого "чуда", поэтому следом заказал белорусскую.

Получил сковороду, забрал... Ребра широкие, но высота не 5мм, всего 3.6мм. Толщина стенки не 5мм, а, если не учитывать бортик у верхнего края стенки, всего навсего около 2.8мм. Это все выяснил уже дома, измерив. Возвращать сковороду не стал, но соответствующую оценку за ложное описание влепил.

Прокалил, обработал льняным маслом, "запёк". Решил сравнить эту сковороду со сковородой "гриль-газ" из прошлого поста.

Что сразу хочется отметить.

1. На обычной рифленной сковороде все жарится равномерно на всей площади сковороды. На гриль-газ, на разных участках, идет разный нагрев, что неудобно.

2. На обычной сковороде всё жарится быстрее.

3. Дымит одинаково.

4. Если кусок мясо большой по площади, то на плоской сковороде более плотно прилегает. Плюс, на такой сковороде можно использовать и крышку-пресс. На гриль-газ большой кусок мяса прилегает неплотно, края или центр получаются высоко над поверхностью и прижать нечем.

Сперва пожарил овощи. Кабачки, перец, лук - ничего не прилипало. Только когда начал готовить помидоры, то они стали прилипать и образовался нагар. Пришлось обе сковороды мыть перед тем как начинать жарить мясо (благо сразу отмылось нормально). От мяса нагара много.

Суть рифленной сковороды в том, что на дно стекает жир и влага, но мясо над этой жижей приподнято и поэтому не варится в ней. И, как нам говорит описание к товару, аромат подгоредого жира и сока поднимается обратно к мясу, придавая ему дополнительный вкус. Пару постов назад некоторые уверяли, что "аромат шашлыка" - это аромат дыма от капающего горелого жира. Уже второй раз жарю мясо так, что с мяса стакает жир, появляется дым, который контактирует с мясом. Но это и близко не запах "шашлыка". Говорил и говорю: "аромат шашлыка" ощущается только если задействовать дым от дерева/углей. А очередной раз в этом убедился.

Вывод:

В сравнении двух типов сковородок победила обычная сковорода с рёбрами. Она практичнее и удобнее.

Если использовать сразу две сковороды, то так удобнее и быстрее готовить на большую компанию. Но чтобы не тягать "гриль-газ", решил попробовать заказать еще отечественную сковороду-гриль, была скидка и сковорода выходила всего 1300₽.

Данный производитель делает сковороды квадратными и круглыми. У квадратных заявлена высота рёбер на 1мм ниже, чем у круглой, но ручка уже съёмная. Круглая была подешевле, ручка несъёмная. На круглые сковороды меньше вмещается, чем на квадратные. В целом отзывы не плохие, но кто-то писал, что при доставке откололась ручка, а кто-то писал, что при прокалке сковорода просто треснула) Не смотря на такие нюансы, решил заказать.

Пришла, ручка на месте, но ручка и сами внешние бортики выглядят так, как будто их обрабатывали топором. Внутри же всё выглядит нормально. И, что самое главное, описание на этот раз было честное и в плане высоты рёбер, и в плане толщины стенок. Погрешность есть, но никак не 2.5-5мм, а менее чем 0.5мм. Вот про толщину дна ничего сказать не могу.

Прокалил её, обработал с маслом, ничего не треснуло. Как будет в готовке - еще не знаю. Но, думаю, раз не треснула до этого при прокалке, то не треснет и потом.

Пока склонен считать, что данная отечественная сковорода была бы с самого начала более оптимальной. Хоть расстояние между ребрами побольше (и сами рёбра более округлые), чем на белорусской, но и цена была в 2 раза ниже. Но я сперва повёлся на красивые описания, поэтому данную дешёвую сковороду даже не рассматривал, а зря, ведь честные параметры оказались только у неё. Однако, ни одна сковорода, в пределах 5000₽, не соответствовала рекомендованным параметрам, если верить статьям по выбору таких сковородок🤷‍♂️

Данный пост не несёт никакой рекламы или антирекламы. Все мнения в посте субъективны и основаны на личном опыте. Автор - не шеф-повар, а криворукий любитель. Претензии - мимо, советы - приветствуются.

Прошлый пост был про электрошашлычницу. Хорошая вещь, позволяющая жарить мясо на шампурах, не следя каждую минуту и не переворачивая. Пожарил, снял, обкурил с помощью коптильного пистолета дымом из щепы - получается вкусное роматное мясо. Но сгустились тучи... Живу около границы, а из-за непростой политической обстановки бывают проблемы с электроснабжением. Свет восстанавливают быстро, но несколько недель напряжение было ниже нормы, ибо в области велись восстановительные работы. Электроприборы работали, но слабее. Та же микроволновка, тостер, духовка и, разумеется, электрошашлычница. Чтобы понимать как оно на практике: в тостере куски батона жарится за одно включение, а при низком напряжении за одно включение они только подсушивается. Нужно включать еще на раз. Т.е. жарить мясо в электрошашлычнице, в таких условиях, - неразумно. Будет больше сушиться, чем жариться. Электродуховка - тоже отпадает, по этим же причинам. Остается выбирать что-то работающее не газу. Сразу в голову приходит "сковорода гриль-газ", которая с крышкой. Еще ее называют болгарская сковорода. Поддон имеет отверстие по центру, ставится на газовую плиту, в поддон наливается вода (чтобы капающий жир не дымил). Сверху ставится решётка, на нее выкладываются продукты, сверху всё это накрывается крышкой. Нагретый воздух попадает через нижнее отверстие, получается запекание как духовке с режимом конвенции. Цена около 1300₽

Еще весной случайно наткнулся на нее в интернете. Глянул одно видео и доверия это приспособление не внушило. Под прошлым постом пару человек писали про это сковороду, мол им нравится. Поэтому решил еще поискать про неё информацию.

Обнаружил, что сейчас все такие сковороды на Озоне и ВБ - Китай. Может болгарские были другого качества - не знаю, найти в продаже болгарские не смог. Про китайские иногда попадаются такие нарекания, что металл тонкий, покрытие начинает обгорать с характерным запахом и облазить. Продавцы говорят, что эти люди просто очень сильно включали огонь, мол так делать нельзя.

Еще одна жаловалась, что на решетке слезло покрытие (т.е. это не нержавейка).

Не хочу делать никакой антирекламы, большинство отзывов хорошие, но вот такие фото меня смутили. Огорчило и то, что решётка - это не нержа. Другого производителя не нашел. В видео люди говорили, что готовят мясо в этой сковороде, примерно, минут 40. Положили продукты, потом через время перевернули и оставили дальше готовится. Т.е. как таковой мороки нет. Думал может рискнуть и заказать, но решил поискать еще как-нибудь варианты.

А что есть еще? Обычная сковорода-гриль.

Пользоваться такой сковородой не доводилось. Посмотрел пару видео, они друг другу противоречат. Одни говорят, что масла на нее лить не нужно, а другие же наоборот - льют масло и говорят, что так правильно. Одни говорят, что мясо нужно держать до образования корочки и только потом переворачивать. Другие же вертят его почти без остановки. Короче, готовят кто как хочет).

Остановил пока выбор на сковороде такого типа и продолжил листать, выбирать подходящий вариант. Но среди таких сковородок попался необычный агрегат. Название тоже "сковорода гриль-газ", как у китайских с крышкой, но из чугуна. Цена 2000-2300₽.

Начал гуглить. Отзывов относительно мало. Конструкция простая: тоже поддон ставится на газовую плиту, в поддон наливается вода и сверху кладётся "жаровня". Она имеет выпуклую форму и вся влага и жир от продуктов должны стекать в поддон.

Нашел только два видео про эту сковороду, одно из них точно рекламное.

Продолжил искать про неё информацию. Сперва обнаружил, что есть китайской аналог ценой 1000₽. Отзывов на него больше, но есть жалобы на дефекты покрытия и прочее. Там уже другой металл - это понятно. Хуже теплоёмкость. Но в целом отзывы не сказать что плохие. Может еще зависит от производителя (делает Китай, но делает несколько разных таких сковородок, как я понял по фото на ВБ и на Али). Я же решил присмотреться только к отечественной модели из чугуна.

Лазя по просторам интернета, наткнулся на информацию, что данная сковорода родом из Кореи. На таких приблудах жарят в ресторанах, они встроены прямо в стол. Используют или газ, или уголь. Очень много картинок по запросу "корейский гриль".

Заинтриговала. Но долго думал что выбрать: обычную сковороду-гриль с ребрами или эту круглую "корейскую". Остановился на круглой. Необычно же.

Заказал. В день доставки сковорода не пришла. Или потеряли или что - не знаю. Пришлось перезаказывать. Получил. Она была покрыта маслом. Помыл, обмазал льняным маслом, "запёк" 40 минут. Повторил процедуру с маслом и "запеканием". Получил защитный слой на чугуне (продукты меньше пригорают и чугун не ржавеет).

Габариты

Диаметр поддона: 320мм

Диаметр отверстия поддона: 130мм

Высота поддона: 30мм

Диаметр "жаровни": 245мм

Высота "жаровни": 23мм

Диаметр "глухой" части без перфорации: 165мм

Размер отверстии: 7х28.5мм.

На "жаровне" имеется рифление

Высота бугорков: 0.8мм

Ширина бугорков: 3.5-9.5мм

Расстояние между бугорками: 3.5мм

Решил сперва протестировать на партии овощей: пару помидор, кабачок, пара болгарских перцев и пара луковиц.

Некоторые овощи сползали с покатой части - первый минус.

Налилая в поддон вода кипела и затем относительно быстро испарялась. Пытался долить воды через прорези - начинала немного брызгать. В самом конце готовки помидоры начали пригореть и прилипать. Также под конец начало дымить.

Пожарино не плохо, но то, что испаряется вода, начинается дым при пригораниее - меня не порадовало. Гарь пытался оттереть без замачивания и полностью на 100% это сделать не удалось.

Забыл сфоткать всю партию пожаренных овощей, спохватился когда были только остатки (вылил на них оставшееся оливковое масло с маринадом)

Травку пожевал, но хочется мяса. Для второй жарки приготовил овощи (уже побольше), а так же около 1кг свиной лопатки. Мясо намариновал с вечера, а овощи за пару десятков минут до приготовления.

Смазал сковороду, начал жарить. Начал с мяса. Первые партии жарились неплохо. Вода так же кипела и приходилось ее доливать. Под конец жарки мяса, на сковороде уже был слой нагара. Пробовал еще смазывать маслом, но ситуацию это не предотвратило. И вода перестала кипеть, хотя было видно, что она тем есть. Почему не кипит - понял, когда стал мыть сковороду, но об этом ближе к концу.

Не скажу, что прям идеально пожарил мясо, но съедобно. Когда начал жарить овощи, то обнаружил, что на самом верху овощи не зажариваются, а зажариваются быстрее там, где прорези и проходит горячий воздух. Наверное повлиял слой нагара, ибо на чистой сковороде ситуация была противоположной. Пока возился с овощами, сковорода начала очень сильно дымить. Открытое окно, вытяжка, включенный ионизатор - проблему это решало. На кухне была дымовая завеса.

Все дожарил, обкурил коптильный пистолетом, откушал. В целом неплохо, думал будет хуже, есть можно, особенно с учетом отсутствия опыта.

А вот на сковороду было страшно смотреть...

Пришлось ее замачивать на ночь.

Что касается дыма и почему перестала кипеть вода. Воды там не оказалось :) Там было черное густоватое масло. Обнаружил это, когда начал мыть. Как будто кто-то налил старое машинное масло. И вроде плохо, что эта дрянь туда стекает и накапливается, а затем дымит. Но, с другой стороны, продукты бы могли в этой гадости плавать. Хотя дымящаяся дрянь - тоже пользы как бы не прибавляет.

Пока жарил, то пробовал мясо и овощи. В том числе, которые лежали на прорезях и пропитывались дымом. Дает ли этот дым аромат как у продуктов приготовленных на природе? Нет. Вкус "костровой" еды отсутствовал. Под прошлым постом некоторые уверяли, что "запах шашлыка" - это от горелого жира, а не дерева. Ну так вот, горелого жира было дофига, на всю кухню. Но, при этом, вкусного "кострового" мяса не было. Просто продукты прожаренные с приправами. Но это не как с костра. Вот когда обкурил дымом от шепы - уже стало походить на "костровой" вариант.

Что же лучше: электрошашлычница или данная сковорода гриль-газ?

Если говорим про мясо (вот просто хотим поесть жаренное мясо, без всяких "стейков с корью из единорога"), то электрошашлычница лучше. Более равномерная прожарка, не нужно ворочить мясо, не нужно прям следить за прожаркой (это легче делать, чем на сковороде). Не дымит, да и мыть легче. Простой вариант для диванных лентяев. Т.е. готовить в ней проще и нет заморочек с гарью, и всё-таки полезнее, за счёт отсутствия горелого жира (дым от щепы, правда, тоже не полезен, но это отдельный разговор, он добавояется отдельно по желанию).

Минусы электрошашлычницы в том, что мясо должно быть порезано определёнными кусками (чтобы шампур мог вращаться, не цеплясь ни за что и чтобы жир с мяса не капал за пределы чашечек). Да и кроме мяса там ничего не пожарить. Можно пару картошин нацепить, или помидор между кусками мяса, но именно жарить разные овощи как на сковороде - не выйдет. И если слабое напряжение - толку от электрошашлычницы не будет.

Сковорода же выигрывает в том, что можно жарить мясо нестандартных кусков. Можно жарить овощи. Не зависит от электричества. Но и мороки с ней очень много. Скорее всего, если готовить на одного человека, то будет нормально. Пожарить пару кусков мяса, разложив их по центру, а по краям разложить овощи. Тогда всё быстро пожарится, жир не успеет натечь, ничего не нагорит и затем легко отмоется. Но если пожарить хотя бы на троих, то это пипец) Нужно долго стоять около плиты и потом ещё и торчать у мойки. Люблю "шашлыки" жарить так, что раз поел, потом ещё раз поел и ещё утром взял пару кусков, разогрел их на сковороде и залил их яйцом) Т.е. чтобы мяса было много и чтобы, при этом, не было лишней заморочки.

Более чем уверен, что делал что-нибудь неправильно и люди в комментариях меня поправят. Но на момент написания поста я считаю, что данный "гриль" - ну... не совсем нужная и удобная вещь. Некоторые продукты скатываются. Вода испаряется и там уже копится жир (который сильно дымит), сложно мыть. Думаю, что обычная сковорода-гриль с ребристым дном была бы практичнее. Как быстро там скапливается гарь - вот это не знаю.

Пока склоняюсь к тому, что мясо, по возможности, буду жарить на электрошашлычнице, а для овощей, возможно в будущем, докуплю обычную сковороду-гриль (ну и мясо тоже буду пробовать).