Предлагаю вашему вниманию несколько простых рецептов ухи.
Делим рыбу на две части: в одной части - крупная рыба, в другой - мелкая. Мелочь (лучше всего ершей, окуньков) варим выпотрошенными, но не очищенными, на медленном огне около часа. Чешуя дает ухе навар и вкус. Затем нужно процедить отвар через марлю и сразу же осветляем, опустив в него белок свежего куриного яйца. Когда бульон отстоится, сливаем его и опускаем в него средние куски крупной рыбы (уже вымытой и очищенной), нарезанную на части луковицу, мелко искрошенную дольку чеснока, немного крупно нарезанной картошки, перец горошком, соль. В конце варки кладем три лавровых листа. Сняв с огня, кладем ломтик лимона или укроп.
Сначала нужно вскипятить воду, сварив в ней картофель и небольшое количество крупы - риса, пшена на вкус; картофель, нарезанный кусочками, закладывать из расчета 50-100 гр, а крупы не более чайной ложки на литр воды, иначе уха будет очень густая и невкусная.
Крупную рыбу нужно разрезать на средние куски и закладывать порциями. Затем уху солят, заправляют луком, лавровым листом и другими специями. Как только рыба сварится, ее можно вынимать.
Из мелкой рыбы, рыбьих голов, костей и плавательных пузырей сварить бульон, процедить через марлю, положить в него очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и репчатый лук. За 10-15 минут до готовности добавить нарезанные куски крупной рыбы, перец, лавровый лист, сливочное масло. Расход продуктов: рыба мелкая - 300 гр, рыба крупная - 250 гр, картофель - 450 гр, масло сливочное - 20 гр, лук репчатый - 1 головка, перец - 4-6 горошин.
Уха из речной рыбы.
На 1,5 кг рыбы: 1,7 л воды, 2 луковицы, 1 морковка, 1 петрушка с зеленью, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 чайные ложки соли.
В подсоленный кипяток положить крупно нарезанный картофель, головы и хвосты рыб, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить при слабом кипении около 20 минут. Снять пену, положить лавровый лист и перец горошком, прокипятить еще 5 минут, добавить нарезанную крупными кусками рыбу и варить 15-20 минут. К концу варки до солить, всыпать зелень и дать настояться в течение 10 минут.
