К чему это я? А! к тому, что уход и время на эти перцы для нас были практически незаметны. Да - возможно это из-за забот об остальных культурах (я вижу как жена охаживает огурцы и помидоры). Но если субъективно убрать другие культуры - перец практически не требовал ухода. Даже подвязывать в этом году не стали его...

Что делали: 1. Грядки под агроволокном (часть кустов "на улице" - они так же растут, но выглядят как Гекльберри Финн на фоне Тома Соера...

2. Бокаши при посадке. (это питание)

3.Мульчирование толстым слоем (защита от сорняков и потери влаги (хотя для нынешнего лета это не актуально).

4. Обработка баковой смесью (защита от болезней и вредителей).

5. Высокие грядки (это просто у нас пока ремонт - грядки сделали насыпными - выше уровня земли. Чисто для этого года помогло с отводом воды (у многих соседей всё уже утонуло и сгнило. А мы еще надеемся на урожай)...

Из-за стройки на "огороде" появляемся только по выходным. И именно перцы требуют меньше всего внимания. Так что я на собственном опыте могу сказать - выращивание перцев совсем не сложно. А в случае выращивания "на балконе" - из перечисленных мной пунктов можно оставить только бокаши (и то не обязательно) и баковую смесь (но смесь - регулярно). Мульча - по желанию. Ну поливать не забывать. И всё. Попробуйте, наверняка вам понравится!

Сегодня мы будем готовить 3 вида ароматных масел. Луковое масло. Острое перечное масло и ароматное перечное масло с различными азиатскими специями. Но не классическое, а как бы рафинированное. То есть без твердых примесей. Но их тоже не выбрасываем, а используем, как лазджан.

1. Сначала готовим луковое масло. Я взял 3 литра обыкновенного рафинированного подсолнечного масла. 1 лук порей, 4 луковицы репчатого лука и пучок зелёного с белыми луковичками. Режем лук крупно. Ставим 3 литра масла на плиту. Греем до 120°С и кладём сначала репчатый лук и лук порей. Через минут 20 кладём зелёный лук. Важно! Постоянно следим за температурой! Лук не должен сгореть. У меня на полное приготовление лукового масла ушло в целом 40 минут. Потом остужаем его до комнатной температуры и процеживаем через сито. Луковую массу оставляем на сите до полного отделения масла.

Аромат потрясающий! Запах жаренного лука сводит с ума! На нём можно пожарить картошечку или использовать в других блюдах.

2. Острое чили масло. Отливаем треть остывшего лукового масла в новую кастрюльку. У меня это литр. Ставим на плиту. Доводим до 120-130°С. В это время в отдельную кастрюльку кладём наш перец. Аккуратно, по половнику, наливаем масло и сразу перемешиваем. Перемешали? Льём следующий половник и опять перемешиваем. Оставляем нашу кастрюльку на пару дней остывать и настаиваться. Потом через сито процеживаем в отдельную ёмкость.

У меня такие пропорции. 150 грамм сухого чили перчика. 3 столовые ложки паприки для цвета. 200 грамм перца кочугару. 4 столовых ложки кайенского перца. Тут ссылка, на тот который мне понравился. Кайенский перец. Крупно покрошу острый тайский перчик и растолку в ступке 2 сушёных перчика Каролина Риппер. 2 чайные ложки соли. 1 столовая ложка сахара. У меня тростниковый, но просто неожиданно обычный закончился.

Состав и остроту перцев варьируйте сами по своему вкусу. Я ни кого в свою секту не агитирую, но единомышленников горячо приветствую! К такому составу острого масла пришёл постепенно. Например в пельмешки или там в котлетки хочется остроты и не хочется излишней азиатской пряности. Для таких случаев этот состав идеален! Нежный запах жаренного лука и острота и запах перца!

3. Делаем острое пряное чили масло в азиатском стиле. Для этого ставим оставшееся луковое масло на плиту и нагреваем до 120°С. Подготовим специи. У меня на литр лукового масла палочка корицы. Головка чеснока, штук 5 стручков цельного сухого чили перца. 5 листиков лаврового листа, 2 звёздочки бадьяна. Сантиметров 5 корня имбиря. Штук 8 бутонов гвоздики. Столовая ложка семян фенхеля. 2 столовых ложки сычуаньского перца. Пару чайных ложек черного перца горошком (лучше крупно подавить). И пару штук чёрного кардамона. Его давим тыльной стороной ножа. Чеснок и имбирь крупно нарезаем.

Когда луковое масло нагреется, кладём наши специи. И жарим минут 20 до появления характерного запаха. Выключаем плиту и процеживаем в кастрюлю через сито.

Дальше повторяем пункт второй про острое чили масло. Но теперь заливаем перец в кастрюльке нашим ароматным луково-пряным маслом.

Примечания.

Я понимаю, что в Азии масло подают вместе с хлопьями чили. Добавляют кунжут и кунжутное масло. Вы можете в таком, случае не процеживать и подавать всё месте. Остроту делайте под свой вкус. Лично я люблю ещё острее. Но я люблю свою супругу, а она острее не вывозит. Я бы поигрался с различными видами перцев. Но я их не развожу. Времени и терпения не хватает. Но с огромным уважением отношусь к ребятам, которые этим занимаются.

Я делал приправы по мотивам знаменитой китайской смеси специй, файф спайси. У меня есть пост как её делать самому. 5 специй. Сделайте со своим набором специй, какие вам нравятся.

Всем чилихэдам большой привет! Кушайте вкусно, кушайте остро!