Лига Поваров

Я в кухонных ножах не специалист. Режет что-то и ладно.

Но есть же профессиональные повара, у которых в ресторанах ножи используются непрерывно. С намного более высокой интенсивностью чем на домашней кухне. И очень сомневаюсь, что с этих ножей там пылинки сдувают.

Может надо ориентировать на такие ножи и покупать эти профессиональные бренды. А не самоделки из гаража.

Я как-то купил у брутального кузнеца на ярмарке кухонный нож. Так он заржавел через 3 дня. У деда в неотапливаемом сарае валялись копеечные, но острые ножи. И на рыбалку с ними и по грибы. Вообще им пофиг было.

На кухне никогда не ржавели ни у бабушки, ни у матери, ни у меня до этого.

А тут ржавчина. Нож я выкинул. Но в целом приобрел новое знание и опыт. В жизни много чего бывает оказывается.

Уже раз 10 делал тушенку дома. Технология простая:
1. Стерилизация банок и крышек:
(крышки винтовые)
Банки и крышки поставьте в духовку на 120 градусов, на 1 час. Этого достаточно с лихвой.
Для приготовления мяса использую автоматическую китайскую мультиварку-скороварку.

2. Мясо (4-5 кило) порезать кусками 3х3 сантиметра, вывалить в скороварку, добавить немного воды, приправы и соль на ваш вкус, пермешать, чтобы мясо не слипалось немедленно одним комом..
Свинина под давлением варится 40 минут - так долго, потому что масса большая, есть шанс, что куски в центре кастрюли не проварятся.

3. Когда мясо будет готво (проверить те куски, которые были в центре скороварки), и пока оно не остыло (прям горячее!), разложить по стерильным банкам, разлить остатки бульона равномерно и закрутить. Главное, чтобы была герметичность, проверить края банок, чтобы перед закручиванием не мешались фрагменты тушенки.

После остывания видно, что центр крышки втянулся, значит консервация удалась.

За один раз делаю не много, т.к. скот на убой не держу. Обычно 6-7 банок по 600 мл. То что не влезет в последнюю банку съедается как обычно.

Процедура не хлопотная, продукт получается ровно на столько хороший, насколько вы хотите.

В стоимости тушняка, мясо - это намного меньше половины. Основные расходы - это маржа продавца, налоги, сборы и акцизы.

А вот Белорусь(на самом деле нет такой страны) - это большой друг РФ и лично сами знаете кого. Для них есть специальные налоговые режимы и они имеют возможность бесконечно у нас кредитоваться, да и деноминации постоянно.

Как-то соседская фирма выиграла контракт в рамках Гособоронзаказа на поставку тушенки военным. А там жесткие требования - строго по ГОСТ (количество белка, ещё чего-то) и военная приемка, строгая.

Фирмачи приехали на производство тушёнки, говорят, нам надо 100500 мильонов банок. Заводчане говорят, ок, заказ крупный, банка 300 руб.

Фирмачи: - Но нам надо строго по ГОСТу, энное количество мяса, минимум сои и жил.

Завод: - А, ну ок, сделаем, только банка будет стоить 400 руб.

Фирмачи: - А ещё у нас ГОЗ и военная приёмка.

Завод: - А, ну ок, сделаем как надо, только банка будет стоить 500 руб.

Суммы примерные. Напомню, это крупная оптовая партия, без учета логистики и маржи фирмачей.

Резюме: я думаю, что тут рыночек порешал. Народ не готов платить 500-600 руб. за тушенку из мяса, поэтому в массе своей производители гонят дешёвый продукт из дешёвого сырья.

Тушенка про которую рассказывает автор, сейчас есть в магазинах.

"Береза" - простая и "Слоним" - там лука побольше, насколько помню.

Ценник - соответствующий качеству.

Сейчас такое не в почете, есть аналоги, которые более доступны, хуже, но норм.

Поэтому в магазинах надо просто искать.

https://bel-produkt.ru/tushenka/tushenka-govyazhya-belarus-b...

https://beloruslavka.ru/belorusskaya-tushenka/tushenka-iz-go...

Картинки не помню, вроде такие же, или же ребрендинг небольшой сделали с головой коровы.

Пол года работал на складе консерв в 2003. Много перепробовал.

Знаю о чем говорю.