alehsa

alehsa

Предприниматель и вольный художник
Пикабушник

Машина

Вы видели сколько новая машина стоит ? Не продав печень не реально заработать !)))

0 2 500 000
из 2 500 000 собрано осталось собрать
13К рейтинг 2705 подписчиков 43 подписки 109 постов 42 в горячем
Награды:
5 лет на ПикабуЗа серию "Мой бизнес водоворот жизни"более 1000 подписчиков
12

Форель запеченная со шпинатом

Т.к. последнее время я торгую рыбой через доставку ( пекарня закрыта из за чертового карантина ) , то рыба дома стала постоянным явлением . Готовил карельскую форель на пробу на противне в фольге и одновременно в глубокой сковороде под крышкой на плите. Лучше вышло на сковороде, хотя на видео только отразил историю запекания в духовке на противне . В целом рецепт не отличается. На сковороде  получается быстрее и овощи ( включая картошку ) лучше тушатся . Рецепт по любому очень вкусный. Делал для раскрутки своих акаунтов рекламных , но думаю тут тоже уместно разместить раз уж видео мое.

189

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена

Часть 2 « Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!»

Итак я наконец то нашел время и запилил продолжение первого поста о моих бизнес метаниях в это нелегкое для предпринимательства время .

Вот ссылка на первый пост :


Часть 1 «Прекрасное далеко не будь ко мне жестоко, не будь ко мне жестоко — ЖЕСТОКО НЕ БУДЬ !»


Как я уже говорил, я нашел заказчика на защитные маски , нашел кто будет их шить и теперь дело осталось за малым — найти материалы.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Для тех кто не в теме совсем, проведу небольшой экскурс по теме .

Чем маски многоразовые тряпичные отличаются от медицинских одноразовых трехслоек ?

Ну хотя бы тем , что тряпичные не защищают вообще ни от чего в отличии от медецинских.

Дело в том, что тканные материалы , в силу технологии, ткут (простите за каламбур ) а это приводит к тому, что отверстия между нитей такого размера, что там даже слон пролетит если очень захочет. Т.е. с таким же успехом вы можете ходить вообще без маски, даже лучше без нее т.к. дышать будет легче.

В медецинских масках используют нетканные материалы , которые делают разными новомодными способами по смыслу схожими с напылением краски из пулевизатора на поверхность воды ( ну это очень грубое конечно сравнение — там множество всякого напридумывали , кому надо тот пускай полазает и поизучает — гугл в помощь ).

Этот метод создает ткань способную пропускать воздух или воду , но не дает проникать например микробам т.к. их размер больше диаметра пор этой ткани. Вирусу такой размер отверстий в ткани в теории пофигу , т.к. он гораздо меньше этих пор тоже, но он летает не сам по себе , а на чем то — в нашем случае вылетает изо рта больного на водяных каплях , а вот водичка уже не с такой легкостью проходит сквозь поры в отличии от воздуха ( молекулы воды больше молекул воздуха ) , к тому же эта ткань очень гигроскопична и задерживает влагу внутри себя таким образом и выходит защита от вируса у медицинской маски ( это полезно почитать тем кто кричит , что маска бесполезна не особо понимая как она работает ).

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Кстати этим же объясняется срок службы маски — часа 2 не больше . Влага из окружающей среды и из испарений дыхания накапливается в маске , достигает предела , затыкает поры ткани , повышается давление на вдохе , которое начинает втягивать воду из маски в легкие вместе с возможными собранными в нее вирусами.

По такому же принципу работают например еще и мембранные материалы , дождь тебя не мочит оставаясь на поверхности ткани , а влажный воздух постепенно испаряется сквозь ткань наружу не давая ногам в ботинках намокать от пота , так же работают фильтры для воздуха или воды останавливая загрязнения на входе.

Поэтому все это изучив я и отправился искать такой материал. Самый простой материал это спандбонд, но есть специальный материал именно для медецинских масок который называеться SMS — он трехслойный сам по себе : спандбонд+мельдблаун+спандбонд. Мельдблаун ну очень обязателен , т.к. в силу его свойств он то как раз и является основным барьером ( задерживает воду внутри себя впитывая ее как губка ) .

Как вы уже наверняка догадались — купить SMS в фирмах торгующих тканями уже было нельзя, т.к. все они были прикрыты вместе со всей остальной торговлей оптовой и розничной как не сильно нужные сейчас человечеству.

На АВИТО эта ткань активно продавалась перекупщиками и была тогда в очень ограниченных количествах и по баснословным ценам ( 20-40 за погонный метр ) да и часто на заказ с поставкой через неделю . Нашел в одной конторе, которая рекламировалась на АВИТО и сама шила маски, этот SMS по 15 рублей погонный метр ( раньше это было 2-3 рубля максимум ) , у них же резинки продавались по 7,5 за метр - а везде еще дороже — по 15 рублей ( раньше по 0,5 рубля за метр ). Ну вы поняли про ценообразование входящих материалов и почему так маски дорого стоят !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Подъехал — потрогал ткань и огорчился . Плотность бедовая — 15 гр.м. При необходимой как минимум 20.

Стал обзванивать других перекупов — у которых цена была дороже и пришел к выводу что все одним и тем же торгуют , только цена отличается. Более того , это я уже потом обнаружил, что ткань эта не что иное как одноразовые медецинские простыни в рулонах , которую использовали в салонах красоты или масажисты для подстилания на кушетки, а не прям та самая ткань для масок ( там даже перфорация сделана чтобы удобнее было отрывать по 2 метра куски ). Т.е. предприимчивые вовремя сообразили , что эти простынки подходят для пошива масок и скупил все это на перепродажу !

Как говорится знал бы прикуп — жил бы в Сочи.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

К тому же от карантина город так сильно очистился , что стали возвращаться 90-е ))

Пока носился в поисках , договорился с одним товарищем встретиться в центре города чтобы он мне показал 2 рулона ткани ( я еще тогда не оставлял надежды найти ткань суперской плотности чтобы вот прям взять и пошить трехслойные маски из нее).

Место на лиговке , но почему то надо было во двор заехать.

Вообще кто прошел через 90-е в бизнесе стал по жизни подозревакой .

Так и я сумку с кошельком я предусмотрительно сныкал в багажнике машины и бросив машину на улице зашел в этот двор изучая ситуацию вокруг .

Набираю этого товарища , и мне в глубине двора машет рукой гражданин ну очень кавказкой национальности ! Ноги несут по инерции вперед , а сам боковым зрением срисовываю двоих справа и еще двоих слева стоящих поодаль таких же хлопцев делающих вид, что они вообще не приделах и тупо примус починяют.

Я подхожу к тачке , мне открывают заднюю дверь и там на заднем сидении лежат эти треклятые 2 рулона ткани . Вот мол — смотри.

Ага думаю — ща, суну туда башку и получу по затылку.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Говорю ну дай рулон посмотреть то в руки ! Продавец вздыхает обреченно и достает мне рулон. Ну в общем то та же фигня тонкая что я уже видел дешевле , поэтому я понимаю , что тут я только неприятности сейчас огребу и особо нет ради чего даже проверять это , поэтому извиняюсь и сваливаю по быстрому в туман на выход со двора, а мимо меня проезжает та самая машина битком забитая товарищами ранее отсвечивающими по периметру двора.

Не , ну а чего — ну любят парни пятером кататься, всякое бывает . Наверное я слишком мнительный ! Но вот для всех остальных кто что-то с авито хочет купить с рук на «стрелке» — будьте пожалуйста осторожны. Народ голодный , без денег, милиция по отделениям прячется чтобы не подцепить коронавирус , поэтому кидал и бандитизма думаю сейчас в разы больше стало.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

В общем я врнулся к тому же продавцу которого в начале нашел и отвалил ему 80 % своего капитала на материалы, но вот беда , металлических зажимов на переносицу нет ни у кого .

Разобрал маску посмотреть чего туда пихают — там проволока в гибком пластике. Ума не приложу где такое еще используется и как такая проволока может называться. Все перерыл — ну нет ни где такого . Беда ! Стал изучать проволоки по магазинам и опа — нашел.

В Леруа Мерлен продается проволока для подвязки саженцев точь в точь как мне надо только не белая ,а зеленая . Ну и пофигу — ее и не видно будет внутри маски. Зато копейки .25 метров всего то 68 рублей, а там от силы надо 10 см, т.е. 30 копеек за штучку ( потом нашел предложение этих проволочек - продавали по 2 рубля нарезанные по 10 см ).

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Прикольный способ продаж в Леруа Мерлен. Заказываешь в интернете и тебе или доставляют или ты приезжаешь под дверь, звонишь на телефон который висит на закрытой двери и тебе выносят собранный для тебя заказ. Так все торгаши сейчас работают кто не должен работать но очень хочется.

Например мне надо было масло купить для машины , рынок вроде закрыт , но на двери рынка висит список павильонов с номерами телефонов и с профилем торговли - звонишь и тебе выносят нужное.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Но я отвлекся чего то.

Все закупил, все деньги потратил, а еще бы и швее бы неплохо заплатить когда она работу выполнит. Вспомнил я про этот рециркулятор на АВИТО который не продается, да поставил его подешевле , вместо полтинника запросил 35 и продал его за пол часа. Такого шквала звонков я даже не ожида ! Эх хотел же блин еще такой и домой прикупить, но денег пожалел ( которых уже и тогда не собо то было ) а сейчас бы какая прибыль бы была шикарная !

Начала моя швея эксперементально шить эту маску по образцу заводской из Китая.

Ну как я и боялся тонкая она выходит ! Вообще не серьезная с виду .

Сшили в 4 слоя , всеравно как то тонко выглядит.

И тут я вспомннил, что видел опять таки у жены на ее маникюрном столе салфетки в рулонах, но не из бумаги , а из какого то нетканного материала. Стал изучать что это — оказалось то что надо. Этот материал называется спанлейс, мало того что он как и SMS мелкопористый , так еще и обладает огромным впитывающим свойством ( поэтому то его для салфеток и используют ) . Т.е. Этот материал сам по себе задерживает влагу в себе . Прям усовершенствование конструкции вышло ! В обычной жизни его не применяют в масках т.к. для масок он дорогой , но при текущей розничной цене маски и стоимости самого SMS оптом цена на эти салфетки вообще адекватной кажется .

Облазал разные магазины и нашел самый оптимальный по качеству и по цене в Ленте — вот такой и его дофига.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

В общем начали мы шить. По началу швея сказала 200 штук в день легко сделаю. Но потом вышло, что дети мешающие маме круглосуточно это минус для рабочего процесса и скорость образовалась в районе 100 штук в день.

Я даже озадачился другой технологией их производства — не сшивной, а сварной.

Купил на пробу ипульсный спайщик пакетов . Кладешь материал, зажимаешь , прибор на секунду нагревает поверхности и сваривает материал — опять таки экономия ниток. Но на деле оказалось бред. Как не мучился с этой штукой , она или разрубала ткань или не сваривала нияфига, особенно с этим спанлейсом не было контакта т.к. у него и SMS разная температура сварки. Пришлось отказаться от этой технологии в пользу старой доброй швейной машинки !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Ну не особо дофига производительность , но заказчик обещал подождать.

А я сунулся в продажи, сел на телефон и начал везде звонить и предлагать.

И вот парадокс — масок нет , но и покупать их ни кто не хочет .

Все торговые площадки запретили продажи масок у себя во избежания обогащения перекупщиков.

Даже тут на пикабу я помню была волна — давайте жалобами задушим перекупщикам объявления чтобы масок не было в продаже . И да - ведь задушили. Масок и раньше не хватало, а теперь они вообще пропали из продажи !!!

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

А потом вообще государство обязало только с мед лицензией разрешать продажи этого добра и даже те кто пыжился их продавать хотя бы по сотке убрали их с прилавков чтобы не получить по башке от государства. К тому же теперь надо не просто сертефикат качества , а надо сделать некий паспорт медизделия ( имея допуск именно как медецинское предприятие ) за 7000 рублей , а потом уже за 45.000 пройти специальную сертификацию подверждающую правомочность этого паспорта.

Короче нагородили писец ( а может так и было всегда я не знаю ). Но желающих торговать масками не стало в принципе. Ну теперь Вы понимаете почему их больше месяца нет в аптеках.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

А потом еще придумали — мол торговать масками оптом можно только через одну очень важную госструктуру ( кому она там интересно подчинялась то ? ) с наценкой от себестоимости не более 10 % , а аптеки вообще могут торговать только с наценкой 10 копеек.

Решили убить тему вообще на корню . Аптеки то конечно же могут торговать масками , но парится с товаром с такой наценкой они не идиоты, да и производители не дураки за 10 % запариваться со всей этой разрешительной лабудой.

Недельку это правило продержалось. Поняли наши отцы основатели, что чет совсем уже нагородили - перегнули и отменили это последнее нововведение, но время то потеряно.

Самолетами ни кто не повез готовые маски с такими правилами из Китая , а внутри страны мелочь типа меня шьет по своему узкому кругу, а крупняк из бизнеса стопанул закупки оборудования за рубежом для наращивания производственных мощьностей.

Тут можно порассуждать зачем это все делалось — могу только предположить, что кто-то очень влиятельный и очень богатый тянул время и растил спрос к приезду его новых производственных линий  из Китая , но это не точно .

Но вообще народ всеравно кинулся шить маски несмотря на припоны .

Большинство как раз не медецинские , а бесполезные тканные ибо их все еще можно по обычному сертефикату продавать в открытую.

В общем я потыркался с продажами и так и не нашел желающих еще прикупить лишних 1000 штук .

Мой заказчик купил у меня первые 500 по 60 рублей штука и заказал еще 1000 ( для тех кто любит считать чужие доходы сообщу — себестоимость 20-25 рублей , кстати большая часть из этой суммы это оплата за работу швеи — ручной штучный труд всетаки ) , образовались деньги в кармане и захотелось какого то разнообразия в домашнем меню ))).

Вспомнил про сезон корюшки ( кто не из Питера — это такая мелкая рыбка пахнущая свежим огурцом которая в больших количествах ловится под Питером весной ) и что я и моя семья ооооочень любим ее и хотя бы раз в сезон поробовать ну просто обязаны.

Полез искать где купить ее.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

В инсте нашел раскрученное место на Октяборськой набережной 70 , где уже не первый год торгуют ей в сезон из палатки .

Заруливаю туда и охреневаю . Очередь метров 50 ! Все без масок и не соблюдают дистанцию, но упорно стоят — все очень хотят корюшки .

Подхожу к палатке и охреневаю от цены — 550 рублей кило !

Ну я конечно понимаю , что она стоит денег т.к. деликатес , но как то не ожидал что контора которая вроде как сама ловит торгует по таким деньгам.

Стал изучать вопрос , искать где дешевле купить и нашел рыбаков которые сказали приезжай , отсыпем тебе рыбки по оптовым ценам но в розничном объеме.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

В общем швея шьет, корюшку я съел и задумался — а что если попробовать ей поторговать с доставкой ! Опыт интеренет маркетинга к тому же у меня какой то есть небольшой есть ( я когда то интернет магазин одежды пытался раскрутить) .

Корюшки в городе еще нет ни где, так как вся торговля позакрылась капитально от принятых мер и сезонные лотки тоже не исключение - пока еще опасаются работать.

А люди то хотят корюшки — я же видел здоровенную очередь своими глазами !

Вот так я через неделю с начала пошива масок начал торговать рыбой с доставкой на дом и замутил Рыбовоза ! ))

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Но об этом видимо расскажу уже в следующем посте , а то как то уж очень длинно выходит !

В общем всем привет, кого заинтересовал пост подписывайтесь чтобы узнать продолжение, всем кому понравилось жмите стрелку в верх, всем удачи и лошадиного здоровья !

И вот вам песенка напоследок от Семена Слепакова на тему ! )))

P/S На сколько углубляться в следующем посте в тему рекламы ?

Показать полностью 15 1
245

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена

Часть 1 «Прекрасное далеко не будь ко мне жестоко, не будь ко мне жестоко — ЖЕСТОКО НЕ БУДЬ !»

Всем привет.

Решил вот рассказать до какой жизни докатился владелец ВКУСНЯШЕЧНОЙ , надеюсь, что еще не бывший !

Для тех кто не в теме:

Я с 2017-го года раскручиваю свою пирожково-пышечную в Санкт-Петербурге и периодически рассказываю , что да как я в ней рулю чтобы заведение росло и процветало. Но этот пост к сожалению практически уже не о пекарне, а о том как я используя свою предпринимательскую жилу пытаюсь дожить до конца пандемии без протянутой руки на паперти. Думаю мой опыт некоторые воспримут в штыки и будут меня даже наверное называть барыгой , куркулем и хапугой ( что в принципе в России для предпринимателей довольно привычно ) ибо я ,несмотря на ситуацию, всеравно пытаюсь зарабатывать в том числе и на самой ситуации.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Итак по порядку.

Январь и февраль сего года вселяли надежду и оптимизм приростом по выручке пекарни .

+32 % в январе и +29 % в феврале к уровню прошлого года в эти же месяца. Самое гадкое , что сезонно эти месяца в общепите самые низкие в году , поэтому даже наличие прироста по выручке вовсе не означает возможность заработать подушку безопасности к внезапной пандемии о которой тут на пикабу многие не имеющие отношения к бизнесу любят порассуждать. Несмотря на это , видя хороший рост я уже ходил и в мечтах выплатив лизинг за печь , морально готовился к осени обновить какое то еще оборудование пекарни, а может даже и машину поменять ибо она тоже есть мой рабочий инструмент необходимый мне каждый божий день — все сам вожу и все сам таскаю и колеса ооооочень уж как важны для меня .

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Моя ведроласточка прямо сейчас - ну в такси ,предпринимателем таксующим для удовольствия,  меня на ней точно не возьмут !

А где то там в далеком придалеком Китае что-то такое происходит жуткое , но так это же ж в Китае, у черта на рогах — да там и раньше какие то новые вирусы жрали людей , но как правило дальше Азии или Африки не сильно распространялись . Взять хоть тот же вирус атипичной пневмонии или птичий грип — которые не сильно то обеспокоили медецину в нашей стране раньше .

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

А потом началась какая то дивная жутотеньвызывающая панические атаки.

Стали отменять потихоньку авиосообщения, вернувшихся «палками» начали загонять домой на самокарантин ( самоизоляция- странное использование слова при условии насильственного изолирования субъекта ) , а самое главное вдруг всех учащихся отправили на каникулы и самообучение числа так с 15-го марта.

Справив 20-го марта свой 45-ти летний юбилей я все еще как то с уверенностью смотрел в будущее , но внутри закрались подлые сомненья. И не зря.

В начале выручка упала на 40 % , потом еще на 40 %. Улицы пустели на глазах.


Первый кассир ушла в отпуск за свой счет еще 15 марта когда ее внуков отправили по домам чтобы с ними сидеть на даче , второй кассир продержалась еще дней пять , а потом тоже внезапно уволилась и уехала на родину подальше от питерского короновируса( пока не поздно) со словами что-то мне тут страшновато оставаться !

Я вышел работать на кассу без перерыва и продыху, хоть признаюсь уже и самому становилось сыкотно работать в торговом залле , к тому же масок нет ни где , антисептиков нет тоже . Работай как хочешь ! Хорошо незадолго до этого я на всякий подсуетился и купил рециркулятор в торговый зал ( это такая штука которая гоняет воздух через себя, а внутри лампы утрафиолета губят любые вирусы оставляя от них братскую могилу ).

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Вот эта штуковина - рециркулятор ДЕЗАР-5 ( не рекламы ради ! ).

Жена, занимаясь маникюром , завела у себя в закромах новенький распиратор FF2 силы ( вроде как очень крутой , многоразовый , но бывают и покруче ) , да антисептика бутыль , да обеззараживатель поверхностей —  я тут же конфисковал все это и работая на кассе все вокруг протирал, обеззараживал и поливался антисептиком как умалишенный нося респиратор и модные черные нитриловые перчатки .

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

И все бы ничего, но выручка еще упала на 30 % . Последнее падение произошло после того, как наш мэр ,глядя на московского ,тоже запретил всю торговлю напрочь, оставив только магазины еды , да кафе с едой на вынос или с доставкой. Народ ломанулся скупать гречку и туалетную бумагу и больше ни на что у них денег не осталось !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Чтобы как то соответствовать требованиям Беглова и Роспотребнадзора пришлось свалить столы и стулья по углам , да обмотать все как следует лентой малярной , чтобы даже не пытались люди добрые присесть в кафе. И хорошо я так сделал. В первый же день прибежали проверяющие и я уже морально был готов с ними поругаться, но о чудо они сказали так можно еще пока работать и ушли в закат.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост
Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Вот такой колхоз на скорую руку. Клиенты заходили и спрашивали не заходил ли к нам человек "Паук"  за пирожками ?

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

А это мы завели товары из списка социально значимых товаров утвержденных правительством , мол торговля торгующая хотя бы одним из этих товаров считается важной и должна продолжать работать ! Что тут у  началось то - даже товары для ремонта типа магазина Леруа Мерлен и Петровича начали женскими прокладками торговать !

Можно ли так работать с полностью закрытым залом в месте которое и до пандемии не было самым лучшим торговым местом в городе  ? Доставок ,вопреки сказкам о процветании доставок, ноль, клиентов ноль. При выручке в 8000 ,к которой мы уже скатились ,не спасает ни тот факт, что я уже даже не пытаюсь платить аренду ни то , что уборщица на пол ставки переведена ( работы у нее не особо ибо некому пол пачкать ) , да и  пекари теперь тоже не вдвоем работают , а по одному в смену, да и я практически бесплатно на кассе работаю круглосуточно . Здорово да ?

А народ ходит, кашляет и пугает смертельным вирусом до усрачки !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост
Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

А Вы не задумывались, что лого Яндекс.Еды как то подозрительно похоже на значок из фильма "Пила" - как будто они намекают, что что-то знали уже давно !

В общем я принимаю решение закрыть пекарню к чертям собачим пока сам не заразился и не помер. Тем более работа без выходных на кассе это работа на износ имуннитета из-за постоянного недосыпа , а значит я рискую еще сильнее — перспектива так себе , особенно учитывая , что я как хозяин всего этого в день зарабатываю теперь 1000-1500 рублей в лучшем случае !

Не знаю как я буду потом разбираться с арендодателем , но это будет потом, когда не откроется половина заведений в городе и что-то мне подсказывает сам факт того , что я всетаки откроюсь уже будет делать арендодателя более сговорчивым.

Президент сказал надо всем платить на выходных, но у меня оплата по факту работы — нет работы значит нет оплаты — простите я не Рокфеллер и оплата сдельная. Да и даже если бы я очень захотел , ни каких мифических подушек я за годы работы в пекарне так и не отложил, все свободные деньги я вкладывал в покупки оборудования или какие то улучшения — это бесконечный процесс в общепите , иначе как только ты перестаешь  делать это , бизнес начинает умирать по тихому.

Пришлось даже занять немного у жены денег из ее нычки на стоматолога детям , чтобы расплатиться с персоналом и всеравно не хватило . Обещал найти денег в апреле.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Персонал все , что можно сложил и заморозил, что нельзя морозить раздал им . Осталась гора пирожков к вечеру когда я закрывался. Но я что-то вообще не переживал по этому поводу. Был уверен - съедим ! Кстати последний из них доедали дней через 5 после закрытия и он всеравно был вкусным и мягким. Вот такие то мы охрененные пирожки готовим однако !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Второго апреля я проснулся с осознанием того, что мне во первых не надо на работу и я наконец то выспался ( что как то пугающе странно ) и во вторых , что мне надо срочно на какую то работу ( отсутствие ее пугала плавно переходя в паническую атаку ) т.к. черная дыра в моем кошельке говорила о том , что до конца карантина ,если ничего не делать, моя семья не доживет ! Ну или не так — наверное доживет ( т.к. запасом консервов и гречи я успел затарится ) но от однообразия и отсутствия привычных здоровых продуктов ( например овощей и фруктов ) станет очень грустненькой.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Первым делом я решил , что штуковина, которую я купил для защиты кафе от вирусов ( рециркулятор ) мне особо не понадобится после снятия карантина и решил поставить ее в продажу . Залез на АВИТО и офигел ! Новая она стоит 14-15 тысяч , а сейчас ее уже продают за 100.000 ! За сто тысяч КАРЛ ! На сайте официалов написано , что штуковин в продаже нет . Поставил за 50.000 и пошел думать , как бы заработать еще денег в текущей ситуации.

На самом деле после выплаты ЗП сотрудникам я оказался на полной мели и в полной жопе — они ушли богаче меня из кафе ))). Хорошо хоть есть пассивный доход от сдачи квартиры. Оплата пятого , но решил спросить уарендодателя на всякий , как там с оплатой то все будет хорошо - вдруг мне сейчас скажут , не могу заплатить и мне тогда вообще хана !

Слава Богу арендатор похоже на госслужбе работает и оплата без проблем — даже раньше на 2 дня сделала т.к. она решила начало карантина встретить за городом.

В общем у меня появились целые 30 тысяч в руках и дальше полная неопределенность действий ! Итак что же мне делать дальше ?

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Пока серфил по АВИТО , удивился какие деньги народ просит за обычные трехслойные маски . Они еще недавно продавались по 5 рублей максимум , а теперь стоили по 150 за масочку , да еще не факт что она в наличии, а не на заказ с ожиданием неделя . В голове начал созревать план взять да организовать их пошив. И вот сижу я примус починяю, думаю как и куда их сбывать , изучаю все про масочных дел мастерство , да про то почем можно материалы купить у перекупов, как мой бывший компаньен ( а ныне очень состоятельны предприниматель который даже в пандемии продолжает строить апарт отель ) пишет мне сообщение - «Ты представляешь - я рабочим купил 1000 масок по 100 рублей ! Охренет какие цены! Вот бы Леха ты организовал пошив этих масок - тема.»

Блин ну надо же так сложилось.

Ну я ему и предложил, давай следующие 500 ты у меня по 60 купишь ?

По рукам !

И дело завертелось — «один пошел искать вагон джема , а второй искать деньги на вогон джема» - шутка за 300 из 90-х.

Я вспомнил и решил поднять свои старые знакомства .

Помните я писал , что у меня было швейное производство ?

Да, да и начальник моего закрытого ранее швейного производства как раз сейчас сидит дома с детьми на самоизоляции.

Я ей предложил работу и она конечно же согласилась , а я договорившись с ней отправился на поиски материалов.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Ну и почему то мне захотелось вот это вставить в конце первой части своего повествования :

В общем кому было интересно ждем продолжение и подписываемся, ставим лайки ,а я  ушел писать дальше ! Чао - НЕ БОЛЕЙТЕ !

Показать полностью 16 1
14

Правда не реклама - просто хотел поделится ситуацией во ВКУСНЯШЕЧНОЙ для тех кто следит !

Правда не реклама - просто хотел поделится ситуацией во ВКУСНЯШЕЧНОЙ для тех кто следит ! Самоизоляция, Вкусняшечная, Карантин, Общепит, Бизнес, Коронавирус
Показать полностью 1
49

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. )

Ранее в сериале :

ЧАСТЬ 1 ( БЫТЬ ИЛИ НЕ БЫТЬ ? + ЧЕМ ТОРГОВАТЬ ЧТОБ СКАЗКУ СДЕЛАТЬ БЫЛЬЮ ? )

ЧАСТЬ 2 ( ВЫБЕРИ МЕНЯ ПТИЦА СЧАСТЬЯ ЗАВТРАШНЕГО ДНЯ ИЛИ ГДЕ ЖЕ ДЕЛАТЬ БИЗНЕС ?)

ЧАСТЬ 3 ( БРЕНД НЕ БРЕД , А ТВОЙ ИЗ БРЭД !)

ЧАСТЬ 4( ВСЕ ,ЧТО ВЫ БЫ ХОТЕЛИ УЗНАТЬ ПРО ДЕНЬГИ НА БИЗНЕС, НО БОЯЛИСЬ У МЕНЯ СПРОСИТЬ !)

ЧАСТЬ 5 ( КАК НЕ ПОЛУЧИТЬ В ЮРЛИЦО В ПОГОНЕ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ЗАКОННОСТИ ! )

ЧАСТЬ 6 ( НЕ КОЧЕГАРЫ МЫ НЕ ПЛОТНИКИ, НО РОЖДЕНЫ ЧТОБ СКАЗКУ СДЕЛАТЬ БЫЛЬЮ !)

ЧАСТЬ 7.1. ( ПРО ТО КАК МЫ МОТИВИРОВАЛИ , МОТИВИРОВАЛИ ПЕРСОНАЛ ДА НЕ ВЫМОТИВИРОВАЛИ ИЛИ , ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ СКОЛЬКО ВОЛКА НЕ КОРМИ, ОН ВСЕРАВНО В ЛЕС СМОТРИТ ? )


Давно что-то не писал. Рост выручки ВКУСНЯШЕЧНОЙ требует все больше и больше внимания к моему бизнесу забирая все свободное время без остатка. Однако нельзя не закончить начатое и советы для тех кто хочет уйти в розничный бизнес  сами себя не напишут.

Поэтому поехали дальше ! ))

ПРО ТО КАК МОТИВИРОВАТЬ , МОТИВИРОВАТЬ ПЕРСОНАЛ ДА НЕ ВЫМОТИВИРОВАТЬ ИЛИ , ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ СКОЛЬКО ВОЛКА НЕ КОРМИ, А ОН ,ВСЕ РАВНО, В ЛЕС СМОТРИТ ?

Найти хорошего сотрудника это еще половина решенной задачи по персоналу.

Главная история это добиться от коллектива отличной слаженной работы без увода их работы в вещи наказуемые Уголовным Кодексом !


Вы не спите не едите день и ночно думаете , а бизнес всеравно оказывается в большой опе ? Важно не только где и что мы продаем , но и как мы это продаем, а если сотрудник работает в торговом зале делая одолжение работодателю, то как бы вы не старались результат весь коту под хвост.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

От чего бывает такое ? Вот ряд причин которые влияют на мотивацию персонала :


Гадкий утенок - серый кардинал !

Вы можете придумывать , что угодно, изображать из себя главного и ходить грудь колесом на работе , но если в вашем коллективе появился человек сильнее вас характером и значительно мощнее влияющий на подчиненных своей непередаваемой харизмой, то слушаться будут его а не Вас. Хорошо если этот человек с мозгами , дальновидный, работающий на общее благо, но чаще это разрушитель системы. Обязательно надо выявлять таких и дальше есть два варианта - немедленно избавляться от него или брать его в свои союзники через него донося до персонала свои задачи и цели.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

В бытность когда у меня уже было 5 магазинов одежды, я раз в неделю собирал собрание управляющих в офисе для того, чтобы лично рассказать о нововведениях и изменениях в работе сети. Сетка стремительно росла и было много всяческих экспериментов о которых надо было лично сообщать до подчиненных мне руководителей , а ездить самому каждый день что то рассказывать каждому я уже не успевал. Была у меня отличная управляющая - она пришла на упаднический магазин, навела там железную дисциплину и за два месяца подняла его оборот из-за этого она была на очень хорошем счету и имела огромное уважение от меня . Однако на собраниях человека было не узнать.

Изо всех сил она пыталась опрокинуть мое руководство фирмой , а позже вообще выяснилось что за моей спиной начала собирать коалицию дружим против директора.

Попытка ее «угомонить» и всё-таки как то привлечь ее на свою сторону к сожалению эффекта не принесли , поэтому пришлось уволить несмотря на ее личные успехи в магазине. Я потерял хорошего управляющего, но не потерял благодаря своего решения всю сеть.


Бывают еще туповатые сотрудники устраивающие профсоюзные движения не особо задумываясь для последствий как для себя так и для всего коллектива. Не обладая ни какой харизмой , они несут в головы остальных вредные мысли которые персонал легко подхватывает и начинает с ними носится динамя  свою работу. С таким разговор должен быть прост- немедленное показательное увольнение, т.к. условия труда и оплаты не должны подвергаться какому то сомнению. Человек приходя на работу принимает  условия работодателя , а если ему они перестали нравится то он должен попытать счастья в другом более заманчивом месте , а  не пытаться единолично все превратить в руины подстрекая коллектив не выполнять свои обязанности . Это все касается шушуканья и подстрекательства к неподчинению за вашей спиной, если сотрудник приходит к вам на разговор , тут стоит прислушаться - кто знает, быть может систему пора менять ? Только не очень сильно увлекайтесь демократией - розничная торговля это все-таки жесткая иерархическая тоталитарная структура.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Когда зарплата ниже плинтуса или наоборот слишком выше
Как правило , когда бизнес только открывается, то голодный его владелец кроит расходы везде где только можно и где нельзя - иногда так увлекается, что это и рушит его бизнес в итоге. Один из таких подходов - это платить персоналу зарплату ниже рынка. Если человек пришел на такую зарплату то это неспроста - значит это такой человек который за нормальные деньги не нужен никому даже даром ! Вот и выходит , что вы понабрали всякий сброд который работать не хочет, хамит посетителям да еще и приворовывает чтобы получить то,  что по рыночной цене  вы ему ( по его мнению ) обязаны заплатить. А когда начнется воровство , то человек со временем теряет границы совсем и вот уже доходит до того , что Вы ему платите несравнимо меньше чем можно у вас наворовать . Стоит ли тут говорить о мотивации и хорошей работе ?

Кстати быстрый успех на старте бизнеса также развращает персонал как и низкий старт. Когда начальство платит гораздо выше рынка ( что в общем то не оправдано ни чем ) люди расслабляются , одевают корону на голову и начинают пинать и приставлять вместо того чтобы рвать и стремиться во имя всеобщего блага .

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Когда нехрен делать на работе
И вроде платят хорошо , а делать соооовсем нечего ! Ну например вы открыли бутик с ценами в 100.000 за вещичку и клиент приходит 1 раз в сутки. В такой ситуации у персонала едет крыша от безделья и начинается от скуки или воровство или забивание на обязанности в тот самый момент когда он нужен , т.к. он тупо забывает что нужно делать и у не вырабатывается инстинкты самосохранения в должности. В связи с этим количество персонала должно строго соответствовать объему работы . Если нет должного объема работы для найма персонала то может пока самому надо на себя взять это поле деятельности ? Кстати это полезно для будущего бизнеса т.к. дает собственнику постепенное осознание того самого - " что же всё-таки должен делать сотрудник отлично  работая свою работу  !"

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Нет четкой причино-следственной мотивирующей системы поощрений
Вы платите фикс прайс оклад и хотите чтобы он жопу рвал для вас на работе ? Да никогда такого не будет. А в России 70 лет совка вообще убили любую инициативу на работе за зарплату. Есть избитое даже выражение - «да за эту зарплату я только на работу должна приходить и не просто работать , а даже немножечко вредить !»

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Розница ,как ни какой другой бизнес, не терпит фиксокладов . Всегда должна быть фиксированная часть ( как раз за то, что человек время свое отдал компании ) и часть которая напрямую связана с результатом его труда. Причем нет единого рецепта как прописать награду. Это может быть и процент от оборота и награда за отзывы и еще много разных коэффициентов которые важно именно в вашем бизнесе выявить и за улучшение этих результатов платить дополнительные деньги к окладу.

Тут кстати есть 2 метода премирования - коллективная награда ( это когда коллектив добивается и все все поровну получают ) и индивидуальная награда ( это когда каждый сам за себя и оплата зависит от индивидуальных стараний ).

Индивидуальная награда эффективнее , но ооооочень сильно разрушает отношения в коллективе. Нужно высокое мастерство руководителя, чтобы сдерживать дрязги связанные с перетягиванием премиального «одеяла» на себя. Если Вы пока что пороха в руководстве не нюхали то индивидуальное премирование может в клочья разорвать ваш бизнес, так что Вам самим решатьесть ли уже у вас черный пояс по руководству и справитесь ли вы с этими брожениями в коллективе . Если нет, то ты глазом не успеешь моргнуть как коллектив займется или гноблением лидера продаж ( усредняя показатели ) либо наоборот объединятся и все начнут делить поровну за твоей спиной демотивируя опять таки тех самых лидеров продаж.

Обязательно должен быть четкий и понятный свод правил как сотрудник должен выполнять свою работу и за что он получит какие то бонусы и плюшки. Иногда применяют метод кнута и пряника , однако в нормальном коллективе кнут практически не нужен , а штрафы сами по себе малоэффективны. Если человек плохо работает, то просто увольняйте его, а так сколько не штрафуй от этого он лучше работать не будет.

И еще - слишком сложные правила премирования , которые не понятны персоналу , работают так же как и фиксированная зарплата - т.е. ни как. Мало что то там напридумывать , надо суметь это еще и так донести внятно до сотрудника , чтобы он их изучив сказал - опа я знаю как больше денег заработать, это вполне реально и пошел с горящими глазами в бой !

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Токсичность руководителя

Токсичный руководитель и строгий руководитель это не одно и тоже. Не надо путать . Токсичный руководитель это человек который опускает достижения подчиненных до нуля , который оскорбляет честь и достоинство сотрудника.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Никогда нельзя кричать на подчиненных- даже голос повышать . Это проявление слабости и показывание вашего неумения влиять своими словами на коллектив. Не можете справится - увольняйте и нанимайте того кто вам будет подчинятся. Нет единого рецепта руководства, успешными бывают не только строгие руководители но и всякие !


У меня был знакомый владелец сети магазинов, он на совещаниях вообще с подчиненными травку курил , а главный бухгалтер его ходил по офису  в брюках с мотней и с панковским хаером на башке покрашенным в разные цвета.


Главное набрать именно свою команду ,которая будет слушаться и хорошо управляться именно вами, но в любом случае надо уважать людей которые на вас работают не важно какого ранга этот человек. Токсичные руководители - разрушители бизнеса , даже если от их действий и будет какой то результат в начале , этот эффект не закрепится и в длинной перспективе все рухнет т.к. человек не может выдавать результат под постоянным пресингом его личности .

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Убогость вашей бизнес модели или отсутствие великой цели у фирмы в целом
Плох тот солдат который не хочет быть генералом ! Сложно мотивировать персонал на результаты когда сам директор доволен тем что есть и не хочет ничего большего. Если фирма не развивается , она начинает медленно умирать . Развиваться кстати это не значит строить сети. Развиваться можно даже внутри отдельного маленького ларька . Просто надо все время становиться лучше . Это стремление руководителя заряжает и подчиненных , а вот если изо дня в день ничего не происходит и не меняется то о каком стимуле для персонала может идти речь ? Мечтайте о великих целях , не стесняйтесь говорить о своих мечтах людям которые на вас работают, им тоже интересно помечать о том , что благодаря их труду маленькая фирма станет большой и прекрасной компанией работодателем с кучей всяких полезных плюшек для работающих в ней людях.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Перспективы карьерного роста

К сожалению без активного роста фирмы трудно это обеспечить. Поэтому иногда приходится увольнять вполне не плохих людей , которые заскучали на одном месте без перспектив и потеряли былую хватку . Особенно отсутствие перспектив очень давит на молодых , люди более старшего возраста более устойчивы к отсутствию возможности карьерного роста т.к. для них стабильность достатка уже в большем приоритете ( ипотека сама себя знаете ли не заплатит ).

Выходит тут надо или смирится с текучкой или сразу искать более взрослых и устойчивых к рутине сотрудников.

Кстати текучка не такая уж иногда и плохая вещь. Не уволив одного сотрудника ты никогда не попробуешь на должности другого который возможно справится лучше с обязанностями открыв тебе глаза на то, что нет предела совершенству !

Такое виденье я даже применял когда то намеренно в своем бизнесе( чисто в виде эксперимента ) . Чтобы не было «застоя крови» среди продавцов я распорядился раз в квартал выбирать самого худшего по показателям продаж ( не обязательно по эфективности работающего ниже среднего ) и в обязательном порядке его увольнять. Зачастую на его место приходил человек который обгонял по продажам прежних лидеров продаж этого магазина поднимая в нем планку продаж в верх.


Подведя итог статьи хочу сказать, что нет единого верного образа управленца , подражая которому вы сможете сподвигнуть коллектив на великий трудовой подвиг, все очень индивидуально , а баланс этого всего что я выше понаписал зависит только от Вашего характера. .

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Если Вам понравилась статья лайкайте лайки , коментируйте коменты , а также вопрошайте свои вопросы на которые я с удовольствием отвечу .


Ваш Sova-Alehsa.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост
Показать полностью 12
44

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные !

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Всем привет дорогие Пикабушники.  Возможно я зачастил с постами про пекарню, но очень захотелось поделиться свежими новостями.

Итак полет у нас нормальный  +32% оборота к обороту декабря прошлого года на этот же момент. Есть шанс , что и в упадническом обычно для общепита  декабре ( все копят на подарки да на стол новогодний и стараются не есть вне дома ) сделаем лям выручки, что не может не радовать.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Еще, как я писал в прошлом посте , мы купили новую печь UNOX для пекарни в лизинг. Печь больше , круче и как я надеюсь позволит мне расширять ассортимент хлебобулочных изделий в будущем.

Однако в каждой бочке меда не может быть без ложки дегтя. Так и с покупкой печи такая же фигня вышла.

Бумаги подписаны ( кстати забыл  рассказать, что благодаря лизинговой фирме мы теперь обзавелись электронной подписью ) , печь вот вот отправят и тут я понимаю , что нифига не могу ее поставить как старую на мою расстойку сверху. У новой печи нет ножек, а у старой расстойки сверху выпирает система управления и кабель в коробе идет поверху делая поверхность ее неровной.

В общем засада ! Далее метания, отрицания , поиск того кто сварит супер раму подставку которая будет стоить дохреналион рублей но решит все мои проблемы. Опять отрицание и метание и наконец решение найдено - простое и за копейки. Купил брус положил его по краю расстойки , закрепил и сверху можно городить печь. Фуууу вопрос решен ! Немного залипушно конечно, зато ооооочень бюджетно ! Кстати насчет пожаробезопасности тут тоже все норм - там нет такого нагрева чтобы брус смог воспламениться самопроизвольно.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Но тут звонят из "Деловых линий " и говорят, что поставщик оплатил поставку до двери, но разгрузка и занос печи не оплачен. А это не много не мало 100 кг веса и своими силами точно ни как. Сколько стоить будет разгрузка спрашиваю у них - 3000 рублей. Да вы совсем охренели ребятки в край ? Отказываюсь, думаю порешаю как то это с водителем и так и случилось.

Всего за 500 рублей я договорился с водителем и мы ее затащили и водрузили на место под удивленные взгляды посетителей пекарни, т.к. проходит в помещение она только через главный вход, о чем думают перевозчики заламывая такие расценки вообще не понятно.

Вот такая печурка теперь работает в поте лица во ВКУСНЯШЕЧНОЙ.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

В этот день выпечка была закончена и на новой печи надо было печь уже на следующее утро. Время 8 вечера и тут я понимаю, что кабель без вилки, а вода к ней не подключается т.к. разъемы не совпадают ! Звоню знакомому электрику , сантехнику и слезно уговариваю их срочно приехать и все наладить .

Печь охренеть какая умная , все делает сама, только программу надо ввести . Мои пекари такому не обучены , со сложной электроникой вообще не дружат ни разу. До 4-х утра сижу в интернете и ищу какие то базовые программы для таких печей . Но она из новой серии и у UNOX ни где именно для нее рецептов нет .Что то нарыл и с красными глазами и дрожью в коленях ( до усрачки боялся, что вот сейчас сломаю весь производственный процесс и каюк) подрываюсь в сб утром к 8-ми в пекарню настраивать работу печи. И вроде все то же самое выпекаем да не то же самое.

Раньше вода тупо испарялась из противня и была влажность пока он там стоял , а теперь можно регулировать влажность от 0 до 100 % , менять скорость вентилятора на 1 и 2 режим ( до сих пор не понял в чем разница для выпечки )  , делать шаги выпечки с разными настройками , делать автоматический преднагрев печи ( это чтобы когда пихаешь туда листы с выпечкой открыв дверь, камера не успела остыть до нуля и выпечка попадала сразу же в нужную рабочую температуру ) .

Жуть как круто и в то же время это пипец товарищи ! Но я все настроил и со спокойной душой уехал домой , радостно предвкушая безпроблемную работу с этой печью впереди !

А потом в вс мне пекарь присылает вот это

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Это капец .  Мы выпекаем на высокой влажности, для того чтобы выпечка была мягкой и воздушной, а вода которая попадает в камеру якобы охлаждает воздух в месте где она в камеру заходит . Что это за нахрен то  , это же печка за 170 штук из Италии - как вообще за такие деньги может быть такое ?

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Даю распоряжение открывать печь и тупо переворачивать листы с выпечкой чтобы пропекалась более равномерно. Звоню к поставщику с претензией , звоню в UNOX. Поставщик обещает прислать гарантийного мастера, UNOX переводит меня на специалиста в ватсап с которым я романирую, и он мне дает рекомендации выпечь без пара ( а нахрена мне вообще печка с паром то тогда ? ) . Попробовал - бред. Выпечка не такая мягкая и воздушная- вообще не наше качество. Вот жду теперь дальнейших реакций всех, а вместе с тем узнаю что печь имеет еще один косяк. При открытии двери вентиляторы должны останавливаться, чтобы не обжигать пекаря и не тратить за зря энергию на обогрев помещения, так вот это происходит не всегда КАРЛ !!!!  Воообще я в расстроенных чувствах. Буду видимо писать рекламацию в фирму производителя ибо меня не предупреждали о такой особенности в момент покупки , а это как бы введение в заблуждение покупателя ( или все-таки она не исправна ? ) .

Кстати я как инженер по образованию думал - инжекторный впрыск воды в печь это инжекторный впрыск , а вот не хрена ребятки ! У меня в новой печи инжекторный впрыск и это когда вода по трубочкам льется на вентиляторы нагрева и распыляется ими по камере заодно испаряясь, а вот тот самый инжектор в обычном понимании ( принудительный впрыск мелкодисперсного чего то )  называется бойлерной системой - пар создается в специальном нагревательном бойлере и впрыскивается в камеру через специальные распылители. Так что и тут ощущение какое то,  что я наипался, но тут я сам виноват - надо было поизучать тему перед покупкой серьезнее и глубже.

Ну да ладно о печи. Расскажу потом как я разобрался или не разобрался с этим в следующих постах.

А теперь о текущем.

Мы все-таки запустили новые Новогодние пирожки : треугольник "Оливье" и расстегай "Селедка под шубой". И это настоящий хайп ибо такое только у нас такое !

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Народ не верит своим глазам и берет по 3-6 пирожков чтобы удивить своих родных, коллег и друзей. В общем то мы этого и хотели ;-) ! Спросите рецепт ? Да тут нет секрета. Вкусный "Оливье" и вкусная "Селедка под шубой" завернуты во вкусное тесто.

Видя успех пирожков , мы еще и пироги с такой же начинкой запустили - удивлять так по полной ! )))

Я поглядел на это дело , поглядел на успехи нашего главного заказчика  "Мэш на Мойке" раздающего наши пышки ради раскрутки группы в ВК и тоже решил Вконтакте замутить конкурс, чтобы отклик от хайпа увеличить обещая за репост 50 пышек под елочку троим везунчикам.

Как то не особо стрельнуло размещение инфы о конкурсе в нашей группе в  ВК , поэтому я сделал  плакаты и развесил прямо во ВКУСНЯШЕЧНОЙ.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост
Полную версию плаката размещать запретили из соображения выполнения правил ПИКАБУ.

Вроде как дело пошло бодрее . На момент размещения тут этого поста уже 9 репостов !

Кстати благодаря этой движухи , мошенники взломали нашу группу .

Пришло сообщение, мол вы там что-то нарушили своим плакатом  бла бла бла и чтобы вас не заблокировали навсегда,  перейдите для изучения жалобы . Я перешел из под приложения, а дальше внутри приложения открылось окно фишинга и создалось ощущение, что меня выкинуло из системы и надо ввести логин и пароль заново. Ну а дальше мошенники заходят в сообщество , меняют администрацию и делают тупую рассылку по всем контактам и как следствие уже настоящее сообщение от ВК о том, что они блокируют сообщения в сообществе на двое суток и если мы еще раз такое допустим то блоканут навсегда всю группу ! В общем аккуратнее с приложениями, в них не всегда понятно сообщение приложения или внутри приложения открылся левый сайт...

Ну вот вроде и все , что я хотел бы рассказать о наших подвигах.

Однако наверное рассказав о конкурсе в ВК было бы не правильно оставлять своих подписчиков без конкурса на пикабу и вот что я придумал .

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Как минимум до 15 января я знаю какие хайповые пирожки я буду печь, но до лета еще не один месяц и по традиции я и дальше буду запускать новую выпечку,  которая будет удивлять и поражать своей новизной и необычностью.  Поэтому я предлагаю ( как и в прошлый новый год ) поучаствовать в конкурсе помогающем мне придумать такой пирожок .

Учавствовать могут все  ( по итогу я запилю пост где обо всех интересных историях и идеях  расскажу ), но главный приз - 50 ПЫШЕК с пылу и жару с доставкой на дом 31 декабря ( курьер за наш счет )  я по понятным причинам разыграю между теми кто живет в Санкт-Петербурге .

Для того, чтобы выиграть  нужно в коментах или в ответном на мой пост посте ( для тех кто не в курсе это такая новая фича Пикабу - при выборе как ответить в коментах можно выбрать ответить в коментах или ответить постом на пост ) написать свою историю пробования самой необычной выпечки или написать идею начинки СЪЕДОБНОГО пирожка,  которая взрывает мозг своей новизной и необычностью. Даешь флешмоб на пикабу историй о необычных выпечках ?!!!!!!  Можно и отдельный пост запилить , только для участия не забудьте тег #ВКУСНЯШЕЧНАЯ указать или упоминание меня @alehsa чтобы я вас увидел .

Кстати если постов ответных превысит 10-ку , то я выделю это в отдельную номинацию и пошлю 50 пышек отдельно победителям в коментах и отдельно среди победителей разместившим ответный пост на пост ( или просто пост ) - т.е. разыграю не один , а целых 2 комплекта по 50 пышек.

Выбирать буду случайным образом 29-го декабря  ( через какое то заточенное на это приложение ) - никакой предвзятости , а 30-го запилю пост с героями и кратким описанием историй и идей.

Одна просьба - не забудьте только сразу указать из Питера Вы или нет, чтобы не лишать победителя из Санкт-Петербурга приза ибо на замену победителя времени не будет.

В общем дерзайте дорогие друзья и 50 самых вкусных ПЫШЕК станут ВАШИМИ .


Ваш , Sova Alehsa

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост
Выбери кто ты ! ))
Показать полностью 10
534

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019

Всем привет на связи снова ВКУСНЯШЕЧНАЯ ! )))

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Итак у ВКУСНЯШЕЧНОЙ очередное лето и осень позади , а это значит, что мы пошли на третий год жизни нашей пекарни, а еще, что бизнес пережил самый низкий свой сезон ( лето ) и прошел самый высокий ( осень ).

Если задуматься то все логично по сезонности. Летом все из города разъезжаются по югам и дачам и в городе меньше народа ( туристы не компенсируют отток ) , а осенью люди просто подвергаются древнему условному рефлексу - перед зимой надо наесть жирок чтобы не мерзнуть , вот и едят гораздо больше чем обычно))).

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

В этом году , летом - туристы очень сильно спасли ситуация по торговли для ВКУСНЯШЕЧНОЙ. Не знаю в чем причина этого наплыва, может время пришло и место стало известно в интернете и сороки разнесли на хвосте , а может помог очень дельный совет менеджера 2ГИС.

Где-то в мае он мне позвонил ( я так понял с идеей мне продать приоритетное платное обслуживание ) и я категорически отказался , сказав , что у меня нет лишних средств на это. Однако он мне дал бесплатный и очень хороший совет - прописать в названии по мимо названия еще 2 слова: пекарня и пышечная. Не знаю его ли совет так повлиял, но в статистике выдачи заведения на всех сервисах ( гугл, яндекс, 2ГИС и трипадвизор ) показы явно возросли.

Еще о радость - Яндекс прислал наклейку и сертификат о том, что мы «Хорошее заведение».

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Как то я не подумал сразу , что хорошо это только 4. Но это за 2018-й год.

В 2019-м мы уже идем на 4,4 . Но вообще странная до жути у них статистика !

22 отзыва , 90 % из которых 5 звезд, остальные 4. Среднее больше 4,5 , но еще до недавнего наш рейтинг вообще стоял 4,3 ! Явно занижают подумалось мне и я

написал им письмо с вопросом что за фигня и вот , что они ответили :

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Нет, я все понимаю, с одной стороны Яндекс не должен отчитываться мне как он считает статистику, но с другой стороны его действия можно расценить как намерение принести вред моему бизнесу, а это уже совсем не красиво выглядит и когда-нибудь он может нарваться на судебное разбирательство от более упорных чем я юзеров.


Между тем количество отзывов на всех сайтах растет . Гугл ( 177 отзывов - рейтинг 4,7 ) , Яндекса ( 33 отзыва - рейтинг 4,4 ) , 2Гис ( 24 отзыва - рейтинг 5 ) и Трипадвизор ( 11 отзывов и № 1 218 из 9 759 заведений города ) . Система мотивации внутри пекарни в этом не последнее дело сыграло я думаю. Оно конечно понятно , что все зависят по ЗП от объема продаж и объема выработки готового изделия , но в мае я придумал еще одну фишку которая тоже думаю влияет - «премиальная банка». Стоит такая трехлитровая банка теперь у меня на кухне на видном месте и на ней написано - «ПРЕМИЯ». Каждый раз когда посетители оставляют отзывы я туда кладу денюжку. Точнее не так, собираю все отзывы на листе бумаги и вывешиваю на видном месте для персонала подписав сколько я кладу в эту банку за какой отзыв. За 5 звезд - 200 рублей, за 5 с текстом - 300, за 4 звезды - 100 рублей, за 4 с текстом -200 рублей. В конце месяца достаю денег и выдаю всем премию. Получается неплохая прибавка к основной ЗП. Кстати отзывы напечатанные на бумаге потом и дальше помогают предприятию - я их нарезаю и обклеиваю ими территорию возле кассы. Выглядит впечатляюще !

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Отзывы в интернете очень хорошо привлекают летом туристов. Это лето было не такое разгромное по выручке благодаря их большому наплыву в заведение. Да и вообще показатели прироста выручки к уровню прошлого года с мая очень радуют, особенно если учитывать , что это уже был второй год и мы могли упереться в максимально возможный результат.


В табличке ниже динамика роста оборота к уровню прошлого года за этот же месяц.
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Поиски идеального кассира подвели меня к необходимости написать некую должностную инструкцию. Так что во ВКУСНЯШЕЧНОЙ появились стандарты обслуживания ))).


Как я писал раньше, на лето мы не заводили акционных ( сезонных ) пирожков т.к. люди были постоянно новые ( хоть за лето и добавилось несколько сладких в постоянном ассортименте : с ревенем , с грушей и с ананасовым джемом ) , но с сентября мы опять возобновили эту традицию , т.к. постоянные наши гости должны что-то пробовать время от времени новенькое чтобы было интереснее лишний раз к на заглянуть.

Так у нас был расстегай с жареной картошечкой и лисичками, потом расстегай с треской по польски , а сейчас вернули ранее популярный - расстегай с соленым черным груздем .

Самый популярный в новом сезоне оказался с лисичками - мы его продавали до тех пор пока лисички собирались. С середины августа по 6-е октября продали 1780 штук ! Это рекордсмен среди сезонных наших пирожков. Думаю следующим летом надо будет его еще повторить.


Вот такие рекламные плакаты ваяем к каждому новому пирожку.
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

А еще мы завели хайповую пышку - пышку с пармезаном . Не могу сказать, что она в лет продается - скорее это имиджевая позиция.

Впереди новогодний  сезонный пирожок. В прошлом году это был треугольник оливье, возможно мы его повторим, но думаю что еще какой то второй надо сделать вместе с ним чтобы интереснее было. Может расстегай селедка под шубой ? ))) Как Вам такое ?


Я постоянно мониторю в интернете все что связано со словом пышки и ВКУСНЯШЕЧНАЯ . Так ,лазая по интернету я обнаружил паблик в ВК который для раскрутки своего ресурса проводит пешечные среды - «Мэш на Мойке».

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Ребята филиал ютубовского московского Мэш и рассказывают о всяких жутких новостях происходящих в Питере. Они разыгрывают пышки вместе с какими то другими ценными призами по средам . Я предложил им наши услуги и был убедительным в том , что наши пышки лучшие - так я обрел постоянного заказчика в их лице. Все довольны , их паблик растет семимильными шагами, а у нас больше работы и наша продукция ( она же и наша реклама ) вместе с курьерами сайта Dostavista попадает теперь во все уголки нашего города и даже в ближайшую область.

Очень удобный кстати ресурс для доставки. Минус их правда в том, что нет термосумок как у агрегаторов типа Яндекса или Деливери. Но мы вышли из положения - упаковываем в фольгу и пленку, так что наши пышки даже на морозе добираются до адресата теплыми.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Перед началом нового высокого сезона было ясно, что наша домашняя автоматическая кофеварка DeLonghi ECAM 2600 может не справится с ростом посетителей любящих вкусный кофе из кофемашины , т.к. на производство капучино уходит слишком много времени кассира ( приходилось ведь взбивать молоко капучинатором в ручную ) . Поэтому было принято решение искать ей срочно замену - причем полностью автоматическую. На такую как в Маке мы еще не заработали , поэтому я купил тоже бытовую , но уже с замашками профессиональной автоматической кофемашины. Теперь у нас DeLonghi ECAM550.75.MS - годовалая за 40.000 ( супротив цены на новую в 95.000 очень даже приятно ) . Спасибо Авито , что помогает найти такие интересные варианты. Ох и намучился я ее дрессировать на свое меню, два вечера сидел , варил кофе и пробовал. Столько кофе как тогда я не пил по-моему никогда. Заснуть до утра не мог хоть до этого и хотелось спать жутко , но все получилось как надо и теперь капучино с пеной как положено  и мне даже кажется, что варит эта машинка кофе вкуснее , а расход кофе меньше .

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

А еще у нас впервые случилась покупка совсем НОВОГО оборудования. Мы купили абсолютно новый морозильный ларь на 400 литров - чему были очень рады пекари т.к. запасы хранятся теперь более доступно, а в запасах теперь приходится держать больше продуктов т.к. объем производства за год серьезно вырос.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Зп пекарей зависит от объема производства, поэтому считаю его еженедельно и считаю по своей собственной системе - в баллах ( различные изделия имеют свой коэффициент ) , так вот 4565 в среднем был бал производства за неделю в октябре 2018 г. и в этом октябре 4861. Прирост производства в октябре +6 %, при этом рост продаж случился на 14 % . Как так спросите Вы - а все просто, серьезный рост еще и на продаже напитков ощущается. Не забываем, что на напитках пекарня делает до 25 % оборота ежедневно, поэтому те кто не уделяют этому особое внимание у себя в заведении - задумайтесь. Народ например распробовал наш натуральный куриный бульон и мы его теперь продаем не на 1,5 тысячи в месяц как раньше , а на все 7 , а начиналось это все с того, что мы просто реализовывали побочный продукт ( бульон ) который выходил при варки курицы для начинки.


Кстати вот тоже проблемка у общепита ! Производители накачивают филе курицы водой. Покупая курицу - платим за воду !

Рост продаж и объема производства , сподвигнул меня замахнуться на покупку новой печи. К тому же наша старая ( на 4 противня за одну загрузку ) не только уже нам «мала» ( печь не успевает за растойкой и приходится притормаживать процесс поднятия теста держа готовые полуфабрикаты пирожков на открытом воздухе ), но и как то к тому же уж больно долго она у нас эксплуатируется . Это навевает на мысли о том, что скоро потребуется серьезное техобслуживание, а для пекарни это ооооочень плохо т.к. может парализовать работу заведения на некоторое время, что не допустимо . К тому же надо бы развивать ассортимент хлеба , но это невозможно с нашей старой печью из за ее технологических ограничений . Конечно же хочу такой же фирмы как и сейчас - UNOX ( сделано в Италии ) т.к. очень хорошо печка этой фирмы себя зарекомендовала , конечно же хочу новую , конечно же столько денег у меня нет. Поэтому я согласовал все в фирме которая занимается лизингом такого мелкого производственного оборудования и работает с ИПшниками - АРЕНЗА называется ( вдруг кто-то тоже ищет такую услугу ) . Вот жду , на этой неделе придет новая печь UNOX XEFT-06EU-ETRV-MT.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Немного страшно т.к. в ней электронное управление и ее придётся учить выпекать так как нам надо прежде чем печь что-то , но надеюсь я справлюсь с ее настройкой и пирожки будут вообще загляденье , ведь новая печь будет более равномерно прогревать камеру и более равномерно создавать в ней влажность , а автоматика при правильной настройке исключит ошибки пекарей которые время выпечки сейчас определяют готовность по внешнему виду изделия через стекло ! Мечтаю о том дне , когда мы начнем печь настоящие багеты. А то я как сапожник без сапог - люблю багет, но вынужден покупать его у конкурентов т.к. мы сами до сих пор его не делали.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Этот октябрь и ноябрь поставили новые рекорды продаж моего заведения. Выручка за 40 стала вообще нормальным и довольно частым явлением, но мы еще к тому же поставили рекорд максимальной выручки - 44.150 и рекорд максимального количества чеков за день - 426 .

А еще два месяца подряд мы пробиваем оборотку в лям за месяц, а ноябрь вообще в этом году удивил, т.к. его оборот почти сравнялся с оборотом октября, хотя обычно в ноябре уже всегда начиналось серьезное падение продаж. Часто меня спрашивают , вот, ты конечно молодец и все такое - но сколько же прибыль ? Да будет так, вот график оборота и прибыли за последние 7 месяцев и динамика мне очень нравится.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост

Смотрю на этот рост и думаю, а может мне не спешить строить сеть ? Вдруг я распыляясь буду только больше вкалывать разрываясь между двух заведений, а по прибыли буду топтаться на месте при этом ?

Скажу честно, былой пыл по поиску инвестора у меня поугас , т.к. вижу , что в этом заведении я пока в потолок не уперся и есть куда расти . но если я найду такого человека то будем садиться и обсуждать . В любом случае , те условия на которые я готов был подписаться год назад уже бы меня не устроили сейчас и вариант открытия только одного заведения ( второго ) уже не кажется мне такой уж обалденной перспективой развития. Но поживем увидим !

Вот наверное и все , что я бы хотел рассказать о работе - ВКУСНЯШЕЧНОЙ.

Жду с нетерпением коменты и вопросы , ну и конечно же подписываемся и лайкаем кому интересно что там дальше. Если дело дойдет до открытия еще одного заведения, то обещаю , что буду ооооочень подробно рассказывать об этом ничего не скрывая от своих дорогих читателей .


Ваш , Sova_Alehsa
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" лето - осень 2019 Вкусняшечная, Пекарня, Малый бизнес, Свое дело, Общепит, Истории из жизни, Отчет, Видео, Длиннопост
Показать полностью 16 1
87

Выходные прошли не зря - моя новая работа "Дом в Провансе"

Хоть и с третьего захода, но я ее сегодня закончил. Хвастаюсь , что получилось.

Надеюсь моим подписчикам и остальным пользователям Пикабу тоже понравится моя работа.

Выходные прошли не зря - моя новая работа "Дом в Провансе" Живопись, Картина, Картина маслом, Холст, Творчество, Импрессионизм, Пейзаж, Процесс, Видео
Холст на подрамнике, 50*70 см, масло - "Дом в Провансе"

Ну и вот собственно процесс.

Думаю повесить у себя в пекарне ВКУСНЯШЕЧНАЯ.

Ваш , Sova_Alehsa

Показать полностью 1 1
Отличная работа, все прочитано!