Делать было нечего, решили с женой мелкому на днюху приготовить торт.
Итак, что надо и как готовить - ниже.
Безе
3 яичных белка
170 грамм сахара
Ванилин. (его на кончике ножа)
Дробленный в пыль жареный арахис.
Отделяем белки от желтков.
Я разбиваю яйца пополам и над посудой желток из одной скорлупы в другую переливаю, пока белок вниз стечет. Как вы отделите - это ваш выбор.
Взбиваем белки чтобы получилась крепкая пена, которая не вывалится, даже если вы опрокинете миску вверх дном.
Высыпаем сахар и ванилин, дробленный в пыль арахис в белки взбиваем еще минут 5.
С арахисом осторожнее - там прям чутка надо, а то сядет вся безеха.
Ну и арахис - можно вообще не добавлять, он все равно будет.
Чтобы проверить, насколько все идеально, можно провести венчиками миксера по поверхности пены, и если останутся неподвижные следы, то все ок.
На противень кладем лист бумаги (у меня силиконовая подложка) для выпекания.
Ну и накладываем на него будущие безе - у меня форма с уже готовым кругом, мне было проще - замерял по размеру коржа и выложил безе
Ставим в духовку при 120 градусах, на 50–60–80 минут, можно периодически проверять. Если снаружи твердые, то пора вынимать.
Крем
1 банка сгущенки
180 грамм сливочного масла
Сгущёнку варим.
Далее текст для неофитов:
Сгущёнка - сгущеное молоко, а не жалкое подобие, в банке ставим в глубокую кастрюлю, заливаем водой, чтобы банку закрыло.
Чем глубже кастрюля - тем лучше.
Банку ставлю на бок. Варим на маленьком огне часов 6.
Не оставляем сгущёнку без присмотра, не делаем сильный огонь, и следим, чтобы над банкой всегда было минимум пару сантиметров воды. Иначе будете делать новый ремонт кухни.
Остужаем сгущёнку, смешиваем с маслом. Смешиваем так, чтобы она смешались, но не стала делиться на фракции (значит - перемешали, и надо новое готовить:)
У меня сгущёнка какая то левая была - так и не сварилась до коричневого цвета, но контистенции была нужной.
Готовим карамель:
сахар — 300 гр.
сливки жирностью от 30% — 200 мл.
масло сливочное — 100 гр.
соль мелкая — 1 щепотка.
В чугунную сковороду высыпать весь сахар и разровнять его по дну.
Емкость поставить на плиту на средний огонь.
На газовой плите нужно использовать рассеиватель, чтоб огонь равномерно распространялся по дну сковороды. Дождаться, когда сахар снизу растает, до этого момента перемешивать нельзя!
Подождать ещё пару минут и начать активно перемешивать деревянной лопаткой, металлическим предметом нельзя, потому что от металла сахар кристаллизуется.
И не допускайте чтоб крупицы сахара попадали на стенки сковороды, так как там они превратятся в комочки, что крайне не желательно.
Важно, чтоб весь сахар растаял, но не начал темнеть и подгорать. Если вы всё же передержали растопленный сахар и он стал поджариваться, лучше его отставить в сторону и начать всё заново с новым сахаром. В противном случае карамель будет иметь горьковатый вкус.
Итак, сахар растаял, теперь добавьте в него сливочное масло, не забываем, что оно должно быть комнатной температуры. В этот момент наша смесь начнёт покрываться пузырями и шипеть. Вы продолжайте активно перемешивать до тех пор, пока масло с сахаром не станет единой консистенцией.
Пришло время добавить сливки, их предварительно нужно согреть до комнатной температуры
Вливаем сливки, наша смесь снова покроется пузырями, а вы продолжайте перемешивать. Варим ещё минуту и снимаем с огня.
Крем чиз
300 грамм сливочного сыра
100 грамм сливок 30%
80 грамм сахарной пудры
Сбиваем все вместе миксером
Ганаш
Шоколад тёмный 100 г
Молочный шоколад 80 г
Сливочное масло 82% - 50 г
Сливки 30% - 180 г
На водяной бане растопить шоколад, добавить масло комнатной температуры, помешивая довести до однородного состояния, в конце добавить сливки.
Остудить до комнатной температуры.
Водяная баня - это посуда с шоколадом ставится в кастрюлю с водой и уже кастрюля ставится на огонь.
400 грамм арахиса жарим, потом толчем, не в пыль, а крошками делаем.
Если есть ещё какие орехи - туда же.
Коржи - купил бисквитный в красно белом магазине, "шоколадные".
Делать коржи в новой духовке не рискнул и, будем пробовать позже.
Ну а теперь сам торт, тут фото мало:
Кладём корж, мажем кремом, который со сгущёнкой, сыпем орехи, поливаем карамель, кладём корж, повторяем.
Продолжаем, пока не останется один корж (ну тут уже свои силы и продукты рассчитываем сами, у меня было всего три коржа, так что до безе всего два слоя одинаковых было)
Итак закончив предыдущий слой на карамели, кладём сверху безе, и мажем её кремом чиз
На крем чиз кладём последний корж и мажем крем чиз на него и обмазываем края
Теперь ставим торт в холодильник, часа на два.
Достаём и поливаем Ганашем
На Ганаш сверху кинули конфет
Из остатков замутили себе пироженку
Рецепты понахватаны в ваших интернетах, готовили сами.
Бон апетито
