В США поздно вечером 20 марта (около 9 утра 21 марта по МСК) умер великий поэт, писатель и исполнитель Юз Алешковский. В США он жил с 1979 г.
Хороший пост о нем был совсем недавно, загляните:
Живой классик нецензурной песни. К 92-летию со дня рождения Юза Алешковского (ВИДЕО)
Многие из старожилов пробовали это пирожное в советское и раннее постсоветское время. Потом оно как-то покинуло кондитерские и кулинарии. Рецепт не очень популярный, зато само пирожное ОЧЕНЬ вкусное, в приготовлении не особо сложное, частенько угостившиеся просят его рецепт. Как говорится на Яндекс-Дзене - муж теперь просит готовить только его!!!111 :)
Очевидным минусом является стоимость миндаля, я покупаю килограммовыми пакетами (ок.750 руб.), т. к. он вроде как полезный, ну а маленькие пакеты дороговаты.
Для начала - как это выглядит:
Ради такого случая, как пост на Пикабу, я немного передержала миндальную смесь и верхушка пирожного получилась не гладкой в трещинку, а колюченькой, но на вкус это не повлияло.
Итак, по порядку. Пирожное состоит из песочного основания и ореховой верхушки.
Сначала готовим песочное тесто.
100гр сливочного масла
65гр сахара
165гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 желток.
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и желтком. Всыпать муку с разрыхлителем, вымесить тесто. Раскатать его в прямоугольник слоем 0,5-0,6 см, лучше сразу на пергаменте или коврике для выпекания. Убрать в морозильник минут на 15-20.
Я делала двойную порцию, это на целый противень. Потыкала вилкой до морозилки, так проще.
Пока тесто охлаждается переходим к начинке. Ингредиенты: 3 белка
220гр сахара (я положила 180, любителям сладкого можно и 220)
120гр жареного миндаля, нежареный обжарить на сухой сковороде
60гр муки
Сначала надо разобраться с миндалем - это занимает время. Миндаль обжарить на сковороде (снимать кожицу не надо). Измельчить его в блендере или на тёрке.
Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. Сахара в классическом рецепте многовато на мой вкус, я кладу 180-190.
Делаем перерыв в приготовлении начинки. Включаем духовку на 200 градусов, достаём замерзшее тесто, кладём на противень и выпекаем 15 мин при 200 градусах не давая тесту зарумяниться.
Возвращаемся к начинке. Берём кастрюлю с толстым дном и/или с хорошим антипригарным покрытием. Я взяла слишком маленькую, было неудобно мешать. Кастрюлю ставим на средний огонь, выливаем в неё белки и высыпаем измельченный миндаль.
И начинаем прогревать эту массу постоянно помешивая и не давая ей пригореть. Задача- прогреть это все до 80 градусов (будет отходить от дна кастрюльки). Я немножко передержала массу на огне, она стала слишком густой.
Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, тщательно перемешиваем.
Контролируем тесто!
Тесту дать немножко остыть и нанести начинку (ещё теплую). Оставляем это все на полчаса примерно, пока начинка не перестанет липнуть, когда её трогаешь.
Разрезаем заготовку пирога примерно на 10 прямоугольников (у меня на фото двойная порция, напоминаю), немножко отодвигаем друг от друга, чтобы пропеклись и отправляем в духовку при 160 градусах на 20 минут.
Достаем, остужаем, едим с удовольствием и всех угощаем.
Фото страшненькие, какие смогла :)
Ближе к осени, когда яблони клонятся к земле под тяжестью урожая, меня в очередной раз начинает терзать идея найти суперрецепт нового (для меня) вкусного яблочного пирога.
В прошлом году моя душа успокоилась вариацией итальянского деревенской пирога (рекомендую). И вот опять август, опять поиски прекрасного.
"На Пикабу есть все!", - подумала я забила в поиск "яблочный пирог". Получила: табун лошадей, сто шарлоток, опять же итальянский, цветаевский, тарт татен, "нежный" и невразумительные вариации с кефирным тестом. Старо как мир и испробованно много раз. Гугл мне не помог, полезла в Пинтерест и вуаля! Марта Стюарт, как я про неё забыла! (Кстати, куда-то она задевалась, не находите?). Для тех кто в танке: М. Стюарт - американская журналистка, издатель и гуру домашнего хозяйства.
Кончаю лирику и перехожу к конкретике.
Ингредиенты для теста:
1 чашка муки
1/2 чайные ложки разрыхлителя
щепотка соли
120 гр масла или маргарина
1 стакан сахара
2 яйца С0
Чашка американская - это 230мл, интернет пишет, что там 130 гр муки. Для меня это перебор, я взяла кружку чайную и использовала её для измерений. Стакан сахара - если вы любите сладкие пироги, в ином случае можно смело меньше класть.
1. Взбиваем мягкое масло с сахаром. Добавляем 2 яйца и продолжаем взбивать пару минут. Потом всыпаем остальные сухие ингредиенты, перемешиваем. Тесто готово.
Для начинки:
1/3 стакана сахара
сок лимонный
3-5 яблок
корица
2. В отдельную миску всыпаем сахар, добавляем
сок 1/4 лимона. Нарезаем яблоки дольками. Сама Марта Стюарт рекомендует резать на шинковке.
Яблоки сразу перекладываем в миску с сахаром, соком и корицей, перемешиваем.
Форма в оригинальном рецепте - квадратная 20 см. У меня такого богатства нет, нашла прямоугольную, 20х30 примерно. Вещь почти антикварная, страшненькая, поэтому фото только для демонстрации консистенции теста.
Итак, смазали форму маслом, тесто слоем сантиметр - полтора выложили, на него яблоки по настроению, хоть кругами, хоть полосками.
180 градусов, 30-40 мин. до сухой спички, как говорится.
Из-за сахара на яблоках корочка получается хрустящей.
Думаю, что буду продолжать эксперименты с этим пирогом, заменяя часть муки на муку грубого помола, добавляя миндаль, лимонную цедру, изюм и т п.
Постараюсь в следующий раз взять форму побольше и напихать яблок по максимуму.
Напоследок фото оригинала с Пинтереста:
Да, этот пирог можно делать и с грушами (они тоже созрели и их тоже куда-то надо деть).
Пользуясь случаем, прошу порекомендовать свои любимые яблочные пироги в комментариях.
Всем добра и вкусных пирожков, спасибо!
«- Лиза, пойдем обедать?
- Мне не хочется. Я вчера уже обедала.
- Я тебя не понимаю.
- Не пойду я есть фальшивого зайца.
- Ну, и глупо.
- Я не могу питаться вегетарианскими сосисками.
- Ну, сегодня будешь есть шарлотку.
- Мне что-то не хочется.
- Идем. Аппетит приходит во время еды.
- Приходит или проходит?».
У большинства знакомых мне людей мысль о вегетарианстве вызывает в памяти именно этот кусок из «Двенадцати стульев». Однако творчество людей, вынужденных в связи с проблемным здоровьем или убеждениями, искать новые рецепты, иногда рождает заслуживающие внимание широких масс шедевры. Предлагаю вам рецепт веганского чизкейка, пшенного бестворожника или как вы его сами захотите назвать. Впервые веганские чизкейки я попробовала в Польше, совершенно случайно, не будучи приверженцем растительной диеты, и захотела научиться делать их дома. Самые вкусные бестворожники, конечно делаются с гигантским количеством кешью, но это дорого, малодоступно и калорийно. Сегодня предлагаю вам попробовать пшенный вариант, вкусный, необычный, не очень затратный по деньгам и усилиям. Интересный рецепт для искателей новых вкусов, ну и для аллергиков тоже. Все растительные жиры в рецепте можно менять на животные, если хотите. Кокосовые сливки на обычные поменять не получится. Молоко коксовое из Фикспрайса слишком жидкое, пришлось добавить кокосовую массу, случайно болтавшуюся у меня дома (фото прилепляю).
Так что только кокосовые сливки или плюс загуститель (как в описании).
Чашки – произвольного объема, около 200 мл.
Ингредиенты
Для «начинки»:
1 чашка пшенной крупы
2 чашки молока (можно растительное – миндальное, овсяное, рисовое или другое)
1 чайная ложка ванильного сахара
1 столовая ложка кокосового масла или натурального маргарина
½ чашки сахара, меда, сиропа агавы или другого подсластителя
1 чашка кокосовых сливок или плотная часть кокосового молока из 2 банок. Если есть только молоко – добавьте 1 чайную ложка крахмала или сухого полуфабриката пудинга.
немного тертой апельсиновой цедры
2 горсти сухофруктов (изюм, клюква, абрикос) – помните, что они добавляют сладость, если не любите слишком сладкого вкуса – аккуратней.
Для теста:
50 г овсянки
70 г натурального маргарина (или кокосового масла)
30 г сахара
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка молока
90 г муки - пшеничной, гречневой, кукурузной или безглютеновой смеси
Готовим основание тортика. Овсянку поджарить на сковороде, остудить и измельчить мелко, но не в муку блендером. Из указанных ингредиентов быстро замесить тесто, выложить им дно формы (диаметром 18-20 см) и выпекать ок. 12минут при температуре 200°C до зарумянивания. У меня маленькой круглой формы нет, взяла прямоугольную.
Для начинки пшенную кашу сварить до мягкости в молоке (можно растительном), но не выпаривать его полностью. Охладить и протереть через ситечко или измельчить блендером до однородной массы (тщательно!). Смешать с остальными ингредиентами. Масса должна иметь консистенцию жирной сметаны, если она слишком густая, нужно долить немного молока.
Выложить начинку на запеченное основание и выпекать еще 30-40 минут при 180°C пока не зарумянится. Есть после полного остывания, лучше дать ему постоять, например, ночь.
Снять с подписью забыла, но недавно испекла второй раз, без изюма правда, так что ловите с бумажкой.
Рецепт из книги Małgorzatа Kalemba-Drożdż "Słodki sposób na alergię"
Хочу поделиться рецептом по мотивам популярного "Сумасшедшего пирога". Название такое он получил в связи с тем, что практически из ничего получается неплохой десерт. Нельзя сказать, что он необыкновенно вкусный, но: можно добиваться интересных результатов, добавляя недорогие, имеющиеся в каждом доме ингредиенты; в приготовлении он настолько лёгок, что с ним справятся "ученицы младших и особенно старших классов", а также граждане с двумя левыми руками, ну и стоимость его весьма незначительна.
Свой пирог я готовила в мультиварке, в конце напишу режим для духовки.
Итак, нам понадобится:200 г муки
120-150 г сахара (для нейтрального вкуса - 120)
4 ст. л. несладкого какао
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. ванильного сахара
1/2 пакетика разрыхлителя (или комбинация 1 ч. л. без горки соды с уксусом)
50 гр. растопленного сливочного масла (можно заменить маргарином или 4 ст. л. растительного масла без запаха)
1 ст. воды (у меня 220 мл.)
В большую миску просеиваем муку, какао, разрыхлитель, добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем ложкой. Консистенция теста - как на оладьи.
Выливаем в хорошо смазанную маслом форму, диаметром 20-22 см, можно больше, но тогда пирог получится низкий. В мультиварке на режиме выпечка 55 мин. В духовке на 180 С около 40 мин. Проверьте готовность ткнув спичкой/зубочисткой или ещё какой лучинкой.
Из мультиварки достаём готовый пирог с помощью вкладыша для варки на пару. Остужаем. И дальше - поле для фантазий (в объёме содержимого холодильника и кухонных шкафов). Я разрезала пирог на 3 коржа и смазала их кислым вареньем (брусничным) и кремом из 1 спелого банана, взбитого блендером с 1 ч. л. несладкого какао.
Сверху намазала остатками бананового крема и посыпала сухими пшеничными хлопьями для завтрака.
Разрез на утро:
Что можно изменить: добавить в тесто приправы для пряников, ложку меда и прослоить джемом - будет почти коврижка; добавить в тесто изюм; прослоить сливочным или творожным кремом, добавить в крем вишни из компота или варенья; залить сверху шоколадной глазурью; пропитать сиропом или съесть как кекс.
Будут идеи - делитесь в комментариях.
Всем вкусных пирогов и большой регулярной зарплаты!
Народ раскупает потихоньку антибактериальные гели в аптеках. Цены на них растут ежедневно. Посмотрела на остаток геля в своей сумочке и поняла, что 200 руб за следующую маленькую бутылочку геля мне тратить не хочется. Всемогущий интернет рекомендует делать антибактериальные средства для рук дома. Рецепт прост до невозможности: 3 части спирта и 2 части геля алоэ (продаётся в большинстве косметических магазинов). Если алоэ геля нет, можно использовать воду, но тогда надо добавить 2-4 капли глицерина на каждые 100 мл (примерно) готового продукта, чтобы не пересушивать кожу рук. Кроме того, можно капнуть на тот же объем пару капель эфирного масла - чайного дерева или лавандового. С пропорциями можно химичить в свое удовольствие, но готовое средство должно содержать не менее 61-68% алкоголя. Помните о необходимости ошпарить кипятком посуду, в которой будете смешивать составляющие и хранить готовое средство.
Пошла проверять рецепт 😀 Если кто знает, что можно намешать для придания густой гелевой структуры - пишите. Всем здоровья и помните, что мытья рук с мылом никто не отменял 😀
