Grobnyashka

Выяснилось, что вдруг внезапно работаем субботу, воскресенье, понедельник, вторник и чуть-чуть среды (работаю в праздничной сфере развлечений) и подумала, а что мы будем жрать. Нужно запасать провиант. Провиант нужен быстрый, вкусный, не дающий в бока много лишних сантиметров, или сантиметров (не знаю как правильно ставить ударение). Наиболее очевидный выход пельмени. А тут как на грех пасха (да простят меня православные, как велел им их б-г). И я подумала, раз мне не светят яйца, ударюсь в пастафарианство, ведь пельмени это второе агрегатное состояние макарон с котлетами. И налепила пельмешек с куриным фаршем. Всё классическое кроме воды в тесте. Фарш для диетичности у меня из куриных грудок, вы можете использовать любой другой. Тесто - мука, соль, чуть чуть яйца, растительное масло, а вот вместо воды красители. Зелёные - сок огурца + петрушку взбила блендером с соком огурца и отжала ручками. Розовые - томат паста + кипяток (в следующий раз для получения более красного цвета буду использовать перетертый томат). Жёлтый - морковный сок одной маленькой морковки + 1/3 чайной ложки куркумы (в следующий раз буду использовать только морковный сок. За фото простите, теперь точно куплю фотоаппарат, и буду стараться чуть лучше, с планшета фото совсем неудачные.

Итак, как и обещала, пост. По традиции заранее приношу извинения - за опечатки(пишу с планшета), за фотографии(фоткалось с него же). И вообще чукча не писатель, чукча любитель кальмаров.

Итак начнем с малого, у меня было три тушки на 780 грамм, примерно рублей на 150. Тушки помыла, очистила. Кипятком чистятся кстати плохо, а вот горячей водой градусов 80 по Цельсию просто замечательно (для хорошей чистки кальмары должны быть разморожены прям в доконец в холодильнике, такой эффект достигается разморозкой за ночь)

Дальше маринад. Маринад был двух типов, в соевом соусе и со специями, и просто в специях с капелькой подсолнечного масла (чтобы лучше растереть специи). И да, кот Симба величайший в этом мире Су-Шеф.

На ночь при переизбытке специй мариновать не стоит, кальмарам хватает промариноваться часа два, за глаза. Если маринуете на ночь - уменьшайте количество специй.

Одну штуку я сварила, опустила в кипяток примерно на минуту, может чуть меньше.

Дальше всё прозаично и банально, как ночь у портовой шлюхи. Замачиваем щепу, на полчасика, я люблю сочетание ольха+дуб, складываем в ящик, в ящике делаем поддон для жидкости, держим температуру 100-120 градусов в ящике при горячем копчении и вуаля!

Открываем один раз через первые десять минут, выпустить лишнюю горечь, на вторые десять минут забираем готовый продукт.

Вердикт - нежнейшее мясо кальмара! Какими бы способами я его не готовила, настолько мягко не получалось ни разу. Маринованный ночь в специях - для меня слишком остро, муж съел и попросил ещё. Варёный немного резиновый, но менее острый. Маринованный в соевом соусе - 10 из 10! Не знаю что сделал соевый соус, это просто волшебство, ушла лишняя кислинка от горячего копчения, которая мне очень не нравится, но которая легко образуется если даже немножко превысить температуру чрезмерно нагрев ящик и не уследив за огнем.

Кто нибудь может подсказать хотя бы примерно что за аппаратура на фото. Без рейтинга, просто спросила для надо