Хобби жены
16 постов
BrPartisan
https://t.me/Fesh779
контакт по теме вязания https://t.me/VPearl779
16К
рейтинг
414 подписчиков
19 подписок
37 постов
31 в горячем
Серии постов
Мое хобби
18 постов
Хобби жены. Часть 7 (Кардиган мужской)
И снова не для меня связали...
Пряжа Alize Superlana MAXI, спицы №9. Расход на 54 размер составил 11 мотков по 100 гр.
Спасибо за внимание!
Показать полностью
2
Хобби жены. Часть 6 (коврик в стиле Макошь)
Решили, что в рабочую зону кухни (в районе мойки) необходимо покрытие, которое будет устойчиво к истиранию, не подвержено воздействию влаги, служить защитой иногда падающим предметам столового инвентаря и непритязательно в уходе.
Поэтому выбор вместо х/б пал на 5 мм полиэфирный шнур. Работа выполнена крючком №6. Размер коврика 120*60 см. Вот так он выглядит на боевом посту.
По расходу: шнур зеленого цвета - 400м, шнур цвета речного жемчуга - 320м.
Вес: 2,1 кг.
Тыльная сторона коврика обработана жидким латексом, чтобы не скользил.
Спасибо за внимание.
Показать полностью
4
1
Сыр альпийский с пажитником в медовой корочке (рецепт)
Полутвердый сыр с небольшим сроком созревания. Текст + фото (видео)
Ингредиенты
- Молоко коровье - 9л.
- Мезофильная закваска по норме внесения вашей закваски – в среднем это 1/8 ч.л. (для моей закваски CHOOZIT SU CASU LYO - 0,17 гр).
- Липаза опционально.
- Сычужный фермент по норме внесения производителя, предварительно развести в 50 мл охлажденной кипяченой воды Т=30-35ºС.
- 10% раствор хлорида кальция по норме внесения от количества молока (в нашем случае 3 гр. развести в 30 мл воды).
*Примечание: для удобства расчета под свой объем пастеризованного молока в среднем берем 3 мл десятипроцентного раствора на каждый литр молока. Например, для объема 15 л нам понадобится 45 мл воды+4,5 гр сухого хлорида кальция.
- Вода кипяченая температурой 40°С – 10% от объема молока (0,9л).
- Мед – 1 ст.л.
- Пажитник - 10 гр. Замочить в кипятке на ночь.
- 20% соляной раствор. Объем рассола готовим заранее из расчета размера головки и емкости в которой будет проходить посол. На 1 л рассола берем:0,8 л кипяченой воды, 0,2 кг соли, 4 гр сухого хлорида кальция, 3-5 мл уксуса 6-9%. Рассол остужаем до Т=11-13 С.
В моём случае мне хватило объема 2 литра. Рассол можно хранить и использовать многократно, обновляя его компонентами.
Процесс:
Пастеризация (если молоко фермерское): 30 минут при температуре 63-65°С.
- Охлаждаем молоко после пастеризации до температуры 32°С.
- Добавляем хлористый кальций и тщательно перемешиваем.
- Посыпаем на поверхность молока закваску. Через 3-5 минут размешиваем, равномерно распределяя закваску по всему объёму молока.
- Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем молоко на 30 минут. Необходимо следить за соблюдением температурного режима (30-32°С).
- Вливаем разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз.
- Останавливаем круговое движение молока после перемешивания и кладем на поверхность продезинфицированную крышку от банки. Засекаем время для расчета времени свертывания. Накройте кастрюлю крышкой.
*Для тех, кто в первый раз. Точное определение необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции: определить точку флокуляции, рассчитать время свертывания по формуле K = F * M, мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах. Делается это с помощью крышки для банки, которая кладется на поверхность. Засекаем время и периодически проверяем движение крышки по поверхности. Как только крышечка начинает возвращаться (прилипать к поверхности) - это и есть наше время флокуляции F. У меня процесс составил 13 минут, т.е. общее время свертывания К=3*13=39 минут. Теперь сгустку останется зреть 39-13=26 минут. Отсчитываем оставшееся время.
- Делаем тест на чистое отделение (небольшой надрез, сгусток должен четко отделяться). Если необходимо, то даем еще 5-10 минут.
- Нарезаем сгусток по вертикали на кубики с шагом 1,5-2 см.
- Оставляем на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем режем сгусток по горизонтали (если отсутствует инструмент для нарезки по горизонтали, то можно нарезать длинным ножом под углом 45⁰ по диагонали наших кубиков ).
- Вымешаем 15 минут. Будьте аккуратны на начальном этапе: сгусток будет нежный и неплотный. стараемся не сделать "сырную пыль".
- Оставляем на 5 минут, чтобы сырное зерно осело. Сливаем 20% сыворотки (в нашем случае 1,8л) и добавляем подготовленную воду (0,9л) температурой 40°С.
- Включаем медленный нагрев из расчета выйти на Т=38°С за 30 минут. Все время мешаем сырное зерно.
- Когда сырное зерно достигнет 38°С, прекращаем нагрев, даем зерну осесть и максимально сливаем сыворотку (в помощь дуршлаг).
- Добавляем пажитник (можно вместе с ароматным «чаем» от замоченного пажитника), тщательно перемешиваем для равномерного распределения семян по объему сырного зерна.
- Выкладываем в форму, накрываем поршнем и ставим под пресс весом примерно равным 1-1,5 веса сырной головки на 15 мин.
Примечание*: справедливо спросить откуда мы знаем вес получившейся головки. При нормальном сырье и правильном процессе исходим из расчета среднего выхода для полутвердых сыров 10%. Следовательно, в данном случае применяем вес пресса 1,0 – 1,5кг.
- Затем сыр переворачиваем и опять ставим на 15 мин. под пресс с тем же весом.
- Далее переворачиваем сыр и ставим под пресс с весом 3 веса головки и выдерживаем по 6 часов на каждую сторону.
- Вынимаем сыр из формы, и помещаем его на засолку в контейнер с охлажденным до 11-13°С рассолом (его надо приготовить предварительно).
Посолка
- В среднем принято брать общее время посола из расчета 6 часов на 1 кг. Лично я для полутвердых сыров пользуюсь следующим правилом:
Получается для нашего веса головки в 1 кг и толщиной в 6 см: 2,5 часа*1кг*2 (6/3)=5 часов общее время посола. Т.е. по 2,5 часа на каждую сторону (за время посола переворачиваем сыр один раз в середине срока, чтобы он просолился равномерно).
Если есть возможность утопить сыр в рассоле, то можно не переворачивать и солить полным циклом.
- Извлекаем сыр из рассола, промакиваем бумажным полотенцем и выкладываем на дренажный коврик. Обсушка при комнатной температуре в течение 1-2 дней, переворачиваем пару раз в сутки.
- После обсушки натираем сыр медом (сначала одну сторону и бок, через пару часов – вторую).
- Помещаем в контейнер, на дно контейнера застилаем бумажное полотенце и дренажный коврик.
- Отправляем сыр на созревание в камеру с температурой 10-12 градусов и влажностью 75 % (или контейнер на полку в холодильнике). Для равномерного созревания переворачиваем сыр 1 раз в день в первую неделю, потом раз в 3 дня. При каждом обслуживании сыра (аффинаж) меняем полотенце и удаляем лишнюю влагу со стенок и крышки контейнера.
Срок созревания от 2-х недель.
Такой сыр можно сделать и с грецкими орехами (дозировку можно подобрать или найти в интернете).
Затраты – 450 р.
Выход – 1 кг.
P.S. Заранее отвечаю: всё по теме сыроделия продается в специализированных интернет-магазинах и на маркетплейсах. Забейте в поисковик необходимое и выбирайте исходя из цен и стоимости доставки. Прямые ссылки давать не буду, т.к. это могут расценить как рекламу.
Всем здоровья и хорошего аппетита!
Показать полностью
9
8
Хобби жены. Часть 5 (Новогодние подарки)
Пришло время выложить очередную порцию из серии "Хобби жены" и я снова в качестве оператора клавиатуры.
Гринч - мужчина в трико, который пытался похитить... Увидели прототип на Алике, но ценник и срок поставки не порадовал, а дарить подарки надо. Поэтому решили сделать самостоятельно. Купили в магазине многожильный силовой медный кабель. Сделали укрепленный каркас (сформировали окружность талии) и прикрепили к нему две ноги (на фото видно).
Трико, кафтан и лабутены из старых ненужных вещей (футболки и т.д) набили наполнителем из б/у икеевской подушки. Обрамление из декоративной мешковины. Суть композиции - Гринч застрял в месте, куда его повесим (дверь, стена, камин, можно под елку положить). Опушка кафтана и лабутенов - синтепон.
В кармашек дополнительно положили 100мл бутылочку вискарика (это был стратегически правильный ход...).
Корзиночки (шнур х/б 4мм, крючок №5). Материал для ручек - дерево, кустарник.
Подарок питомцу родственников - домик 35 см. Шнур полиэфирный с сердечником, 5 мм, крючок №6.5.
С этим питомцем вообще история: заказали мальчика в другой области у заводчиков мейн кунов. Приехал доставкой. По прошествии времени оказалось, что это не совсем мейн кун и не мальчик, а девочка. Но и "такого" в семью приняли, куда деваться?! :)
Фото примерки
Фото от новосёла.
Рождественские венки. Трикотажная пряжа 7-9 мм, спицы №9. Основа - пенопласт. Декор на алике или фикспрайсе.
Венок можно самостоятельно передекорировать под любую тематику от времени года (если декор не приклеивать, а пришивать).
Спасибо за внимание!
Показать полностью
12
Сыр Горгонзола Дольче (рецепт)
Без текста не обойтись, сократил по возможности и немного фото и видео.
Ингредиенты:
1. Молоко коровье цельное - 9 л.
2. Сливки (желательно не менее 33% жирности) – 1л.
3. Мезофильная закваска по норме внесения конкретной закваски (желательно, чтобы в состав закваски (-ок) входили бактерии Lactococcus lactis и Lactococcus cremoris .Можно еще использовать дополнительно закваску L. plantarum, она помогает бороться с возможной горечью). Но я использую то, что есть в наличии – в данном случае универсал мезо-термо CHOOZIT SU CASU LYO – 0,19 гр (1/8 чайной ложки).
4. Культура плесени Penicillium Roqueforti – 0,12 гр (1/16 чайной ложки).
6. Сычужный фермент по норме внесения производителя, предварительно развести в 50 мл охлажденной кипяченой воды Т=30-35ºС.
7. 10% раствор хлорида кальция по норме внесения от количества молока (3 гр развести в 30 мл воды).
8. Соль морская среднего помола – 2.0-2.5% от веса каждой головки.
Пастеризация: 30 минут при температуре 63-65°С (если сливки домашние, тогда молоко+сливки).
Фото. Кто использует ручной "пистолет-термометр" обратите внимание как он врет на молоке в отличие от показаний погружного цифрового термометра с увеличением температуры
Процесс:
- Вносим пастеризованные сливки (если магазинные). Охлаждаем молоко после пастеризации до температуры 32°С.
- Добавляем хлористый кальций и тщательно перемешиваем.
- Посыпаем на поверхность молока закваску и плесень. Через 5 минут аккуратно размешиваем, равномерно распределяя закваску по всему объёму молока.
- Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем молоко на 30 минут. Необходимо следить за соблюдением температурного режима (30-32°С).
- Вливаем разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз.
- Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 90 минут для свертывания молока при Т=30-32°С. (Для тех кто в первый раз. Точное определение необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции: определить точку флокуляции, рассчитать время свертывания по формуле K = F * M, мультипликатор = 6, F - время флокуляции в минутах. Делается это с помощью ошпаренной кипятком крышки для банки, которая кладется на поверхность. Засекаем время и периодически проверяем движение крышки по поверхности. Как только крышечка начинает возвращаться (прилипать к поверхности) - это и есть наше время флокуляции F, например идеальные 15 минут, тогда общее время свертывания К=6*15=90 минут. Теперь сгустку останется зреть 90-15(F)=75 минут. Отсчитываем время ).
- Провести тест на чистое отделение.
- Нарезать сгусток на квадраты стороной 3 см. Дать постоять 5 минут.
- Медленно помешиваем сгусток, аккуратно подрезая крупные столбики, стараясь не создавать сырную пыль. Аккуратно перемешивайте зерно в течение 5 минут, а затем дайте отдохнуть в течение 15 минут, слегка перемешивая каждые 3-5 минут, чтобы зерно не слипалось.
- Слить 20% сыворотки (в нашем случае 2 литра).
- Снова аккуратно перемешивайте зерно в течение 5 минут, а затем дайте творогу отдохнуть в течение 15 минут, слегка перемешивая каждые 3-5 минут.
- Выстилаем марлей в несколько слоев дренажный контейнер или большой дуршлаг. Выкладываем сгусток в марлю. Оставляем на 40-60 минут, периодически поднимая за углы марли для лучшего отделения сыровотки.
- Перекладываем сгусток в цилиндрическую форму, разламывая куски и пересыпая в форму. Немного без усилия можно разравнивать, но не уплотнять. Если вся масса сразу не вместилась, то через 5 минут она осядет и можно доложить.
- Для этого сыра не используется груз, сыр следует переворачивать каждые 15 минут в течение первого часа, а затем не реже одного раза в час в течение следующих 4 часов.
- Оставляем для самопрессования на 2 суток при комнатной температуре. Периодически переворачиваем форму, но не менее 4 раз за 2 суток.
Фото. Самодельные высокие формы.
- Для сухого посола берем соль для каждой головки из расчета 2.0 – 2.5% от веса. Делим это количество соли на 4, т.к. посол будем проводить в 4 этапа на протяжении 2 –х суток (помним, что после посола будет отделяться жидкость).
- Утром вытаскиваем головку из формы, берем ¼ часть соли и сначала наносим только на верхнюю поверхность, а затем равномерно распределяем рукой по бокам головки. Помещаем обратно форму так, чтобы посоленная поверхность была вверху.
- Вечером проводим аналогичную работу со второй поверхностью головки и ее боковой частью (теперь она в форме должна оказаться сверху).
- Вторые сутки посола аналогично.
Фото. К концу посола уже заметно проявления голубой плесени.
- Затем с помощью продезинфицированной спицы (палочки для суши) проделываем в сыре отверстия примерно через каждые 2 – 2.5 см (близко к краю не подходим), с боков тоже.
- Оберните сыр циновкой и поставьте в камеру для выдержки или контейнер. Влажность 85-95%, температура 10-12С. Циновку можно купить в хозмаге («деревянные» салфетки на стол и отпилить по высоте головки).
- Сначала ежедневно (первые пару недель), а затем раз в 2-3 дня переворачиваем сыр, удаляем лишнюю влагу из контейнера, меняем салфетки под дренажным ковриком.
Фото. Скоро поверхность сыра покроется голубой плесенью. Не пугайтесь. Это хорошо (хорошие условия и отличная защита от серой и черной плесени, которая может атаковать с фруктов и овощей, если контейнер с сыром стоит в обычном холодильнике). Перед употреблением сыра просто аккуратно соскабливается 0,5 мм с поверхности.
Вызревание 90 суток. (читал, что на каком то этапе заворачивают головки в фольгу и оставляют в холодильнике зреть, но я так не делал. Кому интересно почерпнете инфу в интернете самостоятельно).
ВЫХОД СЫРА: две головки общим весом 1,5 кг
Всем здоровья и хорошего аппетита!
Показать полностью
8
5
Любимый рецепт колбасы для жарки
Этому рецепту меня научили много лет назад на родине Павки Корчагина (да, были времена, когда мы могли приехать друг к другу в гости). Можно сказать аутентичный простой деревенский рецепт «пальцем пханой» и мне нравится состав специй, которые не акцентируют на себе, а только подчеркивают вкус мяса.
Ингредиенты:
- мясо свинины (лопатка или окорок… кто какой жирности любит) – 1 кг;
- хребтовой шпик – 100-120 гр/кг (примерно);
- соль по вкусу (как солите фарш, моя доза 10-12гр на кг);
- русская (коричневая) горчица горошком (на глаз, но не жалеем);
- лавровый лист (подсушиваем на сухой сковороде и мелко крошим) – 1-2 листика на кг;
- чеснок (1/2-1 средняя головка на кг), можно использовать сушеный чеснок в виде порошка;
- молотый черный перец по вкусу.
Мясу как всегда даем время на созревание после убоя, в холодильнике 3-5 дней.
Охлажденное (или чуть подмороженное) мясо режем ножом (или измельчаем на мясорубке с помощью крупной подрезной решетки) на куски размером 1.5 – 2 см. Подмороженный хребтовой шпик режем отдельно ножом на куски такого же размера.
Смешиваем мясо, соль и специи. Подготовленный шпик добавляем в последнюю очередь и перемешиваем. Никакой холодной воды не добавляем (это не сосиски), своего «сока» будет достаточно и так. Помещаем в холодильник на сутки.
Хорошо промываем череву и наполняем ее нашим мясом с помощью колбасного шприца. Если такого не имеется в хозяйстве, то «запихиваем» с помощью пальцев и подручных средств (можно сделать воронку из баклашки с подходящей под размер черевы горловиной. С одной стороны череву завязываем на узел, другую сторону одеваем на горлышко. По мере запихивания через «воронку» стягиваем мясо вниз по череве).
Можно сделать колбасу кругами, а можно перекрутить и подвязать шпагатом в виде купат (как кому удобно порционально).
Колбаса готова. Жарьте на гриле или на сковороде, запекайте в духовке. Если набивка плотная, то лучше перед готовкой проштриковать оболочку с помощью зубочистки, чтобы не порвало.
Если сделали много, то без проблем можно хранить в морозилке.
Спасибо. Всем здоровья и хорошего аппетита.
Показать полностью
2
1
Хобби жены. Часть 4 (Зимние аксессуары)
Подходит к концу зимний сезон и решили поделиться небольшой подборкой.
Повязка в форме чалмы. Пряжа: пух норки Coomamuu (синяя этикетка, моток). Пр-во Китай. Спицы №4
Повязка в форме чалмы. Пряжа: пух ангоры (60% ангоры, 40% нейлон, бабинная). Пр-во Китай. Спицы №4
Берет. Пряжа: пух ангоры (60% ангоры, 40% нейлон, бабинная). Пр-во Китай. Крючок №3.5
Берет и манишка. Пряжа: пух ангоры (80% ангоры, 20% полиамид, бабинная). Пр-во Италия. Крючок №3.
Шапка и снуд. Пряжа: Alize Merino Royal (100% шерсть). Пр-во Турция. Спицы №3.5
Шапка. Пряжа: Alize Superlana Maxi (25% шерсть, 75% акрил). Пр-во Турция. Спицы №5
Шапка. Пряжа: пух ангоры (77% ангоры, 20% нейлон, 3% пайетка, бабинная). Пр-во Китай. Спицы №4
Шапочки бини без подворота.
Пряжа: пух норки Coomamuu (синяя этикетка, моток). Пр-во Китай. Спицы №4
Пряжа: пух ангоры (80% ангоры, 20% полиамид, бабинная). Пр-во Италия. Крючок №3
(манишка спицы №4)
Шапочки бини с подворотом.
Пряжа: пух ангоры (60% ангоры, 40% нейлон, бабинная). Пр-во Китай. Спицы №4. "Тыковка" шапки регулируется подворотом.
Пряжа: Alize Merino Royal (100% шерсть). Пр-во Турция. Спицы №3.5
Бактус.
Пряжа: пух норки Coomamuu (синяя этикетка, моток). Пр-во Китай. Спицы №4.
Детская шапочка. Пряжа: Alize Baby Wool (40% шерсть, 20% бамбук, 40% акрил). Пр-во Турция. Спицы №2
Палантин (66*180). Пряжа: Alize Angora Gold Ombre Batik (20% шерсть, 80% акрил). Пр-во Турция. Спицы №5
Спасибо за внимание.
Показать полностью
18
Хобби жены. Часть 3
Предлагаю вашему вниманию небольшой коллаж на тему вязанных спицами кофточек (без процесса). Пряжа – итальянский хлопок (80%) с шёлком (20%) LORO PIANA. Спицы №2.
Пряжа – Lanoso Lino лен (50%), вискоза (50%). Спицы №2.
Пряжа – Lanoso Lino лен (50%), вискоза (50%). Спицы №2.
Пряжа – Lanoso Lino лен (50%), вискоза (50%). Спицы №3.
Спасибо за просмотр.
Показать полностью
7