Шу

Шу Пуэр «Тяо Му Чунь Ча», фабрика Фу Хай, 2009 год
(Пер.- Пуэр из весеннего сырья с прямоствольных деревьев)

Именитая, как в Китае, так и за его пределами, фабрика Фу Хай славится своими недорогими чаями очень достойного качества. В России наиболее известны номерные рецепты 7536 и 7576 и узнается этот чай по фирменной «печати».
Данные блины имеют одну из редких для этой фабрики обложек, по состоянию тунов и бумаги заметно, что их очень бережно хранили. Урожай 2009 года считается весьма удачным, его редко встретишь в продаже, особенно именитые фабрики.

В общем это очень интересный выпуск.
Сам блинчик мягкий и ароматный, сырье достаточно крупное, и только потемневшие почки выдают его возраст. В прогретой Гайване проявляется сладкий древесный аромат. Первый пролив ярко оранжевого цвета, во вкусе выделяются тонкие ноты фруктов и ягод, угадываются слива, абрикос, дыня и ежевика. Второй пролив делаем быстро, и чай наливается бронзовым цветом. Появляется древесность, анис, перец, лайм, лимон, личи и цветочный аромат фиалок и лилий. Чайное состояние доходит не сразу, но оно быстро набирает обороты. Третий и четвёртый проливы начинают отдавать всю свою силу, и вместе с хорошим настроением приходит интересный вкус не то орехов - лесных и грецких, не то печеных овощей - сладкого картофеля, моркови и лука. К пятому проливу этот пуэр только начинает раскрываться, древесные и землистые ноты, дымность, душистый перец и ржаной хлеб во вкусе отлично уравновешивают его сладость и кислинку. Послевкусие остается очень приятное, допиваешь чай не торопясь, наслаждаясь каждой пиалой. Последние проливы развиваются как будто бы в обратном направлении, вместе с оранжевым цветом настоя возвращается фруктово- ягодная сладость и свежесть. Если подержать его в кипятке дольше положенного, он завариться ""как кофе"" и отдаст гораздо больше ощущений. Утонченность конечно пропадет, но баланс вкуса и сильный кисло- сладкий аромат останутся неизменными, а чайное опьянение усилится. Если выбирать время года, с которым возникают ассоциации во время чаепития - то это однозначно вторая половина лета, когда поспевает урожай овощей и фруктов и все еще тепло и солнечно. Чайный эффект и настроение полностью соответсвующие.
Это очень хороший пуэр для ежедневных чаепитий, когда распечатываешь новый блин, не хочется пить ничего другого, пока этот не закончится. Каждый раз он по новому будет раскрываться и дарить новые интересные вкусы и ощущения. Достойный образец Шу пуэра для начинающей коллекции, интересно, как он будет меняться с годами."

Фабрика: Xing Hai Tea Factory (Син Хай)
Год: 2003

Относительно молодая Фабрика (Xing Hai - основана в 2002 году) получила свою известность благодаря качественным ежедневным Шу Пуэрам среднего ценового сегмента, а также выпусками «под заказ».
На блинах 2003 года еще не было ни отличительного знака фабрики, ни указания адреса и названия на латинице, это один из первых выпусков, можно сказать - коллекционный чай. Наши блины мы нашли на одном из складов крупной торговой компании, куда те в свою очередь попали напрямую с фабрики, и где были заботливо сложены на складе в провинции Фуцзянь во влажности ~ 50%. Подтвержденный возраст чайных деревьев 150 лет, лепешки мягкие и ломкие, пресс не сильный. Последние два года блины провели в нашем хранилище, в чуть более высокой влажности (60-65%), в деревянных закрытых шкафах.

В основе рецепта лежит мелко листовое сырье «Гунтин», с большим количеством золотых почек. Холодный аромат сладкий, с яркими нотами чернослива и древесины. После обмыва кипятком появляются и другие сухофрукты: курага, персик и инжир. Первый пролив сливаем почти сразу, настой получается медно-коричневого цвета, прозрачный и чистый. На вкус ощущаются сухофрукты, молодой грецкий орех, старая древесина и сладость меда. Характерно «сводит челюсть», этот чай почти 20 лет ждал своего пробуждения. Второй пролив сливаем так же быстро, он уже почти черный по цвету, чай из такого мелкого сырья (Гун Тин) обычно хорошо и быстро раскрывается. Аромат и вкус становятся более ореховыми и древесными, сохраняя при этом сладкое и тягучее послевкусие. Третий пролив заваривается уже полноценно, сладость из аромата окончательно уходит, в насыщенном вкусе доминируют лесные и грецкие орехи, появляется цветочная и мятная свежесть, ягодная кислинка и легкий холодок. А по телу наоборот, разливается приятное тепло.
На пятый пролив чай вновь становится слаще, уже не такой яркий, но все еще играет вкусами фруктов, орехов, дерева, листвы и цветов, каждая следующая заварка отличается от предыдущей и даже после 8-9 пролива остается желание его пить. Главное, делать быстрые проливы.

При варке чай обретает глубокий красноватый оттенок и вишнево-смородиновый привкус. Это великолепный ежедневный чай, который каждый раз будет удивлять вас по новому. Обычно такое маленькое сырье на вкус однообразно, но это удивительное исключение, и по этому этот выпуск оказался в нашей коллекции.
При домашнем хранении старайтесь сохранять его влажность, иначе он потеряет большую часть своего очарования.

Традиционная китайская чайная церемония - это процесс приготовления чая под названием Гун Фу Ча. Название происходит от слов чай (кит. cha) и Кунг фу (кит. Gung Fu) - восточного единоборства, что означает высшее мастерство в заваривании китайского чая.
Гун Фу Ча дает возможность насладиться всеми вкусами и ароматами Вашего любимого чая, а также помогает открыть для себя новые горизонты чайных вкусов и бытия.
И так, что включает в себя Гун Фу Ча: На первом месте стоит конечно же чай. На втором месте стоит вода. О качестве воды можно говорить много, главное правило, вода должна быть живой!
Принадлежности для Гун Фу Ча:
1. Чайник из хорошей глины, также может использоваться гайвань из керамики или фарфора
2. Ча Хэ - чаша для знакомства с чаем
3. Ча Хай (Гундаобэй) - чаша справедливости, по простому сливник
4. Ча Люй - ситечко для процеживания мелких чаинок
5. Цзя Цзы - Щипцы
6. Ян Ху Би - чайная кисточка
7. Ча Чи - совок
8. Чабань - чайная доска
9. Термос с колбой из стекла с горячей водой

Перед началом необходимо подготовить всю вышеперечисленную посуду и чай, вскипятить воду и вылить в термос. Объем чайника или гайвани должны соответствовать количеству участников. Для 2-х человек будет достаточно 100-150 мл, для 3-5 человек уже понадобиться 200-300 мл. Используйте специальную чайную ложку для добавления чая в чайник, для этого можно использовать щипцы (Цзя Цзы). Упс, совсем забыл о чайной воронке. Следует использовать если горлышко у чайника слишком маленькое.
Начинается этап промывания - добавьте кипяток и наполните чайник позволив ему немного перелиться через край. На поверхности появится пена. Можете смахнуть ее крышкой чайника. Оставьте воду в чайнике на несколько секунд перед тем, как ее слить. Не забудьте промыть водой чашки. Сливаем... Кроме мытья чайных листьев, этот этап разогревает чайник перед началом заваривания. Помойте чашки, используя щипцы для удобства. Я говорил, что воду полученную на этом этапе не пьют? Если вы уже выпили, ничего страшного. Она не ядовитая.
Пусть это войдет в Вашу привычку - поливайте использованной водой чайник и обливайте кипятком чайник после мытья листьев, чтобы держать температуру чайника максимально возможной. Некоторые любители даже помещают для этого чайник в емкость с кипятком.
Начинается 1 раунд заваривания чая - кипяток в чайник. Воду надо наливать с высокого расстояния, без остановки, круговыми движениями вокруг кромки чайника. Считается, что так тепло распределяется равномерно. Иначе может появиться грубая горечь. Накройте чайник крышкой. Какое-то количество чая выплеснется наружу из очень полного чайника, и это нормально. Поэтому здесь чайный столик, чтобы поймать эти брызги. Через 10-60 секунд (в зависимости от сорта чая), готовы первые чашки чая. Теперь перелейте чай в чашки. Просто? НЕТ!
Это один из этапов требующий большого Гун Фу…
- Будьте моим гостем. Дорогие чайные друзья, не благодарите меня за все эти старания, которые я вложил для приготовления нескольких глотков чая. Мне это нравится!

*Как разливать чай
1) чай следует разливать низко, чтобы минимизировать потери аромата.
2) чтобы квалифицироваться на умелого заварщика, цвет чая в 3-х чашках должен быть одинаковый (последняя капля чая из чайника темнее, т.к. ей достается больше времени на заваривание). Используют 2 хитрости:
a) "Генерал Гуань патрулирует город" - разливайте чай круговыми движениями по всем чашкам одновременно. Некоторое количество чая прольется между чашками, но это допустимо.
b) "Хан Ся (тоже генерал) пересчитывает солдат" - правило заключается в том, чтобы вытащить последнюю каплю из чайника, т.к. Вам не надо, чтобы в чайнике продолжался процесс заваривания. Поэтому, после окончания разлива поднимите чайник над чашками на 20-30 см, зажмите крышку большим пальцем (как в шаге 11), с ускорением опустите к чашкам, нажмите на тормоз как-раз перед чашками и позвольте гравитации выдавить последние капли чая. Повторите так с другими чашками.
3) Если чай не помещается в чашки, то используйте чашу справедливости. Убедитесь, что в чайнике не осталось воды после того, как время на заваривание истекло.
4) Лично я считаю, что правильно переливать чай из чайника сперва в чашу справедливости вплоть до последней капли. Уже потом разливать из чаши справедливости по чашкам. Такой маневр уравнивает цвет, вкус, аромат в каждой чашке (на то она и чаша справедливости). Более того, за счет двойного переливания температура чая становится комфортной для питья. Чай Вас не обожжет. Выбирайте удобный для себя способ.
Пока медленные любители чая наслаждаются своим чаем, начинается 2-ой раунд. Участники чаепития должны 1) допить чай в один глоток. Не надо оставлять чашку наполовину полной на столе и продолжать болтать; 2) чашка должна быть пустой перед тем как наливать вторую порцию, выливайте прямо на чайную доску, не нужно, чтобы остатки как-то влияли на вкус следующей чаши. Чай может выдержать 5 и более заварок, в зависимости от качества чая.
Суммируя вышесказанное: Повторяйте обычный раунд, пока вкус чая не исчезнет - реальное количество раундов отличается от типа чая, его качества и параметров заваривания.

**При проведении Гун Фу Ча нет незначительных мелочей, все несет определенный смысл и даже традиционный набор для чайной церемонии способствует достижению максимального эффекта и канонически четкой последовательности действий.
#чайнаяцеремония
#чабаньгайвань
#китайскийчай
#чай_от_чг
#гунфуча
#пуэр

Напишите в комментариях, будет очень интересно)

На фото вы видите первый блин пуэра с которого начался мой чайный путь…
По нему можно оценить как хранился чай, видоизменялся, насыщался дубильными веществами. Это первый чай который мы заложили в хьюмидоры порядка 300кг
Мы не занимаемся всем чаем, мы ищем и находим хорошие и эксклюзивные купажи китайского чая пуэр

Легенда гласит: Знаменитый «Древний чайно-лошадиный путь» занимал до 100 дней путешествия через горы. Чаеторговцы несли чай на себе, либо грузили его на лошадей. Завернутый в бамбуковые листья, укрытый от солнечного света, чай за время пути переживал разное. То попадал под дождь, то под палящее солнце. Соответственно, сначала он сырел, а после сам по себе высыхал.Торговцы замечали, что иногда он портился в дороге, а порой, наоборот, вкус становился ароматней, томней и глубже, как будто сделан чай был много лет назад. Кроме того, географически известно, что на юге, там, где климат более жаркий и влажный, чай стареет быстрее, чем на севере, где воздух суше и холоднее, да и при движении ночью температура воздуха опускается ниже чем днем и чай естественно охлаждался, а днем с появлением первых солнечных лучей нагревался, в чае образовывалась влага и это чередование температур и испарение, образовывающейся влаги доводило чайное сырье практически до готовности, так происходила «походная ферментация». Хотя, промышленных способов производства быстро-состаренного чая ещё не существовало, принцип ускоренного созревания становился понятен, правда все было утрачено и забыто. А какой чай мы поем сейчас?— В прошлом веке, в 60-х годах, спрос на китайский чай пуэр прошёл точку невозврата и по сей день набирает обороты, покоряя своими купажами самые отдаленные уголки планеты! Из сложившейся ситуации, китайский люд не успевал за тенденцией спроса и предложения. Китайские чайные фабрики начали разрабатывать технологии ускоренной ферментации Пуэра. Его как бы старили для того, чтобы можно было добиться изменения вкуса чая за более короткий срок. Примерно за два-три месяца стало возможным получать сильно-ферментированный чай, листья которого, за этот период, превращались из зеленых в коричневые и черные, появлялся также характерный специфический запах (от наличия этого землистого запаха родилось много легенд о производстве и хранении этого сорта чая в земле, что, конечно же не является правдой). Таким образом был получен технологический процесс производства состаренного пуэра (Шу), что означает (готовый). Наша команда трудиться для того, чтобы ценитель чая имел возможность приобрести не сухой, а в правильно выдержанный чай, который хранится в профессиональных хьюмидорах!