Шаурма

Вот подробный бизнес-план шаурмичной, подходящий для начинающих предпринимателей с небольшими вложениями. Он охватывает ключевые аспекты: локация, меню, финансы, риски и развитие. ЕСЛИ НАКИДАЕТЕ МИНУСОВ ВСЕ БИЗНЕС-ПЛАНЫ БУДУТ В ПЛАТНОМ КОНТЕНТЕ!

1. Цель проекта

Открытие прибыльной точки уличного питания (шаурмичной), специализирующейся на продаже свежей и вкусной шаурмы и напитков с высоким спросом и быстрой окупаемостью.

2. Формат бизнеса

• Уличный киоск / павильон / фудтрак / аренда помещения 10–20 м²

• Работа "на вынос"

• Бюджетная ценовая категория

• Ориентир: студенты, рабочие, прохожие

3. Локация

Ключ к успеху — плотный трафик:

• Возле метро, остановок, вокзалов

• Рынки, торговые центры

• Около учебных заведений

• Строительные рынки, промзоны

4. Ассортимент (меню)

Классическая шаурма - 200

Шаурма с курицей - 220

Шаурма с говядиной - 250

Шаурма "по-деревенски" - 260

Дополнительно Цена, ₽

Картофель фри - 100

Напитки (пепси, сок) - 80–100

Чай/кофе - 50–80

Важно: минимум 3-5 позиций в меню, быстрая подача, вкус и чистота — залог повторных продаж.

5. Оборудование (на 1 точку)

Оборудование Стоимость (₽)

Гриль (шаурма-аппарат) - 25,000

Холодильник - 20,000

Морозильник - 15,000

Витрина тепловая - 10,000

Мойка и сантехника - 10,000

Вытяжка - 15,000

Посуда (одноразовая) и упаковка - 10,000

Прочее (ножи, столы, касса) - 15,000

ИТОГО 120,000

6. Финансовый план (на 1 месяц)

Статья расходов Сумма (₽)

Аренда точки - 30,000

Закупка оборудования - 120,000 (разово)

Первая закупка продуктов - 40,000

Зарплата 2 сотрудников - 60,000

Реклама, вывеска - 10,000

Лицензии/санпины/документы - 10,000

Прочие расходы - 10,000

ИТОГО (1 месяц) 260,000₽

7. Доходы (примерные)

• Средний чек: 250 ₽

• Кол-во клиентов в день: 100

• Выручка в день: 25,000 ₽

• Выручка в месяц: 750,000 ₽

• Себестоимость (ингредиенты, упаковка): ~30% = 225,000 ₽

• Фиксированные расходы: ~120,000 ₽

• Прибыль: ~400,000 ₽/мес (при хорошем трафике)

8. Маркетинг и продвижение

• Яркая вывеска и чистая точка

• Участие в Яндекс Еде и Delivery Club

• Промо-акции: "вторая шаурма за полцены", "напиток в подарок"

• Instagram/TikTok — публикация приготовления

• Флаеры, купоны, акции для студентов и рабочих

9. Разрешения и документы

• Регистрация ИП или ООО

• Разрешение Роспотребнадзора

• Медкнижки сотрудников

• Санитарные нормы (мойка, вытяжка, вентиляция)

• Уведомление о начале деятельности

10. Риски и пути их решения

Мало трафика - Анализ локации до запуска

Проверки Роспотребнадзора - Полный пакет документов, соблюдение САНПИН

Отравления, жалобы - Контроль свежести, гигиена, обучение поваров

Конкуренция - Качество, сервис, цена, уникальный вкус

11. Развитие

• Открытие второй и третьей точки

• Запуск доставки

• Собственный бренд (франшиза)

• Разработка мобильного приложения

• Запуск сезонных точек (летние фудтраки, фестивали)

Если кто решил, что в очередной раз поднят вопрос о соперничестве москвичей и питерских — не угадали.

По факту, сейчас питерский юрфак рулит во всей силе.

Как говорится в Питере - "Лучше иметь дочь проститутку, чем друга — москвича".

Пусть и дальше они меряются поребриками и бордюрами, подъездами и парадными.

Но тематика — Этимология. Наука о происхождении слов.

Начнем с той самой разницы. Московская шаурма́ и шаве́рма в Санкт-Петербурге.

Это блюдо первым явилось в портовый Питер «девяностых». Вместе с ливанскими студентами. Чей арабский язык несколько отличается от классического. Более того, в ливанском быту этот фастфуд называется - кубба́.

По-арабски شاورما [ shawarma ] в дословном переводе – крутить.

В чем собственно, кроется два технологических изыска.

Мясо обжаривается на вертикальном вращающемся гриле.

После с начинкой из овощей заворачивают в лаваш.

Изначально в странах арабского Востока для приготовления использовали верблюжатину. Затем уже баранину и говядину. Со временем, перейдя в разряд фастфуда, который по определению должен быть недорогим, начали использовать привычную сейчас курицу.

Короче говоря, шаурма́ в Москве появилась несколько позже. Ну чтобы вышло без обид – будем считать позже на несколько месяцев. Став излюбленным лакомством москвичей и понаехавших гостей столицы.

К слову сказать, всем привычны огромные ножи для срезания мяса.

Но на точках с большой проходимостью используют новейшие технические достижения. Типа больших электробритв.

По «нашим оперативным данным» рентабельность шаурмо-шавермного бизнеса близка к 100%.

Да еще с учетом добавления такой начинки, как капуста.

Которая в изначальный рецепт никогда не входила.

Так что особым почитателям сего блюда ничего не стоит приготовить его дома.

.Лаваш сейчас продается в любом магазине. Все остальные продукты тоже. Причем, теперь вы уже можете не волноваться за их свежесть. Да и положить любимого компонента – сколько захотите.

Более того. Приготовить без всякого стороннего осуждения такой вариант шаурмы, как со свининой.

Множество предлагаемых общепитом соусов теперь уже сотворить не проблема.

При нынешнем развитии печатного дела на Западе интернета найти рецепт двух самых распространенных из них, красного и белого – дело пяти секунд.

Если кто возразит, мол, а как же поджаристая корочка хрустящего лаваша?

«Все учтено могучим ураганом» © И.Ильф и Е. Петров

Если по карману – купите бытовой прижимной гриль.

Около 4 000 рублей стоит

Если печально – ребристую сковороду.

Жарить на сухой сковороде (без масла)

Немного практики - и вас ждет успех.

Да и жизнь сейчас такая -— любой опыт всегда может пригодится.

Вот такая история про шаурму и шаверму. Надеюсь, вам было интересно.

А кому-то и полезно.

Благодарю за внимание)