Здравствуйте, друзья.
Сегодня у нас на столе будет рыбка! Да не просто рыбка, а самая настоящая стерлядь! Сам удивился, когда мне отдали эту рыбку. Ну там на самом деле интересная история получилась в ходе которой заимел я 2 стерлядки и неплохого такого гуся. Кстати следующий рецепт будет как раз таки гусь. На приготовление его мне потребуется дополнительное время, ну да в рецепте будет описано.
А сегодня у нас ультра диетическая рыба с, ВНИМАНИЕ!, гликемическим индексом 0! Рыбка богата витаминами и минералами. Соотношение БЖУ 17/6/0. При этом все таки предупрежу, что ее не стоит употреблять в больших количествах людям, у которых серьезная патология надпочечников и/или поджелудочной. И когда я говорю о больших, это значит более килограмма в сутки.
В принципе по этому рецепту можно приготовить так же скумбрию, горбушу или сельдь. Для более водянистых видов рыбы типа языка он не подойдет, но чуть позже мы и их приготовим.
А сейчас - начинаем!
Для того, что бы приготовить наше блюдо сегодня нам для начала потребуется отварить гречку, но не до конца. Она должна быть еще немного жестковатой в конце варки, для того, что бы дальше ее использовать в приготовлении. Мы ее будем запекать в рыбке и тушить.
Так вот. Порубаем лучок и начнем обжаривать. Ох как я не люблю готовить на масле, но лучок требует. Засим добавим немного оливкового масла для жарки.
Далее нарезаем на ломтики (ну или кому как нравится) грибочки. Можно белые, шампиньоны, подосиновики. В общем те, что у вас под рукой, но при этом не маслянистые. И когда лучок слегка подзолотился - добавляем наши грибочки.
Для меня почти везде стандартная приправа - кориандр, черный перец и паприка (кстати рекомендую копченую паприку. У нее более приятный вкус получается). Но тут мы добавим еще и хмели сунели.
Все это требуется тщательно вымешать, ведь приправы впитают всю влагу и масло. Все будет комками, если хорошенько не вымешать. Ну и обжариваем еще немного.
Потом добавим грамм 150 холодной водички и тушим минут 5.
Пока это дело тушится - можно заняться рыбкой. Хорошенько моем ее, потрошим и снова хорошенько промываем.
Время подошло к тому, что пора бы в это дело забросить нашу немного недоваренную гречку и снова хорошенько вымешать.
Да, да. Я знаю, что я переварил гречку :) Но теперь у нас гречка с грибочками и лучком. :)
В общем - фаршируем нашу рыбку гречкой. Можете, если желаете, зашить, но я не буду.
Кстати. Пока фаршируем - поставьте духовку разогреваться. 170 градусов (если электро - вообще отлично. Ставим верхний и нижний нагрев с конвекцией). Минут 10 она должна прогреваться.
Ну и закидываем, когда прогреется, нашу рыбку пузиком вниз на 10-15 минут.
Пока наша "сытая рыбка" греется - займемся маринадом. Да. Вы не ослышались. Маринад в конце приготовления. Видите ли. Тут все дело в рыбе. Если будете готовить скумбрию или горбушу, но стоит это делать на этапе фаршировки, но для этой рыбки нельзя. Будет либо специфический вкус рыбы, либо специфический вкус трав. Мы же выберем оптимальное время, когда мясо слегка побелеет и гречка впитает немного сока.
Так вот. Берем лук зеленый, петрушку, укроп и кинзу. Осторожней с кинзой. Она дает довольно сильный привкус, если ее добавлять много. Ну а мне просто нравится вкус кинзы и не очень нравится вкус речной и озерной рыбы.
В общем рубим зелень и давим лимончик.
Когда все это мелко нарубили - смешиваем в одной таре.
Прошло минут 10-15? Глянем как наша рыбка.
О! Да сейчас самое время замариновать!
Постарайтесь, что бы зелень попала и под стенки брюшек и на гречку. Так вкус равномерно распределится.
Ну а что бы это все хорошо пропиталось - нам нужно "запаять" брюшко! И делать мы это будем сыром. Сегодня я взял для этого тильзитер.
Ну в общем ставим еще на 10 минут в духовку брюшком кверху. Рыбка у нас дойдет до кондиции. За спинку не переживайте. Я ее не чистил :) Я в принципе рыбу не чищу, потому что, как я считаю, она так лучше запекается.
Ну а через 10 минуток наша рыбка выглядит уже вот так.
Как можно заметить - она уже полностью готова. Пока я всем этим делом занимался - жена грызла все, что попадалось. Хоть до этого я ее специально кормил, но запах просто сводил с ума.
В общем - рыбку подавать на свежих овощах с пучком зелени. Так она смотрится гармонично и кушается вкуснее.
А я на сегодня с вами прощаюсь. В следующий раз будем готовить гуся. Он хоть и довольно калорийный, но мы узнаем с вами один секрет, как можно сделать гуся более диетическим :)
Надеюсь сегодня мой рецепт вам понравился! Питайтесь не только полезно, но еще и вкусно. А мы с вами придумаем как это совместить :)
P.S. гречка отлично сочетается как гарнир к этой рыбке.
