Перец - одна из самых любимых специй в кулинарных традициях России. Фото с сайта artfile.ru.
Черный перец - самая любимая, уникальная специя, без которой не обходится ни одна кухня мира. Перец добавляют в супы, соусы, овощные салаты, маринады, используют при приготовлении колбас и всех видов мяса, включая дичь. Какому растению мы обязаны столь щедрым подарком?
Лианы черного перца на деревьях. Фото с сайта pikist.com.
Перец чёрный (Piper nigrum) — это многолетняя вечнозеленая лиана, вырастающая до 4 м в длину. Ее выращивают на специальных опорных столбах или решетках, а иногда – просто на заборе.
Плантация черного перца. Фото с сайта imperiyaroz.ru.
Листья цельные, с дуговидными жилками, 5-10 см в длину и 3-6 см в поперечнике. Цветки очень маленькие, располагаются на свисающих осях.
Соцветие черного перца. Фото с сайта flickr.com.
На этих же осях образуются плоды, которые представляют собой костянки около 5 мм в диаметре.
Костянки перца на разной стадии созревания. Фото с сайта imperiyaroz.ru.
Горошинки черного перца бывают разных цветов в зависимости от степени созревания и обработки. Черный перец получают из зеленых, незрелых плодов. Белый перец представляет собой зрелые плоды с удаленной наружной кожицей. Горошины красного перца - это цельные спелые костянки.
Сбор урожая черного перца. Фото с сайта mavink.com.
В диком виде черный перец встречается в Индии. Промышленным выращиванием в настоящее время занимаются почти все страны тропической Азии.
Черный перец употреблялся в индийской кулинарии с 2000 года до нашей эры. Горошины черного перца были найдены в мумии Рамсеса II (умер в 1213 году до н.э), где они использовались для улучшения процессов мумификации. Хорошо известной приправой перец был и в Римской империи. В античные века черный перец служил в качестве разновесок для взвешивания аптечных товаров, требующих большой точности.
Черный перец из Сиама, 1909 г. Коллекции Ботанического музея БИН РАН.
В Средневековье перец стоил очень дорого и принимался властями как платежное средство.
Черный перец, привезенный Татариновым А.А. в 1857 г. Коллекции Ботанического музея БИН РАН.
Черный перец воздействует на пищеварительную, кровеносную и дыхательную системы организма, оказывая общеукрепляющее и отхаркивающее действие. В последнее время эфирное масло черного перца успешно используется также в парфюмерной промышленности.
Мужской парфюм «Terre D`Hermes» от HERMES с сайта fragrantica.ru.
Приглашаем всех любителей растений присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов из мира ботаники!
