Как написал бы тут странный персонаж последних дней, саке - сложная рисовая бражка. На этом можно было бы и закончить пост. Но у меня есть фоточки, не зря же я ходил на сакеварни в Японии.
На фотографиях сакеварня из района Нада в Кобе - HAKUTSURU SAKE Brewing Co, одна из крупнейших в Японии
Главный момент — саке не водка, в производстве нет дистилляции. Саке — продукт брожения.
А как же делают саке? Это как-то и просто, и странно одновременно.
шлифовка риса для удаления верхней оболочки, чем больше %, тем круче будет саке
промывка и замачивание риса
запаривание риса (пар проходит сквозь влажный рис)
охлаждение риса
создание кодзи, это такой плесневой грибок, для этого отбирают часть риса и раньше в специальной комнате при определенной температуре и влажности нежно распыляли кодзи над рисом.
создание смеси с дрожжами, водой и пропаренным рисом
дальше прошлую субстанцию смешивают с рисом кодзи, еще водой и пропаренным рисом, это бродит, дрожжи поедают сахар, оставляют алкоголь и вот это вот все
отжим
фильтрация
пастеризация
Дальше еще всякое хранение, смешивание и повторная пастеризация и розлив бутылки, бочки, банки и так далее. В конце может отличаться процесс для саке без фильтрации или, например, с одиночной фильтрацией, но такие виды саке надо держать в холодильнике, так как фактически процессы внутри еще продолжаются в бутылке.
Производство саке есть по всей Японии, но самый известный район и распиаренный - Нада в городе Кобе. Там же расположен музей Саке, хотя они есть почти у каждого производства.
Еще одна сакеварня в районе Нада в Кобе - Sawanotsuru (поменьше прошлой, но примерно в топ 20)
Есть еще одно место, которое когда-то было городом сакеваров - Фусими. Да, это там где недалеко Фусими инари инстаграмные 10000 тори красных. Когда-то в городе было порядка 40 производств саке, сейчас осталось еще порядка 10-15, которые можно найти на туристической карте, включая одну из крупнейших в Япониии - Gekkeikan.
Сакеварня в городе Фусими - Gekkeikan, одна из топовых.
Ну и немного моего мнения про саке. С базовыми бюджетными версиями я все еще не свыкся, это весьма странно. Более дорогие версии с высоким уровнем шлифовки начинают пахнуть интересно, да и вкус мягче, исчезает ощущение алкоголя и риса. Самое вкусное, что попробовал, нефильтрованное и без пастеризации - но его с собой не купить, долго без холодильника не живет. Самый простой совет, кто хочет в целом попробовать, ищите Junmai Daiginjo, тут минимум 50% шлифовка риса, ароматные дрожжи и все по красоте.
не все саке надо греть, даже скорее некоторое саке можно греть, а хорошее не стоит
обычная крепость саке 15-18 градусов
есть саке, в которые добавляют крепыш. Чаще всего в бюджетные, чтобы поднять крепость дешево
саке с юдзу ваще топ, лимончелло на минималке
основная часть саке не предназначена валяться на полке, а требует употребления в ближайший год-полтора
есть выдержанное саке, стоит уже неприятно
А еще у меня есть небольшой канал про бухлишко в телеге - Почти ПП
