Что будет, если при приготовлении какого-либо блюда все фракции выходящие из ингредиентов блюда не будут улетучиваться в воздух? Изменится ли вкус блюда?
Для ответа на этот вопрос можно было бы применить автоклав, но способ приготовления в автоклаве отличается от обычного, и вкус будет в любом случае другой.
Сохранить последовательность технологических операций при приготовлении без улетучивания фракций позволит следующая установка:
- обратных спиральный холодильник (Димрота).
Тестовое блюдо - плов по моему рецепту, вкус которого я точно знаю.
- мясо говядина – 0,5кг.;
- готовая приправа для плова от бабушки из палатки – 4 ст. ложки;
- рис самый дешевый, промытый раз 10-15, до тех пор пока не пойдет чистая вода – 0,3 кг.;
- чеснок 6 зубчиков средних.
Закладывалось все в колбу по порядку в описании по мере приготовления ингредиентов.
Перемешивалось всё периодическими встряхиваниями колбы.
Обжариваем лук уже с применением холодильника, весь запах от лука остается внутри колбы.
Немного тушения с приправами.
Закладывается рис и морковь.
Залипательное видео процесса приготовления.
Из-за того, что жидкость из плова почти не испарялась он получился беле разваренным, чем обычно. Но специи слышны более отчетливо. Вкус действительно становится более насыщенным, но нужно корректировать рецепт под данный способ приготовления.
На этом всё, спасибо за внимание!
