У магазинного мороженого, на мой взгляд, есть три основных минуса:
1) Цена. Вот так сравнишь цены на мороженое и пиво, и стрелка внутреннего компаса уверенно сворачивает в дверь разливайки.
2) Для меня почти всё мороженое слишком сладкое. Прошли те младшеклассные времена, когда я лопал сгущёнку ложкой из банки. Сейчас и чай без сахара пью.
3) Я немного параноидален по поводу состава продуктов. Когда вижу слишком длинный список эмульгаторов и стабилизаторов, внутренний параноик за левым плечом начинает сочувственно похлопывать меня по плечу и говорить: "Ты точно хочешь это съесть? А там ещё, наверное, и пальмовое масло есть". И всё, опять стрелка компаса указывает в другом направлении.
А тут внезапно подумал (tm): "Люди же вроде как-то сами мороженое делают". Загуглил и внезапно выяснил, что всё предельно просто (только нужен блендер или миксер). Немедленно нашёл самый простой рецепт: сливки, сгущённое молоко и лимонный сок. Правда, сливки нужны повышенной жирности 30-35% для взбивания, самый дорогой компонент мороженого. Сгущёнку вместо одной баночки, как было по рецепту, положил только треть. Сок из лимона выдавил лично.
Похоже, перестарался со взбиванием, после добавления сгущёнки было написано "перемешать", а я от лени блендером взбил, в итоге немного какой-то воздушный крем напоминает. Но по вкусу понравилось, хотя по сравнению с обычным мороженым жирновато, на вкус ближе к маслу, а не к молоку. Но есть рецепты с молоком.
В более продвинутых рецептах ещё часто используют желтки яйца, сахар, плюс весь спектр добавок от ванили и кусочков фруктов до шоколада и виски. Но база сливочного мороженого - это взбитые сливки повышенной жирности, в которые можно валить всё остальное. То есть, можно сделать базу, а потом в небольших ёмкостях смешивать с разными добавками. А это легко может скрасить досуг целым семьям, когда детям валят в их миски натуральное фруктовое пюре из блендера, а отец продуманно добавляет себе измельчённый шоколад и коньяк.
Дополнение поста про самодельное мороженое
Попробовал сделать что-то чуть сложнее, взял пару рецептов с say7. Один рецепт с кусочками фруктов, куда потребовалось ещё добавить желтки яйца (чтобы белки не пропадали, потом пожарил из них яичницу под кодовым названием "безглазУнья"). Второй рецепт с шоколадом.
Главное, что я уяснил - надо брать посуду больше объёмом, потому что при взбивании сливок объём заметно увеличивается. Если нет желания, матюгаясь, а процессе приготовления искать, куда бы отлить лишнее, объём посуды лучше брать раза в полтора больше расчётного. Второе: для экспериментов лучше брать сливки в упаковке по пол-литра. Потому что из литра сливок получается очень много мороженого, а одинаковое делать не интересно.
Объём сахара и сгущёнки в рецептах урезал раза в два, потому что не люблю слишком сладкое).
Что могу сказать по итогу. Если вдумчиво есть мороженое дома на тарелке, а не на улице, то к магазинному вряд ли вернусь. Шоколадное получилось прямо под мой вкус (хотя я брал горький шоколад "72% какао", из молочного могло получиться по-другому).
P.S. Для тех, кому лень гуглить, первый вариант с лимоном
500 мл сливок 33–35%
1 баночка сгущенки (380 г) (я брал примерно треть)
1 лимон
Из лимона выжать сок. Сливки взбить. Добавить сгущенку. Перемешать. Добавить лимонный сок. Перемешать. Массу переложить в форму, в которой можно замораживать. Поставить в морозилку на 8–10 часов.
Вариант с шоколадом, который мне понравился больше всего:
500 мл сливок 33–35%
400 г сгущенного молока (я взял то, что осталось от предыдущего эксперимента)
200 г шоколада
палочка ванили (или 2 ч.л. ванильного сахара) (я этот пункт пропустил, простите меня, создатели рецепта)
Шоколад поломать. Растопить на водяной бане. Сливки взбить. Добавить сгущенное молоко.
Перемешать на самой низкой скорости миксера. Добавить семена ванили или ванильный сахар. Добавить шоколад. Перемешать. Мороженое разлить в формочки.
P.P.S. Если вбить в поиске "самодельное мороженое рецепты", то будет очень много всего. Моя задача тут была не показать какой-то конкретный рецепт, а показать, что всё это очень просто.
P.P.P.S. Сливки повышенной жирности ищутся по запросу "сливки для взбивания".
Раз уж столько комментов, то плесну ещё бензинчика в костёр обсуждения.
Лет 10 назад я пытался сделать ликёр Бейлис, даже пост в вк делал, но результат был так себе:
Бессмысленное. Про просьбы.
Одна моя знакомая (назовём её для конспирации N.) сказала, что у неё есть рецепт приготовления ликёра Baileys в домашних условиях. Я, конечно, попросил рецепт. Чтобы подкрепить свою просьбу, сказал, что, если в будущем придумаю коктейль, то назову её именем. Коктейль однозначно будет на основе самогона и брюквы. Его запретят во всём мире из-за стойкого привыкания после второй рюмки, и будут втихую продавать в дорогих клубах по сто баксов за бокал. Ресторанные критики-алкоголики будут писать: "Если Бог создал что-то круче, он приберёг это для себя". Люди будут втайне делать коктейль дома, и тогда Онищенко запретит брюкву. Интервью с создателем начнётся словами: "Скажите, каково чувствовать себя доктором Франкенштейном, который выпустил в мир страшное знание?" После этого покажут сюжет, как чёрный воронок увозит людей, пойманных за выращиванием брюквы. Далее последует заявление Генерального Секретаря НАТО: "Европа и США спиваются коктейлем N, это диверсия Путина против демократии!"
Сказал я и закончил: "Ну так что жду рецепт Baileys".
И вот наконец-то рецепт в моих загребущих ручках. Начало мне сразу понравилось: "Взять 500 мл водки". В принципе, дальше можно вообще не читать, настолько по дзен-буддистски всеобъемлюще начало. Но я всё-таки прошёл по всему рецепту: сгущённое молоко, сливки, ванильный сахар, кофе, желток, обычный сахар. Результат взбил миксером и попробовал. Потом ещё раз попробовал. Потом ещё раз. И, чтобы уж наверняка, ещё раз. В принципе, нормально, хотя спирт ощущается сильнее, чем в оригинале, но пишут, что результат должен ещё постоять в холодильнике.
Чувствую, следующим проектом будет изготовление коньяка в трёхлитровой банке из спирта и кучки дубовых щепок.
