Люля

219 постов сначала свежее

Vitorio.Scaletta

3 года назад

Лига Тупых

Кебабная:)⁠⁠

Shulyavka

3 года назад

Поваренная книга Пикабу

Люля-кебаб из куриного филе с аджикой⁠⁠

Традиционное арабское блюдо с удовольствием готовят повара не только на своей родине, но и в России. Для этого рецепта основными ингредиентами считаются мясо и лук. Мясо можно взять для люля-кебаба абсолютно любое, можно также смешать несколько видов мяса. Чем больше положить в фарш лука, тем сочнее будет «котлета» на шпажке.

Продуктовая корзина:

• На 1 кг куриного филе потребуется не менее трех луковиц.

Дополнительные ингредиенты:

• 3 зубчика чеснока и две ложки аджики (можно острой).

Для маринада необходимо репчатый лук очистить, нарезать кольцами, смещать с небольшим количеством уксуса и воды, добавить немного сахарного песка.

После тщательного перемешивания убрать маринад в холодильник.

Куриное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш аджику с чесноком. По необходимости можно добавить щепотку соли.

Фарш нужно сначала перемешать, а затем хорошо отбить для плотности и однородности. Готовый фарш охлаждается в холодильнике не менее 30 минут.

Формируем люля-кебаб, предварительно смочив руки в воде. Для формирования можно использовать пищевую пленку или фольгу. Если шпажки из дерева, то предварительно их нужно вымочить в холодной воде.

Прежде чем отправить блюдо в духовку, обжариваем его на большой сковороде.

Совет! Чтобы корочка была румяной, используйте в качестве панировки ржаную муку.

После обжарки большие "котлеты" доводим до готовности в духовке (температура 180). После приготовления вынимаем шпажки, выкладываем люля-кебаб на большое блюдо и посыпаем зеленью. Маринад подаем отдельно в пиалах.

Показать полностью 1

[моё] Люля кебаб Блюдо Рецепт

Bullterier10

3 года назад

Домашняя колбаса, сыр, рыба

Ищу знающего человека⁠⁠

Друзья, я счастлив вас приветствовать!

Я начинающий колбасник (по профессии и большей части трудового стажа повар).

Я специализируюсь на колбасках для жарки (гриля) и кебабах.

Хочу все это поставить на торговые рельсы, но не знаю как это правильно сделать с бумажной колокольни. Есть вопросы по сертификации, штрих кодам и много еще всякого.

Буду рад общению с людьми в теме как колбасного дела так и юридической организации процесса. Потому что в этом плане еще молод-зелен!)))

Можно писать в:

https://vk.com/id34806742

Ну и маленько фото (прошу простить за качество)

Ищу знающего человека Колбаски для жарки, Люля кебаб, Помощь, Длиннопост

Показать полностью 4

[моё] Колбаски для жарки Люля кебаб Помощь Длиннопост

neslojno

3 года назад

Кулинарная мастерская

Как приготовить люля кебаб из баранины на мангале⁠⁠

Мне кажется многие задумывались и, вероятно, даже пробовали приготовить самостоятельно люля кебаб из баранины на мангале. Однако, судя по отзывам, получалось это далеко не у всех. Некоторые мои знакомые даже говорили, что для приготовления люля кебаб на мангале надо быть настоящим мастером. Однако я так не считаю. Люля кебаб готовятся достаточно просто, при условии, что вы знаете несколько особенностей, на которые надо обратить внимание и всё. В данном рецепте я покажу как приготовить люля кебаб из баранины на мангале и раскрою все, известные мне, секреты приготовления этого вкусного восточного блюда. А если вы повторите всё в точности по рецепту, то ваши люля никогда не свялятся с шампуров на угли. Приятного аппетита!

➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: http://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub_...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Баранина - 2кг;

Курдюк - 300гр;

Лук репчатый - 2гол;

Кинза - 1пуч;

Зира - 2ч.л;

Кориандр - 2ст.л;

Черный перец горошком - 1ст.л;

Соль;

=== Приготовление ===

Нарезаем мясо на небольшие кусочки. Избавляем его от всех плёнок и жилок, чтобы люля получились как можно более нежные. В идеале мясо надо нарубить специальными топориками гиймякеш, однако допускается использовать обычную мясорубку. Превращаем мясо в фарш.

Как приготовить люля кебаб из баранины на мангале Длиннопост, Видео рецепт, Рецепт, Видео, Люля кебаб

Далее берём курдючный жир и нарезаем его мелким кубиком. Отмечу, что курдюк, перед тем как нарезать я предварительно немного подморозил, чтобы с ним было удобнее и проще работать. Перекладываем курдюк к бараньему фаршу.

Лук необходимо мелко нарезать ножом. Не рекомендую использовать для измельчения лука мясорубку, иначе он выделит много сока, фарш станет более влажным и в итоге он просто будет сваливаться с шампуров при обжарке. Помещаем лук к фаршу и курдючному жиру.

Переходим к смеси специй. Она у меня классическая с точно выверенными ингредиентами. Помещаем в ступку 2 ст.л. соли, 1 ст.л. перца черного горошком, 2ч.л. зиры, 2 ст.л. кориандра. Измельчаем специи.

Последнее что нам остаётся сделать это мелко нарезать кинзу. Помещаем кинзу в миску к фаршу. Туда же отправляем измельченные специи.

Замешиваем фарш. Обратите внимание на этот важный момент. Вымешивать фарш нужно не менее 15 минут, чтобы он превратился в пастообразную консистенцию с ярко выраженными белковыми нитями. Только после этого закрываем ёмкость с фаршем фольгой или пищевой плёнкой и помещаем на 2 часа в холодильник.

Через 2 часа разводим огонь в мангале и насаживаем люля на шампуры. Для приготовления люля необходимо использовать широкие шампуры. Тогда фарш будет хорошо на них сидеть и не свалится. При насаживании фарша необходимо делать это руками, смоченными в воде. Вам надо сформировать котлету весом 120 - 150 грамм, проткнуть её шампуром, а затем равномерно распределить фарш и сформировать люля.

На приготовление люля, в зависимости от жара углей потребуется от 10 до 15 минут. Сначала дайте им схватиться с одной стороны, чтобы образовалась корочка, затем переверните и повторите эту же процедуру, с другой стороны. После этого можете начинать крутить их почаще, чтобы мясо равномерно пропеклось внутри.