Крапива в древности: еда, которая спасала жизнь

Многие считают крапиву обычным сорняком, но ещё три тысячи лет назад в Европе её ели так же, как мы сегодня едим салаты или зелень. Люди бронзового века собирали её на полянах и использовали как главный источник витаминов и силы. Это был настоящий природный «витаминный комплекс» задолго до появления аптек и таблеток.

Крапива в русской кухне: от Домостроя до щей со сметаной

В России крапива тоже давно заняла своё место. Первые письменные упоминания о её употреблении встречаются ещё в XVI веке. В «Домострое», главной книге о быте того времени, крапива упоминается как важная весенняя зелень.
А в XVII веке даже в меню патриарха Адриана встречается блюдо под названием «шти крапивны с сметаной», то есть самые настоящие крапивные щи! Выходит, ели её не только крестьяне, но и знатные люди.

Почему крапива была так важна весной

Зима всегда истощала запасы еды. Весной свежих овощей ещё не было, а силы нужны были и крестьянам, и воинам. Крапива помогала бороться с авитаминозом, укрепляла здоровье и давала энергию. Именно поэтому её ценили как «зелёную скорую помощь» для организма.

Крапива во времена войны и голода

Особое значение у крапивы появилось в тяжёлые годы XX века. Во время Великой Отечественной войны, в лагерях и в периоды голода эта трава становилась едой последней надежды. Она помогала людям выжить, когда не было ничего другого.
Можно сказать, что крапива, это символ стойкости и выживания, олицетворение связи человека с природой.

Крапива в народных поверьях

В народных легендах крапива всегда считалась не просто едой, а травой силы. Её связывали с очищением, защитой и здоровьем. Даже ожог от её листа воспринимался как «живая энергия», которую растение передавало человеку.

Современное возвращение крапивы в моду

Сегодня крапива снова набирает популярность, но уже в другом качестве. Из неё делают:

супы;

витаминные салаты;

травяные чаи и настои;

полезные добавки для здоровья.

Она становится частью здорового питания и экологичного образа жизни. Люди всё чаще вспоминают рецепты предков, находя в них простую, но сильную поддержку для организма.

Заключение: сила в простом

Крапива - это не просто трава под забором. Это часть нашей истории, символ выживания и жизненной энергии. Она спасала людей от голода, укрепляла здоровье и даже вошла в культуру и традиции.
И, может быть, в каждом ожоге от крапивного листа есть напоминание: сила часто скрыта в самом простом.

А если вы хотите не только почитать про пользу крапивы, но и узнать, как приготовить из неё вкусные блюда, загляните в мой блог «ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ». Там я делюсь проверенными рецептами, простыми, но очень сытными, которые легко повторить дома. Обещаю: вы удивитесь, насколько «сорняк» может быть вкусным!

Особенности приготовления.

Лучшее время для сбора крапивы – май, когда листочки маленькие и ароматные. Важно помнить, что крапиву следует собирать вдали от дорог и города, лучше всего – на даче или в лесу. Чем свежее крапива, тем вкуснее получатся щи.

Ингредиенты:

• Основа: 2 литра куриного бульона или воды.

• Овощи: 4-5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока.

• Зелень: 400-500 г крапивы

• Дополнительно: растительное масло, яйца (по количеству порций), соль, перец.

Приготовление:

1. Подготовка основы: В кастрюлю налейте воду или бульон, посолите и доведите до кипения. Бульон придаст щам более насыщенный вкус, но можно использовать и обычную воду.

2. Обработка овощей: Пока жидкость закипает, займитесь подготовкой овощей. Картофель нарежьте брусочками, лук и морковь измельчите. Чеснок пропустите через пресс.

3. Приготовление зажарки: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости (5-7 минут), затем добавьте чеснок.

4. Обработка крапивы: Крапиву поместите в дуршлаг и ошпарьте кипятком. После этого промойте холодной водой. Для безопасности используйте латексные перчатки. Удалите грубые стебли, а листья нарежьте не слишком мелко.

5. Сборка супа: В кипящую воду добавьте картофель. Через 5 минут отправьте в кастрюлю зажарку, а еще через 5 минут - крапиву. Приправьте перцем, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 10 минут.

6. Финальные штрихи: Отварите яйца вкрутую. При подаче в каждую тарелку положите половинку яйца. На стол поставьте дополнительную соль и свежий зеленый лук для тех, кто любит похрустеть.

Такие щи получаются нежными, с приятной кислинкой крапивы и особенным вкусом благодаря яйцу. Блюдо отлично подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного стола.

Заключение.

Щи из крапивы – это не просто суп, а настоящее весеннее блюдо, которое позволяет насладиться вкусом первой зелени и получить максимум пользы для здоровья. При правильном приготовлении получается нежное, ароматное и питательное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему весеннему меню.

Источник.

Борщевик опасен и для окружающей среды. С 1947 года его выращивали специально на корм скоту, но позже выяснили, что он делает молоко горьким, непригодным для употребления, и вызывает у животных воспаление ЖКТ и ожоги слизистых. А, кроме того, он наносит урон земельным угодьям — вытесняет практически любые другие растения и снижает урожайность.

— Больше всего борщевика находится в Ленинградской области — более 1 миллиона гектаров, также значительные площади есть в Пермском крае, Московской, Калужской, Псковской и Вологодской областях, — рассказывает ассистент кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ Никита Кифель.

Сейчас борьба с борщевиком набирает новые обороты, поскольку из-за него назрела проблема отчуждения земель. Последние четыре года площадь, которую занимает это растение на территории России, увеличивается и составляет более 300 тысяч гектаров, даже несмотря на меры борьбы с ним, такие как вспашка зараженных полей, обработка их ядами, запуск грибов-паразитов и борщевичной моли, которые поедают вредителя.

— Борщевик распространяется с большой скоростью. Это происходит по той причине, что всего за сезон одно растение может выпустить до 20 тысяч семян, а их всхожесть очень велика — до 84%. Пока что мы не можем обеспечить единовременное его уничтожение на всех территориях, — делится ведущий инженер, ученый секретарь кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ Мария Комбарова.

В соке борщевика содержатся опасные вещества — фураны и кумарины, и, когда они объединяются под воздействием ультрафиолета от солнечных лучей, то становятся еще более ядовитыми, вызывая ожоги кожи.

— Информация о том, что борщевик ночью безопасен, является заблуждением. Ожог все равно будет, просто не такой сильный, как днем, ведь солнечный свет усиливает воздействие фуранокумаринов на 40-60%. Именно по этой причине, хоть с борщевиком и борются либо ранним утром, либо поздним вечером, это всегда происходит только в защитных костюмах, — объясняет Мария Комбарова.

За борщевик на участке можно получить штраф. В зависимости от региона сумма будет составлять от 500 рублей до 5 тыс. Кроме того, на этой неделе Госдума приняла новый закон, который обяжет собственников, арендаторов, пользователей сервитутов и земель под инфраструктуру уничтожать опасные растения, включая борщевик. За невыполнение требований предусмотрена административная ответственность, а для сельхозземель — даже риск принудительного изъятия участка за нарушение земельного законодательства.

Ландыш

Это растение особенно распространено в европейской части страны, но также есть в Забайкалье, Приамурье, Приморье, на Сахалине и Курилах.

Несмотря на то, что ландыш обладает приятным свеже-сладким ароматом, наслаждаться им, особенно маленьким детям и пожилым людям, опасно. При вдыхании яд конваллятоксин, содержащийся в пыльце этого растения, быстро всасывается через слизистые и нарушает работу сердца – замедляет его ритм, но усиливает сокращения. Это может привести к помутнению сознания, обморокам, судорогам.

— Если прикоснуться к ландышу местом, на котором есть повреждения кожи – ссадины, трещинки, то при попадании в кровь его ядовитые вещества – алкалоиды – вызовут сильнейшую интоксикацию, сопровождающуюся тошнотой, судорогами, нарушением пульса вплоть до остановки сердца, — комментирует Мария Комбарова.

У ландыша есть и полезное свойство — при медицинских показаниях и в малых дозах его эфирное масло положительно воздействует на сердечную мышцу —усиливает сокращения, снижает пульс и убирает отеки. Но применять его можно только по назначению врача.

Ландыш запрещен к высадке в детских учреждениях. Если он растет у вас на клумбе, возможно и стоит от него избавиться, ведь токсичные частицы будут распространяться насекомыми и ветром по всему участку, – добавляет Мария Комбарова.

Аконит (Борец Северный и Борец Клобучковый)

Аконит часто встречается в лесах России. Особенно много его на Алтае, Дальнем Востоке и Северном Кавказе, там, где есть влажные луга, лесные опушки и горные склоны. У аконита ядовиты все части от корней до пыльцы. Летальная доза токсичного вещества – аконитина – очень мала, достаточно 2 грамм его корня.

У него есть два подвида, оба ядовиты и визуально отличаются лишь цветом. У Борца Северного фиолетовые соцветия, а у Борца Клобучкового — белые.

— У второго хорошо развиты нектарники в цветах. Они похожи на колпачки, на концах которых находятся большие капли сладкого нектара. Пчелы летят туда, собирают их и отравляются. На территориях с большим количеством аконита случаются массовые гибели этих насекомых, — рассказывает Мария Комбарова.

Оказывается, если пчелы опыляют ядовитые цветы, это может иметь негативные последствия не только для них самих. Токсины влияют и на мед, который они производят.

— Если пчелы все же успевают переработать нектар, яд попадает в мед. Такой продукт приобретает горький, металлический привкус, вызывает покалывание на языке, а иногда даже меняет цвет. Например, мед с чемерицы Лебеля становится красноватым, а с белены — зеленоватым, — добавляет Никита Кифель.

Практически каждый мед содержит в себе ничтожно малый процент содержания пыльцы с ядовитых растений. Такой продукт не представляет угрозы здоровью человека. Но употребление меда, собранного только с токсичных растений, к примеру, с того же Борца Клобучкового, может вызвать отравление, аллергические реакции и сердечно-сосудистые нарушения. Люди далеко не сразу поняли опасность этого ядовитого лакомства — зато быстро научились использовать сам аконит в куда более зловещих целях.

— Наши предки использовали сок аконита для отравления стрел. Ранение таким оружием было смертельным для человека. В Древнем Риме была особая казнь: провинившегося кормили аконитом, и он умирал в страшных мучениях. Также считается, что Татаро-монгольский завоеватель Хан Тамерлан был отравлен именно этим растением. Его тюбетейку кто-то пропитал соком аконита, и, когда полководец вспотел, то яд впитался в кожу и вызвал отек мозга, — рассказывает Мария Комбарова.

Беладонна

Беладонну — высокие фиолетовые либо желтые цветы — можно встретить в Краснодарском и Ставропольском краях, в Северной Осетии и Дагестане. Несмотря на то, что растение занесено в Красную книгу, в последнее время оно все чаще появляется на городских стройках и пустырях.

— За красивыми и вкусными ягодами беладонны таится настоящая смертельная угроза. Они содержат токсин атропин, который сразу же оказывает сильное возбуждение на нервную систему и вызывает помешательство у человека. При употреблении большого количества ягод может возникнуть паралич дыхательных путей, приводящий к смерти, — предостерегает Никита Кифель.

Даже прикосновение к беладонне руками оставляет следы ядовитого вещества и вызывает спазм – резкое сужение кровеносных сосудов, приводящее к онемению и боли. Но если этот эффект кажется пугающим, то что говорить о тех, кто сознательно вводил яд в свой организм?

В 19 веке женщины шли на куда более опасные эксперименты. В погоне за модным томным взглядом они закапывали в глаза сок белладонны, чтобы расширить зрачки. Но цена такой красоты была ужасающей: галлюцинации, необратимое ухудшение зрения вплоть до слепоты, инсульт из-за резкого скачка давления.

Ирония в том, что само название «белладонна» произошло от итальянского bella donna – «красивая женщина» и напоминает нам о том, как даже смертельно опасный яд когда-то считался атрибутом красоты.

Лютик

– Это одно из самых распространенных ядовитых растений на территории России, известное своими отравляющими свойствами. Он растет и в европейской части, и в Сибири, причем как в южных широтах, так и в северных. Его бытовое название – куриная слепота, и это не случайно. Куры, которые бегают по лютиковым полянкам и клюют его желтые цветы, теряют зрение и погибают от его яда, – поясняет Мария Комбарова.

В Средние века его даже использовали для удаления бородавок и лечения чесотки, рискуя получить ожоги. А недобросовестные знахари подмешивали его в снадобья, чтобы у пациента появлялись волдыри, а потом объявляли это предвестником скорого выздоровления – будто бы болезнь вылезла наружу, и скоро все заживет.

Лютик опасно трогать: его липкая пыльца остается на коже, забивается под ногти и вызывает отек, а, если повредить растение, выделится ядовитый сок с токсином протоанемонином, который разъедает слизистые.

Чистотел

Это растение считается сорным – обычно оно растет в оврагах, на пустошах, дачных участках и всходит одним из первых весной. Его много во всех регионах России – в европейской части, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири. Огромные заросли чистотела можно наблюдать в горном Алтае по берегам реки Катуни.

– Назван чистотел так не случайно, ведь до сих пор многие обливаются настоем этого растения, чтобы прошли кожные заболевания. На самом деле так лечиться ни в коем случае нельзя, ведь эти на первый взгляд безобидные действия могут повлечь серьезные последствия. Да, действительно, поначалу могут пройти прыщи и бородавки, но расплатой за чистую кожу даже у взрослых людей будет отказ почек, а у детей летальный исход, – предупреждает Мария Комбарова.

Яды чистотела, которые попадают в организм через поры кожи, убивают клетки печени и почек, отключая очистку крови и выведение токсинов. Без срочного медицинского вмешательства это приводит к цепной реакции: желтуха, отеки и смерть в течение 3-5 дней.

У чистотела очень липкий оранжевый сок, содержащий токсичные вещества – алкалоиды, с помощью которых он защищается от поедания насекомыми. А еще он практически не отмывается со слизистых. Так что к чистотелу опасно даже прикасаться, и выкапывать его с участка можно только в перчатках.

Крапива

Вокруг свойств этого растения есть множество мифов. Кто-то считает ожог крапивы безвредным и даже целебным, вениками из нее парятся в бане, варят из нее суп. Разберемся, что из этого имеет смысл, а что может быть даже опасным.

– Когда человек обжигается о крапиву, его кожа покрывается волдырями и не обеспечивает те функции, которые должна, а именно терморегуляцию и защиту от инфекций. На это поврежденное место попадают бактерии и грибки, которые могут вызвать заражение крови, - объясняет Мария Комбарова.

Основные вещества, которые вызывают ощущение ожога при прикосновении с крапивой сосредоточены в жгучих волосках. В их составе находятся гистамин, холин и муравьиная кислота.

– Если говорить о вениках из крапивы, то ими разгоняют кровь, и человеку, например, с больной поясницей кажется, что стало легче. Но через какое-то время спина снова заболит, потому что это растение обладает лишь временным раздражающим эффектом, – продолжает Мария Комбарова.

Жгучие волоски крапивы раздражают кожу, заставляя организм расширять капилляры и усиливать приток крови — из-за этого спазмированные мышцы временно расслабляются, а боль притупляется, но не исчезает полностью. Так что растение не лечит воспаление, а лишь «отвлекает» нервную систему.

– Конечно, если применять крапиву с умом, то можно получить от нее существенную пользу. Так, если правильно сварить из нее суп, то человек получит большое количество витаминов С, В, Е и К и микроэлементов, таких как барий, сера, железо, калий, кальций, хром, медь, марганец, алюминий, молибден. Чтобы сохранить эти полезные свойства, нужно немного ошпарить крапиву кипятком, положить ее в кастрюлю к остальным ингредиентам и выключить плиту сразу после закипания. Также это растение – основной компонент всем известной зеленки. Фолиевая кислота и витамины крапивы улучшают свертываемость крови и помогают ранам быстрее затягиваться, – добавляет Мария Комбарова.

Если крапива находится на дачном участке, то ее можно перевести из разряда сорняка в удобрение. Садоводы поливают настоем крапивы свой огород и, тем самым, подкармливают растения минеральными веществами.