Здавствуйте, ребята!!

В жизни никогда не задумывался из чего делают красители. Пока один товарищ под моим постом о колбасе не упомянул колбасный краситель...

Знакомьтесь, его паразитейшество кармин. Пока еще, в своей естественной среде обитания.

Насекомых собирают перед яйцеметанием при помощи жёсткой щётки или лезвия. Дело в том, что они вгрызаются в растение и отдираются с усилием, потому без капельки садизма никак. Потом этих милых таракашек высушат, разотрут в пыль и с помощью волшебных химических реакций превратят в красный краситель. Который в настоящее время используется при производстве искусственных цветов, красок, пурпурных чернил, косметических средств, а также некоторых лекарств

В промышленности кармин маркируется как пищевая добавка E120 и применяется в качестве пищевого красителя и парфюмерного пигмента. Область его применения включает мясо- и рыбоперерабатывающую промышленность (жидкий экстракт кармина используется в производстве всех видов колбасных изделий с небольшой заменой мясного сырья, а также для окрашивания цельномышечных деликатесов), молочную и кондитерскую промышленности, а также производство алкогольных и безалкогольных напитков, например, итальянского ликёра Алькермес, название которого, как и слово «кармин», восходит к персидскому «кирмиз», и пряного сладкого напитка кампари, известного особенным цветом, который ему придаёт кармин.

И на сладкое. Еврейские правила кашрута запрещают насекомых, кроме очень ограниченного списка (саранча определённых видов, и то не всеми общинами признаётся). Так как кармин получают именно из насекомых, большинство раввинов считает его некошерным. То есть евреи его должны избегать.

В исламе насекомые тоже в целом считаются харам, кроме саранчи. Поэтому классическое толкование — кармин не халяль, и правоверным мусульманам он запрещён. Но встречаются мнения, что так как краситель — это переработанный продукт, его можно считать условно допустимым. Например в Иордании и Европе исламские учёные колбасу очень уважают и потому было принято решение, что кармин вполне богоугоден.

Добавка E120 может скрываться под названиями “carmine”, “cochineal extract” или “Natural Red 4”, так что будьте бдительны. Отныне, кутчупы, "мясная" продукция, соки, заправки/приправы и многочисленные сладости могут ввести религиозного мусульманина в грех.

Всем привет, мои любители покушать! Сегодня я решил рассказать вам о настоящем сокровище, которое, возможно, вы уже встречали, даже не подозревая об этом. Встречайте - кошениль, маленькое, но чертовски важное насекомое, которое подарило миру один из самых ярких и стойких красителей. Готовьтесь, будет красочно!

Кошениль (или кошенильный червец) – это сборное название нескольких видов насекомых из отряда полужесткокрылых, семейства червецов. Исторически кошениль была известна и ценилась за свой ярко-красный краситель, который добывали из самок этого насекомого. Этот краситель, известный как кармин, использовался веками для окрашивания тканей, продуктов питания, косметики и даже лекарств. Представьте себе, ваши любимые йогурты, конфеты, мармелад, соки, пирожные. Представили? А ведь в их составе может быть частичка этой крошечной букашки (приятного аппетита! кстати, обожаю торт "Красный бархат", наверно из-за букашек он такой вкусный).

Существует несколько видов насекомого, каждый из которых занимает определённый регион:

• Араратская кошениль — распространена в Армении, Азербайджане, Турции и Иране. Обитает на корнях злаков.

• Дубовая кошениль — живёт на вечнозелёных видах дуба в Средиземноморье.

• Мексиканская кошениль — получила самое широкое распространение, живёт на кактусах рода опунция.

• Польская кошениль — распространена в Западной и Восточной Европе и европейской части России. Обитает на корнях земляники и некоторых других травянистых растений.

Я расскажу вам про кактусы, просто потому что оно как-то экзотичнее, что ли.

Маленькая, да удаленькая

С первого взгляда кошениль может показаться невзрачной. Взрослые самки – это такие маленькие, овальные существа, покрытые белым восковым налетом, который придает им вид пушистых шариков. Самки имеют слегка продолговатое, выпуклое туловище, не имеют крыльев и похожи на обычных жучков небольшого размера — порядка 1–10 мм, масса тела — всего несколько миллиграмм.

Однако, если вы возьмете эту букашку и сотрете этот белый налет, вы увидите, что под ним скрывается ярко-красное тело. Это и есть источник того самого ценного кармина. Самцы же выглядят совсем иначе – они крылатые, похожи на крошечных мошек, и их главная задача в жизни – найти самку и оплодотворить ее. После этого они быстро погибают, но это классика у многих насекомых, типа самцы - просто расходник (опасайтесь женщин с такими же взглядами).

На теле самок есть специальные воскоотделительные железы, которые выделяют секрет, образующий защитный панцирь серо-белого цвета. Тело покрыто тонкими, длинными ворсинками.  Есть головной отдел, который отделён от туловища глубокой бороздкой. В области головного отдела — просто устроенные, слегка выпуклые глаза. У самцов глаза более сложно устроены, фасеточные, гораздо большего размера. Есть три пары конечностей, с помощью которых насекомые передвигаются. У самок кошенили ротовой аппарат колюще-сосущий. Он используется для прокалывания листьев и стеблей растений и высасывания из них питательного сока. Самцы кошенили лишены рта.

Самцы, которые прошли полный цикл развития, внешне напоминают комаров длиной до 6 мм. Они имеют крылья и способны летать. На брюшке у них имеются длинные шлейфы из волокон белого или молочного цвета, их длина в несколько раз превышает длину тела. На самок они не похожи от слова "совсем".

Сидит и сосет

Жизнь кошенили, прямо скажем, не отличается разнообразием. Самки большую часть своей жизни проводят, прикрепившись к растению и поглощая его соки. Они практически неподвижны и живут колониями, иногда образуя на кактусах целые "острова". Их главная задача – это питание и размножение. Самцы, ведут более активный образ жизни, но их жизнь коротка и посвящена только поиску самок и размножению. Интересно, что кошениль приспособилась к жизни в засушливых условиях. Восковой налет, покрывающий тело самки, помогает ей сохранять влагу и защищает от перегрева.

Кошениль – это монофаг, то есть питается только одним видом растений. Она прокалывает ткани растения своим ротовым аппаратом и высасывает сок. Этот сок богат питательными веществами, которые необходимы кошенили для роста и размножения. Кошениль в процессе своей жизнедеятельности может наносить серьёзный вред растению, особенно если ее популяция слишком велика. В этом случае растение может ослабевать и даже погибнуть, если из него слишком усердно высасывали соки.

Много красного золота не бывает

Размножение у кошенили происходит половым путем. В сентябре насекомые выбираются из-под земли, самцы оплодотворяют самок, после чего самки откладывают яйца. Если кормовой базы достаточно, то делают они это прямо на кактусах, а если нет, то зарываются в землю, где обволакивают себя тонкими восковыми нитями, и в этом коконе откладывают яйца. Одна самка кошенили может отложить до нескольких сотен яиц. Это обеспечивает высокую скорость размножения и позволяет быстро увеличивать популяцию. Яйца зимуют в земле 7 месяцев, а после личинки выходят на поверхность.  Из яиц вылупляются личинки, которые называются "бродяжками". Эти личинки очень малы и часто уносятся ветром на большие расстояния, за счёт чего происходит их распространение. Многие в процессе такой переброски гибнут, но остальные находят нужный им кактус. Найдя подходящее место, они прикрепляются к нему и начинают высасывать из кактуса сок.

Личинки несколько раз линяют, прежде чем превратиться во взрослых самок. Личинки самок вначале приобретают грушевидную форму, затем эллиптическую или шаровидную, при этом теряют конечности и усики, образуют цисту, в которую заключаются сами личинки, высовывая наружу лишь хоботковые щетинки, вонзённые в ткань корневищ. Самцы также образуют цисту, однако проходят ещё и через стадию куколки, прежде чем стать крылатыми насекомыми.

Самцы погибают практически сразу после размножения, т.к. питаться они больше не могут, и задачу на жизнь они выполнили. Самки погибают примерно через месяц после того, как отложат яйца. Вот такая у них однообразная и скоротечная жизнь, но насекомых устраивает, так что и мы не будем сокрушаться по этому поводу.

От древних цивилизаций до современных технологий

Значение кошенили для человека трудно переоценить. На протяжении веков она была источником ценного красного красителя – кармина. Этот краситель использовался для окрашивания тканей, продуктов питания, косметики, лекарств и даже чернил. Первые упоминания о кармине как красителе встречаются в трактате De Materia Medica, составленном древнегреческим врачом Диоскоридом в I веке нашей эры.

В древности кармин был очень дорогим и ценился наравне с золотом. Его использовали для окрашивания одежды знатных людей, а также для создания произведений искусства. В Испании и Италии продукт стал настолько популярным и престижным, что в 1454 году папа Павел II официально изменил цвет мантий кардиналов на ярко-красный.

В настоящее время кармин по-прежнему используется в качестве пищевого красителя (E120) и косметического ингредиента. Он считается одним из самых безопасных и стойких красных красителей. Кармин, полученный из кошенили, используется в самых разных областях:

• Пищевая промышленность. Кармин добавляют в различные продукты, такие как желе, конфеты, напитки, йогурты и другие.

• Фармацевтическая промышленность. Некоторые лекарственные препараты и витаминные комплексы могут использовать кармин в качестве краски.

• Текстильная промышленность. Кармин применяют для окрашивания тканей, чтобы создавать яркие и насыщенные оттенки.

• Косметика. Кармин используют в таких продуктах, как помады, блески для губ, румяна и тени для век, чтобы придавать им насыщенные оттенки.

• Искусство и ремесла. Художники и ремесленники могут использовать кармин в своих работах для создания живой цветовой палитры.

• Традиционные исследования. Кармин применяют в биологических исследованиях для окрашивания клеток и тканей.

• Микроскопия. Кармин используют для окраски некоторых гистологических препаратов.

Так что, в следующий раз, когда вы будете наслаждаться клубничным йогуртом или любоваться яркой помадой, вспомните о маленькой кошенили, которая подарила вам этот яркий цвет в обмен на тысячи и тысячи жизней своих собратьев.

Сбор кошенили – это кропотливый труд, который, как правило, выполняется вручную. Фермеры собирают насекомых аккуратно счищая их с листьев, затем собранных самок сушат, а после этого измельчают в порошок. Именно из этого порошка и получают тот самый ценный кармин. Процесс этот довольно трудоемкий, что, конечно, сказывается на стоимости конечного продукта.

Современные технологии позволяют получать кармин путем экстракции из высушенных тел насекомых. Этот процесс включает в себя несколько этапов, включая очистку и концентрирование красителя. Важно отметить, что для получения одного килограмма кармина требуется огромное количество насекомых – около 150 000 самок, а это прямо вот дофига, поверьте.

Безопасен ли кармин?

Вопрос безопасности пищевых красителей всегда вызывает много споров, однако, кармин (E120) считается одним из самых безопасных красителей. Он не вызывает аллергических реакций у большинства людей, и его безопасность подтверждена многочисленными исследованиями и одобрена регулирующими органами по всему миру. Тем не менее, как и с любым продуктом, существует небольшая группа людей, у которых может быть индивидуальная непереносимость. В таких случаях лучше внимательно изучать состав продуктов. Но в целом, кармин – это натуральный и безопасный краситель, который используется уже много веков.

Что дальше?

Несмотря на свою популярность, кармин сталкивается с конкуренцией со стороны синтетических красителей, однако, натуральность кармина является его большим козырем, особенно в условиях растущего спроса на натуральные продукты. Исследования продолжаются, и ученые ищут способы улучшить процесс производства кармина, а также исследуют другие виды насекомых, которые могут служить источником красителей. Но пока что кошениль остается королевой красных красителей. А там глядишь, и еще каких букашек есть начнем, вы как, а?

Закругляемся

Вот такая она, кошениль – маленькое насекомое, которое играет огромную роль в нашей жизни. Надеюсь, эта статья была для вас интересной и познавательной. Теперь, когда вы увидите на упаковке продукта надпись "краситель кармин" или "E120", то вы будете знать, откуда берется этот яркий цвет, и вспомните толстенькую букашечку, которая умерла, чтобы вам было красиво. А на этом всё на сегодня, и помните, что мир насекомых полон удивительных открытий!

Всем спасибо, все свободны!

Похожий материал был в пикабу пару лет назад, но этот более полный, написан мной почти 5 лет назад здесь.

Многие из вас наверное даже не догадываются из чего делаются некоторые пищевые красители. Да, есть красители, которые делаются из растительной основы, в последнее время чаще из синтетических красок, но этот краситель, который известен как кармин активно добавляется в газировку, колбасы, губную помаду, прочую косметику и ей же окрашивают ткани. И делается этот краситель из маленьких жучков кошенили, который живет и питается на кактусах.

Жучок этот живет за тысячи километров от нас, за морями и океанами, короче говоря в Южной Америке, которая и является его родиной. Вот так неказисто он выглядит. Кто бы мог подумать, что из этого делают кармин?

История разведения кошенили ради кармина давняя. Известный правитель ацтеков Монтесума брал дань с завоеванных им городов в виде 2000 украшенных одеял и 40 мешков кошенили.

Так собирали кошениль с кактусов в древности. По сути ничего с тех пор не изменилось.

Кому интересно посмотреть видеоверсию, где больше интересных кадров - жмите на ролик ниже

Во время колониального периода производство кошенили быстро росло, и в Мексике того периода была вторым самым ценным продуктом экспорта после серебра.

Так сейчас собирают кошениль на некоторых фермах в Перу - самом крупном производителе кармина в мире.

Вскоре после испанского завоевания империи ацтеков, она стала экспортироваться в Испанию, а в 17 веке товар доходил даже до Индии.

Краситель высоко ценился в Европе, а его цена котировалась на товарных биржах Лондона и Амстердама. После мексиканской войны за независимость в 1810-1821, мексиканская монополия на кошениль подошла к концу. Масштабные производства кошенили возникли в Гватемале и на Канарских островах. Также кошениль культивировалась в Испании и Северной Африке.

Спрос на кошениль резко упал с появлением на рынке многих других искусственных красителей, обнаруженных в Европе в середине 19-го века, в результате чего в Испании производство кармина прекратило свое существование.

Симпатичный жучок, не правда ли?

Деликатный ручной труд, необходимый для разведения насекомого не мог конкурировать с современными методами современной индустрии. Краситель "кровь тунца" (от мексиканского названия плодов опунции) перестал использоваться и торговля кошенили почти полностью исчезла в течение 20-го века. Разведение насекомых кошенили было сделано, главным образом, в целях сохранения традиции, а не для удовлетворения какой-либо потребности.

Но в последнее время кошениль опять стала пользоваться спросом. Одна из причин популярности в том, что многие синтетические красные красители были признаны канцерогенными. А кошениль на 100% натурален.

А теперь посмотрим, как выглядит современное производство кармина и выращивание кошенили.

Жучки кошениля, которые обитают главным образом в странах Центральной и Южной Америки, разводятся только на одном виде кактуса- опунции.

Вместо того, чтобы выходить в поле каждый день, чтобы собирать насекомых, рабочие просто срывают листья кактуса, на которых живет кошениль.

Эти листья хранятся внутри теплицы, где жучки продолжают размножаться.

Кошениль получает свой цвет от ярко-красных ягод кактуса.

После того, как жучки нашли самое вкусное место, они вгрызаются в него и не трогаются с места.

Так как жучки плотно присасываются к листу, рабочим приходится использовать жесткие щетки, чтобы стряхнуть их с листьев опунции. Чтобы получить один фунт красителя нужно около 70 000 тушек насекомых.

Кошениль на вид беловато-серого цвета, так как покрыта восковым налетом, чтобы защититься от солнца и потери влаги. Однако внутри она темно красная.

Вот что будет, если раздавить одного из жучков. Кстати, для красителей используются только самки, самцы выглядят по иному - они с крыльями, и не засиживаются долго на кактусах - оплодотворил и полетел.

Как я раньше говорил, кошениль издавна используется коренными народами Северной, Центральной и Южной Америки, в основном для покраски тканей.

После того, как жучок вырос, отбираются лучшие экземпляры, которые сушатся. Вскоре их всех раздавят и сотрут в порошок.

Кармин, который получается после переработки может принимать несколько различных оттенков, для этого он разбавляется с водой. Это делает его привлекательным для использования в разных целях.

В настоящее время Перу экспортирует большую часть красителя; страна производит около 200 тонн каждый год. Выращивание кошениля даже прибыльней, чем выращивание сельхозкультур.

Кстати, в Армении также издавна выращивается кошениль, точнее родственник этого насекомого для получения кармина. В Англии кошениль использовали для окраски ткани, идущей на изготовление традиционных армейских мундиров. В микроскопии используется для окраски гистологических препаратов.

В промышленности применяется в качестве пищевой добавки (как краситель), как парфюмерный пигмент. Кармина экстракт, жидкий — для всех видов колбасных изделий с небольшой заменой мясного сырья, а также для инъекций цельномышечных деликатесов. Область применения красителя кармина: мясоперерабатывающая промышленность, молочная, кондитерская, рыбоперерабатывающая промышленность, алкогольные и безалкогольные напитки.