В каждой стране, где мы бываем с @Paladylnyk, мы обязательно проходим кулинарные курсы. В Риме нас покорили пицца, джелато, тирамису и карбонара.
Собственно, рецептом и историей пасты карбонара и хочу поделиться.
Само блюдо выглядит вот так:
Почти любая национальная кухня — кухня бедняков, и итальянская кухня не исключение. Карбонара считается блюдом, придуманным итальянскими углежогами в средние века. Т.к. углежоги были самыми бедными слоями населения, они использовали самые доступные ингредиенты — самое дешевое сало, самый простой сыр, макароны и яйцо. Все готовилось прямо над ямой, в которой пережигались угли, и, естетственно, ненамеренно припорашивалось золой (которую сейчас заменяют черным молотым перцем). Собственнно, откуда и пошло название "карбонара" — от слова carbonе, т.е. "уголь".
Теперь про сам рецепт.
На 100 грамм сухих макарон (т.е. на 1 порцию карбонары) понадобится граммов 50 копченой щековины, столовая ложка тертого пармезана, столовая ложка тертого пекорино, вода, черный перец и 1 яйцо.
Алгоритм следующий:
- отвариваете макароны в подсоленой воде до полуготовности, сливаете в дуршлак;
- мелко нарезанную щековину обжариваете на сухой сковороде, чтобы вытопился жирок, затем туда кидаете полуготовые макароны и доливаете 1 половник воды, доводите макарохи до готовности;
- сырое яйцо смешиваете с тертым сыром до однородной консистенции;
- готовые макароны, из которых выкипела вода, снимаете с огня и даете 2 минуты отдохнуть, затем заливаете яично-сырной смесью и быстро перемешиваете. Перед подачей посыпаете черным молотым перцем и пармезаном (по желанию).
Важно: яйцо не должно свернуться хлопьями, поэтому не пытайтесь залить яичную смесь на сковородку, стоящую на огне.
Теперь несколько лайфхаков.
- Макароны нужны те, у которых содержание белка 12 г и выше. В противном случае они разварятся и будут склизкой кашей.
- Форма макаронных изделий может быть любой - от классической "толстой" лапши до "рожек" или "трубочек".
- Т.к. яйцо идет в это блюдо сырым, лучше использовать магазинные яйца, и нужно обязательно хорошо их вымыть перед употреблением (все ж в курсе про сальмонеллез и насколько эта дрянь опасна, да?:)).
- Можно взять только пармезан или только пекорино, но будет не так вкусно.
- Можно обойтись без щековины (да, это не канон, но альтернатива для оволактовегетарианцев), тогда полуготовые макароны просто нужно обжарить на растопленном сливочном масле, и потом доводить под крышкой до готовности.
