А' Карбонара Вера!!! Рецепт.
Итак, недавно смотрел по ютюбу наших поваров, которые пытались приготовить пасту ла Карбонара...был огорчён, так как никто из них не смог? Я в Италии живу уже 18 лет, в Тоскане, батя бывший повар, бывший так как не работает больше в ресторанном бизнесе после дефолта с евро, но дома готовит офигенно и мне передал некоторые навыки. Сам рецепт довольно прост, как в приготовлении так и с ингредиентами.
Ингредиенты - порция на двух персон или здорового мужика, которому нравиться покушать:
1 - Спагетти. Чуть меньше половины пачки на 500г, или половину это уже на ваш вкус.
2 - 6-7 яиц, мойте яйца граждане, перед их разбиванием, дабы не трaвануться. От яиц отделите белок, желток вылейте в мисочку и взбейте до однородной массы, можно добавить немного молока, но это на вкус, я не добавляю.
3 - Кубики копчёного бекона, 200г, можно и 400г если нравится мяско.
4 - Рафинированное подсолнечное масло, много не надо, чисто чтоб сковордку смазать.
5 - Тёртый сыр, обычно нужен пармизан, но так как в России он довольно дорогой, можно использовать любой солёный твёрдый сыр, вкус пасты будет немного другой.
6 - Чёрный молотый перец.
Приготовление:
1 - Смотрим сколько надо варить спагетти на упаковке, допустим 12 минут, ставим таймер на кухне на 10 минут, соответственно, если на упаковке написано 10 минут ставим таймер на 8 минут. На это есть свой резон.
2 - Ждём половину времени или немного меньше от варки спагетти, после истекания сего времени начинаем жарить бекон, огонь под сковородкой можно держать на полной. Кусочки поросёнка можно жарить до кондиции розового цвета или больше, это уже по вашему вкусу, я обычно хорошо прожариваю бекон до полухрустящей кондиции.
3 - По времени должны совпасть прожарка бекона и истекание вашего таймера на спагетти, если ещё не дожарили бекон слейте пасту в дуршлаг, не оставляйте её в кастрюле с водой, иначе она переварится и будет невкусной, будет каша. Если успеете по времени будет паста ал денте, тоесть в оптимальной кондиции и дальнейшего пожирания пасты а ла кокодрилло!
4 - Берём спагетти и хера.. перемещаем их на сковородку с беконом, сверху поливаем желтком из мисочки, огонь под сковородкой после данной операции следует снизить, перемешиваем минуты две наши спагетти, бекон и желток, последний должен перейти из жидкости к более твёрдому состоянию, стать маленькими, жёлтинкими, вкусными кусочками. Можно добавить кубик бульона, разведите его в чашке, в горячей воде(когда сливаете спагетти в друшлаг оставьте немного воды для этого дела), потом вылейте на содержимое сковородки и перемешайте, можно и не добавлять, это по вкусу, я добавляю. В момент перемешивания паста доходит до той кондиции ал денте про которую я говорил выше, поэтому не надо варить спагетти чётко по предписанию упаковки.
5 - Если вам немного суховата паста, то уже когда она у вас в тарелке можно добавить немного оливкового масла, даже сливочного, главное не жарьте на сливочном масле вообще, оно становиться вредным для организма, можно жарить на сливочном топлёном масле это да, оно потом безвредно, мне так батя говорил, батя знает - я верю. Добавьте тёртый сыр и чёрный молотый перец сверху, перемешайте.
6 - Не злоупотребляйте данным рецептом ибо можете пополнеть как Винни Пух, если уже, то это уже на ваше усмотрение. Если всётаки злоупотребили, то джоккинг и спортзал вам в помощь.
7 - Если ты студент или изврат можно готовить и с дошираком вместо спагетти, а вместо бекона можно юзать докторскую колбасу. Так как я изварт по натуре, я пробовал эти два способа, первый конечно лучше, но и второй имеет свои плюсы.
PS: Данные рецепт является оригиналом данной пасты, все остальные рецепты это уже вариации или изварщения.
Буон аппэтито синьёри э синьёрэ!!^^
